食品安全模擬試題（附答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.在以下食用色素中，屬于天然色素的是()A、檸檬黃B、靛藍(lán)C、姜黃D、莧菜紅正確答案：C答案解析：姜黃是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種色素，屬于天然色素。莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)都屬于人工合成色素。2.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；()和其他消費(fèi)并組織對(duì)違反食品安全法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。A、食品行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品安全監(jiān)管部門(mén)C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、以上都是正確答案：C答案解析：食品行業(yè)協(xié)會(huì)的職責(zé)是加強(qiáng)行業(yè)自律，食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管工作，而消費(fèi)者協(xié)會(huì)和其他消費(fèi)者組織有權(quán)對(duì)違反食品安全法規(guī)定、損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。所以答案選C。3.下列哪種食品添加劑是漂白劑()A、亞硫酸鈉B、苯甲酸C、亞硝酸鈉D、糖精正確答案：A答案解析：亞硫酸鈉是一種常見(jiàn)的漂白劑，它可以與有色物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使其褪色。苯甲酸是防腐劑；亞硝酸鈉主要用于肉類制品的護(hù)色劑等；糖精是甜味劑。4.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的()。A、專間、烹飪場(chǎng)所B、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所C、專間、備餐場(chǎng)所D、專間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所正確答案：C答案解析：專間、備餐場(chǎng)所要求清潔程度高，設(shè)置明溝易造成污水橫流、滋生細(xì)菌等問(wèn)題，污染食品，所以不得設(shè)置明溝；烹飪場(chǎng)所相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)生的污水等可以通過(guò)明溝排放，專間和備餐場(chǎng)所不得設(shè)置明溝。5.從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染()。A、戴戒指B、穿戴潔凈的工作服帽C、手部進(jìn)行消毒D、戴口罩正確答案：A答案解析：戴戒指可能會(huì)藏污納垢，在操作過(guò)程中戒指上的污垢等可能會(huì)污染食品，而戴口罩、穿戴潔凈的工作服帽、手部進(jìn)行消毒都是保持良好個(gè)人衛(wèi)生防止食品污染的正確做法。6.餐用具清洗消毒水池的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。D、可以與容器清洗水池合用正確答案：D答案解析：餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與食品原料、清潔用具等水池合用，所以選項(xiàng)D說(shuō)法錯(cuò)誤。選項(xiàng)A，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，分別用于餐具初洗、沖洗、消毒后的終末漂洗，該說(shuō)法正確；選項(xiàng)B，水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，便于清潔和防止交叉污染，說(shuō)法正確；選項(xiàng)C，不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，可避免混淆，說(shuō)法正確。7.根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)()的責(zé)任。A、監(jiān)督管理部門(mén)及其工作人員B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員D、以上都是正確答案：D答案解析：《食品安全法》第一百零七條規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)及其工作人員、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。所以選項(xiàng)A、B、C都正確，應(yīng)選D。8.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在()。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用正確答案：C答案解析：苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑，但只能在限定的食品品種中按限量使用，不能在所有食品品種中使用，也不是在限定品種中任意使用，更不是所有食品按最低限量使用。9.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有毒成分的污染()A、鉛B、鎘C、酚D、汞正確答案：B10.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。A、60B、30C、15D、45正確答案：B答案解析：餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。這樣規(guī)定是為了讓原發(fā)證部門(mén)有足夠的時(shí)間對(duì)延續(xù)申請(qǐng)進(jìn)行審核等相關(guān)工作，確保餐飲服務(wù)提供者能順利延續(xù)許可證，保障餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的合法合規(guī)持續(xù)開(kāi)展。11.引起食品腐敗變質(zhì)()除外。A、微生物B、N-硝基化合物C、濕度D、食物因素正確答案：B答案解析：引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要有微生物、食物本身因素、環(huán)境因素（如溫度、濕度、氧氣等）等。N-硝基化合物不是直接引起食品腐敗變質(zhì)的常見(jiàn)原因。微生物在適宜條件下大量繁殖分解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分導(dǎo)致變質(zhì)；濕度會(huì)影響微生物生長(zhǎng)及食品的保存狀態(tài)從而影響變質(zhì)；食物因素如本身的營(yíng)養(yǎng)成分、含水量等也會(huì)影響其變質(zhì)速度。12.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)()A、4B、5C、2D、3正確答案：C13.對(duì)食品加工場(chǎng)所通風(fēng)排煙要求是()A、食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)B、產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)施上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)或油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換C、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔槽或網(wǎng)罩D、以上都是正確答案：D答案解析：食品加工場(chǎng)所通風(fēng)排煙要求如下：食品烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)；產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)施上部，需加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)或油煙過(guò)濾的排氣裝置，且過(guò)濾器要便于清洗和更換；排氣口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔槽或網(wǎng)罩。選項(xiàng)A、B、C都正確，所以答案選D。14.省人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門(mén)調(diào)查處置()A、重大食品安全事故B、一般食品安全事故C、特別重大食品安全事故D、較大食品安全事故正確答案：A答案解析：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，重大食品安全事故由省人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門(mén)調(diào)查處置。特別重大食品安全事故由國(guó)務(wù)院相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)調(diào)查處置；較大食品安全事故由市（地）級(jí)人民政府相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)調(diào)查處置；一般食品安全事故由縣級(jí)人民政府相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)調(diào)查處置。15.滅蠅燈應(yīng)設(shè)置在()A、庫(kù)房或廚房門(mén)口、墻邊B、食品加工操作區(qū)域上方C、以上都是正確答案：A答案解析：滅蠅燈應(yīng)設(shè)置在庫(kù)房或廚房門(mén)口、墻邊等位置，主要是為了在蒼蠅進(jìn)入室內(nèi)的通道口附近發(fā)揮作用，攔截蒼蠅，而不應(yīng)設(shè)置在食品加工操作區(qū)域上方，防止滅蠅燈上的臟東西掉落污染食品。16.下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是()A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽,碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽正確答案：A答案解析：不是所有人都適合食用加碘鹽，碘攝入過(guò)量也會(huì)對(duì)健康造成危害，并非碘含量越高越好，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；甲亢患者甲狀腺激素分泌過(guò)多，不需要食用加碘鹽，B選項(xiàng)正確；碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題，C選項(xiàng)正確；非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽，D選項(xiàng)正確。碘是人體必需的微量元素，但攝入要適量，碘過(guò)量可能導(dǎo)致甲狀腺功能異常等不良后果。對(duì)于特定人群如甲亢患者，高碘飲食會(huì)加重病情，所以不適合食用加碘鹽。而在非缺碘地區(qū)，額外補(bǔ)充碘可能會(huì)造成碘攝入過(guò)量，也不需要食用加碘鹽。17.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是()。A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）B、面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題正確答案：A答案解析：含鋁食品添加劑不僅指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑，還包括其他含鋁的添加劑。面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)），膨松劑常用于多種焙烤食品、油炸食品及膨化食品等，膨化劑中鋁超標(biāo)問(wèn)題容易引起關(guān)注，所以選項(xiàng)[B]、[C]、[D]說(shuō)法正確，[A]說(shuō)法錯(cuò)誤。18.以下不屬于特殊食品的是()A、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品B、保健食品C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、嬰幼兒配方食品正確答案：C答案解析：食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)活動(dòng)的初級(jí)產(chǎn)品，不屬于特殊食品。保健食品是具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要；嬰幼兒配方食品是針對(duì)嬰幼兒特殊的營(yíng)養(yǎng)需求設(shè)計(jì)的。這三類都屬于特殊食品。19.不需要設(shè)置專間進(jìn)行操作的是()。A、制作生吃海產(chǎn)品B、制作現(xiàn)榨果汁和水果拼盤(pán)C、制作面點(diǎn)D、制作涼菜正確答案：C答案解析：制作面點(diǎn)不需要設(shè)置專間進(jìn)行操作。制作現(xiàn)榨果汁和水果拼盤(pán)、制作生吃海產(chǎn)品、制作涼菜通常需要在專間內(nèi)進(jìn)行操作，以保證食品安全，防止交叉污染和微生物滋生等問(wèn)題。而制作面點(diǎn)相對(duì)來(lái)說(shuō)衛(wèi)生要求沒(méi)那么嚴(yán)格，一般不需要專間操作。20.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的()A、重金屬B、非金屬C、有機(jī)及無(wú)機(jī)化合物D、以上都是正確答案：D答案解析：食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的重金屬、非金屬、有機(jī)及無(wú)機(jī)化合物等，所以以上都是，答案選D。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.大腸桿菌是反映食品被糞便污染的指標(biāo)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.雞蛋能提高面點(diǎn)制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,增加成品的天然風(fēng)味()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.為了核實(shí)診斷，現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查的訪談對(duì)象應(yīng)首選末例病例()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.“冷食類食品”一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者食品經(jīng)營(yíng)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員不能出示健康證明的，按未取得健康證明處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可以查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人采取臨時(shí)控制措施。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.瘋牛病僅感染牛。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.為防治蟲(chóng)害使用化學(xué)藥物后，該場(chǎng)所內(nèi)的任何設(shè)備、食具及會(huì)接觸食物的表面均須徹底清潔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.重大活動(dòng)食譜由主辦方和餐飲服務(wù)提供者最終確定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.污染食物的生物性病原物主要是微生物、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.國(guó)家要求所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門(mén)分別是質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、工商部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.慢性帶菌者是傷寒不斷傳播或流行的傳染源，在流行病學(xué)上具有重要意義()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.寄生蟲(chóng)是需要有寄生宿主才能存活的生物()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.行政許可是一種要式行政行為。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定接受移送的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將被移送案件的處理情況及時(shí)反饋給移送案件的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門(mén)的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.用于菜肴裝飾的蔬果雕花，洗凈消毒后可以重復(fù)使用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，不適用于《食品安全法》。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)制定