超市菇類測(cè)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些菇類屬于傘菌目？

A.香菇

B.金針菇

C.平菇

D.雞樅

2.下列哪種菇類富含蛋白質(zhì)？

A.香菇

B.雞樅

C.鮑魚菇

D.酸菜菇

3.以下哪種菇類具有降血壓的功效？

A.香菇

B.平菇

C.雞樅

D.鮑魚菇

4.下列哪種菇類具有抗氧化作用？

A.香菇

B.金針菇

C.雞樅

D.鮑魚菇

5.以下哪種菇類適合與肉類搭配烹飪？

A.香菇

B.金針菇

C.雞樅

D.鮑魚菇

6.下列哪種菇類具有提高免疫力作用？

A.香菇

B.平菇

C.雞樅

D.鮑魚菇

7.以下哪種菇類適合與蔬菜搭配烹飪？

A.香菇

B.金針菇

C.雞樅

D.鮑魚菇

8.下列哪種菇類具有清熱解毒的功效？

A.香菇

B.平菇

C.雞樅

D.鮑魚菇

9.以下哪種菇類適合與海鮮搭配烹飪？

A.香菇

B.金針菇

C.雞樅

D.鮑魚菇

10.下列哪種菇類具有提高睡眠質(zhì)量的作用？

A.香菇

B.平菇

C.雞樅

D.鮑魚菇

答案：

1.ACD

2.ACD

3.A

4.ACD

5.ACD

6.ACD

7.ACD

8.ACD

9.ACD

10.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.菇類食品在烹飪過(guò)程中不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。（）

2.香菇富含維生素B群，有助于提高記憶力。（）

3.金針菇的口感爽滑，適合涼拌食用。（）

4.雞樅菇的肉質(zhì)肥厚，是野生菇類中的上品。（）

5.鮑魚菇的口感類似于鮑魚，因此得名。（）

6.平菇的栽培歷史悠久，是中國(guó)傳統(tǒng)的食用菌之一。（）

7.香菇中的香菇多糖具有抗腫瘤作用。（）

8.金針菇中的賴氨酸含量較高，有助于兒童生長(zhǎng)發(fā)育。（）

9.雞樅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于其他菇類。（）

10.鮑魚菇的栽培技術(shù)難度較高，不易大規(guī)模生產(chǎn)。（）

答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述香菇的常見(jiàn)烹飪方法及其特點(diǎn)。

2.為什么金針菇適合作為減肥期間的食品？

3.雞樅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在哪些方面？

4.在選購(gòu)菇類產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)以保證食品安全？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述菇類食品在飲食健康中的地位及其對(duì)人類健康的影響。

2.分析我國(guó)菇類產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)及面臨的挑戰(zhàn)。

五、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪種菇類在中醫(yī)中被認(rèn)為具有“補(bǔ)氣養(yǎng)血”的功效？

A.香菇

B.金針菇

C.平菇

D.雞樅

2.下列哪種菇類在烹飪中常作為“增香劑”使用？

A.香菇

B.金針菇

C.平菇

D.鮑魚菇

3.以下哪種菇類含有較高的膳食纖維，有助于消化？

A.香菇

B.金針菇

C.平菇

D.鮑魚菇

4.在菇類中，哪種被稱為“菌中之王”？

A.香菇

B.金針菇

C.平菇

D.雞樅

5.以下哪種菇類在烹飪中不易入味？

A.香菇

B.金針菇

C.平菇

D.鮑魚菇

6.下列哪種菇類含有天然抗生素，具有一定的藥用價(jià)值？

A.香菇

B.金針菇

C.平菇

D.雞樅

7.以下哪種菇類適合與豆制品搭配烹飪？

A.香菇

B.金針菇

C.平菇

D.鮑魚菇

8.在菇類中，哪種被稱為“益智菇”？

A.香菇

B.金針菇

C.平菇

D.雞樅

9.以下哪種菇類適合與魚類搭配烹飪？

A.香菇

B.金針菇

C.平菇

D.鮑魚菇

10.在菇類中，哪種被稱為“長(zhǎng)生菇”？

A.香菇

B.金針菇

C.平菇

D.雞樅

答案：

1.A

2.A

3.C

4.A

5.C

6.A

7.A

8.A

9.D

10.A

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.ACD

2.ACD

3.A

4.ACD

5.ACD

6.ACD

7.ACD

8.ACD

9.ACD

10.B

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.香菇的常見(jiàn)烹飪方法有炒、燉、煮、蒸等。炒香菇可保持其香味和口感；燉香菇適合搭配肉類或豆制品；煮香菇適合作為湯料；蒸香菇則能保持其原汁原味。香菇的特點(diǎn)是味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

2.金針菇適合作為減肥期間的食品，因?yàn)槠錈崃康停缓攀忱w維，能夠增加飽腹感，同時(shí)含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于提供減肥期間所需的營(yíng)養(yǎng)。

3.雞樅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。其中，氨基酸種類齊全，尤其是賴氨酸含量較高