食品監(jiān)督員試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于食品安全的范疇？

A.食品原料的種植、養(yǎng)殖

B.食品加工、儲存

C.食品運(yùn)輸、銷售

D.食品消費(fèi)

2.食品安全監(jiān)管的主要目的是什么？

A.保障人民群眾的身體健康和生命安全

B.維護(hù)食品市場秩序

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

D.以上都是

3.下列哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)？

A.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)

B.保證食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)

C.建立健全食品安全管理制度

D.對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育

4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？

A.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)

5.食品安全監(jiān)管的主要手段有哪些？

A.行政許可

B.行政處罰

C.監(jiān)督檢查

D.技術(shù)指導(dǎo)

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全？

A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝

B.加強(qiáng)原輔材料管理

C.建立健全食品安全管理制度

D.定期進(jìn)行食品安全自查

7.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品安全？

A.采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期進(jìn)行食品安全自查

D.對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育

8.食品安全事件發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)如何處理？

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.報告相關(guān)部門

C.采取措施控制事態(tài)發(fā)展

D.依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任

9.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)管中，應(yīng)當(dāng)履行哪些職責(zé)？

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

C.處理食品安全事件

D.對違法生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行行政處罰

10.食品安全責(zé)任主體包括哪些？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品生產(chǎn)者

C.食品經(jīng)營者

D.食品消費(fèi)者

11.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)管中，應(yīng)當(dāng)如何加強(qiáng)信息公開？

A.及時發(fā)布食品安全信息

B.主動接受社會監(jiān)督

C.保障公眾知情權(quán)

D.提高食品安全監(jiān)管透明度

12.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括哪些？

A.食品風(fēng)險識別

B.風(fēng)險特征分析

C.風(fēng)險量化

D.風(fēng)險溝通

13.下列哪些屬于食品添加劑？

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用防腐劑

D.食品用乳化劑

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何控制食品添加劑的使用？

A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用

B.加強(qiáng)原輔材料管理

C.建立健全食品安全管理制度

D.定期進(jìn)行食品安全自查

15.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)管中，應(yīng)當(dāng)如何加強(qiáng)食品安全宣傳教育？

A.開展食品安全知識普及活動

B.加強(qiáng)食品安全宣傳教育

C.提高公眾食品安全意識

D.增強(qiáng)食品安全監(jiān)管效果

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何加強(qiáng)食品安全質(zhì)量管理？

A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝

B.加強(qiáng)原輔材料管理

C.建立健全食品安全管理制度

D.定期進(jìn)行食品安全自查

17.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)管中，應(yīng)當(dāng)如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)測？

A.建立健全食品安全監(jiān)測體系

B.定期開展食品安全監(jiān)測

C.加強(qiáng)食品安全監(jiān)測能力建設(shè)

D.及時發(fā)布食品安全監(jiān)測結(jié)果

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何加強(qiáng)食品安全控制？

A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝

B.加強(qiáng)原輔材料管理

C.建立健全食品安全管理制度

D.定期進(jìn)行食品安全自查

19.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)管中，應(yīng)當(dāng)如何加強(qiáng)食品安全應(yīng)急處理？

A.建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案

B.加強(qiáng)食品安全應(yīng)急處理能力建設(shè)

C.及時處理食品安全事件

D.保障食品安全應(yīng)急處理效果

20.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)管中，應(yīng)當(dāng)如何加強(qiáng)食品安全信用體系建設(shè)？

A.建立食品安全信用檔案

B.加強(qiáng)食品安全信用評價

C.推動食品安全信用體系建設(shè)

D.提高食品安全信用監(jiān)管水平

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸、銷售等各個環(huán)節(jié)必須遵循的技術(shù)規(guī)范和準(zhǔn)則。（√）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括對原料采購、生產(chǎn)過程、成品儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的全程監(jiān)管。（√）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，確保食品可追溯。（√）

5.食品安全事件發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時向相關(guān)部門報告。（√）

6.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行不定期的監(jiān)督檢查，確保食品安全。（√）

7.食品安全信用體系是對食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用狀況進(jìn)行評價和管理的系統(tǒng)。（√）

8.食品安全風(fēng)險評估是指對食品中可能存在的風(fēng)險進(jìn)行科學(xué)評價和預(yù)測的過程。（√）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用任何添加劑，只要不超出規(guī)定的限量。（×）

10.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)有權(quán)對違反食品安全法律法規(guī)的行為進(jìn)行行政處罰。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)管中的主要職責(zé)。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全？

3.食品安全事件發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

4.食品安全信用體系對食品生產(chǎn)經(jīng)營有何重要意義？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食品安全風(fēng)險評估在保障食品安全中的作用及其重要性。

2.分析食品安全信用體系建設(shè)對提升食品行業(yè)整體水平的積極影響。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.D

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)包括：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、處理食品安全事件、進(jìn)行食品安全監(jiān)測、開展食品安全宣傳教育、實施食品安全信用體系建設(shè)等。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，確保食品安全的方法包括：嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)原輔材料管理、建立健全食品安全管理制度、定期進(jìn)行食品安全自查、控制食品添加劑使用、加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)等。

3.食品安全事件發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取的措施包括：立即