項(xiàng)目認(rèn)知

“百花齊放”是指各種各樣的花卉盛開(kāi)，一副生機(jī)勃勃、欣欣向榮的情景。

食品雕刻用各種花卉的組合展現(xiàn)“百花齊放”的主題，表達(dá)形式多樣、百家爭(zhēng)鳴、繁榮發(fā)展的現(xiàn)實(shí)與祈望。項(xiàng)目任務(wù)

完成月季花、大麗花、蟹爪菊、玫瑰花、馬蹄蓮五種花卉的雕刻。2.雕刻完成假山、花籃、花瓶等作為配件。3.運(yùn)用各種配件、花枝等輔助裝飾料，并進(jìn)行合理組裝，形成百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷的景致。第一部分

素材積累原料選擇：心里美蘿卜（或南瓜、白蘿卜、胡蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀雕刻刀法：刻、旋、摳一、月季花皮呈青綠，內(nèi)心紫紅，質(zhì)地致密，常用于雕刻月季、玫瑰、大麗花等。食品雕刻中常見(jiàn)的雕刻方法之一，橫握刀柄，拇指按住原料，自上而下，切刻原料。雕刻過(guò)程第一部分

素材積累有內(nèi)旋和處旋兩種，內(nèi)旋：由內(nèi)層向外層刻制，如：花卉、器皿等；外旋：由適合于由外層向內(nèi)層雕刻的花卉。關(guān)鍵提煉

1．初修成的坯料，上大下小，以使花瓣呈向外開(kāi)放狀。2．運(yùn)刀自然流暢，不宜多停頓，以確?；ò昶秸?、光滑。3．去除廢料時(shí)，刀尖緊貼外層花瓣根部，廢料上寬下尖，呈“V”形，否則廢料不易去除干凈。4．花瓣上薄下稍厚，使花瓣柔美而具有韌性。5．花瓣的角度不斷變化，由外展不斷內(nèi)扣直至收花心，最終呈圓椎形。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、大麗花原料選擇：南瓜（或心理美、白蘿卜等）、白蘿卜刀具選用：切刀、平口刀、U型刀一套雕刻刀法：插、扣常兩頭有刃，刀刃呈U形，一套刀有常有6種刀刃，大小不一，由小到大依次稱作1號(hào)U型刀至6號(hào)U型刀，刻出的刀紋有弧度，常用于雕刻花瓣、鳥(niǎo)類羽毛、鱗片等。雕刻過(guò)程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．修坯時(shí)，要將坯料修成半圓形，這樣刻成后，花形飽滿，雍容大氣。2．做花心要選用不同顏色的原料，如南瓜配白蘿卜，南瓜配心里美等。3．去外層花瓣廢料時(shí)，不宜去的太長(zhǎng)，太長(zhǎng)則下一層花瓣會(huì)顯得太長(zhǎng)。4．花瓣應(yīng)外薄內(nèi)厚。同時(shí)，鏟到花瓣底部的時(shí)候，刀要向上立起一定的角度，并且向深處鏟入，這樣下一層廢料才易于去除。5．第一層花瓣與縱軸線角度為45°，每增加一層角度增加約15°，以使刻成的花瓣角度變化，層次感更強(qiáng)。第一部分

素材積累第一部分

素材積累三、蟹爪菊原料選擇：心里美蘿卜（或南瓜、胡蘿卜、白蘿卜等）刀具選用：平口刀、1號(hào)V型刀雕刻刀法：插、旋雕刻過(guò)程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．插至花瓣根部時(shí)，刀柄向上抬起，使花瓣展開(kāi)，也便于去除下面的廢料。2．去廢料時(shí)，刀尖緊貼花瓣根部，既要去盡廢料，又不能切斷花瓣。3．廢料應(yīng)上大下小，呈“V”型，從而使花瓣的角度由外展不斷變化成內(nèi)包，增強(qiáng)花瓣的層次感。4．花瓣粗細(xì)適度。太粗，花瓣無(wú)法展開(kāi)；太細(xì)，則無(wú)法挺起。5．蟹爪菊常采用整雕的方法雕刻完成。第一部分

素材積累指用一塊原料雕刻成一件作品，不再需要其他物料的配襯與支持就自成一個(gè)完整的整體。第一部分

素材積累四、玫瑰花原料選擇：胡蘿卜（或心里美蘿卜、南瓜等）刀具選用：平口刀、5號(hào)U型刀雕刻刀法：插、旋、刻、摳雕刻過(guò)程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．用U型刀鏟出凹槽，使花瓣呈向外翻卷狀；2．緊貼凹槽旋出花瓣，花瓣應(yīng)上薄下厚；3．花瓣第一層向外翻卷，第二層基本與水平面呈90o，第三層花瓣則向內(nèi)包起，形成花心，使花心呈待開(kāi)放狀；4．去除廢料時(shí)，刀尖深達(dá)上一層花瓣的根部，刀面與其呈約20o的夾角，以便去除廢料，同時(shí)前一層花瓣與下一層花瓣之間產(chǎn)生一定的縫隙，形成層次感。第一部分

素材積累第一部分

素材積累五、馬蹄蓮原料選擇：白蘿卜、胡蘿卜刀具選用：平口刀、5號(hào)U型刀、切刀雕刻刀法：插、旋、組雕白蘿卜：體大，肉厚，色澤純白潔凈。長(zhǎng)約25厘米，直徑約8厘米。可用于雕刻各種白色的花卉（如馬蹄蓮、月季、菊花、荷花等），也可用于雕刻丹頂鶴、假山、花瓶等作品。第一部分

素材積累雕刻過(guò)程如握筆的姿勢(shì)握刀，即拇指、食指、中指握緊刀身，無(wú)名指、小拇指相互配合，按住原料，以確保運(yùn)刀平衡、準(zhǔn)確。關(guān)鍵提煉1．平口刀與蘿卜呈30o角切開(kāi)，使坯料的外形與馬蹄蓮的外形基本一致。2．花瓣在最低端時(shí)須切開(kāi)，不能封口。3．S形弧線自然、流暢，一刀到位，不能有太多停頓，刀面光滑平整。4．馬蹄蓮整體花型要柔美、婷婷玉立，婀娜多姿。5．花瓣薄而翻卷，顯得輕盈灑脫。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：1、雕刻的花卉形象逼真，形態(tài)各異，色彩自然，搭配協(xié)調(diào)；

2、拓展學(xué)習(xí)假山、樹(shù)葉、樹(shù)枝等造型，經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，完成“百花齊放”主題雕刻作品。

3、要求設(shè)計(jì)精巧、形態(tài)逼真，工藝簡(jiǎn)潔，色彩自然，可單獨(dú)作為點(diǎn)綴使用，也可與假山、樹(shù)枝等組合使用。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：百花齊放序號(hào)知識(shí)技能基礎(chǔ)知識(shí)技能類型知識(shí)技能運(yùn)用運(yùn)用方式1月季花、大麗花、玫瑰花、蟹爪菊、馬蹄蓮花卉類項(xiàng)目2：百花齊放直接運(yùn)用于該項(xiàng)目2平口刀、U型刀、V型刀、切片刀外形、特點(diǎn)及使用方法刀具知識(shí)項(xiàng)目1：切雕工藝項(xiàng)目2：百花齊放運(yùn)用于雕刻各種花卉3胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜、南瓜等原料的特點(diǎn)原料知識(shí)項(xiàng)目1：切雕工藝項(xiàng)目2：百花齊放運(yùn)用于雕刻各種花卉項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指