酒店服務(wù)技能模考試題（附參考答案解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.對于團(tuán)隊訂房，飯店一般都要以()形式進(jìn)行確認(rèn)回復(fù)。A、書面B、面談C、口頭D、電話正確答案：A答案解析：團(tuán)隊訂房涉及較多信息和細(xì)節(jié)，書面形式進(jìn)行確認(rèn)回復(fù)能更清晰、準(zhǔn)確地記錄各項內(nèi)容，避免因口頭溝通可能產(chǎn)生的誤解或遺忘，也便于雙方留存?zhèn)浒?。口頭、電話、面談都不如書面形式正式和具有確定性。2.毛巾洗滌時還要加入柔軟劑，以恢復(fù)毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機(jī)內(nèi)烘干，注意調(diào)節(jié)好烘干的時間與溫度，避免時間過長或過短所造成的損傷和浪費。A、七B、五C、六D、四正確答案：C3.啤酒花又稱蛇麻花，是一種生產(chǎn)啤酒的重要輔料，下列不屬于啤酒花作用的是()。A、有利澄清啤酒&B、延長啤酒保質(zhì)期C、使啤酒泡沫更加豐富D、使啤酒具有特殊的香味和苦味正確答案：C4.“眾人拾柴火焰高”體現(xiàn)了客房員工()的職業(yè)道德規(guī)范。A、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神B、堅持集體主義C、愛護(hù)公共財物D、熱愛本職工作正確答案：A答案解析：“眾人拾柴火焰高”強(qiáng)調(diào)了大家共同協(xié)作、一起努力能產(chǎn)生更大的力量，這體現(xiàn)了客房員工團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。熱愛本職工作側(cè)重于對自身工作的喜愛和投入；堅持集體主義強(qiáng)調(diào)以集體利益為重等方面；愛護(hù)公共財物主要是關(guān)于對財物的保護(hù)，均與“眾人拾柴火焰高”所表達(dá)的協(xié)作意思不符。5.根據(jù)()所提供的“個性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。A、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B、客人的需求特點C、規(guī)范程序D、總臺要求正確答案：B答案解析：根據(jù)客人的需求特點所提供的“個性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。不同客人有不同需求，只有精準(zhǔn)把握并滿足這些需求，提供個性化服務(wù)，才能真正提升服務(wù)質(zhì)量，讓客人有更好的體驗。而規(guī)范程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主要側(cè)重于保證服務(wù)的一致性和基本質(zhì)量，總臺要求不一定能完全契合客人的個性化需求，所以根據(jù)客人需求特點提供服務(wù)才是關(guān)鍵。6.在高級西餐廳就餐講究禮儀，注重傳統(tǒng)，尤其注重尊重()。A、女士B、男士C、兒童D、老人正確答案：A答案解析：在高級西餐廳就餐，女士優(yōu)先是重要禮儀原則之一，注重傳統(tǒng)禮儀時尤其注重尊重女士。7.擦下列哪一個物件應(yīng)注意使用干抹布，切勿使用濕抹布()。A、臺燈B、梳妝鏡C、酒柜D、房門正確答案：A答案解析：臺燈內(nèi)部可能有電路等，使用濕抹布擦拭容易導(dǎo)致短路等安全問題，所以擦臺燈應(yīng)注意使用干抹布，切勿使用濕抹布。而房門、酒柜、梳妝鏡一般用濕抹布擦拭影響較小。8.發(fā)酵能使酒精含量達(dá)到15%(V/V)左右，再提純或提高酒度就需要()。A、過濾B、壓榨C、配制D、蒸餾正確答案：D答案解析：蒸餾是利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，發(fā)酵后的酒液通過蒸餾可以提高酒精濃度，達(dá)到提純和提高酒度的目的。壓榨主要用于固體物料中汁液的提取等，與提高酒度無關(guān)；配制是將不同成分混合配制成特定產(chǎn)品，不是提高酒度的主要方法；過濾主要是去除雜質(zhì)等，不能提高酒度。所以再提純或提高酒度需要蒸餾。9.洗滌純白色衣物時，為確保衣物潔白、不發(fā)灰，一般采用的洗滌方法是()。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以正確答案：C10.綠色設(shè)計是指在飯店設(shè)計階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計之中，所以產(chǎn)品設(shè)計目標(biāo)和出發(fā)點是()。A、環(huán)境性B、循環(huán)性C、安全性D、藝術(shù)性正確答案：A答案解析：綠色設(shè)計強(qiáng)調(diào)在設(shè)計階段就考慮環(huán)境因素，所以其產(chǎn)品設(shè)計目標(biāo)和出發(fā)點是環(huán)境性。綠色設(shè)計的核心就是圍繞環(huán)境展開，從設(shè)計源頭就注重對環(huán)境的保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，將環(huán)境因素融入到產(chǎn)品設(shè)計的各個環(huán)節(jié)，而不是主要側(cè)重于藝術(shù)性、安全性或循環(huán)性等其他方面。藝術(shù)性主要關(guān)注設(shè)計的審美和藝術(shù)表現(xiàn)；安全性側(cè)重于保障使用過程中的安全；循環(huán)性雖然也是綠色設(shè)計的一部分，但相比之下，環(huán)境性是更全面、更具根本性的出發(fā)點。11.常見雞尾酒“綠眼”，是用黃金朗姆酒和菠蘿汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、調(diào)和法B、攪和法C、搖和法D、兌和法正確答案：B12.飯店應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律的要求設(shè)置安全逃生通道和避難場所，緊急出口要便于賓客觀察，走道等區(qū)域的疏散指示標(biāo)志間的間距不超過()。A、20MB、40MC、50MD、30M正確答案：A13.1765年某城市開肉湯店的老板布熱朗將Rstarant一調(diào)制成招牌懸掛店外，用以招攬顧客，后來被同行效仿，最終在金世界成為餐廳的專用名調(diào)。該城市是()。A、英國倫敦B、法國巴黎C、美國紐約D、德國漢堡正確答案：B答案解析：1765年，法國巴黎的一位名叫布熱朗的肉湯店老板，將“Restaurant”一詞制作成招牌懸掛在店外，用以招攬顧客?！癛estaurant”這個詞源于法語，原意為“恢復(fù)體力的地方”，因為當(dāng)時的肉湯被認(rèn)為具有滋補(bǔ)身體的功效。后來，這個詞被同行效仿，并逐漸在全世界成為餐廳的專用名詞。14.飯店客用電梯的數(shù)量與飯店服務(wù)檔次有關(guān)，高星級飯店賓客平均侯梯時間應(yīng)在()。A、50秒以內(nèi)B、1分鐘以內(nèi)C、40秒以內(nèi)D、30秒以內(nèi)正確答案：D15.餐服務(wù)員在為客人期酒時，應(yīng)注意衛(wèi)生及規(guī)范，瓶口與杯口相距應(yīng)為()。A、相接觸B、相距2CMC、相距5CMD、相距越遠(yuǎn)越好正確答案：B答案解析：斟酒時瓶口與杯口應(yīng)保持一定距離，相距2CM左右較為合適，既能避免酒水灑出，又符合衛(wèi)生及規(guī)范要求。A選項相接觸不符合衛(wèi)生規(guī)范；C選項相距5CM距離稍遠(yuǎn)，可能在斟酒時不太方便操作且容易灑出；D選項相距越遠(yuǎn)越好是錯誤的，不利于準(zhǔn)確斟酒。16.在國際釀酒業(yè)中，在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡稱“酒度”，這個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度為()。A、其他0℃B、12℃C、20℃D、36℃正確答案：C答案解析：在國際釀酒業(yè)中，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度為20℃，在此溫度下乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡稱“酒度”。17.()發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時怎么辦?A、報告保安部門B、進(jìn)行批評教育C、按規(guī)定向客人收取合理的賠償D、罰款正確答案：C答案解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時，不能進(jìn)行批評教育、罰款或直接報告保安部門，應(yīng)按規(guī)定向客人收取合理的賠償。這樣既維護(hù)了酒店的利益，又能以恰當(dāng)?shù)姆绞教幚韱栴}，避免與客人產(chǎn)生不必要的沖突。18.客房服務(wù)工作必須注意在服務(wù)過程中的“三輕”，這是體現(xiàn)客房服務(wù)以()服務(wù)為主。A、溫馨B、安全C、舒適D、暗正確答案：D答案解析：“三輕”即說話輕、走路輕、操作輕，主要是為了不打擾客人，保持安靜的環(huán)境，體現(xiàn)了客房服務(wù)以“暗”服務(wù)為主，盡量不引起客人過多注意，在客人不知不覺中提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。安全側(cè)重于保障客人生命財產(chǎn)安全；舒適強(qiáng)調(diào)房間設(shè)施、環(huán)境等讓客人感到愜意；溫馨更側(cè)重于營造溫暖、親切的氛圍。而“三輕”主要突出的是服務(wù)的“暗”性特點。19.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:二星級飯店的客房內(nèi)至少應(yīng)有配有衛(wèi)生間的客房比例占總客房數(shù)的()。A、40%B、20%C、30%D、0.5正確答案：D答案解析：旅游飯店星級的劃分與評定規(guī)定二星級飯店客房內(nèi)至少應(yīng)有20間（套）可供出租的客房，且50%以上的客房應(yīng)配有衛(wèi)生間。所以二星級飯店的客房內(nèi)至少應(yīng)有配有衛(wèi)生間的客房比例占總客房數(shù)的>0.5。20.酒店客房部通常設(shè)立一個中心庫房，儲備客房部的常用物品，客用消耗物品的儲量以()的消耗量為標(biāo)準(zhǔn)。A、一度B、一個月C、一年D、一周正確答案：B答案解析：客用消耗物品的儲量一般以大于一個月的消耗量為標(biāo)準(zhǔn)，這樣能較好地保證客房運營過程中有充足的常用物品供應(yīng)，又不會因儲備過多占用過多資金和空間等。21.下列關(guān)于餐巾花擺放敘述正確的是()。A、杯花要注意杯內(nèi)造型,將餐巾花插到杯底B、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花擺在一起C、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花錯開擺放D、主題花比較醒目,擺在主賓席位上正確答案：C22.在宴會預(yù)訂中,中用于促銷活動的預(yù)訂形式為()。A、信函預(yù)訂B、傳真預(yù)訂C、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D、電話預(yù)訂正確答案：A23.清潔后的衛(wèi)生間房門應(yīng)()。A、虛掩30度B、全開C、全關(guān)D、以上答案均正確正確答案：A答案解析：清潔后的衛(wèi)生間房門應(yīng)虛掩30度，這樣既能保持空氣流通，又能在一定程度上保護(hù)隱私且方便后續(xù)進(jìn)入打掃等，全開可能導(dǎo)致隱私暴露等問題，全關(guān)不利于空氣流通，所以選[A]。虛掩30度可實現(xiàn)空氣流通、保護(hù)隱私等多方面平衡。24.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為()。A、左手用服務(wù)筷按住魚頭,右手用刀劃開魚脊,撥開魚肉剔除中骨B、左手用服務(wù)筷按住魚頭,用刀劃開魚脊別除中骨,右手用刀切斷頭尾C、左手用服務(wù)勺按住魚頭,右手用刀劃開魚脊切斷頭尾,撥開魚肉剔除中骨D、左手用服努勺腰任魚頭,右手用刀切斷頭尾,用刀劃開魚脊剔除中骨正確答案：C25.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣,歐美客人中不食用()。A、雞肉B、豬肉內(nèi)臟C、牛肉D、豬肉正確答案：B答案解析：歐美客人一般不食用豬肉內(nèi)臟，他們在飲食方面有這樣的習(xí)慣。而牛肉、豬肉、雞肉都是歐美客人常見的食用肉類。26.為方便客人梳妝打扮,衛(wèi)生間鏡面需作()，并配備吹風(fēng)機(jī)及放大鏡。A、防霧處理B、防水處理C、的生處理D、防熱處理正確答案：A答案解析：衛(wèi)生間鏡面作防霧處理可以避免鏡面因水汽凝結(jié)產(chǎn)生霧氣，方便客人梳妝打扮，而防水處理主要針對衛(wèi)生間易接觸水的區(qū)域防止?jié)B漏等問題；題干未提及“的生處理”這種說法；防熱處理并非衛(wèi)生間鏡面方便客人梳妝打扮所必需的處理方式。所以應(yīng)作防霧處理，答案選[A]27.釀造酒在制作過程中，糖分分解產(chǎn)生乙醇，當(dāng)酒液的酒精含量達(dá)到一定比例時，會使發(fā)酵停止，這時乙醇含量中為()。A、15%~17%B、18%~20%C、13%~15%D、16%~18%正確答案：C28.詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況，或從新聞報道中獲取客戶的有關(guān)信用情況的調(diào)查方法叫做()。A、內(nèi)部調(diào)查法B、金融機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法C、行業(yè)組織調(diào)查法D、資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法正確答案：A答案解析：內(nèi)部調(diào)查法是指通過詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況，或從新聞報道中獲取客戶的有關(guān)信用情況等方式來進(jìn)行調(diào)查。行業(yè)組織調(diào)查法主要是借助行業(yè)組織獲取相關(guān)信息；資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法是委托專門的資信調(diào)查機(jī)構(gòu)；金融機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法是向金融機(jī)構(gòu)了解。所以這里描述的是內(nèi)部調(diào)查法。29.咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù),以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格,大多利用自然采光的咖噸廳主題是()A、歐陸式B、英式C、美式D、法式正確答案：A答案解析：歐陸式咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù)，以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格，大多利用自然采光。美式咖啡廳一般更強(qiáng)調(diào)舒適、休閑的氛圍；英式風(fēng)格可能會更注重優(yōu)雅和傳統(tǒng)；法式則更偏向浪漫和精致。相比之下，歐陸式更符合題目中所描述的特點。30.由于簡單明了，方便操作，在實踐中被廣泛采用的員工考核評估的方法是()。A、工作效率考核法B、計分考核法C、對比評估法D、表格評估法正確答案：D答案解析：表格評估法簡單明了，方便操作，在實踐中被廣泛采用。它通常將考核項目以表格形式呈現(xiàn)，各項指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)清晰，評估者只需對照表格進(jìn)行打分或勾選，能快速得出評估結(jié)果，易于理解和執(zhí)行。二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.()在酒店客房部，客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)本部門經(jīng)營物資的管理與控制，在保證質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的前提下減少消耗、降低費用。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()毛巾毛圈多而且長說明柔軟性好，吸水性佳，所以毛圈越長越好。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()為做好會談服務(wù)工作服務(wù)員應(yīng)事先掌握會談內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()在對地毯進(jìn)行吸塵和擦拭衛(wèi)生間地面時，應(yīng)遵循從里到外的清潔方法A、正確B、錯誤正確答案：A5.()在西餐服務(wù)中，英式服務(wù)是一種非正式的服務(wù)方式，又稱“家庭服務(wù)或主人服務(wù)”。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()在餐廳的吸煙區(qū)，如煙灰缸內(nèi)有