(2025)營養(yǎng)指導(dǎo)員考試真題庫（含答案）一、選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪個(gè)是人體必需氨基酸？A.蛋氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.賴氨酸答案：D2.以下哪個(gè)食物富含維生素C？A.豬肉B.雞蛋C.柑橘D.牛奶答案：C3.以下哪個(gè)營養(yǎng)素有助于骨骼生長？A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素E答案：C4.以下哪個(gè)食物富含膳食纖維？A.粗糧B.精糧C.肉類D.蔬菜答案：A5.以下哪個(gè)營養(yǎng)素有助于提高免疫力？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B6答案：B6.以下哪個(gè)食物富含ω-3脂肪酸？A.雞蛋B.豬肉C.魚肉D.牛奶答案：C7.以下哪個(gè)營養(yǎng)素有助于預(yù)防貧血？A.鐵元素B.鈣元素C.鋅元素D.硒元素答案：A8.以下哪個(gè)食物富含葉酸？A.紅薯B.菠菜C.雞蛋D.牛奶答案：B9.以下哪個(gè)營養(yǎng)素有助于改善記憶力？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B3D.維生素B6答案：D10.以下哪個(gè)食物富含抗氧化劑？A.蔬菜B.水果C.粗糧D.肉類答案：A二、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）答案：正確2.紅肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以大量食用。（）答案：錯(cuò)誤3.蔬菜和水果富含多種維生素和礦物質(zhì)，應(yīng)該多吃。（）答案：正確4.攝入過多的糖分會(huì)導(dǎo)致糖尿病。（）答案：正確5.飲食中的油脂過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）答案：正確6.魚肉中的ω-3脂肪酸對(duì)心臟健康有益。（）答案：正確7.女性在懷孕期間需要增加鐵元素的攝入量。（）答案：正確8.兒童在成長發(fā)育期需要充足的鈣質(zhì)。（）答案：正確9.膳食中的蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)。（）答案：正確10.飲食中的鹽分過多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）答案：正確三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食纖維的作用。答案：膳食纖維有助于預(yù)防便秘，降低腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)；有助于控制體重，降低肥胖的風(fēng)險(xiǎn)；有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；有助于改善腸道微生物環(huán)境。2.簡述如何合理搭配膳食。答案：合理搭配膳食應(yīng)遵循以下原則：（1）食物多樣，谷類為主；（2）粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果和薯類；（3）常吃魚、肉、蛋和奶類；（4）適量攝入豆類和堅(jiān)果；（5）減少鹽和油的攝入，控制糖的攝入量。3.簡述如何預(yù)防貧血。答案：預(yù)防貧血的措施包括：（1）保證充足的鐵元素?cái)z入，如紅肉、雞蛋、豆類等；（2）多吃富含維生素C的食物，以促進(jìn)鐵的吸收；（3）保持良好的飲食習(xí)慣，避免偏食；（4）定期進(jìn)行體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療貧血。四、論述題（20分）論述如何通過營養(yǎng)干預(yù)提高老年人生活質(zhì)量。答案：提高老年人生活質(zhì)量的營養(yǎng)干預(yù)措施包括：1.增加蛋白質(zhì)攝入：老年人因消化吸收功能減弱，應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入，以保證肌肉量和功能的維持。2.增加膳食纖維攝入：膳食纖維有助于預(yù)防便秘，降低腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。3.適量攝入脂肪：老年人應(yīng)適量攝入脂肪，以維持能量供應(yīng)，但要注意控制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。4.增加維生素和礦物質(zhì)的攝入：老年人容易出現(xiàn)維生素和礦物質(zhì)缺乏，應(yīng)多吃富含這些營養(yǎng)素的食物。5.保持水分平衡：老年人容易出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，應(yīng)保證充足的水分?jǐn)z入。6.適量運(yùn)動(dòng)：適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)有助于改善老年人的食欲和消化功能