2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙師職業(yè)發(fā)展規(guī)劃與就業(yè)前景考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)烘焙原料知識要求：判斷以下關(guān)于糕點(diǎn)烘焙原料的描述是否正確。1.糖是糕點(diǎn)烘焙中不可或缺的原料，主要起到甜味和上色作用。（正確/錯誤）2.雞蛋在糕點(diǎn)烘焙中主要用于提供蛋白質(zhì)和增加蛋糕的松軟度。（正確/錯誤）3.植物油在糕點(diǎn)烘焙中主要用于提供香味和增加蛋糕的口感。（正確/錯誤）4.泡打粉是一種化學(xué)膨松劑，可以單獨(dú)使用，無需其他原料配合。（正確/錯誤）5.水在糕點(diǎn)烘焙中主要用于溶解其他原料，使糕點(diǎn)更加松軟。（正確/錯誤）6.脫脂奶粉在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加蛋糕的口感和營養(yǎng)價值。（正確/錯誤）7.黃油在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加蛋糕的口感和香味。（正確/錯誤）8.糖粉在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加蛋糕的口感和營養(yǎng)價值。（正確/錯誤）9.玉米淀粉在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加蛋糕的口感和營養(yǎng)價值。（正確/錯誤）10.蜂蜜在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加蛋糕的口感和營養(yǎng)價值。（正確/錯誤）二、糕點(diǎn)烘焙工藝要求：選擇以下關(guān)于糕點(diǎn)烘焙工藝的正確描述。1.蛋糕烘焙過程中，烤箱的溫度應(yīng)保持在180°C左右。（正確/錯誤）2.烘焙蛋糕時，蛋糕模具應(yīng)先預(yù)熱至烤箱溫度。（正確/錯誤）3.在蛋糕烘焙過程中，應(yīng)避免頻繁打開烤箱門，以免影響烘焙效果。（正確/錯誤）4.烘焙蛋糕時，蛋糕表面呈金黃色即可取出烤箱。（正確/錯誤）5.烘焙蛋糕時，蛋糕內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到80°C左右。（正確/錯誤）6.烘焙蛋糕時，蛋糕模具底部應(yīng)涂抹一層油，以便脫模。（正確/錯誤）7.烘焙蛋糕時，蛋糕表面可涂抹一層蛋液，以增加光澤。（正確/錯誤）8.烘焙蛋糕時，蛋糕表面可撒上糖粉，以增加口感。（正確/錯誤）9.烘焙蛋糕時，蛋糕表面可涂抹一層奶油，以增加口感。（正確/錯誤）10.烘焙蛋糕時，蛋糕內(nèi)部應(yīng)呈金黃色，表面可呈焦黃色。（正確/錯誤）三、糕點(diǎn)烘焙設(shè)備與工具要求：選擇以下關(guān)于糕點(diǎn)烘焙設(shè)備與工具的正確描述。1.烤箱是糕點(diǎn)烘焙中最重要的設(shè)備之一，用于烘焙蛋糕、餅干等糕點(diǎn)。（正確/錯誤）2.電動打蛋器在糕點(diǎn)烘焙中主要用于攪拌蛋液和面粉。（正確/錯誤）3.攪拌盆在糕點(diǎn)烘焙中主要用于混合原料，使蛋糕更加松軟。（正確/錯誤）4.面篩在糕點(diǎn)烘焙中主要用于篩除面粉中的雜質(zhì)，提高蛋糕口感。（正確/錯誤）5.蛋糕模具在糕點(diǎn)烘焙中主要用于烘焙蛋糕，有圓形、方形、心形等形狀。（正確/錯誤）6.鏟子在糕點(diǎn)烘焙中主要用于翻動和取出糕點(diǎn)，防止粘連。（正確/錯誤）7.烤盤在糕點(diǎn)烘焙中主要用于烘焙餅干、曲奇等糕點(diǎn)，有金屬和硅膠兩種材質(zhì)。（正確/錯誤）8.電動攪拌機(jī)在糕點(diǎn)烘焙中主要用于攪拌蛋液和面粉，提高烘焙效率。（正確/錯誤）9.量杯在糕點(diǎn)烘焙中主要用于量取液體原料，如水、油、牛奶等。（正確/錯誤）10.蛋糕裝飾工具在糕點(diǎn)烘焙中主要用于裝飾蛋糕表面，如奶油擠花袋、巧克力刀等。（正確/錯誤）四、糕點(diǎn)裝飾與擺盤技巧要求：判斷以下關(guān)于糕點(diǎn)裝飾與擺盤技巧的描述是否正確。1.糕點(diǎn)裝飾時，使用巧克力裝飾應(yīng)先將其融化，再進(jìn)行涂抹或塑形。（正確/錯誤）2.擺盤時，糕點(diǎn)應(yīng)按照從大到小的順序擺放，以突出層次感。（正確/錯誤）3.使用新鮮水果作為糕點(diǎn)裝飾時，應(yīng)選擇成熟且無病蟲害的水果。（正確/錯誤）4.糕點(diǎn)裝飾時，可以使用食用色素為糕點(diǎn)上色，增加美觀性。（正確/錯誤）5.擺盤時，糕點(diǎn)應(yīng)與餐具、裝飾品等協(xié)調(diào)搭配，營造整體美感。（正確/錯誤）6.糕點(diǎn)裝飾時，可以使用糖果、巧克力豆等小飾品作為點(diǎn)綴。（正確/錯誤）7.擺盤時，糕點(diǎn)應(yīng)擺放整齊，避免出現(xiàn)傾斜或歪斜的情況。（正確/錯誤）8.糕點(diǎn)裝飾時，可以使用糖霜、奶油等作為糕點(diǎn)的底座，增加穩(wěn)定性。（正確/錯誤）9.擺盤時，糕點(diǎn)應(yīng)避免與餐具直接接觸，以防污染。（正確/錯誤）10.糕點(diǎn)裝飾時，可以使用蠟燭作為裝飾品，增加浪漫氛圍。（正確/錯誤）五、糕點(diǎn)烘焙安全與衛(wèi)生要求：選擇以下關(guān)于糕點(diǎn)烘焙安全與衛(wèi)生的正確描述。1.糕點(diǎn)烘焙過程中，應(yīng)確保所有工具和設(shè)備清潔衛(wèi)生。（正確/錯誤）2.糕點(diǎn)烘焙時，應(yīng)避免使用已過期的原料，以免影響食品安全。（正確/錯誤）3.糕點(diǎn)烘焙過程中，應(yīng)確保操作人員佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)用品，如手套、口罩等。（正確/錯誤）4.糕點(diǎn)烘焙時，應(yīng)保持工作區(qū)域通風(fēng)良好，以降低食品安全風(fēng)險。（正確/錯誤）5.糕點(diǎn)烘焙過程中，應(yīng)避免將生食與熟食放置在同一區(qū)域，以防交叉污染。（正確/錯誤）6.糕點(diǎn)烘焙時，應(yīng)定期對烤箱、攪拌機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。（正確/錯誤）7.糕點(diǎn)烘焙過程中，應(yīng)確保操作人員的手部衛(wèi)生，避免直接接觸食品。（正確/錯誤）8.糕點(diǎn)烘焙時，應(yīng)避免使用含有害物質(zhì)的原料，如甲醛、苯等。（正確/錯誤）9.糕點(diǎn)烘焙過程中，應(yīng)確保操作人員遵守食品安全法規(guī)，防止食品中毒事件發(fā)生。（正確/錯誤）10.糕點(diǎn)烘焙時，應(yīng)定期對操作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高安全意識。（正確/錯誤）六、糕點(diǎn)烘焙市場趨勢與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)要求：判斷以下關(guān)于糕點(diǎn)烘焙市場趨勢與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)的描述是否正確。1.近年來，隨著人們生活水平的提高，糕點(diǎn)烘焙市場呈現(xiàn)出持續(xù)增長的趨勢。（正確/錯誤）2.創(chuàng)辦糕點(diǎn)烘焙店時，應(yīng)選擇人流量較大的商業(yè)街區(qū)作為店鋪位置。（正確/錯誤）3.糕點(diǎn)烘焙店在經(jīng)營過程中，應(yīng)注重產(chǎn)品創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。（正確/錯誤）4.創(chuàng)辦糕點(diǎn)烘焙店時，應(yīng)制定詳細(xì)的經(jīng)營計(jì)劃，包括市場定位、產(chǎn)品線規(guī)劃等。（正確/錯誤）5.糕點(diǎn)烘焙店在宣傳推廣方面，應(yīng)充分利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道。（正確/錯誤）6.創(chuàng)辦糕點(diǎn)烘焙店時，應(yīng)關(guān)注行業(yè)動態(tài)，及時調(diào)整經(jīng)營策略。（正確/錯誤）7.糕點(diǎn)烘焙店在招聘員工時，應(yīng)注重員工的技能和素質(zhì)，確保服務(wù)質(zhì)量。（正確/錯誤）8.創(chuàng)辦糕點(diǎn)烘焙店時，應(yīng)注重品牌建設(shè)，提高品牌知名度和美譽(yù)度。（正確/錯誤）9.糕點(diǎn)烘焙店在經(jīng)營過程中，應(yīng)注重顧客體驗(yàn)，提高顧客滿意度。（正確/錯誤）10.創(chuàng)辦糕點(diǎn)烘焙店時，應(yīng)關(guān)注環(huán)保問題，使用環(huán)保材料，減少污染。（正確/錯誤）本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)烘焙原料知識1.錯誤2.正確3.錯誤4.錯誤5.正確6.正確7.正確8.錯誤9.錯誤10.正確解析思路：1.糖在糕點(diǎn)烘焙中除了甜味和上色作用，還參與化學(xué)反應(yīng)，因此描述不全面。2.雞蛋在糕點(diǎn)烘焙中確實(shí)提供蛋白質(zhì)和增加松軟度。3.植物油在糕點(diǎn)烘焙中主要提供香味和增加口感，而非上色。4.泡打粉是化學(xué)膨松劑，但需要與其他原料配合使用。5.水在糕點(diǎn)烘焙中主要用于溶解其他原料，但并非唯一作用。6.脫脂奶粉在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加口感和營養(yǎng)價值。7.黃油在糕點(diǎn)烘焙中提供香味和增加口感。8.糖粉在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加口感和營養(yǎng)價值。9.玉米淀粉在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加口感和營養(yǎng)價值。10.蜂蜜在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加口感和營養(yǎng)價值。二、糕點(diǎn)烘焙工藝1.錯誤2.錯誤3.正確4.錯誤5.錯誤6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.蛋糕烘焙過程中，烤箱溫度應(yīng)控制在160°C至180°C之間。2.蛋糕模具預(yù)熱至烤箱溫度可以減少烘焙時間，但并非必須。3.頻繁打開烤箱門會導(dǎo)致熱量流失，影響烘焙效果。4.蛋糕表面呈金黃色時，內(nèi)部溫度可能還未達(dá)到完全熟透。5.蛋糕內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到85°C至90°C，以確保熟透。6.蛋糕模具底部涂抹油有助于脫模，但并非唯一方法。7.涂抹蛋液可以增加蛋糕表面的光澤。8.撒上糖粉可以增加蛋糕的口感，但并非必需。9.涂抹奶油可以增加蛋糕的口感，但并非必需。10.蛋糕內(nèi)部應(yīng)呈金黃色，表面可呈焦黃色，取決于烘焙時間和烤箱溫度。三、糕點(diǎn)烘焙設(shè)備與工具1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.烤箱是糕點(diǎn)烘焙的核心設(shè)備，用于烘焙各種糕點(diǎn)。2.電動打蛋器用于攪拌蛋液和面粉，提高烘焙效率。3.攪拌盆用于混合原料，使蛋糕更加松軟。4.面篩用于篩除面粉中的雜質(zhì)，提高蛋糕口感。5.蛋糕模具用于烘焙蛋糕，有不同形狀和材質(zhì)。6.鏟子用于翻動和取出糕點(diǎn)，防止粘連。7.烤盤用于烘焙餅干、曲奇等糕點(diǎn)，有金屬和硅膠兩種材質(zhì)。8.電動攪拌機(jī)用于攪拌蛋液和面粉，提高烘焙效率。9.量杯用于量取液體原料，確保配比準(zhǔn)確。10.蛋糕裝飾工具用于裝飾蛋糕表面，增加美觀性。四、糕點(diǎn)裝飾與擺盤技巧1.正確2.錯誤3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.巧克力裝飾需要先融化，以便于涂抹或塑形。2.擺盤時，糕點(diǎn)應(yīng)按照從大到小的順序擺放，以突出層次感。3.選擇成熟且無病蟲害的水果作為裝飾，確保食品安全。4.使用食用色素為糕點(diǎn)上色，增加美觀性。5.擺盤時，糕點(diǎn)應(yīng)與餐具、裝飾品等協(xié)調(diào)搭配，營造整體美感。6.使用糖果、巧克力豆等小飾品作為點(diǎn)綴，增加趣味性。7.擺盤時，糕點(diǎn)應(yīng)擺放整齊，避免傾斜或歪斜。8.使用糖霜、奶油等作為糕點(diǎn)的底座，增加穩(wěn)定性。9.避免糕點(diǎn)與餐具直接接觸，防止污染。10.使用蠟燭作為裝飾品，增加浪漫氛圍。五、糕點(diǎn)烘焙安全與衛(wèi)生1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.確保工具和設(shè)備清潔衛(wèi)生是糕點(diǎn)烘焙的基本要求。2.使用過期原料會影響食品安全，應(yīng)避免使用。3.操作人員佩戴防護(hù)用品可以防止交叉感染。4.保持工作區(qū)域通風(fēng)良好可以降低食品安全風(fēng)險。5.避免生食與熟食放置在同一區(qū)域，防止交叉污染。6.定期清潔和消毒設(shè)備可以保持衛(wèi)生。7.操作人員的手部衛(wèi)生是防止食品污染的關(guān)鍵。8.避免使用含有害物質(zhì)的原料，確保食品安全。9.遵守食品安全法規(guī)可以防止食品中毒事件發(fā)生。10.定期培訓(xùn)可以提高操作人員的安全意識。六、糕點(diǎn)烘焙市場趨勢與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確