3T/ACCEMXXXX—2025云南鮮米線本文件規(guī)定了云南鮮米線的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存、保質(zhì)期。本文件適用于以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉、果蔬汁（粉）、雜糧粉等食品原料，添加或不添加方便調(diào)料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工而成的云南鮮米線預(yù)包裝食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB17400食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便面GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T30642食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GH/T1456果蔬粉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SB/T11194方便面調(diào)味料《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。4T/ACCEMXXXX—20253.1云南鮮米線在云南省轄區(qū)范圍內(nèi)，以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉、果蔬汁（粉）、雜糧粉等食品原料，添加或不添加方便調(diào)料，經(jīng)清洗、浸泡、擠壓成型、水煮、冷卻、包裝、滅菌等工藝加工而成，未經(jīng)干燥的圓條狀即食類預(yù)包裝濕米制品。3.2酸漿米線以大米為原料，在30℃~40℃水溫下浸泡24h以上，經(jīng)自然發(fā)酵、清洗瀝水、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻等工藝制成的米線。[來源：DBS53/017—2023，2.1.1]3.3干漿米線以大米為原料，常溫下浸泡2h～6h，經(jīng)清洗瀝水、磨粉、拌面、自熟機(jī)擠壓成型后，再經(jīng)老化12h～24h、水煮、冷卻，清洗整理等工藝制成的米線。[來源：DBS53/017—2023，2.1.2]3.4水米線以大米為原料，常溫下浸泡3h以上，經(jīng)清洗瀝水、磨漿、漿料蒸制、擠壓成型、水煮、冷卻、漂洗等工藝制成的米線。[來源：DBS53/017—2023，2.1.3]半干米線以大米為原料補(bǔ)充一下工藝）4分類4.1產(chǎn)品按原輔料的不同可分為：a)原味米線：以大米為主要原料；b)花色米線：以占比量≥60％的大米為主要原料，添加一種或多種食用淀粉、果蔬汁（粉）、雜糧粉或其他占比不超過10％的食品原料。4.2產(chǎn)品按工藝的不同可分為：a)酸漿米線；b)干漿米線；c)水米線；d)半干米線。5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1大米：應(yīng)符合GB/T1354、GB2715的規(guī)定。5.1.2食用淀粉：應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。5T/ACCEMXXXX—20255.1.3果蔬粉：應(yīng)符合GH/T1456的規(guī)定。5.1.4果蔬汁、雜糧粉：應(yīng)干凈、無雜質(zhì)、無污染、無霉變，符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。5.1.5生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.6方便調(diào)料：應(yīng)符合SB/T11194的規(guī)定。5.1.7其他可食用原料：應(yīng)符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。5.1.8不允許使用回收米線作為加工原料，不允許使用非食品原料和輔料。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)5.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物限量5.5真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.6微生物限量5.6.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。5.6.2微生物限量應(yīng)符合GB17400的規(guī)定。6T/ACCEMXXXX—20255.7食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的相關(guān)規(guī)定。5.8凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.9生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批以同一次投料、同一原料、同一工藝生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣應(yīng)符合GB/T30642的規(guī)定。從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，抽樣基數(shù)不得少于20個(gè)最小包裝，隨機(jī)抽樣數(shù)量不得少于10個(gè)最小包裝，總凈含量不少于2kg。樣品分成二份，一份用于檢驗(yàn)，一份留樣備查。6.3出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格，并附產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按照有關(guān)規(guī)定和要求執(zhí)行。6.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件5.2～5.8規(guī)定的所有項(xiàng)目；有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品原料、配方、工藝和生產(chǎn)設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b)停產(chǎn)半年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d)國家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.5判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果中，若微生物指標(biāo)有任意一項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢：其余指標(biāo)若有不合格項(xiàng)，可以用留樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1標(biāo)志7.1.1產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)符GB7718、GB28050及有關(guān)規(guī)定。7.1.2外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，封口嚴(yán)密，包裝牢固。7T/ACCEMXXXX—20257.3運(yùn)輸7.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染。7.3.2產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)避免日曬雨淋，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。7.3.3裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。7.4貯存7.4.1原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風(fēng)、無異味的庫房內(nèi)。7.4.2產(chǎn)品離地、離墻堆放，并設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。7.4.3禁止與有毒、有