第頁品酒比賽復(fù)習(xí)試題有答案1.當醬香型白酒溫度低于()時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃【正確答案】：C2.濃香型白酒通常情況下使用的曲種為：()A、高溫曲B、中溫曲C、低溫曲D、小曲E、根霉曲【正確答案】：B3.原子吸收法測量的是()。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收【正確答案】：A4.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細菌B、酵母菌C、放線菌【正確答案】：A5.在相同的ph下，有機酸的酸味要比無機酸強烈。如在ph3.5下，酸味誰最強()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸E、草酸【正確答案】：A6.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B7.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用叫做：()A、順效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C8.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B9.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點主要為__()__，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉【正確答案】：C10.進行乳酸發(fā)酵的主要是()。A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、放線菌【正確答案】：C11.根霉麩曲的制作工藝：()A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風(fēng)制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥【正確答案】：A12.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年()__月份為高峰期。A、3一5B、5一7C、7--9D、9—11【正確答案】：C13.在含量相同的條件下，決定香味強度的是()。A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量【正確答案】：C14.輔料糠殼清蒸時間過長則：()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少【正確答案】：B15.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成()。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定【正確答案】：B16.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用，可能會使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放()左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、一個月C、半年D、一年【正確答案】：A17.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是:()A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度【正確答案】：C18.品酒杯應(yīng)符合()標準要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81【正確答案】：A19.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以()較為突出A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸【正確答案】：A20.白酒中的澀味物質(zhì)主要來源于()化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類【正確答案】：D21.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為()。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】：D22.大小曲混用工藝的典型代表是()酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰燒酒【正確答案】：B23.食品安全國家標準審評委員會由()負責(zé)組織。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院標準化行政部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門【正確答案】：A24.白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的()增加外，幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯【正確答案】：C25.測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為()。A、總酸度B、酚酞酸度C、煮沸溫度的酚酞酸度D、甲基橙酸度【正確答案】：A26.下列說法錯誤的是()A、進口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質(zhì)量、膜材表面質(zhì)量高具有廣泛藥物兼容性、用途廣泛溶出率低等特點。B、進口聚丙烯微孔濾膜具有流速高的特點，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。C、混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑，質(zhì)地輕薄，孔隙率高，微孔結(jié)構(gòu)均勻吸附率極低的特點。D、聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐溫性好，抗強酸、堿、有機溶劑和氧化劑，生物相容性極好等特點?！菊_答案】：B27.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是:()A、茅臺酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C28.清香型白酒工藝最突出的特點是()。?A、混蒸清燒B、清蒸清吊C、清蒸混燒D、清蒸清燒【正確答案】：B29.白酒中()含量與流酒溫度有關(guān)。A、甲醛B、乙縮醛C、乙醛D、丙醛【正確答案】：A30.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D31.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品()成分的重要儀器。A、口感B、風(fēng)格C、香味【正確答案】：C32.酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的()%。、A、70B、80C、60D、50【正確答案】：C33.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是_()__酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A34.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，沒甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg.收集后分類入庫貯存_()_.即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個月B、半年C、1年D、2年【正確答案】：C35.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用()發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)【正確答案】：B36.儀器不準確產(chǎn)生的誤差采用()來消除。A、校正儀器B、對照試驗C、空白試驗D、回收率試驗【正確答案】：A37.()生產(chǎn)成本較低、透氣性較好、容積較小，材質(zhì)穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕，在我國白酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶【正確答案】：B38.下面不宜加熱的儀器是()。A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管【正確答案】：D39.中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為()℃。A、60~65B、50~60C、40~50D、28~32【正確答案】：B40.721型分光光度計不能測定()A、單組分溶液B、多組分溶液C、吸收光波長>850nm的溶液D、較濃的溶液【正確答案】：D41.在氣相色譜分析中，一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全分開的標志。A、1B、0C、1.2D、1.5【正確答案】：D42.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌【正確答案】：A43.窖泥功能菌主要是()，它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A、酵母菌B、細菌C、梭草芽孢桿菌D、霉菌【正確答案】：C44.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)是()。A、雜醇油B、甲醇C、重金屬D、氰化氫【正確答案】：D45.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應(yīng)為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95【正確答案】：B46.高粱淀粉含量最低要達到()A、70%B、65%C、60%D、55%【正確答案】：C47.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：()A、窖泥和操作不當B、原料關(guān)系【正確答案】：A48.中國白酒為()發(fā)酵技術(shù)。A、單邊B、雙邊C、多邊【正確答案】：B49.米香型酒香氣的標準用語是()A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C50.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是()A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中文曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲【正確答案】：C51.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B52.白酒的香型確立起始于()全國評酒會。A、第2屆B、第5屆C、第3屆D、第4屆【正確答案】：C53.清香型白酒工藝最突出的特點是：()A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、石窖泥底為發(fā)酵設(shè)備E、半固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C54.目前我國用于白酒調(diào)味較為合適的甜味劑為：()A、低聚糖B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖【正確答案】：B55.白酒標準中固形物應(yīng)小于()，一般不會呈咸味，但若超過1.0g/L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8【正確答案】：A56.一個樣品分析結(jié)果的準確度不好，但精密度好，可能存在()A、操作失誤B、記錄有差錯C、使用試劑不純D、隨機誤差大【正確答案】：C57.甲醇隨貯存時間延長而()。A、減少B、增加C、不變【正確答案】：B58.濃香型新酒風(fēng)味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存5—6個月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲存()左右，已較為理想。A、9個月B、一年半C、一年D、兩年【正確答案】：C59.在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸餾水，使用前()。A、必須烘干B、必須用濾紙擦干C、不必處理D、必須用標準溶液洗干凈【正確答案】：C60.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯，含水量為()%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75【正確答案】：B61.雙乙酰又名：()A、2.3—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A62.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是()及其衍生物。A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑【正確答案】：C63.酸堿滴定時，使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)A、pHB、濃度C、體積D、其它因素【正確答案】：A64.甲醇的前提物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B65.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由()決定。A、記錄儀B、檢測系統(tǒng)C、進樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)【正確答案】：D66.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C67.芝麻香酒接選的分段表述不恰當?shù)氖?)。A、酒頭B、前段C、中段D、后段【正確答案】：A68.清香型白酒工藝的特點是()。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C69.目前酸酯比例最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特性【正確答案】：B70.比較兩組測定結(jié)果的精密度()。

甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％

乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別【正確答案】：B71.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同【正確答案】：B72.一般來說，基酒在前()個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）均值是增加的，此階段基本為氧化階段。A、12B、6C、9D、10【正確答案】：B73.下列哪種材質(zhì)不是常見抽濾機微孔濾膜材料()A、聚酯纖維B、尼龍C、混合纖維素D、聚四佛乙烯【正確答案】：A74.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑【正確答案】：D75.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為()A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸【正確答案】：C76.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象()A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾【正確答案】：A77.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的()。A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份【正確答案】：B78.醬香型酒的糧曲比是()A、1：0.4B、1：0.8C、1：1.2【正確答案】：C79.下列過濾機類型不能用于白酒過濾的是()A、高分子濾片過濾機B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過濾機C、硅藻土過濾機D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機【正確答案】：D80.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的:()？A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份【正確答案】：A81.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04【正確答案】：D82.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C83.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的()的成分。A、氨基酸組分B、無機金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性香氣成分【正確答案】：D84.采用中和滴定指示劑法測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以()計表示為g／L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：A85.()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全監(jiān)督抽查結(jié)果B、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果C、食品安全監(jiān)督管理信息D、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果【正確答案】：D86.一般來說，增加()%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C87.在水樣硬度分析滴定時，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點越敏銳，所以一定要加PH=()的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0【正確答案】：A88.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：()A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、董酒E、西鳳酒【正確答案】：D89.我國優(yōu)質(zhì)麩曲白酒的首次亮相是在_()年的第二屆全國評酒會上。A、1953B、1956C、1962D、1963【正確答案】：D90.人的嗅覺和味覺經(jīng)長時間連續(xù)刺激，變得遲鈍，以致最后失去知覺的現(xiàn)象，通常我們稱為()A、順序效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順效應(yīng)D、前效應(yīng)【正確答案】：C91.甲酵的沸點雖低，但它們的揮發(fā)度始終小于10，在實際測定中，甲酵在各餾分中的變化為()__。A、酒頭>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒頭C、酒頭>酒尾>酒身【正確答案】：B92.有機酸中，其口味特征為酸味較重、入口帶甜的是()A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C93.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:()A、相乘作用B、相殺作用【正確答案】：B94.甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖為多B、老窖為多【正確答案】：B95.以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C96.酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的()，生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨特風(fēng)格。A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原和酯化作用D、締合作用【正確答案】：C97.對于數(shù)字0.0720下列說法哪種是正確的()。A、四位有效數(shù)字，四位小數(shù)B、三位有效數(shù)字，五位小數(shù)C、四位有效數(shù)字，五位小數(shù)D、三位有效數(shù)字，四位小數(shù)【正確答案】：D98.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達()對產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃【正確答案】：C99.在老熟過程中，確實發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時還有物理變化。A、氧化B、氧化還原C、化學(xué)D、物理【正確答案】：B100.陶器貯酒每年的平均損耗率為__()__%左右，而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4【正確答案】：D1.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標準規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()。A、41%voL—68%voLB、40%voL—60%voLC、18%voL—40%voLD、35%voL—54%voL【正確答案】：AC2.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證，應(yīng)當具備下列安全生產(chǎn)條件：()A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險，為從業(yè)人員繳納保險費。D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備。【正確答案】：ABCD3.食用酒精的感官指標評定主要是從()進行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD4.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點是()A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、糠殼量大E、低溫入池F、長期貯存【正確答案】：ABF5.企業(yè)安全生產(chǎn)標準化工作實行()的方式。A、企業(yè)自主評定B、外部評審C、評審機構(gòu)評定【正確答案】：AB6.安全生產(chǎn)責(zé)任制的內(nèi)容包括()。A、各級領(lǐng)導(dǎo)的安全職責(zé)B、職能部門的安全生產(chǎn)職責(zé)C、安全專職機構(gòu)的職責(zé)D、工人的安全生產(chǎn)職責(zé)【正確答案】：ABC7.白酒中檢出的硫化物主要有()等。A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫【正確答案】：ABD8.白酒中檢出的硫化物主要是()等。A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫【正確答案】：ABD9.白酒的衛(wèi)生指標主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BCD10.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指()A、廠級安全教育B、車間級安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD11.四特酒大曲原料采用()而制成A、大麥B、麩皮C、豌豆D、酒糟E、面粉【正確答案】：BDE12.影響評酒效果的因素有哪些()A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗【正確答案】：ABCD13.經(jīng)過長期貯存老熟后，基礎(chǔ)酒酒體呈()，感官稠密而掛杯壁，手感嫩滑柔軟如絲綢。A、窖香濃郁B、醇厚C、綿柔D、細膩【正確答案】：ABCD14.安全標志包括()。A、禁止標志B、指引標志C、警告標志D、提示標志【正確答案】：ACD15.大曲醬香型白酒由()三種香味就勾調(diào)而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香E、糟香【正確答案】：ACD16.全部以大米做原料，是()酒的工藝特點之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型【正確答案】：ABC17.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基酒酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇，也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD18.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有()同。A、入池酸度提高B、淀粉濃度提高C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長15-25天【正確答案】：ABCD19.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、景芝神釀【正確答案】：BCD20.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評語應(yīng)為無色透明、米香清雅()。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈E、回味綿長F、回味順暢【正確答案】：BDF21.()是己酸菌的生長因子，缺了它們就會嚴重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、對氨基苯甲酸C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：BC22.下列哪幾項屬于交通信號：()A、交通信號燈B、交通標志、交通標線C、交通宣傳廣告D、交通警察的指揮【正確答案】：ABD23.哪些火災(zāi)不宜用水撲救？()A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi)。B、電石和鋰、鈉、鉀、鍶、鋇等金屬及其氫化物。C、火場有貴重儀器、儀表、檔案資料?！菊_答案】：ABC24.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細化主要應(yīng)注意以下哪幾個方面()。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD25.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動合同時，應(yīng)將工作過程中可能產(chǎn)生的()如實告知從業(yè)人員，并在勞動合同中寫明。A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果C、防護措施D、操作步驟【正確答案】：BC26.濃香型白酒的發(fā)酵容器—窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為()A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、乳酸鋅F、乙酸鐵【正確答案】：BC27.企業(yè)隱患排查的范圍應(yīng)包括所有與生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的()。A、場所B、環(huán)境C、人員D、設(shè)備設(shè)施和活動【正確答案】：ABCD28.身上著火時，不應(yīng)()A、用滅火器噴滅B、就地打滾，或用厚衣物覆蓋壓滅火苗C、使勁拍打D、往身上澆水【正確答案】：ACD29.小樣勾兌的步驟包括()。A、大綜酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大綜酒分析【正確答案】：ABC30.設(shè)備運行時，如有()現(xiàn)象，應(yīng)立即關(guān)閉設(shè)備，斷開電源，并檢查和上報。A、有異常響聲B、冒煙C、輕微振動D、打火花【正確答案】：AB31.白酒在儲存的過程中發(fā)生哪些變化？()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB32.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、綜合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AB33.企業(yè)應(yīng)根據(jù)安全生產(chǎn)標準化的評定結(jié)果和安全生產(chǎn)預(yù)警指數(shù)系統(tǒng)所反映的趨勢，對()等進行修改完善，持續(xù)改進，不斷提高安A、安全生產(chǎn)目標、指標B、規(guī)章制度C、企業(yè)績效D、操作規(guī)程【正確答案】：ABD34.消除測定中系統(tǒng)誤差可以采取()措施A、選擇合適的分析方法B、做空白試驗C、增加平行測定次數(shù)D、校正儀器E、做對照試驗【正確答案】：ABDE35.直接滴定法測定還原糖時，影響結(jié)果的主要操作因素是()。A、反應(yīng)液堿度B、熱源強度C、煮沸時間D、滴定速度【正確答案】：ABCD36.白酒的氧化速度，與貯存容器的()等因素有關(guān)。A、材質(zhì)B、體積C、形狀D、溫度【正確答案】：ABD37.實驗室中的藥品主要分為：普通藥品和()等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品?！菊_答案】：ABCD38.在酒體風(fēng)味設(shè)計中，要形成一個獨特的酒體風(fēng)味特征，必須具備()關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨特地生產(chǎn)工藝【正確答案】：ABCD39.可用于白酒儲存的容器有()A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】：ABC40.風(fēng)曲潤料標準是糧食顆粒()，仍由清脆響聲為佳。A、表面收汗B、內(nèi)心較硬C、內(nèi)心較軟D、口咬不粘【正確答案】：ABD41.以下選項中哪些是清香型白酒的品評要點()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類似酒精香氣，細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；D、口味特別凈，無任何雜香、異味?！菊_答案】：ABD42.咸的典型物質(zhì)是()。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】：AC43.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是()。A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松致C、壓緊四周板條D、降低品溫E、控制曲室潮度【正確答案】：ABC44.多元醇在白酒中呈甜味，其中()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇【正確答案】：AD45.清香型白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】：BDG46.進基酒酒庫區(qū)有需注意的事項有？()A、穿純棉工作服B、不帶手機、打火機C、不拍照、不攝像D、不穿帶鐵釘?shù)男印菊_答案】：ABCD47.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》對從業(yè)人員的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)做出了明確的規(guī)定。通過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，從業(yè)人員要達到()。A、具備必要的安全生產(chǎn)知識B、熟悉有關(guān)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程C、掌握本崗位的安全操作技能D、掌握其他崗位的安全操作技能【正確答案】：ABC48.味覺感應(yīng)是()感最快()感最慢A、酸B、甜C、苦D、咸【正確答案】：CD49.根據(jù)安全生產(chǎn)標準化的定義，可理解為哪幾個方面的內(nèi)容？()A、安全管理標準化B、作業(yè)現(xiàn)場安全標準化C、操作安全標準化D、人員安全標準化【正確答案】：ABC50.對酒頭調(diào)味酒論述正確的是()。A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、可以有糟臭、霉爛邪雜味D、渾濁是混入了部分酒尾【正確答案】：AD51.影響評酒效果的因素：()A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒能力及經(jīng)驗D、評酒環(huán)境【正確答案】：ABCD52.在化學(xué)分析中，做空白試驗是為了()。A、提高準確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差【正確答案】：AB53.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用()A、增長酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD54.全部以大米做原料是()酒的工藝特點。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC55.大曲在濃香型白酒釀造中的主要作用是()A、產(chǎn)酒B、生香C、投糧D、產(chǎn)酸【正確答案】：AB56.消防安全重點單位除應(yīng)當履行消防法第十四條規(guī)定的職責(zé)外，還應(yīng)當履行下列消防安全職責(zé)？()A、建立防火檔案，確定消防安全重點部位，設(shè)置防火標志，實行嚴格管理。B、實行每日防火巡查，并建立巡查記錄。C、對職工進行消防安全培訓(xùn)。D、制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織消防演練。【正確答案】：ABCD57.調(diào)味包括了()。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對比嘗評C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD58.大曲的功能是()。A、糖化發(fā)酵劑B、生香劑C、投糧作用D、疏松劑【正確答案】：ABC59.加熱易燃有青的溶劑應(yīng)在()進行A、水浴中B、嚴密的電熱板上C、火焰上D、電爐上E、蓋有石棉網(wǎng)的電爐上【正確答案】：AB60.屬于味覺范圍的有()?A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD61.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇【正確答案】：BC62.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹脂B、活性炭C、732陽離子樹脂D、717陰離子樹脂【正確答案】：AB63.醬香型酒通常以()、()、()為主體酒勾調(diào)。、A、酒頭B、酒尾C、上層酒D、中層酒E、醬香酒F、醇甜酒G、窖底酒【正確答案】：EFG64.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點主要是()A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】：ABCD65.中國白酒的香味成分是以()為主體，而外國的蒸餾酒是以()為主體。A、高級醇B、豉香型C、低級脂肪酸乙酯D、高級脂肪酸乙酯【正確答案】：AD66.以下哪些內(nèi)容屬于組合的技巧()A、作好原始記錄B、清楚基礎(chǔ)酒的庫存C、清楚組合酒質(zhì)變化規(guī)律D、選用合適的調(diào)味酒【正確答案】：ABC67.白酒的香氣成分多為()。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC68.下列()設(shè)備需要每天定時點檢。A、行車B、風(fēng)冷器C、白酒灌裝機D、電動叉車【正確答案】：ABCD69.《安全生產(chǎn)法》中所指的危險物品，是指()與能夠危及人身安全和財產(chǎn)安全的物品A、易燃易爆物品B、危險化學(xué)品C、放射性物品D、法律規(guī)定必須登記的物品【正確答案】：ABC70.白酒糟醅分析的主要指標有：()和還原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力【正確答案】：ABC71.品評的步驟是()A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風(fēng)格【正確答案】：ABCD72.下列物質(zhì)中，()是白酒的苦味物質(zhì)。A、硫醇B、糠醛C、異丁醇D、丙烯醇【正確答案】：BCD73.氣相色譜常用的定量方法有()等。A、歸一化法B、面積法C、內(nèi)加法D、外標法【正確答案】：ACD74.全部以大米做原料，是()酒的工藝特點之一。A、米香型B、豉香型C、特型【正確答案】：ABC75.消除系統(tǒng)誤差的方法有()。A、對照試驗B、空白試驗C、校準儀器D、分析結(jié)果的校正【正確答案】：ABCD76.黃水中所含的微生物以細菌為主，其中()占相當?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD77.酒體風(fēng)味設(shè)計方案的內(nèi)容包括：①()；②()；③()。A、市場調(diào)查B、產(chǎn)品等級標準C、技術(shù)調(diào)查D、主要理化參數(shù)E、消費者愛好F、生產(chǎn)條件【正確答案】：BDF78.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標準規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()。A、41%vol~68%volB、40%vol~60%volC、18%vol~40%volD、35%vol~54%vol【正確答案】：AC79.黃水作為微生物來源培養(yǎng)窖泥時，因為其中含有大量乳酸菌，所以應(yīng)進行加熱處理，處理的方法是()A、80℃B、10'C、30'D、121℃【正確答案】：AB80.白酒檢驗主要是對基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的()進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標【正確答案】：ABCD81.大曲生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間()，糖化力愈低，液化力()。反之亦然。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低【正確答案】：BC82.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、醬香型C、濃醬醬香型D、米香型【正確答案】：AC83.枯草芽孢桿菌具有()的能力，是大曲中不可少的細菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解麥芽糖C、水解淀粉D、分解纖維素【正確答案】：AC84.《國務(wù)院關(guān)于進一步加強安全生產(chǎn)工作的決定》提出的加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，大力推進安全生產(chǎn)“三項建設(shè)”是指加強()方面的建設(shè)。A、監(jiān)管體制B、執(zhí)法隊伍C、安全生產(chǎn)法制D、安全教育與培訓(xùn)【正確答案】：ABC85.酒中的苦味，有人認為形成的物質(zhì)主要是過量的高級醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糠醛所引起的。另外()等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味A、異丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物堿【正確答案】：ABCD86.組合的意義和作用有哪些()A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量C、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)【正確答案】：ABCD87.以下幾種逃生方法正確的是？()A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子B、彎著身子快速跑到安全地點C、躲在床底下等待消防人員救援D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點E、179.身上著火時，不應(yīng)（F、用滅火器噴滅G、就地打滾，或用厚衣物覆蓋壓滅火苗H、使勁拍打【正確答案】：ABD88.調(diào)味酒分為()。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD89.調(diào)味的方法有()A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗證D、基礎(chǔ)酒的組合【正確答案】：ABC90.白酒中微量成分的含量的表示方式目的有()。A、mg/100mLB、g/LC、MG/D、lE、V/V【正確答案】：AB91.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。A、霉菌B、細菌C、酵母菌D、乳酸菌【正確答案】：BD92.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：ABC93.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化，其中物理變化主要是()。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合【正確答案】：AC94.酒的衛(wèi)生指標主要包括下列哪些物質(zhì)的含量()A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD95.在白酒中，除乳酸外，如()都屬于較易揮發(fā)的有機酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC96.勾兌的原則有()。A、注重各種醩醅的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配【正確答案】：ABCD97.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能力，主要包括以下幾個方面的內(nèi)容()A、區(qū)分各種香型的準確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD98.濃香型白酒的發(fā)酵容器-窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色晶體，此白色晶體一般為()。A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、乳酸鋅F、乙酸鐵【正確答案】：BC99.影響評酒效果的人為心理因素是()A、健康狀態(tài)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)D、評酒經(jīng)驗【正確答案】：BC100.()和呋喃化合物的比例對()的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)。A、吡嗪化合物B、醇類C、芝麻香型酒【正確答案】：AC1.酒精發(fā)酵的主體是酵母菌。從酵母菌中可以分離出20-30種酶，都能直接參與酒精的發(fā)酵。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.配置好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于白色橡皮塞試劑瓶()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.好酒和好酒進行勾兌，質(zhì)量一定會更好。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.生產(chǎn)上打量水的作用是為了補充蒸糧后母糟水份，其溫度多少并不重要。

()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.國家規(guī)定一瓶標準物質(zhì)密封保存期一般為5年。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機酸含量。

()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.糟醅發(fā)酵好產(chǎn)酒多糟醅中所含殘余淀粉就會少，反之發(fā)酵不好的產(chǎn)酒會少含殘余淀粉就會多。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.配置一定物質(zhì)的量濃度的氫氧化鈉溶液時，洗滌液轉(zhuǎn)入容量瓶時，不慎倒在瓶外，使配置溶液的濃度偏高()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.酒精是有效的解吸劑，樹脂通過解吸后獲得再生，又可使用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.酸味強度的順序是醋酸>甲酸>乳酸>草酸>無機酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.大曲一般采用小麥、高粱和豌豆為原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.為規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場，糠殼清蒸出甑后應(yīng)立即收攏成堆。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.清蒸一排清工藝最大特點是入窖糖分高，淀粉低，水分大，輔料用量大，發(fā)酵溫度高，發(fā)酵時間短。它很適合低淀粉的代用原料及糖質(zhì)原料釀酒。60、70年代，全國廣為推行。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.白酒的貯存容器種類較多，陶土容器是傳統(tǒng)貯酒容器之一。這類容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進作用。

()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.在實際分析工作中，一般要對試樣進行多次平行測定，以求得分析結(jié)果的算術(shù)平均值。在這種情況下，通常用誤差來衡量所得結(jié)果的精密度。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細菌和放線菌。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸有麻醉樣氣味香果實氣味和脂肪氣味過渡，沸點也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗檢疫部門頒發(fā)的“健康證”()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.白酒香型的檢驗方法是理化檢驗。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.標準溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤洗滴定管2～3次，錐形瓶也需用該溶液潤洗或烘干。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.所有的酒都是貯存的時間越長越好。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.采用塑料皮封窖，塑料皮完好，窖邊泥在主發(fā)酵期濕潤，就能保證糟醅發(fā)酵正常。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.泥窖建造的時間越長，釀造的濃香型原酒質(zhì)量就越好。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學(xué)變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用()A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.為了加速基酒的貯存老熟，避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量，在基酒貯存過程中應(yīng)加強庫房管理，定期對貯存基酒質(zhì)量的變好情況進行鑒評，加強貯存組合，提高基酒質(zhì)量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.采用清茬法，原料只進行1次清蒸，1次發(fā)酵，因此操作簡便，易于掌握和控制。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法，是以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴大培養(yǎng)）為糖化發(fā)劑，在固態(tài)狀態(tài)下，經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后，蒸餾而成的小曲米酒的釀制方法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.4-甲基吡嗪在醬香型白酒中含量最高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.芝麻香型風(fēng)味特征：聞香有乙酸乙酯為主要脂類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.空白試驗可以消除試劑和器皿帶來雜質(zhì)的系統(tǒng)誤差。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.檢測白酒中總酯是，先用堿中和酒中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，過量的堿在用酸進行反滴定，以酚酞為指示劑指示滴定終點。

()A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)味感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.高度原酒降度后易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.在一般情況下，降度用水中金屬離子多和酒中的pH值偏高時，最易發(fā)生渾濁，所以稀釋降度用水必須經(jīng)過處理，以除去金屬。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.評鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。

()A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.白酒降低酒精度后，出現(xiàn)的白色沉淀物主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等物質(zhì)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門捷列夫的實驗結(jié)果，酒精與水份締合的最佳比例為40%（W/w）或51.3%（V/v）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.濃硫酸屬于一級酸性腐蝕性藥品。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.濃郁型酒體風(fēng)味特征：濃郁是指整個酒體綿長而優(yōu)美，口味協(xié)調(diào)豐滿而且純凈。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.如果先評甲酒，后評乙酒，會發(fā)生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順序效應(yīng)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.豉香型白酒的“豉香”主要來源于所用的原料和發(fā)酵設(shè)備。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.嘗評員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經(jīng)常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。

()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于濃香型白酒生產(chǎn)用曲量一倍左右。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.嘗評完一輪后，保持足夠的休息時間，一般要休息15-30min左右，讓味覺充分休息和恢復(fù)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.白酒一般是沒有保質(zhì)期的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準確。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.白酒中酸過量會一直酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.酒精與水締合度最大時的酒度為55~57%vol()A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內(nèi)空氣多，致使升酸幅度小。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來的酒）的差。

()A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.董酒采用大、小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.乙醇微甜，遇到乙醛時則呈燥辣味，新酒中的燥辣味與此有關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.評酒環(huán)境要求應(yīng)無震動和噪音，評酒室內(nèi)清潔整齊，無異雜味，空氣新鮮，光線充足。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向好的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡。()197、“調(diào)味酒”的復(fù)雜度大于一般酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，濃香型白酒至少貯存3~6個月，多在一年以上；清香型白酒貯存期為一年左右，醬香型酒要求貯存三年以上。

()A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.糧食檢測的容重是指糧食耔粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.同一分析試樣在多次重復(fù)測定時，平均值與真實值之間的符合程度，叫精密度。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.由于感官疲勞，評酒的準確性逐漸減低就會產(chǎn)生后效應(yīng)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.酒精度按GB10344的規(guī)定，可表示為%vol。酒度度實測值與標簽示值允許差為±0.5%vol。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.曲心的出酒率比外層低，曲心釀出的酒的己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外層要低。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B67.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格品。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.老熟有個前提，就是在生產(chǎn)上把酒做好，次酒即使經(jīng)長期貯存，也不會變好。

()A、正確B、錯誤【正確答案】：A69.一個試樣經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和一個最小值，然后求平均值。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B70.曲塊斷