ICS67.120DB22B45吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)DB22/T3088—2019兔屠宰加工及肉品檢驗操作規(guī)范Rabbitslaughteringandinspectionoperationspecification吉林省市場監(jiān)督管理廳發(fā)布DB22/T3088—2019前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省畜牧業(yè)管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)安縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：梁瑩、曲溪、屈曉明、方中伍、姜濤、李婉茹、王秀平、高繼鋒。IDB22/T3088—2019兔屠宰加工及肉品檢驗操作規(guī)范12范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了兔屠宰的檢驗內(nèi)容、檢驗崗位、宰前檢驗、加工檢驗和工作記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于兔屠宰廠的屠宰加工和肉品品質(zhì)檢驗。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB12694畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范鮮、凍兔肉GB/T172393術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。4.2傳染性疾病和寄生蟲病以外疾病的檢驗及處理。4.3獸藥殘留、污染物等檢驗及處理。4.4肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理。4.5品質(zhì)異常產(chǎn)品的檢驗及處理。4.6根據(jù)國務(wù)院或省級畜禽屠宰主管部門開展的風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果確定的檢驗項目。1DB22/T3088—2019設(shè)置在實驗室。負(fù)責(zé)藥物殘留、微生物等項目檢測。6宰前檢驗6.1檢驗6.1.1入廠查驗應(yīng)查驗動物檢疫證明。發(fā)現(xiàn)個別死亡現(xiàn)象的，應(yīng)暫停入廠。確認(rèn)為機械性死亡的，準(zhǔn)予入廠。6.1.2待宰檢驗在待宰區(qū)域內(nèi)，要指派人員對待宰籠內(nèi)的兔只的健康狀況等進(jìn)行巡檢。6.1.3個體檢驗將兔只從籠中轉(zhuǎn)入輸送區(qū)的過程中，應(yīng)對體型大小、體表污染狀況等逐只進(jìn)行檢驗。6.2處理6.2.1機械性死亡的，應(yīng)進(jìn)行無害化處理。6.2.2機械損傷瀕臨死亡的，應(yīng)進(jìn)行急宰。6.2.3體型小、糞便污染嚴(yán)重的，應(yīng)最后宰殺。6.2.4發(fā)現(xiàn)疑似染疫的，應(yīng)報官方獸醫(yī)處理。7加工檢驗兔只從籠內(nèi)轉(zhuǎn)入至麻電區(qū)的過程。用110V電壓的麻電槍蘸濃度為10%的鹽水溶液，觸擊兔耳根后部4s～5s，使其昏迷。右后腿掛到鏈條上，頭朝下，尾朝上。7.1.4放血瀝血左手握住兔頭，右手持刀沿兔耳根部，割斷頸動脈，瀝血時間不少于2min。7.1.5淋浴采用噴淋的方式，保證兔體充分潤濕。7.1.6割頭2DB22/T3088—20197.1.7挑襠左手握住兔的左后爪，右手持刀自左后爪根部挑至右后爪根部。7.1.8剪爪從跗關(guān)節(jié)上方處剪斷左后爪，腕關(guān)節(jié)上方剪斷前爪。7.1.9去尾手握尾根，從第一尾椎上割斷尾部。7.1.10剝皮雙手分別握住后肢挑開的毛皮，順勢拉下。進(jìn)行皮張檢驗。7.1.11開膛分開恥骨聯(lián)合，從腹部正中線下刀開腹。左手捏住脊背，右手掏出內(nèi)臟，自然下垂。進(jìn)行內(nèi)臟檢驗。整個過程不得損傷臟器。7.1.12摘除內(nèi)臟用手將懸掛在胴體上的內(nèi)臟摘除。7.1.13修整清洗修剪外表的結(jié)締組織，逐只清洗。7.1.14剪右后爪剪去右后爪，不得帶皮毛。7.2檢驗7.2.1.1檢查外觀，有無損傷、化膿等病變。檢查眼睛，顏色有無異常、有無分泌物過多情況。檢查肝臟，有無腫大，小葉間間質(zhì)有無增寬；表面與實質(zhì)內(nèi)有無白色或淡黃色的結(jié)節(jié)性病灶；膽管周圍和肝小葉間結(jié)締組織是否增生等情況。檢查腎臟，有無腫大、出血，皮質(zhì)有無出血點或花斑腎等情況。3DB22/T3088—2019檢查心臟和肺臟有無淤血、水腫或出血斑點；氣管黏膜處有無可見淤血或彌漫性出血，有無泡沫狀血色分泌物等情況。7.2.3.3胃腸檢查十二指腸腸壁有無增厚、內(nèi)腔擴張和黏膜炎癥；小腸內(nèi)有無充滿氣體和大量微紅色黏液；胃腸黏膜有無充血、出血、結(jié)節(jié)等情況。7.2.4胴體7.2.4.1觀察放血狀況，肌肉發(fā)育是否正常,體表和胸腹膜有無出血、化膿等病灶。7.2.4.2表面有無出血點、膿腫、結(jié)節(jié)。7.2.4.3有無糞污、毛污、血污、淤血和骨折等。7.2.4.4胴體有無異味。7.3處理7.3.1發(fā)現(xiàn)疑似染疫的，應(yīng)報告官方獸醫(yī)處理。7.3.2非傳染性疾病引起病變的，胴體修割或銷毀，臟器銷毀。7.3.3糞便、膽汁、兔毛等污染的兔胴體，輕微污染的，部位修整