Page9第一節(jié)食物中的養(yǎng)分物質(zhì)學(xué)問與技能：說出人體須要的主要養(yǎng)分物質(zhì)。過程與方法：運(yùn)用科學(xué)的探究方法測定食物中的能量。情感、看法與價值觀：認(rèn)同人類的養(yǎng)分物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。重點(diǎn)：說出人體須要的主要養(yǎng)分物質(zhì)，及其作用。難點(diǎn)：運(yùn)用科學(xué)的探究方法測定食物中的能量。1．老師制作多媒體課件2．培訓(xùn)試驗(yàn)小組長3．師生共同打算測定食物中的能量試驗(yàn)器材4．學(xué)生課余時間上網(wǎng)查閱有關(guān)“三鹿奶粉事務(wù)”的資料一、導(dǎo)入新課師：請同學(xué)們思索我們吃了哪些食物？它們都來自哪些生物？生：肉、蛋、飯、菜、奶、面……生：我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。師：為什么我們每天都要吃三餐食物呢？生：食物為我們供應(yīng)養(yǎng)分物質(zhì)。師：食物中含有哪些養(yǎng)分物質(zhì)呢？這些養(yǎng)分物質(zhì)對人體各有什么作用呢？今日我和同學(xué)們一起來學(xué)習(xí)“第一節(jié)食物中的養(yǎng)分物質(zhì)”。二、探求新知師：每個同學(xué)寫出兩種常吃的食物，并通過查閱“常見的食物成分表”，了解這些食物中各含有哪些養(yǎng)分物質(zhì)？生：學(xué)生寫出的食物有米飯、面、豬肉等。師：指導(dǎo)學(xué)生查閱表格。這兩種食物中含有哪些養(yǎng)分物質(zhì)？它們所占比例相同嗎？讓同學(xué)們探討。生：這兩種食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等六類養(yǎng)分物質(zhì)。不同食物中所含的養(yǎng)分物質(zhì)和種類不同。師：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪對人體有什么作用呢？它們又是靠哪些食物供應(yīng)的呢？請同學(xué)們閱讀課本內(nèi)容。在書上劃出來?？尚〗M探討。生：小組探討，劃出重點(diǎn)，舉出例子寫在書上。師：巡察、指導(dǎo)看書，完成以上探討，賜予表揚(yáng)。師：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么食物中的養(yǎng)分物質(zhì)與人體細(xì)胞含的物質(zhì)有什么聯(lián)系？(啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行探討。)生：食物中的養(yǎng)分物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。師：食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推想得出的嗎？能不能通過試驗(yàn)來測定呢？下面我們就分小組來測定食物中的能量。請同學(xué)們看教材中的插圖，你們小組想知道什么呢？小組同學(xué)通過看插圖探討后，提出探究的問題，各個小組的探究問題可能不一樣。生：各小組針對自己提出的問題主動探討，并設(shè)計自己的試驗(yàn)方案。師：巡察、指導(dǎo)糾錯。師：請各組將課前打算的試驗(yàn)裝置向同學(xué)們展示，并說出它的優(yōu)點(diǎn)。生：有的用白塑料筒，有的用倒置漏斗，有的用透亮的玻璃管，外套一層銀紙。師：確定學(xué)生的制作及豐富的想象力。請各組同學(xué)探討、溝通設(shè)計探究方案，并按方案進(jìn)行操作，提出試驗(yàn)的材料和用具。生：各小組探討制定探究方案。利用課前自制的裝置和老師供應(yīng)的材料用具，依據(jù)課前的分工進(jìn)行探究。師：巡察并對探究過程予以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)撥指導(dǎo)。老師留下15分鐘左右時間讓各小組學(xué)生進(jìn)行試驗(yàn)，和對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。生：每組選出代表進(jìn)行報告溝通，說出試驗(yàn)結(jié)論。師：引導(dǎo)同學(xué)從各組的報告中發(fā)覺問題。吸取閱歷，或改善方案中的一些步驟。指導(dǎo)學(xué)生分析誤差的緣由，和對探究過程的反思。師：常言道，水是生命的源泉，沒有水就沒有生命。為什么水分對我們這么重要呢？生：因?yàn)樗质侨梭w細(xì)胞的主要成分，約占體重的60%～70%。生：人體的各項(xiàng)生命活動，離開水都無法進(jìn)行，人體代謝廢物也只有溶解在水中才能運(yùn)輸。師：同學(xué)們回答得特別好。不管是從含量還是作用來看，水都是我們生命活動中必不行少的養(yǎng)分物質(zhì)。所以，大家平常確定要留意補(bǔ)充水分，多喝白開水。師：要保證健康生活，只是補(bǔ)充水分可不夠。有兩類養(yǎng)分物質(zhì)，在我們身體內(nèi)含量雖不多，但假如缺了它們，我們就會患各種各樣驚奇的病，同學(xué)們知道它們是什么嗎？生：無機(jī)鹽和維生素。師：完全正確。無機(jī)鹽和維生素的種類都特別多，假如同學(xué)們有挑食的毛病，就很簡潔因缺少某種維生素或無機(jī)鹽而患病。這不，就有一位同學(xué)患病了。生：(課前選擇的一名學(xué)生)以個人小品的形式，自說自演一位缺碘而患病的病人。師：看來這位同學(xué)病得不輕。同學(xué)們都是“小醫(yī)生”，能幫這位同學(xué)診斷一下他得了什么病嗎？生：缺鈣。生：我覺得不對，缺鈣只影響體格發(fā)育，不會影響智力。而且他頸項(xiàng)也很大，應(yīng)當(dāng)是缺碘。師：這位同學(xué)分析得特別好。但當(dāng)醫(yī)生不能只看病不開藥??！你覺得要治好他的病，應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)充哪些食物呢？生：海白菜。生：海帶。生：海中的魚蝦。師：對，假如病人缺碘，可多食用海帶等海產(chǎn)品，癥狀就可消退了。我們內(nèi)陸地區(qū)食海產(chǎn)品的機(jī)會相對較少，為了補(bǔ)足夠夠的碘，我們吃的鹽也都是“加碘鹽”。師：還有小患者情愿上臺讓同學(xué)們幫忙診斷的嗎？生：氣氛特別活躍。臺上的學(xué)生表演得惟妙惟肖。臺下的學(xué)生發(fā)言踴躍，爭辯熱情，查食物成分表主動。師：留意引導(dǎo)學(xué)生的診斷。同時依據(jù)學(xué)生回答板書。生：依據(jù)同學(xué)的表演和老師的板書仔細(xì)小結(jié)。師：除同學(xué)們說到的一些癥狀，我還有一位同學(xué)，常常出現(xiàn)排便困難的癥狀，大家覺得他應(yīng)多補(bǔ)充哪類食物呢？生：我也曾經(jīng)出現(xiàn)過這種狀況，后來我媽媽讓我多吃水果和筍子，這種癥狀就消逝了。生：多吃簇新蔬菜也可以。師：為何多吃水果、蔬菜，就能幫助排便呢？生：因?yàn)樗鼈兒胸S富的纖維素。師：纖維素除了能幫助排便外，對身體還有很多好處，所以一些科學(xué)家們將它列為“第七類養(yǎng)分素”。其次章人體的養(yǎng)分第一節(jié)食物中的養(yǎng)分物質(zhì)一、供能物質(zhì)1．糖類：主要為人體生命活動供應(yīng)能量2．脂肪：一般作為人體備用的能源物質(zhì)3．蛋白質(zhì)：為人體生長發(fā)育，細(xì)胞修復(fù)及更新供應(yīng)原料，也可以為人體生命活動供應(yīng)能量二、非供能物質(zhì)水：人體細(xì)胞主要成分之一，參加各種生理活動(一)無機(jī)鹽：構(gòu)成人體組織的重要原料等無機(jī)鹽種類缺乏癥狀食物來源鈣兒童：佝僂病中老年人、婦女：骨質(zhì)疏松奶制品，豆類，谷物，海帶等等磷厭食、貧血、肌無力、骨痛等海產(chǎn)品等等鐵缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)水果碘(微量)地方性甲狀腺腫，兒童體格及智力發(fā)育出現(xiàn)障礙紫菜、海蜇、玉米，淡菜等等鋅(微量)生長發(fā)育不良、味覺產(chǎn)生障礙動物肝臟(內(nèi)臟)，水果、花生等等(二)維生素：維持人體正常的生理活動維生素種類缺乏癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、魚肝油、牛奶、奶酪、黃油、菠菜、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等酵母、黑麥面包、燕麥糝子、土豆、青豌豆、四季豆、黑李干、核桃、榛子、牛奶、菜花、西紅柿、糠、魚肝油、豬肉、火腿等維生素C壞血病、反抗力下降等柑橘、西紅柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等牛奶、奶渣、酸牛奶、蛋黃、蘑菇、酵母、魚、魚肝油等(三)“第七類養(yǎng)分素”——膳食纖維1．(1)BAE(2)由于食物D中脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C的含量極少，并且不含維生素A和維生素D，所以假如長期將食物D作為主要食物，人體可能會出現(xiàn)養(yǎng)分不良、夜盲癥、壞血癥、佝僂病或骨質(zhì)疏松等病癥。2．蛋白質(zhì)——建立和修復(fù)身體的重要原料，也可以為人體供應(yīng)能量水——人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)無機(jī)鹽——人體假如缺少這類物質(zhì)，就可能會患佝僂病、缺鐵性貧血等疾病糖類——人體主要的供能物質(zhì)維生素——人體對它的須要量很小，卻是人體必需從食物攝取的有機(jī)物脂肪——人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)其次節(jié)消化和汲取學(xué)問與技能：1．描述人體消化系統(tǒng)的組成。2．概述食物的消化和養(yǎng)分物質(zhì)的汲取過程。過程與方法：運(yùn)用試驗(yàn)法探究饅頭在口腔中的變更，并得出合理的結(jié)論。情感、看法與價值觀：分析人體消化器官各部分結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的特點(diǎn)。重點(diǎn)：1．描述人體消化系統(tǒng)的組成。2．概述食物的消化和養(yǎng)分物質(zhì)的汲取過程。難點(diǎn)：1．小腸的結(jié)構(gòu)與功能。2．運(yùn)用試驗(yàn)法探究饅頭在口腔中的變更，并得出合理的結(jié)論。1．學(xué)生打算：查閱相關(guān)資料，了解常見引起消化系統(tǒng)疾病的緣由及暴飲暴食對消化器官的危害。2．老師打算：“口腔的消化”和“視察小腸結(jié)構(gòu)”試驗(yàn)的用具。3．口腔及消化系統(tǒng)的模型或掛圖。4．動畫視頻：人體消化和汲取的過程；人體消化系統(tǒng)的組成及主要消化腺的作用。一、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課師：食物中的這些成分只是構(gòu)成人體內(nèi)這些成分的原料。那么食物中的這些成分是怎樣轉(zhuǎn)化成人體內(nèi)這些成分的呢？生：消化汲取。揭示課題：消化和汲取二、自主體驗(yàn)，探求新知1．消化系統(tǒng)的組成：師：演示制作的消化系統(tǒng)組成和功能的課件。請說出下列結(jié)構(gòu)的名稱？(使學(xué)生對消化系統(tǒng)有一個大致的了解。)生：回答……師：口腔是消化系統(tǒng)的起始部分，口腔中有哪些與消化有關(guān)的結(jié)構(gòu)？生：牙齒、舌、唾液腺。師：回憶自己在進(jìn)食時這些結(jié)構(gòu)分別有什么作用？生：牙齒咀嚼，舌攪拌，唾液腺分泌唾液能潮濕食物。師：口腔僅僅起到咀嚼食物的作用嗎？下面我們來探究饅頭在口腔中的變更。2．探究饅頭在口腔中的變更。師：請一位同學(xué)吃饅頭，但不能白吃，要求漸漸地咀嚼，細(xì)細(xì)地體會?？茨芊癯猿鍪裁次兜?。生：口中有點(diǎn)甜。師：饅頭并未放糖，為什么會吃出甜味呢？你能提出什么問題？生：思索，饅頭變甜是否因?yàn)榈矸墼诳谇恢邪l(fā)生了變更？師：我們假設(shè)淀粉在口腔中發(fā)生了變更，并且這個變更與唾液有關(guān)。師：下面我們來制訂安排，在制訂之前先看一看提示。媒體演示：試驗(yàn)探究方案，依據(jù)提示制定自己的探究方案。生：小組探討并設(shè)計探究安排。師：請一位同學(xué)把你們組的探究安排向全班溝通匯報。生：全班溝通。師：確定、評價學(xué)生的設(shè)計并提出建議。師：下面請同學(xué)們依據(jù)自己的探究安排進(jìn)行探究。生：學(xué)生進(jìn)行探究活動。師：視察、指導(dǎo)、答疑。生：相互溝通探究的過程、結(jié)果和結(jié)論。并分析。師：科學(xué)試驗(yàn)證明：蛋白質(zhì)、脂肪在口腔中不能被消化，只有淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分轉(zhuǎn)變成麥芽糖，麥芽糖有甜味，這就是為什么細(xì)嚼饅頭有甜味。麥芽糖還須要進(jìn)一步消化才能被人體汲取。因此，口腔只具有初步消化淀粉的作用。師：那么什么叫消化呢？生：閱讀教材，總結(jié)消化的概念。師：補(bǔ)充：食物中的養(yǎng)分成分并不是全部的都必需經(jīng)過消化才能被汲??！只有大分子的有機(jī)物，如：淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪必需經(jīng)過消化，而水、無機(jī)鹽、維生素則不須要經(jīng)過消化就可以干脆被人體汲取。師：前面我們只是探究了口腔中的消化，下面我們進(jìn)一步了解消化道的其他結(jié)構(gòu)以及消化腺有哪些功能？3．消化的全過程。師：下面播放一段食物消化過程的錄像，請仔細(xì)觀看，課后我們要以“西瓜子歷險記”為題寫一篇科普文章，請留意收集素材。師：為什么患了胃病的人怕吃硬、冷的食物？生：這些食物會影響胃的功能，加重胃的負(fù)擔(dān)。師：我們應(yīng)怎樣愛護(hù)我們的胃呢？生：不吃湯泡飯，少吃麻辣燙，每日三餐定時定量。師：為什么肝炎病人怕吃油膩的食物？下面我們做個小試驗(yàn)。試驗(yàn)：取兩支干凈的試管，各注人1mL花生油。一支試管內(nèi)滴人5滴簇新的膽汁(如魚、雞的膽汁)并搖勻，作為比照，另一支試管內(nèi)滴人5滴水并搖勻。30秒后，視察這兩支試管內(nèi)的花生油各發(fā)生了什么變更。生：視察試驗(yàn)現(xiàn)象。師：兩只試管內(nèi)的花生油各發(fā)生了什么變更？膽汁和清水各對花生油起什么作用？生：第一支試管內(nèi)的花生油變成很小的油滴，其次支試管內(nèi)的花生油變更不大。師：膽汁對食物的消化有作用嗎？生：能把食物中的大顆粒脂肪變成微小的脂肪顆粒，有助于對脂肪的消化。師：對！膽汁中雖然沒有消化酶，但是膽汁能乳化脂肪，增大脂肪酶與脂肪顆粒的接觸面積，起到初步消化脂肪的作用。師：人體消化道內(nèi)的消化液除了唾液、膽汁還有哪些？生：胃液、腸液、胰液。師：閱讀資料，你能指出哪一部分消化道中的消化液最多？生：有的回答胃，有的回答小腸。師：(更正)，這說明小腸內(nèi)消化液最多，小腸內(nèi)不僅消化液的量最多，而且消化酶的種類也最多。師：下面我們來解讀教材中的曲線圖，回答(1)、(2)、(3)三個思索題。生：(1)Y一脂肪；(2)淀粉在口腔內(nèi)被初步消化，蛋白質(zhì)在胃內(nèi)被初步消化，脂肪在小腸內(nèi)被消化；(3)腸液、胰液、膽汁。師：這些成分最終在哪里被徹底消化？這說明白什么？生：小腸！說明食物主要在小腸被消化。師：在人體小腸內(nèi)不僅消化液的量最多，消化酶的種類也最多，而且小腸還是消化道中最長的一段，內(nèi)部結(jié)構(gòu)還有很多特點(diǎn)有利于消化食物。4．養(yǎng)分物質(zhì)的汲取。師：消化后的養(yǎng)分物質(zhì)如何進(jìn)入人體內(nèi)的細(xì)胞呢？生：先被汲取。師：在人體的哪些部位被汲取呢？生：胃、小腸、大腸……師：請看下面的資料分析。資料分析：小腸的特點(diǎn)。師：下面我們來分析比較大腸、小腸的特點(diǎn)有什么異同。生：長度不同，小腸長得多，表面都有皺襞，但小腸的皺襞上有小腸絨毛，而大腸沒有。師：探討：汲取養(yǎng)分物質(zhì)最多的是大腸還是小腸？為什么？生：小腸。小腸的長度和內(nèi)壁結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)都可以大大增加汲取養(yǎng)分物質(zhì)的面積。其次節(jié)消化和汲取一、食物在消化系統(tǒng)中的變更1．探究試驗(yàn)2．消化3．消化系統(tǒng)的組成和功能消化系統(tǒng)eq\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(消化道\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(口腔、咽,食道、胃,小腸、大腸、肛門)),消化腺\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(唾液腺、胃腺,肝臟、胰腺、腸腺))))二、養(yǎng)分物質(zhì)的汲取位置：小腸(是主要場所)1.結(jié)構(gòu)功能口腔牙齒咀嚼、舌的攪拌，使食物與唾液充分混合，使部分淀粉消化成麥芽糖咽食物的通道食道食物的通道，通過蠕動將食物推入胃中胃通過蠕動攪磨食物，使食物與胃液充分混合小腸通過蠕動使食物與消化液混合均和汲取養(yǎng)分的主要器官大腸通過蠕動將食物殘渣推向肛門肛門排出糞便唾液腺分泌唾液，其中的唾液淀粉酶能初步消化淀粉胃腺分泌胃液，其中的蛋白酶可以初步消化蛋白質(zhì)腸腺分泌腸液，其中含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶胰腺分泌胰液，其中含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶肝臟分泌膽汁，不含消化酶，但能促進(jìn)脂肪的消化2.五種消化液中，膽汁、胰液、腸液都流進(jìn)小腸，共有3500mL，所以小腸內(nèi)消化液最多。3．略

第三節(jié)合理養(yǎng)分與食品平安學(xué)問與技能：1．舉例說出什么是合理養(yǎng)分。2．關(guān)注食品平安。過程與方法：嘗試設(shè)計一份養(yǎng)分合理的食譜。情感、看法與價值觀：認(rèn)同環(huán)境愛護(hù)與食品平安之間的統(tǒng)一性。重點(diǎn)：舉例說出什么是合理養(yǎng)分，關(guān)注食品平安。難點(diǎn)：相識合理養(yǎng)分及食品平安的重要性。師：搜集關(guān)于青少年生長發(fā)育現(xiàn)狀問題、中日青少年身高比較結(jié)果、牛奶對人們生活的影響、什么是養(yǎng)分配餐等資料。生：搜集與合理膳食和食品平安有關(guān)的資料和信息。一、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課師：現(xiàn)在很多學(xué)校中午為同學(xué)們配送養(yǎng)分午餐，但是一些同學(xué)少吃或不吃學(xué)校配送的午餐，而吃便利面或是漢堡包，更有部分同學(xué)到校外的肯德基、麥當(dāng)勞去吃洋快餐。這種飲食結(jié)構(gòu)是否合理？對同學(xué)們的生長發(fā)育會產(chǎn)生什么影響呢？讓我們一起來閱讀幾個資料。生：閱讀資料，小組探討思索題。資料：1．漢堡包造就了美國嚴(yán)峻超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻特別困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進(jìn)攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習(xí)慣，將影響一代甚至幾代人的身體素養(yǎng)。2．世界銀行的統(tǒng)計表明，僅微量養(yǎng)分素缺乏，對發(fā)展中國家經(jīng)濟(jì)造成的損失，至少占國民生產(chǎn)總值的3%～5%。據(jù)介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經(jīng)濟(jì)的增長，歸功于養(yǎng)分和健康狀況的改善。而消退碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。3．對正在強(qiáng)壯成長的兒童、青少年來說，身高是生長發(fā)育中最自不待言、最有代表性的指標(biāo)。在通常狀況下，身高順當(dāng)增長，說明孩子的養(yǎng)分良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個民族在遺傳養(yǎng)分方面有很多相像之處。但中國男女7～18歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結(jié)果清楚顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，7～9歲比日本矮1～3cm，10～12歲矮3～4.5cm。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢更明顯，13～15歲矮3.5～4.5cm，16～18歲矮2～3cm；女生13～15歲矮1～1.5cm；15～18歲差距為0.5～0.6cm。4．目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達(dá)到須要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達(dá)40%左右。奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可達(dá)到每天須要量的23.3%；還含有少量的維生素E、維生素B1和維生素C，且奶是堿性食品，可維持機(jī)體的酸堿平衡。奶的養(yǎng)分價值及生物利用率高，因此，男女老幼都相宜喝牛奶。世界上很多發(fā)達(dá)國家，人均牛奶攝取量特別高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當(dāng)水喝