2025年廣東省深圳實驗學(xué)校高中部高三3月份模擬考試生物試題考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列有關(guān)細胞和化合物的說法，正確的是（）A．人的效應(yīng)T細胞在有絲分裂后期，細胞中的染色體由46條變?yōu)?2條B．由于動物細胞沒有原生質(zhì)層和細胞壁，所以不能發(fā)生滲透吸水和失水C．細胞中包括蛋白質(zhì)、核酸在內(nèi)的有機物都能為細胞的生命活動提供能量D．組成生物大分子的單體都以若干個相連的碳原子構(gòu)成的碳鏈為基本骨架2．如下圖是果蠅染色體上的白眼基因示意圖，下列敘述正確的是（）A．S基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段，包括編碼區(qū)和非編碼區(qū)B．白眼基因片段中，含有成百上千個核糖核苷酸C．基因片段中有5種堿基，8種核苷酸D．基因中有一個堿基對的替換就會引起生物性狀的改變3．某興趣小組研究放牧對某地高寒草甸植物物種豐富度的影響，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)分析錯誤的是（）A．隨著放牧強度的增加，該地區(qū)植物物種豐富度呈下降趨勢B．調(diào)查物種豐富度時，需要對采集到的數(shù)據(jù)取平均值C．過度放牧?xí)?dǎo)致高寒草甸退化，草甸的生態(tài)功能下降D．即便維持牧草和放牧數(shù)量的適宜比例，高寒草甸依然發(fā)生著演替4．任何自然種群是不可能無限增長的，種群達到一定密度后，就會因某些限制因素的作用而停止增長。下列關(guān)于種群數(shù)量特征與變化的描述正確的是（）A．樣方法可以用于調(diào)查某些活動能力強，活動范圍大的小動物種群的密度B．種群的年齡組成和性別比例，均能夠間接影響該種群的出生率和遷入率C．隨著種群密度增大，種群死亡率隨之增高，這可能與種內(nèi)斗爭加劇有關(guān)D．改善限制種群增長的環(huán)境因素，則該種群密度會增加，導(dǎo)致豐富度提高5．下列有關(guān)生物變異、生物育種的敘述，錯誤的是（）A．不攜帶相關(guān)致病基因的個體也能患有遺傳病B．雜交育種能將兩個物種的優(yōu)良性狀通過交配集中到一起，并能產(chǎn)生可穩(wěn)定遺傳的后代C．用γ射線照射乳酸菌可能會引發(fā)基因突變D．基因重組能產(chǎn)生多種基因組合，提高子代對環(huán)境的適應(yīng)力6．下圖表示酵母菌培養(yǎng)過程中其數(shù)量的變化情況，下列分析正確的是（）A．酵母菌達到的最大值與起始數(shù)量有直接關(guān)系B．a(chǎn)b段酵母菌數(shù)量下降可能是營養(yǎng)不足或pH下降導(dǎo)致的C．若bc段過濾掉培養(yǎng)液中的有害物質(zhì)并增加營養(yǎng)，酵母菌數(shù)量將持續(xù)增加D．cd段酵母菌的數(shù)量基本不變，說明在這個階段酵母菌不進行繁殖7．下列各項的結(jié)果中，不可能出現(xiàn)3：1比值的是（）A．15N標記的DNA在14N培養(yǎng)液中復(fù)制三次，子代中不含15N與含15N的DNA數(shù)量之比B．黃色圓粒豌豆（YyRr）與黃色圓粒豌豆（YyRR）雜交子代的性狀分離之比C．酵母菌同時進行需氧呼吸與厭氧呼吸，并消耗相同葡萄糖時，吸入的O2與產(chǎn)生的CO2總量之比D．動物的一個初級卵母細胞經(jīng)減數(shù)分裂形成的極體與卵細胞的數(shù)目之比8．（10分）“調(diào)控植物生長—代謝平衡實現(xiàn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展”入選2018年度中國科學(xué)十大進展，其研究證實DELLA蛋白通過阻遏某些基因的轉(zhuǎn)錄從而抑制植物生長發(fā)育，而赤霉素能解除細胞中已經(jīng)存在的DELLA蛋白的阻遏效果。以下敘述不合理的是A．植物合成赤霉素的部位主要是未成熟的種子、幼根和幼芽B．植物生長—代謝的平衡是體內(nèi)基因與環(huán)境共同作用的結(jié)果C．赤霉素通過抑制DELLA蛋白基因的表達解除其阻遏效果D．DELLA蛋白分子上可能存在具有不同生物學(xué)功能的區(qū)域二、非選擇題9．（10分）亞洲瓢蟲的鞘翅呈現(xiàn)色彩豐富的斑點，鞘翅的黑緣型、均色型和黃底型分別由SASA、SESE和ss控制。為研究鞘翅色彩的遺傳特點，用三組亞洲瓢蟲進行雜交實驗，F(xiàn)1自由交配得F2，其結(jié)果如下表：雜交組合親本子一代子二代甲均色型×黃底型新類型一均色型：新類型一：黃底型=1：2：1乙黑緣型×黃底型新類型二黑緣型：新類型二：黃底型=1：2：1丙新類型一×新類型二黃底型：新類型一：新類型二：新類型三1：1：1：1？（1）欲確定子一代新類型體細胞的染色體數(shù)目和形態(tài)特征，需對其進行_________。（2）若僅考慮鞘翅的色彩斑點由SA、SE和s基因決定，則與之相關(guān)的瓢蟲的基因型有_________種，表現(xiàn)型有_________種。（3）根據(jù)甲、乙雜交組合的實驗結(jié)果分析，子一代全為新類型，子二代出現(xiàn)圖中不同表現(xiàn)形的現(xiàn)象稱為_________，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是F1產(chǎn)生配子時，_________分離。（4）丙組的子一代進行自由交配，在子二代中出現(xiàn)新類型的概率為_________。欲測定新類型三的基因型，可將其與表現(xiàn)型為_________瓢蟲測交，若后代表現(xiàn)型及其比例為_________，則新類型三為雜合子。（5）為了進一步明確鞘翅斑點的遺傳特點，研究者又將黑緣型和均色型雜交，子代表現(xiàn)為兩種親本性狀的嵌合體（如圖所示），這種顯性現(xiàn)象稱為鑲嵌顯性。這種顯性類型與人類AB血型的表現(xiàn)形式是有區(qū)別的，前者是將雙親的顯性性狀在_________表現(xiàn)，后者是將雙親的顯性性狀在子一代同一個體的相同細胞中表現(xiàn)。10．（14分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。11．（14分）如圖是研究人員通過實驗得出的溫度對草莓光合作用的影響（以測定的放氧速率為指標）。據(jù)圖分析回答：（1）由圖可知，適合草莓生長的最適溫度是____________。該溫度__________（填“是”或“不是”或“不一定是”）草莓光合作用的最適溫度，原因是________________________。（2）實驗測得，40℃培養(yǎng)條件下草莓葉肉細胞間隙的CO2濃度高于35℃培養(yǎng)條件下，分析主要原因是__________________________。（3）實踐表明，種植密度過大，草莓單株光合作用強度會下降，限制草莓單株光合作用強度的主要外界因素有____________________等。12．科研人員在雜交瘤細胞的基礎(chǔ)上，獲得了雙雜交瘤細胞，能夠產(chǎn)生雙特異性抗體，該抗體可以同時結(jié)合兩種抗原。（1）科研人員將抗原α、β分別注射到小鼠體內(nèi)，引起機體的__________免疫，__________分泌相應(yīng)抗體。（2）科研人員獲得上述小鼠的脾臟細胞，制備兩種雜交瘤細胞。每種雜交瘤細胞產(chǎn)生的抗體結(jié)構(gòu)、與抗原結(jié)合的情況如圖1所示。①制備雜交瘤細胞時，需將上述小鼠的脾臟組織，用__________處理獲得單細胞后，再與小鼠的骨髓瘤細胞融合，篩選得到兩種雜交瘤細胞。將兩種雜交瘤細胞用__________試劑處理促進其融合，在培養(yǎng)基中加入__________（天然成分）培養(yǎng)。如果兩種細胞成功融合，則會同時表達出抗體的重鏈A、B和輕鏈a、b，這種細胞稱作雙雜交瘤細胞。②抗體由兩條重鏈和兩條輕鏈組成，重鏈和輕鏈均分為恒定區(qū)和可變區(qū)，兩條重鏈依賴于A1或B1進行組裝（A1與B1相同），重鏈與輕鏈的組裝依賴于恒定區(qū)A2、a或B2、b（a與b相同）。因此，雙雜交瘤細胞產(chǎn)生的抗體種類較多，其中有一種抗體能同時與抗原α、β結(jié)合稱為雙特異性抗體，如圖2。請將A1、A2、B1、B2、a、b、α、β等字符填入下面的表格中__________。123456A2α③為使雙雜交瘤細胞只產(chǎn)生圖2所示雙特異性抗體，降低純化分離成本，科研人員對重鏈、輕鏈的結(jié)構(gòu)進行改造。改造思路是在A、B、a、b的恒定區(qū)通過改變__________，進而改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)“榫卯”式互補組裝的唯一性，這種改造屬于現(xiàn)代生物技術(shù)中的__________工程。（3）結(jié)合雙特異性抗體特點，請分析其在腫瘤治療方面的應(yīng)用前景：________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】

人的染色體數(shù)目最多的時期是有絲分裂后期，但效應(yīng)T細胞已經(jīng)高度分化，不能再分裂了；由于動物細胞沒有原生質(zhì)層和細胞壁，所以不能發(fā)生質(zhì)壁分離和復(fù)原，但能發(fā)生滲透吸水和失水；蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，同時還可以為細胞的生命活動提供能量；核酸是遺傳信息的攜帶者，不能為生命活動提供能量；蛋白質(zhì)、核酸、多糖等都是生物大分子，都是由單體聚合而成的?！驹斀狻緼、效應(yīng)T細胞不能進行有絲分裂，染色體數(shù)目不變，A錯誤；B、滲透作用需具備半透膜和濃度差，動物細胞的細胞膜可以充當(dāng)半透膜，當(dāng)細胞內(nèi)外有濃度差時即可發(fā)生滲透吸水和失水，B錯誤；C、核酸是細胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，不能為生命活動提供能量，C錯誤；D、組成生物大分子的單體都是以若干個相連的碳原子構(gòu)成的碳鏈為基本骨架，D正確。故選D?！军c睛】質(zhì)壁分離和滲透作用的條件不同，質(zhì)壁分離必須滿足活的植物細胞、有中央大液泡、細胞液與外界溶液有濃度差等條件。2、A【解析】

基因是具有遺傳效應(yīng)的DNA片段，含有成百上千個脫氧核苷酸，DNA分子是以4種脫氧核苷酸為單位連接而成的長鏈，這四種脫氧核苷酸分別含有A、T、C、G四種堿基?！驹斀狻緼、基因是具有遺傳效應(yīng)的DNA片段，包括編碼區(qū)和非編碼區(qū)，A正確；

B、基因中含有成百上千個脫氧核苷酸，B錯誤；

C、由于密碼子的簡并性等，基因中有一個堿基對的替換不一定會引起生物性狀的改變，C錯誤；

D、組成基因片段中的基本單位是脫氧核苷酸，有4種堿基，4種脫氧核苷酸，D錯誤。

故選A?！军c睛】熟悉基因的本質(zhì)與結(jié)構(gòu)組成是分析判斷本題的關(guān)鍵。3、B【解析】

識圖分析可知，該圖是研究放牧對某地高寒草甸植物物種豐富度的影響，因此自變量是放牧強度，因變量是物種豐富度。根據(jù)柱狀圖可知，從2010年到2012年，隨著放牧強度的增加，該地區(qū)植物物種豐富度呈下降趨勢。【詳解】A、根據(jù)以上分析可知，從2010年到2012年，隨著放牧強度的增加，該地區(qū)植物物種豐富度呈下降趨勢，A正確；B、調(diào)查物種豐富度時，是對物種數(shù)目的調(diào)查，應(yīng)該全部統(tǒng)計，不能對采集到的數(shù)據(jù)取平均值，B錯誤；C、過度放牧導(dǎo)致物種豐富度降低，因此會導(dǎo)致高寒草甸退化，草甸的生態(tài)功能下降，C正確；D、維持牧草和放牧數(shù)量的適宜比例，能保證高寒草甸健康發(fā)展，更好地利用高寒草甸，但該地區(qū)群落會發(fā)生演替，D正確。故選B。4、C【解析】

1、種群密度是種群數(shù)量的最基本特征。種群密度出生率和死亡率都會影響種群數(shù)量的變化，但年齡組成是通過影響出生率和死亡率影響數(shù)量變化的，性別比例通過影響出生率影響數(shù)量變化的。2、估算種群密度時，常用樣方法和標記重捕法，其中樣方法適用于調(diào)查植物或活動能力弱，活動范圍小的動物，而標記重捕法適用于調(diào)查活動能力強，活動范圍大的動物。【詳解】A、樣方法可以用于調(diào)查某些活動能力弱，活動范圍小的動物種群的密度，A錯誤；B、年齡組成是通過影響出生率和死亡率影響數(shù)量變化的，性別比例通過影響出生率影響數(shù)量變化的，B錯誤；C、隨著種群密度增大，而空間資源有限，種內(nèi)斗爭加劇，種群死亡率隨之增高，C正確；D、豐富度是群落中物種數(shù)量的多少，改善限制種群增長的環(huán)境因素，則該種群密度會增加，但不影響豐富度，D錯誤。故選C?！军c睛】本題考查種群的數(shù)量特征和數(shù)量變化，特別區(qū)分物種豐富度這個概念，物種豐富度是群落水平上的概念。5、B【解析】

遺傳病可分為單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳病。雜交育種是將父母本雜交，形成不同的遺傳多樣性，再通過對雜交后代的篩選，獲得具有父母本優(yōu)良性狀，且不帶有父母本中不良性狀的新品種的育種方法。雜交育種的原理是基因重組。【詳解】A、不攜帶相關(guān)致病基因的個體也能患有遺傳病，如染色體異常遺傳病，A正確；B、雜交育種只能將同一物種的優(yōu)良性狀通過交配集中到一起，在兩個物種之間存在生殖隔離，不能進行交配，B錯誤；C、用γ射線（物理因素）照射乳酸菌可能會引發(fā)基因突變，C正確；D、基因重組能產(chǎn)生多種基因組合，產(chǎn)生多種變異個體，提高子代對環(huán)境的適應(yīng)力，D正確。故選B。6、B【解析】

“S”型曲線是受限制的指數(shù)增長函數(shù)，描述食物、空間都有限，有天敵捕食的真實生物數(shù)量增長情況，存在環(huán)境容納的最大值K。酵母菌培養(yǎng)過程較為符合S型增長趨勢，據(jù)此分析作答?！驹斀狻緼、酵母菌達到的最大值（K值）與環(huán)境條件有關(guān)，起始數(shù)量可能會影響達到K值的時間，但不會改變K的數(shù)量，A錯誤；B、ab段酵母菌數(shù)量下降可能是酵母菌數(shù)目增多導(dǎo)致營養(yǎng)不足或代謝產(chǎn)物引起pH下降導(dǎo)致的，B正確；C、若bc段過濾掉培養(yǎng)液中的有害物質(zhì)并增加營養(yǎng)，酵母菌數(shù)量可能會增加，但由于環(huán)境條件限制，不會一直增加，C錯誤；D、cd段酵母菌的數(shù)量基本不變，說明在該階段酵母菌的出生率與死亡率基本相等，D錯誤。故選B?！军c睛】本題考查種群數(shù)量變化的相關(guān)知識，屬于圖形分析題，利用好相關(guān)的知識，讀懂圖意，進行圖文轉(zhuǎn)換即可得出正確選項。7、C【解析】

1、基因分離的實質(zhì)是減數(shù)分裂形成配子時，控制一對相對性狀的等位基因隨著同源染色體的分開而分離，分別進入子細胞中；2、酵母菌細胞有氧呼吸的反應(yīng)式是：C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量;無氧呼吸反應(yīng)式是C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量；3、卵細胞的形成過程：1個卵原細胞減數(shù)第一次分裂間期1個初級卵母細胞→減數(shù)第一次分裂1個次級卵母細胞+1個極體→減數(shù)第二次分裂1個卵細胞+3個極體；4、DNA復(fù)制方式為半保留復(fù)制?！驹斀狻緼、15N標記的DNA在14N培養(yǎng)液中復(fù)制三次，根據(jù)DNA半保留復(fù)制特點，子代中含15N的DNA分子為2個，所以不含15N的DNA與含15N的DNA數(shù)量比=(8-2):2=3:1；A正確；B、Yy×Yy→3Y_、1yy，Rr×RR→1R_，所以后代表現(xiàn)性為黃色圓粒：綠色圓粒=3：1，B正確；C、酵母菌進行有氧呼吸時分解1mol葡萄糖需消耗6molO2，并生成6molCO2，進行無氧呼吸時消耗1mol葡萄糖生成2molCO2，所以有氧呼吸與無氧呼吸消耗葡萄糖量相同時吸入O2的量與兩者產(chǎn)生的CO2總量之比6:(6+2)=3:4，C錯誤；D、動物的一個初級卵母細胞經(jīng)減數(shù)分裂形成1個卵細胞和3個極體，因此形成的極體與卵細胞的數(shù)目之比3:1，D正確。故選C。【點睛】結(jié)合基因分離的實質(zhì)、有氧呼吸的過程、卵細胞的形成和DNA的復(fù)制方式分析選項是解題的關(guān)鍵。8、C【解析】【分析】赤霉素主要是未成熟的種子、幼根和幼芽促進細胞伸長，從而引起植株增高；促進種子萌發(fā)和果實發(fā)育促進矮生性植物莖稈伸長；解除種子休眠，提早用來播種細胞分裂素主要是根尖促進細胞分裂和組織分化蔬菜貯藏中，常用它來保持蔬菜鮮綠，延長貯藏時間乙烯廣泛存在于多種植物的

組織中，成

熟的果實中

更多促進果實成熟促進香蕉、鳳梨等果實成熟脫落酸根冠、萎蔫的葉片等，

將要脫落的

器官和組織

中含量多抑制細胞分裂，抑制植物的生長，也能抑制種子的萌發(fā)；促進葉和果實的衰老和脫落落葉或棉鈴在未成熟前的大量脫落【詳解】植物合成赤霉素的部位主要是未成熟的種子、幼根和幼芽，A正確；植物生長—代謝的平衡從根本上是受到體內(nèi)基因控制調(diào)節(jié)的結(jié)果，除外還受到環(huán)境作用的影響，B正確；赤霉素能解除細胞中已經(jīng)存在的DELLA蛋白的阻遏效果?？梢姵嗝顾夭⒉荒芤种艱ELLA蛋白基因的表達，C錯誤；DELLA蛋白通過阻遏某些基因的轉(zhuǎn)錄從而抑制植物生長發(fā)育。赤霉素能解除細胞中已經(jīng)存在的DELLA蛋白的阻遏效果，可見DELLA蛋白分子上可能存在具有不同生物學(xué)功能的區(qū)域，D正確。二、非選擇題9、染色體組型分析66性狀分離等位基因5/8黃底型新類型一：新類型二為1：1子一代同一個體的不同細胞（部位）【解析】

由甲、乙、丙可知，SAs為新類型二，SEs為新類型一，SASE為新類型三。丙中的F1為黃底型（ss）∶新類型一（SEs）∶新類型二（SAs）∶新類型三（SASE）=1∶1∶1∶1，產(chǎn)生的配子及比例為SA∶SE∶s=1∶1∶2，丙組的子一代進行自由交配，子二代為：黑緣型（SASA）∶均色型（SESE）∶黃底型（ss）∶新類型一（SEs）∶新類型二（SAs）∶新類型三（SASE）=4∶4∶16∶16∶16∶8?！驹斀狻浚?）染色體組型分析是對染色體進行顯微攝影、剪貼、排列等，可以確定子一代新類型體細胞的染色體數(shù)目和形態(tài)特征。（2）若僅考慮鞘翅的色彩斑點由SA、SE和s基因決定，則與之相關(guān)的瓢蟲的基因型有6種（SASA、SASE、SESE、SAs、SEs、ss），表現(xiàn)型有6種（黑緣型、新類型三、均色型、新類型二、新類型一、黃底型）。（3）根據(jù)甲、乙雜交組合的實驗結(jié)果分析，子一代全為新類型，子二代出現(xiàn)圖中不同表現(xiàn)形的現(xiàn)象稱為性狀分離。F1產(chǎn)生配子時，等位基因分離，可導(dǎo)致子代出現(xiàn)性狀分離。（4）丙組的子一代進行自由交配，在子二代中出現(xiàn)新類型的概率為2/8新類型一（SEs）∶2/8新類型二（SAs）∶1/8新類型三（SASE）=5/8。測交是跟隱性的個體進行雜交，欲測定新類型三的基因型，可將其與表現(xiàn)型為黃底型（ss）瓢蟲測交。若后代表現(xiàn)型及其比例為新類型一：新類型二為1：1，則新類型三為雜合子（SASE）。（5）圖中可以看到鑲嵌顯性是將雙親的顯性性狀在子一代同一個體的不同細胞（部位）表現(xiàn)，而人類AB血型的表現(xiàn)形式是將雙親的顯性性狀在子一代同一個體的相同細胞中表現(xiàn)。【點睛】本題重點考查分離定律的應(yīng)用，且結(jié)合顯性的相對性，考查學(xué)生對分離定律實質(zhì)的理解。學(xué)生要有一定的處理信息的能力，以及要有一定的計算基本功。10、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵。【點睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。11、35℃不一定是因為實際光合速率=凈光合速率+呼吸速率。35℃條件下凈光合速率最大，但沒有測定該溫度下的呼吸速率，所以無法確定實際（真正）光合速率的大小，也就不能確定是否是光合作用最適溫度40℃培養(yǎng)條件下，放氧速率降低，草莓凈光合速率減小。葉肉細胞對CO2的利用（吸收）速率減小，導(dǎo)致40℃培養(yǎng)條件下草莓葉肉細胞間隙的CO2濃度高于35℃培養(yǎng)條件下光照強度和CO2濃度【解析】

分析題圖：自變量為溫度變化，因變量是光照下植物放氧速率，由光合作用與呼吸作用的關(guān)系，該指標即為凈光合速率。由圖中曲線變化可知，35℃為該凈光合速率的最適溫度，但它不一定代表了光合作用的最適溫度，因為還需考慮呼吸作用速率；40℃培養(yǎng)條件下CO2的吸收速率小于35℃培養(yǎng)條件下的CO2的吸收速率，因此，40℃培養(yǎng)條件下草莓葉肉細胞間隙的CO2濃度高于35℃培養(yǎng)條件下；影響植物光合作用的外界因素主要有光照強度、CO2濃度和溫度?！驹斀狻浚?）由圖中曲線變化分析可知，35℃為該凈光合速率的最適溫度，也是草莓生長的最適溫度；但該溫度不一定代表了光合作用的最適溫度，因為實際光合速率=凈光合速率+呼吸速率。35℃條件下凈光合速率最大，但沒有測定該溫度下的呼吸速率，所以無法確定實際（真正）光合速率的大小，也就不能確定是否是光合作用最適溫度。（2）該曲線表示為植物在光照條件下的放氧速率即凈光合速率，同時也代表著植物在光照條件下CO2的吸收速率。由圖分析，40℃時凈光合速率小于35℃時的凈光合速率，因此，40℃時草莓葉肉細胞間隙的