食品安全安全月集體學(xué)習(xí)試題及解析一、單選題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有下列哪種疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.胃炎答案：C解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。高血壓、糖尿病、胃炎通常不屬于此類有礙食品安全的疾病。1.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.隨意添加答案：C解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保消費(fèi)者的健康和安全。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能替代食品安全標(biāo)準(zhǔn)，隨意添加可能導(dǎo)致食品安全問題。1.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是正確的（）A.食品與清潔用品一起存放B.肉類和蔬菜混放在一起C.食品分類分區(qū)、隔墻離地存放D.直接將食品放在地面上答案：C解析：食品分類分區(qū)、隔墻離地存放能避免食品交叉污染，同時(shí)防止地面濕氣影響食品質(zhì)量。食品與清潔用品一起存放，清潔用品可能污染食品；肉類和蔬菜混放易導(dǎo)致交叉污染；直接將食品放在地面上易受潮、受污染。1.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的規(guī)范是（）A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》C.《質(zhì)量管理體系要求》D.以上都不是答案：A解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》是專門針對(duì)餐飲服務(wù)提供者制定的食品安全管理規(guī)范，餐飲服務(wù)提供者必須貫徹執(zhí)行?！妒称钒踩芾眢w系餐飲業(yè)要求》和《質(zhì)量管理體系要求》并非餐飲服務(wù)提供者必須執(zhí)行的特定規(guī)范。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.員工C.食品安全管理人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合食品安全要求。后勤人員、普通員工不承擔(dān)全面負(fù)責(zé)食品安全工作的職責(zé)，食品安全管理人員負(fù)責(zé)具體管理工作，但最終責(zé)任在主要負(fù)責(zé)人。1.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，除了（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的銷售價(jià)格答案：D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等，但銷售價(jià)格不屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容。1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）A.立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)B.自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)D.配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品答案：C解析：發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)會(huì)阻礙事故調(diào)查，不利于查明原因和采取正確措施，是錯(cuò)誤的行為。而立即封存相關(guān)物品、及時(shí)報(bào)告以及配合調(diào)查都是應(yīng)采取的正確措施。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.對(duì)嬰幼兒無害B.對(duì)成人無害C.對(duì)人體安全、無害D.對(duì)環(huán)境無害答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑直接接觸食品或食品接觸面，必須對(duì)人體安全、無害，以保障食品安全。對(duì)嬰幼兒、成人無害表述不全面，對(duì)環(huán)境無害并非首要考慮標(biāo)準(zhǔn)。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即（）A.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.整改C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但要注意觀察D.向有關(guān)部門報(bào)告答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時(shí)，繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營會(huì)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，然后進(jìn)行整改，整改合格后再恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營，所以A選項(xiàng)正確。只整改不停止生產(chǎn)經(jīng)營、繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營觀察或僅向有關(guān)部門報(bào)告而不停止生產(chǎn)經(jīng)營都不正確。1.下列關(guān)于食品召回的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品召回的責(zé)任主體是食品經(jīng)營者，與生產(chǎn)者無關(guān)答案：D解析：食品召回的責(zé)任主體不僅包括食品經(jīng)營者，食品生產(chǎn)者更是召回的主要責(zé)任主體。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等情況，生產(chǎn)者應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回，經(jīng)營者也應(yīng)停止經(jīng)營并配合相關(guān)工作，所以D選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。A、B、C選項(xiàng)關(guān)于食品召回的描述均正確。二、多選題（每題5分，共30分）1.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品過期答案：ABC解析：食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品且對(duì)人體健康有危害或可能有危害的事故。食品過期并不等同于食品安全事故，若過期食品未造成健康危害，不屬于食品安全事故范疇。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A.立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)C.自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告D.配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品答案：ABCD解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，上述四個(gè)選項(xiàng)的做法都是正確且必要的。立即采取措施防止事故擴(kuò)大，封存相關(guān)物品便于調(diào)查，及時(shí)報(bào)告以便相關(guān)部門及時(shí)介入，配合調(diào)查處理以查明原因解決問題。1.下列哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑D.超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇。用非食品原料生產(chǎn)或添加有害化學(xué)物質(zhì)的食品，有害物質(zhì)超標(biāo)的食品及相關(guān)產(chǎn)品，被污染的食品及添加劑，超過保質(zhì)期的食品及添加劑，都存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，禁止生產(chǎn)經(jīng)營。1.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，需如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，以便追溯和保障食品安全。1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除食品安全隱患C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者需要嚴(yán)格執(zhí)行原料和過程控制要求，開展自查整改，妥善處理投訴和事故，同時(shí)接受監(jiān)管和監(jiān)督，依法承擔(dān)各類責(zé)任，以上選項(xiàng)均為其應(yīng)履行的食品安全法定職責(zé)和義務(wù)。1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需在原料控制（包括采購、驗(yàn)收、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如工序、設(shè)備、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（原料、半成品、成品檢驗(yàn)）以及運(yùn)輸和交付控制等方面制定并實(shí)施控制要求。三、判斷題（每題3分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）答案：×解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格執(zhí)行，并非推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不可以自愿采納。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：√解析：建立食品安全追溯體系有助于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)及時(shí)查明原因、采取措施，保障消費(fèi)者權(quán)益，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)建立并保證食品可追溯。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的原料生產(chǎn)食品。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，即使接近標(biāo)準(zhǔn)限量也可能存在風(fēng)險(xiǎn)，不能采購或使用，以確保生產(chǎn)出的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。4.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（）答案：×解析：回收后的食品可能受到污染，再次供應(yīng)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)禁將回收食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。5.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√解析：這符合《食品安全法》中對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)此類違規(guī)行為的處罰規(guī)定。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員直接接觸食品，為防止因健康問題導(dǎo)致食品安全事故，每年需進(jìn)行健康檢查并取得健康證明才可參加工作。7.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：√解析：這是食品生產(chǎn)者在發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)采取的正確措施，以最大程度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。8.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）答案：√解析：符合食品安全對(duì)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的相關(guān)要求，以保障食品在這些環(huán)節(jié)不受污染，確保食品安全。9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√解析：食品添加劑必須有規(guī)范的標(biāo)簽、說明書和包裝，且標(biāo)簽上需明確載明“食品添加劑”字樣，便于識(shí)別和監(jiān)管。10.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）答案：√解析：編造、散布虛假食品安全信息可能引發(fā)公眾恐慌，擾亂市場(chǎng)秩序，所以任何單位和個(gè)人都不得從事此類行為。四、簡(jiǎn)答題（10分）請(qǐng)簡(jiǎn)述在食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取的具體措施及原因。參考答案：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取以下措施：1.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)：防止問題食品繼續(xù)流入市場(chǎng)，擴(kuò)大事故影響范圍，減少對(duì)更多消費(fèi)者的健康危害。2.封存相關(guān)物品：包括導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故