咖啡館管理規(guī)章制度咖啡館管理規(guī)章制度「篇一」1.準(zhǔn)時上下班，提前10分鐘到到崗，穿好工服，不得遲到與早退。2.上班時整理好儀容儀表，著裝整潔，保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。3.上班時電話調(diào)成靜音不得打私人電話，不得用手機(jī)玩游戲，上網(wǎng)。4.服務(wù)人員及非吧臺人員不得隨意出入吧臺，收銀不得私自用電腦上網(wǎng)。5.員工應(yīng)呆在自己的工作領(lǐng)域不得隨便坐臥吧凳沙發(fā)。6.不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食，嬉戲打鬧，大聲喧嘩。7.上班時間嚴(yán)禁會客或與同事閑聊，做與工作無關(guān)的事。8.不得私自外出，如有特殊情況必須請示領(lǐng)導(dǎo)同意。9.接待客人使用禮貌用語，不得與客人長時間聊天影響工作。10.員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不得頂撞領(lǐng)導(dǎo)。11.服務(wù)點(diǎn)單時必須菜單字跡工整，數(shù)量金額吻合無誤差。12.對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態(tài)度來對待。13.服務(wù)客人時不得與客人爭吵，遇特殊情況解決不了上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。14.點(diǎn)單完畢后一定要復(fù)單給客人認(rèn)可。15.服務(wù)客人時先女賓后男賓，先外賓后同胞，先長者后年輕，先貴賓后一般。16.巡臺時及時清理客人桌面垃圾，更換煙灰缸，客人需服務(wù)時第一時間回應(yīng)。17.客人走后及時清理臺面，不得托給下個班次的人員去清理。18.晚班工作結(jié)束后必須將垃圾倒出，不得次日的早班人員。19.員工必須時刻巡查店內(nèi)的設(shè)備設(shè)置，定期檢查維護(hù)，不得私自破壞。20.員工不得利用工作之便，私自拿取店內(nèi)物品。21.吧臺人員白班必須做好備品準(zhǔn)備工作，酒水及原料必須充足夠用。22.吧臺人員必須了解器具的使用與維護(hù)，熟悉產(chǎn)品制作，出品快速整潔不得浪費(fèi)原材料。23.收銀必須賬目明目，現(xiàn)金，銀聯(lián)，會員，贈送單分類詳細(xì)，不得私自給客人打折，抹零。24.吧臺人員必須注意杯具的潔凈，定期清理所有杯具，維護(hù)器具良好狀態(tài)。25.吧臺人員必須做好盤點(diǎn)工作，做好客存記錄，不得出現(xiàn)原料短缺。26.員工不得私收客人給予的小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。27.員工用餐時間不得超出30分鐘。28.晚班人員必須清理完垃圾工作方可下班，不得將垃圾過夜留給早班人員處理。29.吧臺及服務(wù)人員認(rèn)真做好吧臺及交班筆記。30.不得泄密店內(nèi)的營業(yè)狀況及其他機(jī)密文件。咖啡館管理規(guī)章制度「篇二」為加強(qiáng)企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理，保證企業(yè)各項(xiàng)政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：一、考勤制度1、每班次提前10分鐘開班前會點(diǎn)到。2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時者扣發(fā)1天工資。4、遲到或早退超過2小時，視為曠工一天。5、遲到或早退按5元/次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計(jì)達(dá)到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。6、遲到、早退和當(dāng)月有請假的員工均無全勤。7、無故曠工3天以上者(含3天)，按自動離職處理，且無任何工資領(lǐng)取。8、請假：員工因個人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請假，批準(zhǔn)后方可離開，如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。9、當(dāng)月請假達(dá)到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。二、福利待遇1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金2、每月的工資發(fā)放為15號，(如有特殊情況可以前后不得超過三天)，逢節(jié)假日順延。3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費(fèi)。4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計(jì)發(fā)加班費(fèi)。元旦2天，國慶節(jié)1天，五一1天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計(jì)發(fā)加班費(fèi)。5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假按實(shí)際情況而定。6、辭職必須提前半個月交辭職報(bào)告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟(jì)損失。7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟(jì)牽涉的情況下給予退還。8、每月可回收垃圾費(fèi)用和酒水瓶蓋費(fèi)用為前廳員工公費(fèi)開支。(分配方式可以平均分配或集體活動開支)9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補(bǔ)償。三、獎懲制度為維護(hù)企業(yè)與員工的正常利益，促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎，有過必罰”的制度。(1)獎勵1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎金30元。(采用無計(jì)名投票，管理人員綜合的方式)。3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎勵。4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時交到收銀臺或主動尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價值和當(dāng)時的情況給予5元---50元的獎勵。5、能夠團(tuán)結(jié)同事，遵守勞動紀(jì)律，努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品，成績顯著者，視其情節(jié)給予10---50元不等的獎勵。6、發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實(shí)，給予違規(guī)員工罰金的40%作為獎勵。舉報(bào)電話135，1387、其它獎勵因?qū)嶋H的工作中按情況而定。(2)懲罰制度1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。3、各種會議培訓(xùn)及公司組織集體活動不按時參加者均按考勤制度執(zhí)行。4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關(guān)的事情，處5----10元/次罰款。5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費(fèi)者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當(dāng)時給予處罰。7、工作中出現(xiàn)差錯或失誤造成的經(jīng)濟(jì)損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴(yán)重者開除處理。9、不及時上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴(yán)重后果者至少處100元/次罰款，并作開除處理。10、不服從上級安排管理，欺騙并頂撞上級，對管理人員進(jìn)行言語上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴(yán)重者作開除處理。11、上班時間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。12、未經(jīng)同意用吧臺電話聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應(yīng)處理，最低作加倍處罰。14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。15、如有侵占挪用公司財(cái)物者，除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，并作開除處理。16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開除處理。17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領(lǐng)取。18、愛護(hù)公司財(cái)物，如有損壞，照價賠償。視其情節(jié)并處5---200元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費(fèi)，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。20、不嚴(yán)格實(shí)行普通話服務(wù)的，處5元/次罰款。21、保守公司商業(yè)機(jī)密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴(yán)重后果的做開除處理。22、不打聽客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論影響客人及其他員工的聲益及團(tuán)結(jié)的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴(yán)重并造成后果的做辭退或開除處理。23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責(zé)令管理人員對違規(guī)人員開具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當(dāng)值負(fù)責(zé)人承擔(dān)連帶責(zé)任。(3)衛(wèi)生制度1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放，處以5元/次的罰款。3、發(fā)現(xiàn)臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的，處5元/次罰款。4、窗簾每天沒有整理好，沒有按照公司的要求進(jìn)行整理，處5元/次罰款。5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務(wù)員處5元/次罰款。7、洗手臺上面有水跡不及時處理者處5元/次以上的罰款。8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。10、不按時倒垃圾者，當(dāng)班管理人員處10元/次罰款。11、吧臺器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。12、吧員應(yīng)按嚴(yán)格的操作程序進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。13、吧臺所有人員要隨時保持整個吧臺的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款，并及時處理不干凈的地方。14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長每天進(jìn)行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。15、管理人員不定期對吧臺和廚房進(jìn)行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。四、財(cái)務(wù)制度1、部門申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報(bào)，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購單和領(lǐng)料單一并交股東備查。2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類整理，廚房內(nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負(fù)責(zé)人簽收方可上帳，吧臺內(nèi)的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺人員和廚房負(fù)責(zé)人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據(jù)由收銀員負(fù)責(zé)簽收入庫并登帳，并及時如實(shí)登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實(shí)相符。3、保證單據(jù)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不得隨意涂改，免單類必須有股東簽字并注明原因。4、不得擅自多收或少收營業(yè)款，如需坐支費(fèi)用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。5、加菜單和點(diǎn)菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計(jì)表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財(cái)務(wù)聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財(cái)務(wù)聯(lián)必須有當(dāng)值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關(guān)部門人員簽字。6、嚴(yán)格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。7、收銀員不嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點(diǎn)菜單遺失處500元/張罰款?？Х瑞^管理規(guī)章制度「篇三」1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動。2、如有過多住戶聚集，可請他們到多功能廳(但需付費(fèi))。3、提示住戶電視音量不要過大，以免影響其他人。4、隨時注意巡視桌椅，要整齊，及時收拾用過的紙杯等。5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。6、如有兒童打鬧要及時阻止，如不聽可通知其家長。7、注意提示住戶看管好個人貴重物品，不得聚集開會，大聲喧嘩。8、前臺備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。咖啡館管理規(guī)章制度「篇四」1、客人達(dá)到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。1.1歡迎客人1)打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)；2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；3)向客人微笑，打招呼，如是?？停瑒t以某某先生/小姐稱呼。1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。1)預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；1.5引導(dǎo)入座1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。2、廳面服務(wù)員倒冰水1)立于客人右側(cè)；2)用左手輕輕拿起水杯；3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；4)將水倒八分滿；5)輕輕放置客人右手邊。3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。4、落單1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名；2)第一單為新單，以“N”表示；3)填寫飲料名稱及數(shù)量；4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；5)把第一聯(lián)交給收款員；6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。5、服務(wù)餐前飲品1)左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)；2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。6、聽取點(diǎn)菜1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；2）認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時針原則；3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。7、服務(wù)面包和牛油1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。8、聽單1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上；2)交于帳臺，由收款員簽字；3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等；9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品11、席間服務(wù)11.1服務(wù)調(diào)汁1)站于客人左側(cè)；2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；4)倒退離開餐桌。11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。11.4主菜完畢1)站