技能鑒定生活服務(wù)類-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題庫_261、判斷題茶葉中含有一定量的脂肪。()A、

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A

參考解析：茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多（江南博哥）種維生素和礦物質(zhì)。其中脂肪含量2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多，部分可為人體所利用。2、判斷題自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要，所以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)素不足的缺陷。()A、

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B

參考解析：自然界中除母乳以外沒有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要。3、判斷題食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是解決天然食物存在的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量不足問題。()A、

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B

參考解析：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是提高人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。4、判斷題保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。()A、

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B

參考解析：由保健食品的定義可知：保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。因此，保健食品不是藥品，不可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。5、判斷題維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。()A、

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A

參考解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅、脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。6、判斷題酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺的前體。()A、

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B

參考解析：色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺的前體。7、判斷題冷凍保藏能殺滅微生物。()A、

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B

參考解析：冷凍保藏能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，但不能殺滅微生物。8、判斷題噴霧干燥是對(duì)固體物料進(jìn)行的干燥。()A、

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B

參考解析：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸浮液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。9、判斷題微波加熱使被加熱食物外部先熱，內(nèi)部后熱。()A、

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B

參考解析：微波加熱既不需要傳熱介質(zhì)，也不利用對(duì)流，而是食品與微波相互作用而瞬間穿透式的加熱，即內(nèi)部加熱法。10、判斷題膨化工藝淀粉糊化后長(zhǎng)時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。()A、

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B

參考解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長(zhǎng)時(shí)間放置不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象(即回生)。11、判斷題制作酸奶用的是酶處理技術(shù)。()A、

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B

參考解析：制作酸奶用的是發(fā)酵處理技術(shù)。12、判斷題低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖發(fā)酵法，也可采用乳糖酶分解法。()A、

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B

參考解析：低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖分離法，也可采用乳糖酶分解法。13、判斷題谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低。()A、

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B

參考解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低。14、判斷題谷類是中國(guó)居民膳食中維生素B1的主要來源。()A、

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A

參考解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多，是我國(guó)居民膳食維生素B1和煙酸的主要來源。15、判斷題谷類的維生素主要存在胚乳中。()A、

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B

參考解析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。16、判斷題“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。()A、

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B

參考解析：“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。17、判斷題由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。()A、

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B

參考解析：由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。18、判斷題大豆發(fā)芽前幾乎不含維生素C。()A、

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A

參考解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。19、判斷題水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。()A、

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B

參考解析：水果中的碳水化合物主要以雙糖或單糖形式存在，所以食之甘甜。20、判斷題栗子、蓮子屬于油脂類堅(jiān)果。()A、

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B

參考解析：栗子、蓮子屬于淀粉類堅(jiān)果。除外，淀粉類堅(jiān)果還有銀杏和芡實(shí)。21、判斷題畜禽肉的蛋白質(zhì)為半完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。()A、

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B

參考解析：畜禽肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。22、判斷題畜禽肉含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。()A、

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A

參考解析：畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。23、判斷題蛋類屬于含鐵豐富的食品。()A、

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B

參考解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋類屬于貧鐵食品。24、判斷題生蛋清可以直接食用。()A、

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B

參考解析：在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，故不可生食蛋清。25、判斷題魚類比貝類中牛磺酸含量高。()A、

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B

參考解析：在貝類肉質(zhì)中含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤?yàn)樽罡?，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00～900mg。26、判斷題冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。()A、

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A

參考解析：冰凍干燥是將食物先低溫速凍，使水分成為固態(tài)，然后在較高的真空度下使固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而揮發(fā)，即為冷凍干燥。此種食品可長(zhǎng)期保藏，既保持食品原有的物理、化學(xué)、生物學(xué)性質(zhì)不變，又保持食品原有的感官性狀。食用時(shí)，加水復(fù)原后可恢復(fù)到原有的形狀和結(jié)構(gòu)。27、判斷題葡萄球菌屬于致病菌。()A、

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B

參考解析：葡萄球菌屬于條件致病菌。28、判斷題黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主。()A、

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B

參考解析：黃曲霉毒素的預(yù)防以防霉為主。29、判斷題生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。()A、

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B

參考解析：生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯提高。30、判斷題蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。()A、

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B

參考解析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。31、判斷題堿性條件有利于N－亞硝基化合物的合成。()A、

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B

參考解析：酸性條件有利于亞硝胺形成32、判斷題我國(guó)目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過10μg／kg。()A、

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B

參考解析：我國(guó)目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過5μg／kg。33、判斷題200℃油炸食品時(shí)，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。()A、

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B

參考解析：在200℃油炸溫度時(shí)，雜環(huán)胺主要在前5min形成，在5～10min形成減慢，進(jìn)一步延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間則雜環(huán)胺的生成量不再明顯增加。34、判斷題發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在}{h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。()A、

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B

參考解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。35、判斷題消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。()A、

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B

參考解析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。36、判斷題細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在7～9月。()A、

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B

參考解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要發(fā)生在3～5月。37、判斷題徹底加熱破壞不了肉毒梭菌。()A、

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B

參考解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min，可使各型毒素破壞。38、判斷題副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。()A、

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A

參考解析：副溶血弧菌中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約半數(shù)為腌制品。39、判斷題河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。()A、

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B

參考解析：河豚魚中毒的毒素是神經(jīng)毒素。40、判斷題毒蕈中毒中以臟器損害型中毒最為嚴(yán)重，死亡率高。()A、

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A

參考解析：毒蕈中毒中臟器損害型中毒最為嚴(yán)重，病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)搶救，死亡率極高。41、判斷題腌菜至少在15天后方可食用，以防止亞硝酸鹽中毒。()A、

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A

參考解析：剛腌制的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7～8天達(dá)高峰，一般于腌后20天消失。42、判斷題四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預(yù)防。()A、

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A

參考解析：四季豆食物中毒43、判斷題赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。()A、

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B

參考解析：赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是赤霉病麥毒素。44、判斷題霉變甘蔗毒性成分為3－硝基丙酸。()A、

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A

參考解析：霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3－硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。45、判斷題中毒原因的調(diào)查中通常以發(fā)生中毒的個(gè)人為起點(diǎn)。()A、

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B

參考解析：中毒原因的調(diào)查中通常以發(fā)生中毒的單位為起點(diǎn)。46、判斷題食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。()A、

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B

參考解析：食品的生物性污染中以微生物污染范圍最廣，危害最大。47、判斷題巴氏殺菌法優(yōu)點(diǎn)是最大限度地保持食品原有的風(fēng)味和特性。()A、

正確B、

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A

參考解析：巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒及其他飲料，其優(yōu)點(diǎn)是能最大限度地保持食品原有的性質(zhì)。48、判斷題RNI能滿足人群中所有人的營(yíng)養(yǎng)需要。()A、

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B

參考解析：根據(jù)定義，RNI是一個(gè)能滿足人群中97%～98%的個(gè)體的需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正態(tài)分布）。49、判斷題在實(shí)際工作中，評(píng)價(jià)群體攝入量是否適宜可以用RNI來估測(cè)。()A、

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B

參考解析：在實(shí)際工作中，評(píng)價(jià)群體攝入量是否適宜可以用AI或UL來估測(cè)。50、判斷題膳食結(jié)構(gòu)不僅反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低，同時(shí)也反映一個(gè)民族的傳統(tǒng)文化，一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和一個(gè)地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。()A、

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A

參考解析：膳食結(jié)構(gòu)的意義51、判斷題隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水乎的提高，2002年全國(guó)第四次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)缺乏病已很少，公共營(yíng)養(yǎng)的工作重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)移到預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過剩。()A、

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B

參考解析：我國(guó)營(yíng)養(yǎng)缺乏病還很多，公共營(yíng)養(yǎng)的工作重點(diǎn)仍以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏為主。52、判斷題寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重。()A、

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B

參考解析：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重53、判斷題成人每天攝人蔬菜300～500g是適宜的。()A、

正確B、

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A

參考解析：蔬菜和水果占據(jù)平衡膳食寶塔第二層，每天分別應(yīng)吃400～500g和100～200g。54、判斷題飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品，建議每天攝入量不超過30g。()A、

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B

參考解析：飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品，建議每天攝入量不超過25g。55、判斷題建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個(gè)。()A、

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A

參考解析：蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個(gè)為好。56、判斷題營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。()A、

正確B、

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A

參考解析：營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；繼發(fā)性病因指由其他疾病過程而引起的營(yíng)養(yǎng)素不足。57、判斷題營(yíng)養(yǎng)不良水腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型多補(bǔ)充能量。()A、

正確B、

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A

參考解析：水腫型營(yíng)養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足；干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良由于能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致，所以水腫型營(yíng)養(yǎng)不良多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型多補(bǔ)充能量。58、判斷題維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。()A、

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A

參考解析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?9、判斷題眼干燥癥屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。()A、

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A

參考解析：眼干燥癥是由于維生素A缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。60、判斷題佝僂病的預(yù)防原則是：系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治。()A、

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A

參考解析：佝僂病的預(yù)防原則61、判斷題維生素C缺乏需5～6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。()A、

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B

參考解析：維生素C缺乏需3～4個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。62、判斷題維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。()A、

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B

參考解析：維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑；而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現(xiàn)。63、判斷題維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。()A、

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參考解析：嬰兒驚厥是由于鈣缺乏而引起的。64、判斷題腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。()A、

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A

參考解析：腰圍(WC)是用來測(cè)定脂肪分布異常的指標(biāo)，腹部脂肪過度積聚危害性最強(qiáng)，稱為向心性肥胖。腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。65、判斷題腰臀比(WHR)男性＞0．8．女性＞0．9，可診斷為中心性肥胖。()A、

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參考解析：腰臀比(WHR)男性＞0．9，女性＞0．8，可診斷為中心性肥胖。66、判斷題理想體重的計(jì)算公式為：理想體重(kg)＝身高(Cm)－100。()A、

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參考解析：理想體重(kg)＝身高(Cm)－105。67、判斷題體重超過理想體重20％為超重。()A、

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B

參考解析：體重超過理想體重10％為超重；超過20％以上即認(rèn)為是肥胖；其中超過20％～30％為輕度肥胖；超過30％～50％為中度肥胖；超過50％以上為重度肥胖；超過100％為病態(tài)肥胖。68、判斷題DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。()A、

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B

參考解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是應(yīng)用于健康人的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不能為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。69、判斷題對(duì)群體攝入量是否適宜，可用平均攝入量來評(píng)估。()A、

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A

參考解析：EAR切點(diǎn)法是評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的簡(jiǎn)單而實(shí)用的方法。當(dāng)觀測(cè)到的攝入量低于EAR時(shí)可以認(rèn)為必須提高，因?yàn)閿z入不足的概率高達(dá)50%。70、判斷題當(dāng)某一一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到EAR時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝人不足的概率為2%～3%。()A、

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B

參考解析：EAR可以滿足群體中50％個(gè)體需要量的攝入水平，因此隨機(jī)個(gè)體攝人不足的概率為50%。71、判斷題對(duì)許多營(yíng)養(yǎng)素來說，沒有UL值意味著過多攝人這些營(yíng)養(yǎng)素沒有潛在的危險(xiǎn)。()A、

正確B、

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B

參考解析：盡管有些營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，但是對(duì)沒有UL的營(yíng)養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素沒有潛在的危險(xiǎn)。72、判斷題當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營(yíng)養(yǎng)素AI時(shí)，可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很高。()A、

正確B、

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B

參考解析：當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營(yíng)養(yǎng)素AI時(shí)，可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很低；當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的程度。73、判斷題營(yíng)養(yǎng)教育并非僅僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)提供促使個(gè)體、群體和社會(huì)改變膳食行為所必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：營(yíng)養(yǎng)教育的目的74、判斷題應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計(jì)劃要安排一定課時(shí)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣是營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域的一部分。75、判斷題現(xiàn)代社會(huì)居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：營(yíng)養(yǎng)教育的發(fā)展現(xiàn)狀76、判斷題營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果77、判斷題在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：健康信念模式78、判斷題計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力不盡相同。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：盡管計(jì)劃行為理論已經(jīng)在健康領(lǐng)域得到大量應(yīng)用，并證實(shí)了該理論在健康領(lǐng)域的適用性，但由于健康相關(guān)行為特點(diǎn)各異，所以該理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力也不盡相同。79、判斷題由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。80、判斷題社區(qū)動(dòng)員的非政府組織主要包括各類團(tuán)體組織，如國(guó)家和各省市自治區(qū)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)、食品協(xié)會(huì)、老年協(xié)會(huì)、婦聯(lián)、青聯(lián)等。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：社區(qū)動(dòng)員的非政府組織81、判斷題在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時(shí)，電話調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面對(duì)面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。()A、

正確B、

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B

參考解析：在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時(shí)，面對(duì)面調(diào)查形式比較靈活，對(duì)調(diào)查對(duì)象文化程度要求不高，問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也較高；自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)間、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確；信函調(diào)查和電話調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。82、判斷題制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有：有針對(duì)性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開支，易于評(píng)價(jià)。()A、

正確B、

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B

參考解析：制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有：針對(duì)性、可行性、易于確定靶目標(biāo)、低經(jīng)費(fèi)開支和易于評(píng)價(jià)。83、判斷題營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。例如提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)智力、體力，延長(zhǎng)壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。84、判斷題社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。()A、

正確B、

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B

參考解析：?jiǎn)蜗蚪涣鞯倪^程應(yīng)為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者。85、判斷題營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。()A、

正確B、

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參考解析：營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果指目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。86、判斷題營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。()A、

正確B、

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A

參考解析：營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果87、判斷題在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)攝人不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：農(nóng)村區(qū)域人口相對(duì)分散，在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，部分農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入偏低，營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。88、判斷題社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理89、判斷題食晶衛(wèi)生法是我國(guó)食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

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參考解析：食品衛(wèi)生法是我國(guó)食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則，使我國(guó)的食品衛(wèi)生工作置于國(guó)家和全社會(huì)的監(jiān)督之下，標(biāo)志著我國(guó)食品衛(wèi)生工作全面進(jìn)入法制化管理。90、判斷題《食品衛(wèi)生法》共八章，五十七條。()A、

正確B、

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B

參考解析：《食品衛(wèi)生法》共九章，五十七條。包括：①總則；②食品的衛(wèi)生；③食品添加劑的衛(wèi)生；④食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生；⑤食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定；⑥食品衛(wèi)生管理；⑦食品衛(wèi)生監(jiān)督；⑧法律責(zé)任；⑨附則。91、判斷題食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或合成的物質(zhì)。92、判斷題《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》沒有對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是唯一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)