2024年5月份公共養(yǎng)分師三級(jí)理論學(xué)問試卷

一、推斷題

（錯(cuò)）1.社區(qū)養(yǎng)分缺乏癥的診斷與治療是養(yǎng)分干預(yù)的常用方法之一。

（對(duì)）2.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)來分可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料。

（對(duì)）3.產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣揚(yáng)效果的確定性因素。

（錯(cuò)）4.成人食譜中碳水化合物供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量的12圾

（錯(cuò)）5.學(xué)齡兒童膳食所供應(yīng)能量中應(yīng)有10?12%由蛋白質(zhì)供應(yīng)。

（錯(cuò)）6.養(yǎng)分教化的內(nèi)容僅是傳播養(yǎng)分學(xué)問。

（對(duì)）7.健康的生活方式就是要每天進(jìn)行高強(qiáng)度的體育熬煉,

（對(duì)）8.血漿中維生素C含星W11.4umo"L時(shí)可推斷為缺乏維生素C。

（對(duì)）9.人的上臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到肘關(guān)節(jié)這?段。

（錯(cuò)）10.脂肪在15CTC以上的高溫下，聚合作用急速增加。

（對(duì)）11.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲(chǔ)存不當(dāng)引起，發(fā)病多見于兒童。

（錯(cuò)）12.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。

（對(duì)）13.青費(fèi)、曲費(fèi)和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。

（對(duì)）14.孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩，認(rèn)知實(shí)力降低為標(biāo)記

的克汀病。

（對(duì)）15.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH3、=CH-等-碳單位。

（錯(cuò)）16.“節(jié)約蛋白質(zhì)”就是少吃蛋白質(zhì)，多攝入碳水化合物。

（錯(cuò)）17.通過運(yùn)用化妝品就可以有效地達(dá)到美容，養(yǎng)分因素基本可以忽視。

（錯(cuò)）18.成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。

（對(duì)）19.職業(yè)道德可以調(diào)整餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系。

二、單項(xiàng)選擇題

21.下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是（A

A.現(xiàn)病史、過去史、家族史

B.年齡、性別、教化程度

C.飲食習(xí)慣

D.體重、血壓、血型

22.最沒有動(dòng)感的宣揚(yáng)資料是（A）o

A.印刷品

B.幻燈片

C.錄像帶

D.光盤

23.（肯定重用食品中某養(yǎng)分素的含星/該養(yǎng)分素的舉薦攝入星）/（肯定重星食物供應(yīng)的能用/能里舉存

攝入量）為（D）。

A.GI

B.食物的養(yǎng)分價(jià)值

C.能量密度

D.TNQ

24.假如要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)為（C）o

A.<80KJ/100g

B.<150kJ/100g

C.170kJ/100g

D.W200KJ/100g

25.養(yǎng)分素真實(shí)損失因子與（D）有關(guān)。

A.食物姑否被食用

B.食物所購買場(chǎng)所

C.烹飪?nèi)藛T的等級(jí)

D.食物烹飪前后的重量

26.青少年應(yīng)留意攝?。–）以補(bǔ)充鈣的不足。

A.肉類

B.谷類

C.奶類

D.純能量食物

27.在對(duì)某保健品進(jìn)行宣揚(yáng)時(shí)，（D）的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。

A.原料的品種

B.加工過程

C.保健功效

D.治療功效

28.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（A）。

A.生命活動(dòng)

B.消化活動(dòng)

C.腦力活動(dòng)

D.體力活動(dòng)

29.膳食結(jié)構(gòu)劃分最肅要的依據(jù)是（D）在膳食構(gòu)成中的比例，

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.動(dòng)、植物性食物

30.佝僂病是機(jī)體缺乏（B）的典型癥狀。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

31.養(yǎng)分性貧血多發(fā)生在（A）的兒童。

A.2歲以下

B.2歲以上

C.3歲以上

D.3歲以下

32.尿液實(shí)行冷藏法儲(chǔ)存溫度應(yīng)為（B）。

A.OC

B.4eC

C.10℃

D.20℃

33.依據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度（A）。

A.D=C-mX（log皮褶厚度值）

B.D=C+mX（log皮褶厚度值）

C.D=CXmX（log皮褶厚度值）

D.D=C+mX（log皮褶厚度值）

34.產(chǎn)能養(yǎng)分素是指（C）。

A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)

B.碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)

35.為保證稱重記賬法記錄的精確性，應(yīng)做到（C

A.調(diào)宜中只對(duì)食物的名稱進(jìn)行具體記錄

B.調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行具體記錄

C.調(diào)查中對(duì)食物的名稱和原料進(jìn)行具體記錄

D.調(diào)查中對(duì)食物的俄新程度進(jìn)行具體記錄

36.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于（B）探討。

A.集體膳食

B.個(gè)體膳食

C.集體一段時(shí)間內(nèi)膳食

D.以上均不正確

37.（D）對(duì)于改善養(yǎng)分缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.保健補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.養(yǎng)分強(qiáng)化食品

38.下列關(guān)于掛糊說法正確的是（A）.

A.防止原料干脆面對(duì)高溫

B.掛糊純粹是口感須要

C.掛糊對(duì)養(yǎng)分素?zé)o任何作用

D.掛糊純粹只是一種加工手段，與養(yǎng)分無關(guān)

39.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（D）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

40.脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)自：（C）。

A.影響不大

B.沒有影響

C.賬響很大

D.沒有干脆關(guān)系

41.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（B）o

A.應(yīng)當(dāng)比中年人小

B.應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的身體狀況確定

C.應(yīng)當(dāng)比中年人大

D.應(yīng)當(dāng)比年輕人小

42.養(yǎng)分?jǐn)?shù)化的目的在于（B）0

A.變更各類人群對(duì)各類疾病的相識(shí)

B.提高各類人群對(duì)養(yǎng)分與健康的相識(shí)

C.豐富各類人群對(duì)飲食的衛(wèi)生學(xué)問

D.提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防實(shí)力

43.不能用于強(qiáng)化鐵的載體是（B）。

A.玉米面

氏蛋黃醬

C.米粉

D.糖

44.關(guān)于養(yǎng)分補(bǔ)充劑，卜面說法正確的是（A）。

A.鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危急

B.鉀會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危急

C.鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危急

D.鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危急

45.水禽蛋必需在沸水中煮（B）方可食用。

A.3min

B.lOmin

C.20min

D.5min

46.鼻疽是（A285）（,

A.馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

B.豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

C.雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病

D.全部禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

47.某女性,45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mol/L?

1.7mmo"L）,膽固醇5.Immol/L參考值⑵33mmol/L?5.7mmol/L）,血壓l"18kpa。此女性BMI值為（B）。

A.228.0

B.24.0-27.9

C.18.5?23.9

D.18.0-18.4

48.按《中國居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》的建議，孕中期好女鋅!?四為（B）.

C.20mg/D

D.35mg/D

49.在人體中氨基酸代謝時(shí)，參加轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為（B）。

A.維生素B1

B.維生素B6

C.維生素PP

D.維牛.素B2

50.中國養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議，維生素E成年人膳食參考攝入量61）為（D）mg/Do

A.11

B.12

C.13

D.14

51.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（A）?

A.海洋動(dòng)物〉陸地動(dòng)物

B.植物食品〉動(dòng)物食品

C.淡水食品》海水食品

D.紅肉動(dòng)物》海魚類

52.在兒童發(fā)育期，缺乏（A）是患侏儒癥的最主要緣由。

A.碘

B.硒

C.第

D.銘

53.下列屬于必需脂肪酸的為（A）。

A.a-亞麻酸

B.丫-亞麻酸

C.花牛.四烯酸

D.DHA

54.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（D）.

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

55.與化妝品接觸最多最蕓密的皮膚部位是（A）。

A.表皮

B.真皮

C.皮下組織

D.皮膚腺

56.老年人體成分變更的表現(xiàn)不包括（D）o

A.細(xì)胞數(shù)星下降

B.身體水分削減

C.骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)削減

D.細(xì)胞內(nèi)液增加

57.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積漸漸增加，其峰值出現(xiàn)為（A）.

A.28-32周

B.20-24周

C.35-40周

D.產(chǎn)前

58.假如

B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)當(dāng)是（B）。

AA型血

B.B型血

C.0型血

D.AB型血

59.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（A）.

A.原則至上，不徇私情,舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩,待人熱忱，勒儉持家

C.支持真理，公私分明,光明正大

D.犧牲自我，助人為樂,正大光明

60.下列關(guān)于職業(yè)道德的間述，不正確的是（C）

A.不同的行業(yè)有不同的JIR業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代持續(xù)的特征

三、多項(xiàng)選擇題

61.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告撰寫的基本要求包括（ABCDE）

A.客觀、真實(shí)、精確地反映調(diào)行結(jié)果

B.文字精練，用語中肯

C.結(jié)論和建議表達(dá)清晰

D.報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖

E.報(bào)告完整，印刷清晰美觀

62.老年人的生理特點(diǎn)包括（ABCD）

A.基礎(chǔ)代謝下降

B.體脂增加，骨密度卜.降

C.消化功能減退

D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障

E.合成代謝和分解代謝降低

63.構(gòu)成關(guān)行的結(jié)構(gòu)包括（ACD）

A.關(guān)節(jié)腔

B.關(guān)節(jié)盤

C.關(guān)節(jié)囊

D.關(guān)節(jié)面

E.關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶

64.社區(qū)養(yǎng)分干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮（ABCD）

A.干預(yù)的養(yǎng)分問題的重要程度

B.干預(yù)的難度和可行性

C.干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益

D.干預(yù)解決養(yǎng)分問題的作用大小

E.干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位

65.社區(qū)養(yǎng)分干預(yù)的方法有（ABCD）

A.養(yǎng)分強(qiáng)化

B.養(yǎng)分教化

C.養(yǎng)分政策的制定

D.膳食行為的引導(dǎo)

E.養(yǎng)分缺乏癥的診斷與治療

66.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是（AB）

A.食物GI可受到食品組分、加工方法的膨響

B.混合食物GI可以通過曲一食物GI值計(jì)算而得

C.食物GI是通過大量化學(xué)試驗(yàn)測(cè)出的

D.人們選擇的食物GI越低越好

E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)

67.培烤類食品包括（ABC）

A.面包

B.糕點(diǎn)

C.餅干

D.面條

E.水餃

68.植物性食物中，（ACE）

A.以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪以亞油酸為主

D.脂肪以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高

69.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)留意（ABCD）

A.葷素菜的搭配

B.粗糧細(xì)糧的交替運(yùn)用

C.食物的軟硬適中

D.溫度要相宜

E.多用帶殼食品

70.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是（ADE）

A.蔬菜中亞硝酸鹽

B.鮮豆中的植物紅細(xì)胞凝集素

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮的農(nóng)藥

71.兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為（ABCDE）

A.食欲不振

B.厭食

C.免疫力低下

D.生長發(fā)育不良

E.性成熟推遲

72.水腫型養(yǎng)分不良的臨床表現(xiàn)有（BCE）

A.貧血

B.心情低落

C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫

D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表

E.頭發(fā)細(xì)軟、稀有，變色、變脆、易脫落

73.糞便檢查的主要目的有（ABCDE）

A.了解消化道有無炎癥

B.了解消化道有無出血

C.了解消化道有無寄生蟲

D.了解消化道惡性腫瘤狀況

E.間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況

74.運(yùn)用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)苴:嬰兒的身長應(yīng)當(dāng)（ABCD）

A.脫去帽子

B.脫去襪子

C.穿單衣

D.脫去鞋子

E.空腹

75.膳食調(diào)在報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)當(dāng)反映調(diào)置的（ABC）等信息。

A.地點(diǎn)

B.人群性質(zhì)

C.內(nèi)容

D.作者

E.結(jié)論

76.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必需符合的條件是（ACD）

A.成年男子

B.成年女子

C.體重在60kg

D.勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng)

E.身高在1.7—L75米

77.記賬法的優(yōu)點(diǎn)有（ABCE）

A.操作簡(jiǎn)潔

B.費(fèi)用低

C.投入的人力少

D.資源消耗大

E.適用范圍廣

78.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（ABODE）作出了基本衛(wèi)生要求。

A.企業(yè)的選址

B.原料選購

C.生產(chǎn)過程

D從業(yè)人員

E.儲(chǔ)運(yùn)

79.上漿的作用有（ABE）

A.愛護(hù)養(yǎng)分素

B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩

C.提高菜肴的耐存儲(chǔ)性

D.防止串味

E.增香去異味

80.（ABCDE）可以使蛋白質(zhì)變性。

A.加熱

B.攪拌

C.加堿

D.加表面活性劑

E.加有機(jī)溶劑

81.防止脂肪劣化的方法有（ABCDE）

A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物

B.降低油溫

C.降低與氧氣的接觸面積

D.削減與金屬物的接觸

E.降低油炸物的水分含量

82.食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是（ABCD）

A.判定走否是食物中毒事務(wù)

B.判定是哪種食物引起的中毒

C.可疑餐飲和可疑食物是什么

D.剛好搶救和處置病人

E.對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng)

83.0157：117人腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)是（ACDE）

A.細(xì)菌毒性極強(qiáng)，對(duì)細(xì)胞的破壞力很大

B.青年簡(jiǎn)潔感染而中毒

C.兒童簡(jiǎn)潔感染而中毒

D.常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等

E.常發(fā)生在受秋季節(jié)

84.大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（BD）

A.賴氨酸較低

B.賴氨酸較高

C.蛋凝根較高

D.蛋氨酸較低

E.賴氨酸和蛋氨酸都較低

85.關(guān)于養(yǎng)分補(bǔ)充劑和養(yǎng)分強(qiáng)化劑的敘述，正確的是（ACD）

A.養(yǎng)分補(bǔ)充劑和養(yǎng)分強(qiáng)化劑都是為補(bǔ)充膳食養(yǎng)分的缺陷

B.養(yǎng)分補(bǔ)充劑和養(yǎng)分強(qiáng)化劑其實(shí)是一樣的，只是說法不同而己

C.養(yǎng)分補(bǔ)充劑為單獨(dú)生產(chǎn)的某類養(yǎng)分素。養(yǎng)分強(qiáng)化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)

D.養(yǎng)分補(bǔ)充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理。養(yǎng)分強(qiáng)化劑是補(bǔ)充某食品養(yǎng)分素的不平衡

E.養(yǎng)分補(bǔ)充劑是保健品，養(yǎng)分強(qiáng)化劑不是保健品

86.下列水產(chǎn)品在死亡后不得銷售（ABCD）

A.甲魚

B.烏龜

C.黃鮮魚

D.河蟹

E.刀魚

87.屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的有（AB）

A.DDT

B.六六粉

C.敵百蟲

D.敵殺死

E.速滅威

88.有降血清膽固醇作用的養(yǎng)分素有（ABE）

A.膳食纖維

B.不飽和脂肪酸

C.硬脂酸

D.果糖

E.果膠

89.關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說法正確的是（ABCDE）

A.正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物

B.分娩時(shí)若會(huì)陰撕傷川度縫合，應(yīng)給無渣膳食1周左右

C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時(shí)賜予術(shù)后流質(zhì)食物1天，以后再轉(zhuǎn)為一般膳食

D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品

E.保證足夠的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供應(yīng)

90.參加將同型半胱氨酸日基化成蛋氨酸的維生素有（BE）

A.維生素C

B.維生素B12

C.維生素K

D.維生素Bl

E.葉酸

91.關(guān)于維生素K描述正確的是（CDE）

A.維生素KI毒性大

B.維牛.素K3毒性小

C.維生素K