第頁(yè)品酒比賽復(fù)習(xí)測(cè)試卷附答案1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()負(fù)責(zé)組織。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門【正確答案】：A2.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同【正確答案】：B3.()可以中和由己酸菌生成的己酸，同時(shí)釋放出二氧化碳，故有利于己酸菌生長(zhǎng)，有促進(jìn)己酸生成的明顯效果。A、醋酸菌B、碳酸鈣C、氯化鈣D、硫酸鈣【正確答案】：B4.提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有：（1）高錳酸鉀氧化法、（2）粉末活性炭處理法、（3）炭柱吸附法和（4）()A、氫氧化鈉B、樹(shù)脂吸法C、串香【正確答案】：C5.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用()發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)【正確答案】：B6.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B7.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是()A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中文曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲【正確答案】：C8.曲蟲(chóng)危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年()__月份為高峰期。A、3一5B、5一7C、7--9D、9—11【正確答案】：C9.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酸量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A10.在氣相色譜分析中，一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全分開(kāi)的標(biāo)志。A、1B、0C、1.2D、1.5【正確答案】：D11.中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為()℃。A、60~65B、50~60C、40~50D、28~32【正確答案】：B12.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：()A、清香型B、米香型C、特型【正確答案】：B13.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為_(kāi)_()__，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉【正確答案】：C14.酸堿滴定時(shí)，使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)A、pHB、濃度C、體積D、其它因素【正確答案】：A15.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲：()A、糖化力高B、糖化力低【正確答案】：B16.白酒中的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于()化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類【正確答案】：D17.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過(guò)相互補(bǔ)充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)特的風(fēng)格。A、組合B、嘗評(píng)C、調(diào)味D、酒體設(shè)計(jì)【正確答案】：A18.人的嗅覺(jué)和味覺(jué)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)刺激，變得遲鈍，以致最后失去知覺(jué)的現(xiàn)象，通常我們稱為()A、順序效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順效應(yīng)D、前效應(yīng)【正確答案】：C19.氣相色譜儀常用于檢測(cè)白酒中的()的成分。A、氨基酸組分B、無(wú)機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性香氣成分【正確答案】：D20.若將53.94ml無(wú)水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應(yīng)為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95【正確答案】：B21.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是：()A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、董酒E、西鳳酒【正確答案】：D22.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為()。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】：D23.甲酵的沸點(diǎn)雖低，但它們的揮發(fā)度始終小于10，在實(shí)際測(cè)定中，甲酵在各餾分中的變化為()__。A、酒頭>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒頭C、酒頭>酒尾>酒身【正確答案】：B24.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C25.酒中的微量成分經(jīng)老熟過(guò)程的()，生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格。A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原和酯化作用D、締合作用【正確答案】：C26.芝麻香酒接選的分段表述不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、酒頭B、前段C、中段D、后段【正確答案】：A27.大小曲混用工藝的典型代表是()酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰燒酒【正確答案】：B28.()生產(chǎn)成本較低、透氣性較好、容積較小，材質(zhì)穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕，在我國(guó)白酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶【正確答案】：B29.國(guó)家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品實(shí)行經(jīng)營(yíng)()制度。A、專營(yíng)B、許可證C、審批D、登記【正確答案】：B30.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C31.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來(lái)判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱為()A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說(shuō)法都可以【正確答案】：C32.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D33.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用叫做：()A、順效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C34.目前酸酯比例最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特性【正確答案】：B35.甲醇的前提物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B36.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用()來(lái)消除。A、校正儀器B、對(duì)照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率試驗(yàn)【正確答案】：A37.分光光度法的吸光度與()無(wú)關(guān)。A、入射光的波長(zhǎng)B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度【正確答案】：B38.原酒在入庫(kù)貯存前需對(duì)其進(jìn)行()、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型。A、處理B、定級(jí)C、勾兌D、分析【正確答案】：B39.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中的總脂量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己脂D、乳酸乙酯【正確答案】：A40.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81【正確答案】：A41.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的__()__洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水【正確答案】：D42.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是:()A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度【正確答案】：C43.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是()A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C44.()是在組合、加漿、過(guò)濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用。A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味【正確答案】：D45.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。A、水溶性B、酯溶性C、酸溶性【正確答案】：A46.下列哪種材質(zhì)不是常見(jiàn)抽濾機(jī)微孔濾膜材料()A、聚酯纖維B、尼龍C、混合纖維素D、聚四佛乙烯【正確答案】：A47.白酒中()含量與流酒溫度有關(guān)。A、甲醛B、乙縮醛C、乙醛D、丙醛【正確答案】：A48.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于：()A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系【正確答案】：A49.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、進(jìn)口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質(zhì)量、膜材表面質(zhì)量高具有廣泛藥物兼容性、用途廣泛溶出率低等特點(diǎn)。B、進(jìn)口聚丙烯微孔濾膜具有流速高的特點(diǎn)，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。C、混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑，質(zhì)地輕薄，孔隙率高，微孔結(jié)構(gòu)均勻吸附率極低的特點(diǎn)。D、聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐溫性好，抗強(qiáng)酸、堿、有機(jī)溶劑和氧化劑，生物相容性極好等特點(diǎn)?！菊_答案】：B50.一般來(lái)說(shuō)，增加()%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C51.醬香型酒的糧曲比是()A、1：0.4B、1：0.8C、1：1.2【正確答案】：C52.采用中和滴定指示劑法測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示為g／L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：A53.原酒在陳釀過(guò)程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)【正確答案】：C54.以下物質(zhì)能作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是()。A、優(yōu)質(zhì)純的NaOHB、100℃干燥過(guò)的CaoC、光譜純的Co203D、99.99%純鋅【正確答案】：D55.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量，測(cè)定結(jié)果以()表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A56.陶器貯酒每年的平均損耗率為_(kāi)_()__%左右，而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4【正確答案】：D57.米香型白酒主體香味物質(zhì)為：()A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇【正確答案】：B58.濃香型新酒風(fēng)味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存()左右，已較為理想。A、9個(gè)月B、一年半C、一年D、兩年【正確答案】：C59.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?)等芳香物質(zhì)。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮【正確答案】：B60.下列過(guò)濾機(jī)類型不能用于白酒過(guò)濾的是()A、高分子濾片過(guò)濾機(jī)B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過(guò)濾機(jī)C、硅藻土過(guò)濾機(jī)D、轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)【正確答案】：D61.甲醇隨貯存時(shí)間延長(zhǎng)而()。A、減少B、增加C、不變【正確答案】：B62.有些廠貯時(shí)在原貯酒容器中留有()%的老酒，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5—10B、10—20C、10—15D、15—20【正確答案】：A63.窖泥功能菌主要是()，它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A、酵母菌B、細(xì)菌C、梭草芽孢桿菌D、霉菌【正確答案】：C64.雙乙酰又名()。A、2.3--丁二醇B、2.3--丁二酮C、丙三醇D、3--羥基丁酮【正確答案】：B65.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過(guò)()控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C66.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是：()A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、石窖泥底為發(fā)酵設(shè)備E、半固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C67.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無(wú)白芯，含水量為()%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75【正確答案】：B68.當(dāng)醬香型白酒溫度低于()時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃【正確答案】：C69.黃水中()含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、醛類B、有機(jī)酸C、醇類【正確答案】：C70.在實(shí)驗(yàn)中量取25.00mol溶液，可以使用的儀器是()A、量筒B、燒杯C、移液管D、量杯【正確答案】：C71.配制好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于()中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、白色橡皮塞試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、試劑瓶【正確答案】：C72.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()。A、香味濃厚B、香味柔和【正確答案】：A73.下面不宜加熱的儀器是()。A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管【正確答案】：D74.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、一品景芝【正確答案】：A75.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是()及其衍生物。A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑【正確答案】：C76.大曲生產(chǎn)過(guò)程是()發(fā)生的過(guò)程。A、美拉德反應(yīng)B、氧化反應(yīng)C、還原反應(yīng)D、酯化反應(yīng)【正確答案】：A77.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g／100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04【正確答案】：D78.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象()A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測(cè)D、抽濾【正確答案】：A79.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為()。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2670【正確答案】：D80.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B81.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04【正確答案】：D82.()是一種大型儲(chǔ)酒設(shè)備，建造于地下、半地下或地上，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。它用來(lái)儲(chǔ)酒必須經(jīng)過(guò)處理，在其表面貼上一層不易被腐蝕的東西，使酒不與其接觸。A、陶壇B、血料容器C、不銹鋼容器D、水泥池【正確答案】：D83.國(guó)家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的()。A、不安全食品召回機(jī)制B、食品質(zhì)量安全報(bào)告制度C、公示制度D、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制【正確答案】：D84.甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖為多B、老窖為多【正確答案】：B85.糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物作用下，生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛【正確答案】：D86.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有()%的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20【正確答案】：A87.雙乙酰又名：()A、2.3—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A88.一般來(lái)說(shuō)，基酒在前()個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）均值是增加的，此階段基本為氧化階段。A、12B、6C、9D、10【正確答案】：B89.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由()決定。A、記錄儀B、檢測(cè)系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)【正確答案】：D90.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅【正確答案】：A91.輔料糠殼清蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則：()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少【正確答案】：B92.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是:()A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C93.對(duì)某試樣進(jìn)行平行三次測(cè)定，得CaO平均含量為30.6%，而真實(shí)含水量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為()。A、相對(duì)誤差B、絕對(duì)誤差C、相對(duì)偏差D、絕對(duì)偏差【正確答案】：B94.721型分光光度計(jì)不能測(cè)定()A、單組分溶液B、多組分溶液C、吸收光波長(zhǎng)>850nm的溶液D、較濃的溶液【正確答案】：D95.測(cè)定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3【正確答案】：B96.下列物質(zhì)不屬于白酒過(guò)濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑【正確答案】：D97.一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好，但精密度好，可能存在()A、操作失誤B、記錄有差錯(cuò)C、使用試劑不純D、隨機(jī)誤差大【正確答案】：C98.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)間為：()A、儲(chǔ)存期半年左右B、儲(chǔ)存期1年C、儲(chǔ)存期1年半【正確答案】：A99.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施控制要求，作好記錄。()A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C100.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全監(jiān)督抽查結(jié)果B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果C、食品安全監(jiān)督管理信息D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果【正確答案】：D1.確認(rèn)工傷是處理工傷保險(xiǎn)待遇的前提，現(xiàn)行政策規(guī)定有()情形應(yīng)認(rèn)定為工傷。A、在工作時(shí)間和工作場(chǎng)所內(nèi)，因工作原因受到事故傷害的B、患職業(yè)病的C、在工作時(shí)間和工作場(chǎng)所內(nèi)，因履行工作職責(zé)受到暴力等意外傷害的D、在上下班途中，受到機(jī)動(dòng)車事故傷害的?！菊_答案】：ABC2.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC3.()和呋喃化合物的比例對(duì)()的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來(lái)源這兩種物質(zhì)。A、吡嗪化合物B、醇類C、芝麻香型酒【正確答案】：AC4.大曲的功能是()。A、糖化發(fā)酵劑B、生香劑C、投糧作用D、疏松劑【正確答案】：ABC5.大曲醬香型白酒由()三種香味就勾調(diào)而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香E、糟香【正確答案】：ACD6.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類似酒精香氣，細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺(jué)；D、口味特別凈，無(wú)任何雜香、異味?！菊_答案】：ABD7.組合的意義和作用有哪些()A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量C、優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)【正確答案】：ABCD8.在白酒中，除乳酸外，如()都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC9.橋式起重機(jī)（行車）工作前應(yīng)先檢查()。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無(wú)缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無(wú)松動(dòng)，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無(wú)脫槽、絞扭現(xiàn)象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動(dòng)器是否安全可靠；D、檢查各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)是否正常，各安全開(kāi)關(guān)是否靈敏可靠，起升限位是否正常。【正確答案】：ABCD10.黃水作為微生物來(lái)源培養(yǎng)窖泥時(shí)，因?yàn)槠渲泻写罅咳樗峋?，所以?yīng)進(jìn)行加熱處理，處理的方法是()A、80℃B、10'C、30'D、121℃【正確答案】：AB11.《中華人民共和國(guó)消防法》規(guī)定，消防安全重點(diǎn)單位除應(yīng)當(dāng)履行本法第十六條規(guī)定的職責(zé)外，還應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：()。A、確定消防安全管理人，組織實(shí)施本單位的消防安全管理工作B、建立消防檔案，確定消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置防火標(biāo)志，實(shí)行嚴(yán)格管理C、實(shí)行每周防火巡查，并建立巡查記錄D、對(duì)職工進(jìn)行崗前消防安全培訓(xùn)，定期組織消防安全培訓(xùn)和消防演練【正確答案】：ABD12.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列哪些物質(zhì)的含量()A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD13.全部以大米做原料，是()酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型【正確答案】：ABC14.白酒酒精度測(cè)量方法有()A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、比重計(jì)法D、沸點(diǎn)法【正確答案】：AB15.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AB16.在高效液相色譜中，能適用于梯度洗脫的是()A、熒光檢測(cè)器B、電導(dǎo)檢測(cè)器C、紫外光度檢測(cè)器D、示差折光檢測(cè)器【正確答案】：AC17.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。?A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BD18.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()A、梗高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麥【正確答案】：BD19.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD20.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列物的含量()A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD21.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點(diǎn)主要是()A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】：ABCD22.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、景芝神釀【正確答案】：BCD23.準(zhǔn)確度的高低用()大小來(lái)表小A、相對(duì)偏差B、相對(duì)誤差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、絕對(duì)誤差E、平均偏差【正確答案】：BD24.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹(shù)脂B、活性炭C、732陽(yáng)離子樹(shù)脂D、717陰離子樹(shù)脂【正確答案】：AB25.消除系統(tǒng)誤差的方法有()。A、對(duì)照試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、校準(zhǔn)儀器D、分析結(jié)果的校正【正確答案】：ABCD26.小樣勾兌的步驟包括()。A、大綜酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大綜酒分析【正確答案】：ABC27.安全標(biāo)志包括()。A、禁止標(biāo)志B、指引標(biāo)志C、警告標(biāo)志D、提示標(biāo)志【正確答案】：ACD28.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行()的方式。A、企業(yè)自主評(píng)定B、外部評(píng)審C、評(píng)審機(jī)構(gòu)評(píng)定【正確答案】：AB29.濃香型白酒釀造過(guò)程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、攤晾B、踩窖C、拌糠D、拌糧【正確答案】：CD30.曲坯酸敗變形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮【正確答案】：ABCD31.食品的味覺(jué)因素有()。A、心理味覺(jué)B、感官味覺(jué)C、物理味覺(jué)D、化學(xué)味覺(jué)【正確答案】：ACD32.白酒中微量成分的含量的表示方式目的有()。A、mg/100mLB、g/LC、MG/D、lE、V/V【正確答案】：AB33.精密度的高低用()大小來(lái)表小A、相對(duì)偏差B、相對(duì)誤差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、絕對(duì)誤差E、平均偏差【正確答案】：ACE34.實(shí)驗(yàn)室中的藥品主要分為：普通藥品和()等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品?！菊_答案】：ABCD35.品評(píng)的步驟是()A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來(lái)看風(fēng)格【正確答案】：ABCD36.身上著火時(shí)，不應(yīng)()A、用滅火器噴滅B、就地打滾，或用厚衣物覆蓋壓滅火苗C、使勁拍打D、往身上澆水【正確答案】：ACD37.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基酒酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇，也可用()等來(lái)改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD38.勾兌的原則有()。A、注重各種醩醅的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配【正確答案】：ABCD39.酒類專用活性炭有何作用()A、脫色B、低度白酒除濁C、加速白酒老熟陳化D、去除凈化?！菊_答案】：ABCD40.濃香型白酒蒸餾過(guò)程中控制中溫流酒的主要目的是()A、揮發(fā)部分低沸點(diǎn)物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確【正確答案】：ABCD41.品酒師應(yīng)具備的基本功是()。A、記憶力B、識(shí)別力C、檢出力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD42.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面()。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD43.《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作的決定》提出的加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，大力推進(jìn)安全生產(chǎn)“三項(xiàng)建設(shè)”是指加強(qiáng)()方面的建設(shè)。A、監(jiān)管體制B、執(zhí)法隊(duì)伍C、安全生產(chǎn)法制D、安全教育與培訓(xùn)【正確答案】：ABC44.看花摘酒過(guò)程中的酒花形象地描述為以下哪些()A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花【正確答案】：AD45.醬香型酒發(fā)酵用()；濃香型酒發(fā)酵用()；清香型酒發(fā)酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不銹鋼罐【正確答案】：ABD46.哪些火災(zāi)不宜用水撲救？()A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi)。B、電石和鋰、鈉、鉀、鍶、鋇等金屬及其氫化物。C、火場(chǎng)有貴重儀器、儀表、檔案資料?！菊_答案】：ABC47.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過(guò)原點(diǎn)的現(xiàn)象，原因是()A、參比溶液選測(cè)不當(dāng)B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配C、顯色反應(yīng)的靈敏度太低D、被測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大【正確答案】：AB48.固態(tài)白酒中的有害物質(zhì)主要有()？A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、重金屬【正確答案】：ABCD49.裝甑差，則流酒時(shí)()。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長(zhǎng)【正確答案】：BC50.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動(dòng)合同時(shí)，應(yīng)將工作過(guò)程中可能產(chǎn)生的()如實(shí)告知從業(yè)人員，并在勞動(dòng)合同中寫明。A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果C、防護(hù)措施D、操作步驟【正確答案】：BC51.食品及酒中的澀味，多是由()不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味【正確答案】：ACE52.在()投入使用前，應(yīng)對(duì)有關(guān)操作崗位人員進(jìn)行專門的安全教育和培訓(xùn)。A、新工藝B、新技術(shù)C、新材料D、新設(shè)備設(shè)施【正確答案】：ABCD53.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌三種酒包括()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、原酒【正確答案】：ABC54.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證，應(yīng)當(dāng)具備下列安全生產(chǎn)條件：()A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險(xiǎn)，為從業(yè)人員繳納保險(xiǎn)費(fèi)。D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備?！菊_答案】：ABCD55.出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前，無(wú)須關(guān)閉汽閥，不會(huì)造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時(shí)不宜過(guò)高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時(shí)，要注意甑旁有無(wú)障礙物和行人，防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時(shí)，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故。【正確答案】：BCD56.影響曲藥微生物群系構(gòu)成的因素有()、貯存期長(zhǎng)短及環(huán)境。A、制曲環(huán)境B、制曲原料C、PH值D、制曲溫度E、水份F、人為因素【正確答案】：ABCDE57.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是()A、丟糟B、底糟C、糧糟D、黃水【正確答案】：AD58.下列()設(shè)備需要每天定時(shí)點(diǎn)檢。A、行車B、風(fēng)冷器C、白酒灌裝機(jī)D、電動(dòng)叉車【正確答案】：ABCD59.常用空氣濕度的表示方法有()。A、濕含量B、水汽壓C、絕對(duì)濕度D、相對(duì)濕度【正確答案】：ABCD60.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素【正確答案】：ABCD61.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的()進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)【正確答案】：ABCD62.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、綜合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AB63.影響評(píng)酒效果的人為心理因素是()A、健康狀態(tài)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)D、評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：BC64.加熱易燃有青的溶劑應(yīng)在()進(jìn)行A、水浴中B、嚴(yán)密的電熱板上C、火焰上D、電爐上E、蓋有石棉網(wǎng)的電爐上【正確答案】：AB65.大曲在濃香型白酒釀造中的主要作用是()A、產(chǎn)酒B、生香C、投糧D、產(chǎn)酸【正確答案】：AB66.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)生作用的范圍可分為()A、通用標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：BCDE67.屬于味覺(jué)范圍的有()?A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD68.可用于白酒儲(chǔ)存的容器有()A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】：ABC69.以正丙醇為特征成分的香型是()A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC70.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有()。A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、新型白酒工藝E、小曲酒工藝F、跑窖法工藝【正確答案】：ACF71.原料不同，酒精感官質(zhì)量有異，在同一等級(jí)的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC72.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()。A、酒精加水稀釋法B、固液結(jié)合法C、酒精凈化加水法D、串蒸法【正確答案】：BD73.白酒中總酯的測(cè)定方法一般有()A、中和滴定法B、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定法C、電位滴定法D、稱量法【正確答案】：ABC74.氣相色譜分析時(shí)，進(jìn)樣量過(guò)小，將會(huì)使()。A、分離度下降B、不能被檢測(cè)器檢出C、峰形變差D、不出峰【正確答案】：BD75.在酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)中，要形成一個(gè)獨(dú)特的酒體風(fēng)味特征，必須具備()關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨(dú)特地生產(chǎn)工藝【正確答案】：ABCD76.下列中哪些物質(zhì)可以用氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定()。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、異丁醇D、乳酸【正確答案】：ABC77.氣相色譜常用的定量方法有()等。A、歸一化法B、面積法C、內(nèi)加法D、外標(biāo)法【正確答案】：ACD78.風(fēng)曲潤(rùn)料標(biāo)準(zhǔn)是糧食顆粒()，仍由清脆響聲為佳。A、表面收汗B、內(nèi)心較硬C、內(nèi)心較軟D、口咬不粘【正確答案】：ABD79.白酒的氧化速度，與貯存容器的()等因素有關(guān)。A、材質(zhì)B、體積C、形狀D、溫度【正確答案】：ABD80.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用()A、增長(zhǎng)酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD81.大曲生產(chǎn)過(guò)程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間()，糖化力愈低，液化力()。反之亦然。A、愈短B、愈長(zhǎng)C、愈高D、愈低【正確答案】：BC82.全部以大米做原料是()酒的工藝特點(diǎn)。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC83.芝麻香型白酒的主體香味成份為()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4－乙基愈創(chuàng)木分【正確答案】：BC84.根據(jù)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的定義，可理解為哪幾個(gè)方面的內(nèi)容？()A、安全管理標(biāo)準(zhǔn)化B、作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)安全標(biāo)準(zhǔn)化C、操作安全標(biāo)準(zhǔn)化D、人員安全標(biāo)準(zhǔn)化【正確答案】：ABC85.提高濃香型白酒的主要措施有()A、雙輪底發(fā)酵工藝B、人工老窖技術(shù)C、控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D、其它措施【正確答案】：ABCD86.咸的典型物質(zhì)是()。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】：AC87.白酒儲(chǔ)存中化學(xué)變化包括：()。A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用【正確答案】：ABC88.醬香型酒通常以()、()、()為主體酒勾調(diào)。、A、酒頭B、酒尾C、上層酒D、中層酒E、醬香酒F、醇甜酒G、窖底酒【正確答案】：EFG89.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有()A、儀器誤差B、方法誤差C、偶然誤差D、試劑誤差E、操作誤差【正確答案】：ABDE90.專家認(rèn)為，白酒是一種膠體，其膠核由()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯D、雜醇油【正確答案】：ABC91.濃硫酸稀釋的要點(diǎn)主要有：()，沿器壁，()，不斷攪拌。A、酸入水B、水入酸C、慢慢倒D、快速倒【正確答案】：AC92.大曲在發(fā)酵過(guò)程中所起的作用有()A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用【正確答案】：ABCD93.以下哪些內(nèi)容屬于組合的技巧()A、作好原始記錄B、清楚基礎(chǔ)酒的庫(kù)存C、清楚組合酒質(zhì)變化規(guī)律D、選用合適的調(diào)味酒【正確答案】：ABC94.閾值完全決定于每一個(gè)人()和()的敏銳度，人與人間的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺(jué)D、味覺(jué)E、視覺(jué)【正確答案】：CD95.以下幾種逃生方法正確的是？()A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子B、彎著身子快速跑到安全地點(diǎn)C、躲在床底下等待消防人員救援D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點(diǎn)E、179.身上著火時(shí)，不應(yīng)（F、用滅火器噴滅G、就地打滾，或用厚衣物覆蓋壓滅火苗H、使勁拍打【正確答案】：ABD96.多元醇在白酒中呈甜味，其中()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇【正確答案】：AD97.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：ABC98.影響評(píng)酒效果的因素有哪些()A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒環(huán)境D、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：ABCD99.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BCD100.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識(shí)別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD1.白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來(lái)的酒）的差。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.白酒中硫甲基丙醇是由蘇氨酸經(jīng)生化反應(yīng)而生成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內(nèi)空氣多，致使升酸幅度小。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.一個(gè)試樣經(jīng)過(guò)10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)最大值和一個(gè)最小值，然后求平均值。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.清茬曲、紅心曲、后火曲三種曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，紅心曲最低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗(yàn)檢疫部門頒發(fā)的“健康證”()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.從1979年開(kāi)始，國(guó)家評(píng)酒委員考試除實(shí)踐品酒能力外還需進(jìn)行文字理論考試。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，濃香型白酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上；清香型白酒貯存期為一年左右，醬香型酒要求貯存三年以上。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一，其較高時(shí)呈水果香味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.白酒經(jīng)蒸發(fā)、烘干后，不會(huì)發(fā)性物質(zhì)殘留于蒸發(fā)皿中，用稱量法測(cè)定白酒中的固形物。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物，其中主要有根酶、酵母和細(xì)菌。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.酒精與水締合度最大時(shí)的酒度為55～57%VOL。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)味感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.評(píng)酒環(huán)境要求應(yīng)無(wú)震動(dòng)和噪音，評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊，無(wú)異雜味，空氣新鮮，光線充足。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.假酒主要是含有甲醇。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.由于感官疲勞，評(píng)酒的準(zhǔn)確性逐漸減低就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.若接種在超凈工作臺(tái)進(jìn)行，應(yīng)先用75%的酒精溶液擦凈工作臺(tái)面，開(kāi)啟超凈工作臺(tái)即可操作。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.如果先評(píng)甲酒，后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛(ài)先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之為順序效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.好酒和好酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量一定會(huì)更好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.糟醅發(fā)酵好產(chǎn)酒多糟醅中所含殘余淀粉就會(huì)少，反之發(fā)酵不好的產(chǎn)酒會(huì)少含殘余淀粉就會(huì)多。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.利用酸堿中和的原理，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定白酒樣品中的總酯，以酚酞為指示劑指示滴定終點(diǎn)，由所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算白酒中總酯的含量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.烘箱和高溫爐內(nèi)都絕對(duì)禁止烘、燒易燃、易爆及有腐蝕性的物品和非實(shí)驗(yàn)用品，更不允許加熱食品。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.乙醇和水能夠以任意比例互溶，蘇、說(shuō)明乙醇在水中是強(qiáng)電解質(zhì)溶液。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.配置一定物質(zhì)的量濃度的氫氧化鈉溶液時(shí)，洗滌液轉(zhuǎn)入容量瓶時(shí)，不慎倒在瓶外，使配置溶液的濃度偏高()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感，貯存之一年左右風(fēng)味較為改善。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.緩沖溶液是由某一種弱酸或弱堿的共軛酸堿對(duì)組成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.曲塊斷面肉眼所見(jiàn)到的菌絲體為酵母菌菌落。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.濃香型大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.糧食檢測(cè)的容重是指糧食耔粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.用品紅亞硫酸比色法測(cè)定白酒中的甲醇時(shí)，甲醇經(jīng)氧化生產(chǎn)甲醛后，在與品紅亞硫酸反應(yīng)生成紅色化合物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.微生物生存所需的營(yíng)養(yǎng)為水分、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽類、生長(zhǎng)素。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.高度原酒降度后易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.窖泥中的甲烷菌數(shù)是判斷老窖成熟的標(biāo)志。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.小麥皮殼較多，若單獨(dú)制曲則升溫及降溫速度均太快，所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用。()60、使用根霉曲釀酒的酒類，一般酸度都較低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.糖化力不太高也不低，曲質(zhì)好。糖化力太高或太低，曲質(zhì)不好。液化力越高，曲質(zhì)越好。發(fā)酵力越高，曲質(zhì)越好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.生產(chǎn)上打量水的作用是為了補(bǔ)充蒸糧后母糟水份，其溫度多少并不重要。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.酒精比重是指酒精水溶液質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.如果先評(píng)甲酒、后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛(ài)先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之為順效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.澀味不屬于味覺(jué)，是舌面和口腔黏膜受到刺激而產(chǎn)生的感覺(jué)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.酸度就是指酸的濃度。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.豉香型白酒的“豉香”主要來(lái)源于所用的原料和發(fā)酵設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.濃硫酸屬于一級(jí)酸性腐蝕性藥品。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.泥窖建造的時(shí)間越長(zhǎng)，釀造的濃香型原酒質(zhì)量就越好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.品酒期間，評(píng)委和工作人員可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味濃的香皂。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.蒸餾酒的定義為：以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的，可添加食用的；輔料事食品添加劑的飲料酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)是研究酒體風(fēng)格特征形成的規(guī)律，設(shè)計(jì)和指導(dǎo)生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.中國(guó)白酒是以2%微量成分為分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)，直接判為不合格品。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的的最高濃度，閾值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.在氣相色譜分析中，峰高、峰面積與含量成正比。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.新型白酒中增加固態(tài)白酒的比例，主要是提高酒中的復(fù)雜的微量成份。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.白酒檢測(cè)分析中用的過(guò)量化學(xué)藥品應(yīng)當(dāng)返回其原來(lái)的試劑瓶中以免浪費(fèi)。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，可賦予酒體濃厚感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.酒精是有效的解吸劑，樹(shù)脂通過(guò)解吸后獲得再生，又可使用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.為了加速基酒的儲(chǔ)存老熟，避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量，在基酒儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)房管理，定期對(duì)儲(chǔ)存基酒質(zhì)量的變好情況進(jìn)行鑒評(píng)，加強(qiáng)儲(chǔ)存組合，提高基酒的質(zhì)量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.乙醇微甜，遇到乙醛時(shí)則呈燥辣味，新酒中的燥辣味與此有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.白酒中酸過(guò)量會(huì)一直酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.配置好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于白色橡皮塞試劑瓶()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B67.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總