《烹飪原料學》課程標準《烹飪原料知識》是烹飪專業(yè)開設的一門專業(yè)必修基礎課程。3、掌握常用烹飪原料的品質(zhì)鑒別依據(jù)和標準本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學全過程，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)情實踐222222狀24422222模塊項目學時模塊：緒論1、烹飪原料的概念及烹2、烹飪原料的發(fā)展狀況學的基本概念和可食性能夠準確地找到研究烹培養(yǎng)學生明白如何正確利用和保護烹飪原料資2品質(zhì)鑒別的方法及正確烹飪原料的進行選料和培養(yǎng)學生明白如何正確利用和保護烹飪原料資21、導致烹飪原料腐敗變學習引起原料變質(zhì)的各種因素以及相應的變質(zhì)現(xiàn)象，與原料保藏的關系，各種保藏方法的定致烹飪原料腐敗變質(zhì)的取適當?shù)姆椒ㄑ娱L原料通過學習培養(yǎng)學生養(yǎng)成2模塊二：植物性原料2、糧食的概念、分類、3、糧食作物種子的結(jié)構(gòu)糧食制品的分類及品種并能在烹飪加工中合理2通過學習培養(yǎng)學生對烹飪原料學及相關課程的2、高等植物原料的組織4、低等植物蔬菜品種進行檢驗（感官檢驗方能夠?qū)Ω叩戎参锸卟说氖卟说馁|(zhì)地特點和烹飪通過學習培養(yǎng)學生對烹飪原料學及相關課程的22、果品原料的品質(zhì)及營3、果品原料在烹飪運用24、干果及果制品烹調(diào)方法和菜點制作要解果品的基本知識及其通過學習培養(yǎng)學生對烹飪原料學及相關課程的模塊三：動物性原料狀知高等動物性原料的組織結(jié)構(gòu)和與烹飪加工有關的物理性質(zhì)和化學成認知組織結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)的變化對原料質(zhì)地和確加工和處理動物性原通過學習培養(yǎng)學生對烹飪原料學及相關課程的21、畜類原料的主要種類42、畜獸類原料副產(chǎn)品的常用的畜類原料的種類3、畜類制品的種類及烹和肉質(zhì)特點以及畜類副并能正確地指導烹飪運學生能認知常用的畜類原料的種類和肉質(zhì)特點以及畜類副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)樹立保護野生動物的觀1、禽類原料的主要種類2、禽獸類原料副產(chǎn)品的3、禽類制品的種類及烹知禽類原料的分類、外學生能認知常用的禽類原料的種類和肉質(zhì)特點以及禽類副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)樹立保護野生動物的觀41、兩棲類的組織結(jié)構(gòu)特點1、掌握蛙類、龜鱉、蛇22、兩棲類的主要品種及3、爬行類的組織結(jié)構(gòu)特點4、爬行類的主要品種及類原料的組織結(jié)構(gòu)和烹能夠熟練地對蛙類、龜樹立保護野生動物的觀2、魚類的主要種類及烹掌握魚類原料的組織結(jié)握魚類制品的特點和運學生能認知常用的魚類原料的種類和肉質(zhì)特點以及魚類副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)樹立保護野生動物的觀24、腔腸動物類烹飪原料2分清常用低等動物原料能根據(jù)各類低等動物原料肉質(zhì)特點合理進行烹通過學習培養(yǎng)學生對烹飪原料學及相關課程的模塊四：調(diào)輔料了解調(diào)味原料的生產(chǎn)工掌握常用調(diào)味原料的質(zhì)地和風味特點及在烹飪21、烹調(diào)用水的性質(zhì)及作用2、食用油脂的定義、作2能做到合理使用輔助原樹立食品安全意識和節(jié)占60%，平時考核各占40%，主要考核評價學生對烹飪原料學知識的理解主要內(nèi)容筆記占10%，主要考核平時授課重點筆記內(nèi)容和12為了更好的實