高級茶藝師（選擇+判斷）復(fù)習(xí)題（附參考答案）

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明”是

（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

正確答案：C

2、在沖泡君山銀針時(shí)要用（）以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋

上一塊玻璃片。

A、85℃

B、90℃

C、95℃

D、80℃

正確答案：C

3、茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在（）土壤中。

A、堿性

B、弱堿性

C、弱酸性

D、酸性

正確答案：D

4、溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃,茶葉色澤褐變速

度將增加（）倍。

A、2-4

B、2-5

C、3-5

D、3-4

正確答案：C

5、以下選項(xiàng)不是中國的五大名泉的是（）。

A、濟(jì)南的突泉

B、杭州虎跑泉

C、廬山谷簾泉

D、無錫惠山泉

正確答案：C

6、罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（）。

A、八寶茶

B、五福茶

C、酥油茶

D、水泡茶

正確答案：D

7、唐代煎茶法用的茶是（）。

A、末茶

B、散茶

C、餅茶

D、粗茶

正確答案：C

8、宋密從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是（），定窯則是（）。”

A、白瓷、彩瓷

B、青瓷、白瓷

C、青瓷、彩瓷

D、白瓷、青瓷

正確答案：B

9、茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是（）。

A、每個(gè)員工都可以從事消毒工作

B、座位套不用清洗

C、經(jīng)營場所不必設(shè)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機(jī)械通

風(fēng)裝置

D、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生

正確答案：D

10、品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨(dú)特的（）。

A、外形

B、湯色

C、色澤

D、茶舞

正確答案：D

11、下列不是當(dāng)代飲茶方式的是（）。

A、調(diào)飲

B、點(diǎn)茶

C、袋泡茶

D、灌裝茶

正確答案：B

12、要使茶樹生長良好，要求漫射光和（）多。

A、紫外線

B、紅外線

C、藍(lán)光

D、紫光

正確答案：A

13、“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長期為（）年左右的竹。

A、四

B、三

C、二

D、一

正確答案：D

14、日平均溫度為10℃左右（）便開始萌發(fā)生長。

A、嫩葉

B、越冬芽

C、新梢

D、葉片

正確答案：B

15、將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是（）。

A、清熱解暑

B、治療腸炎

C、祛濕驅(qū)寒

D、預(yù)防感冒

正確答案：A

16、在（）書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜

而已”。

A、《晏子春秋》

B、《十六湯品》

C、《茶錄》

D、《茶經(jīng)》

正確答案：D

22、道德是由一定的（）關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)。

A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)善惡評價(jià)

B、社會(huì)集體善惡評價(jià)

C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)個(gè)人評價(jià)

D、社會(huì)集體大眾評價(jià)

正確答案：A

23、以下（）不是茶藝師導(dǎo)購時(shí)有效爭取顧客的要點(diǎn)。

A、摸清顧客心理

B、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

C、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急

D、以誠實(shí)服務(wù)

正確答案：D

24、茶藝人員在對商品、服務(wù)介紹時(shí)，應(yīng)觀察顧客心里，著重做好四件

事，以下屬于這四件事的是（）。

A、介紹商品的性能

B、增強(qiáng)對方的欲望

C、知道商品的用途

D、積極推介

正確答案：B

25、文士茶藝雖講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境，以（）為目的,

但更注重同飲之人。

A、斗茶

B、交流

C、怡情養(yǎng)性

D、賞茶具

正確答案：C

26、消費(fèi)者在購買、使用商品時(shí)，其合法權(quán)益受到損害或造成人、財(cái)產(chǎn)

損害時(shí)，以下描述正確的是（）。

A、消費(fèi)者不要公開事實(shí)，以免銷售者受到影響

B、可以向銷售者要求賠償

C、只能向生產(chǎn)者要求賠償

D、不可以向銷售者要求賠償

正確答案：B

27、下列不是中式點(diǎn)心類的是（）。

A^蛋糕

B、豆腐干

C、包子

D、茶葉蛋

正確答案：A

28、茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由（）黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。

A、茶多糖

B、氨基酸

C、維生素類

D、兒茶素

正確答案：D

29、埃及人泡茶的器具很講究，一般不用陶瓷器具，而用（）。

A、紫砂

B、木質(zhì)

C、玻璃器皿

D、紙杯

正確答案：C

30、我國現(xiàn)執(zhí)行國標(biāo)GB9679—88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不

包括（）。

A、有害微生物等

B、農(nóng)藥殘留

C、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313-87《茶多酚測定》

D、重金屬

正確答案：C

31、茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括（）。

A、咖啡堿

B、花青索和酚酸類

C、黃酮類化合物

D、兒茶素

正確答案：A

32>Theglassbottleismostsuitableformaking（）.

Asscentedtea

B、Greentea

C^Oolongtea

D^LapsangSouchongtea

正確答案：B

33、請將下列禪茶茶藝中的四個(gè)程序按先后順序進(jìn)行排列（）。①“禮佛

三拜”②“請佛出宮”③“纖塵不染”④“佛入地獄”

A、②①③④

B、②①④③

C、①②④③

D、③②①④

正確答案：B

34、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不能超過（）。

A^20mg/kg

lmg/kg

C>lOmg/kg

D、0.2mg/kg

正確答案：B

35、美國的茶葉市場，18世紀(jì)以武夷茶為主，19世紀(jì)以綠茶為主，20

世紀(jì)以（）為主數(shù)量劇增，占絕大部分市場。

A、花茶

B、白茶

C、紅茶

D、烏龍茶

正確答案：C

36、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽(yù)。

A、江西景德鎮(zhèn)

B、湖南長沙

C、福建德化

D、浙江龍泉

正確答案：A

37、茶葉中化學(xué)成分主要有水分、蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素類、皂音、

灰分、礦物質(zhì)等，此外還包含其作成分，以下描述有錯(cuò)誤的是（）。

A、咖啡堿

B、脂肪

C、氨基酸

D、茶多酚

正確答案：B

38、英國人偏愛（），并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A、紅茶

B、白茶

C、綠茶

D、黑茶

正確答案：A

39、國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)可分為四大類，如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB）；除此之外下列（）

不屬于該分類。

A、出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、國家標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：A

40、中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧化（發(fā)酵）程度

的不同，可分為六大類。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、葉綠素

正確答案：C

41、三道茶敬茶時(shí)，應(yīng)按照（）先后，從（）開始依次敬獻(xiàn)。

A、年齡、長者

B、時(shí)間、先來者

C、輩分、長者

D、尊卑、尊者

正確答案：C

42、茶藝館所提供的茶點(diǎn)也要適時(shí)地有所改變，這是在茶藝館消費(fèi)品的

季節(jié)性調(diào)配中的（）原則。

A、茶點(diǎn)分明

B、溫差分明

C、地區(qū)分明

D、四季分明

正確答案：A

43、茶葉中的（）可隨泡茶時(shí)揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同進(jìn)入茶湯中，有預(yù)防夜

盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。

A、維生素E

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

正確答案：D

44、（）對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強(qiáng)度與光的性質(zhì)。

A、藍(lán)光

B、亮度

C、光波

D、光照

正確答案：D

45、窖花茶是利用茶葉中含有的高分子棕桐酸和（）具有吸收異味的特點(diǎn)。

A、砧烯類化合物

B、黃酮醇

C、多酚化合物

D、綠原酸

正確答案：A

46、（）也是茶藝工作者茶藝活動(dòng)動(dòng)機(jī)的體現(xiàn)。

A、職業(yè)道德品質(zhì)

B、職'也道德觀念

C、職業(yè)道德原則

D、耿業(yè)道德規(guī)范

正確答案：C

47、展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面不是屬于統(tǒng)籌安排

的是（）。

A、確定展覽會(huì)的傳播方式

B、培訓(xùn)參展員工

C、確定展覽會(huì)的溝通方式

D、確定展覽會(huì)的接待方式

正確答案：B

48、以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購時(shí)有效爭取顧客的要點(diǎn)的是（）。

A、摸清顧客心理

B、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

C、必須做到推介方式有效

D、熱情好客

正確答案：D

49、茯磚茶的“黃花”成分主要是（）。

A、氨基酸

B、黃曲霉

C、冠突散曩菌

D、茶多酚

正確答案：C

50、在選擇背景音樂時(shí)，可以不用考慮茶藝表演（）。

A、所用的器具

B、所要表現(xiàn)主題

C、要營造的氛圍

D、所用的茶葉

正確答案：A

51、大紅袍的原產(chǎn)地在（）。

A、武夷山

B、南平

C、建陽

D、建甌

正確答案：A

52、日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和煎茶道之間有著相當(dāng)

大的差距，一般所謂的抹茶道，叫做“茶之湯”，其原料使用（）茶。

A、末

B、餅

C、團(tuán)

D、散

正確答案：A

53、意大利忌諱（），茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。

A、菊花

B、蘭花

C、梅花

D、牡丹花

正確答案：A

54、外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是（）。

A、雨花茶

B、碧螺春

C、都勻毛尖

D、龍井茶

正確答案：D

55、食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制度，以下（）不屬

于食品衛(wèi)生法內(nèi)容。

A、食品添加劑的衛(wèi)生

B、食品的衛(wèi)生

C、食品廣告內(nèi)容

D、食品容器、包裝材料和食品的用具、設(shè)備的衛(wèi)生

正確答案：C

56、營銷人員對待（）要呈現(xiàn)出一副老實(shí)相，要全心傾聽他們的話，讓他

們覺得你誠實(shí)、對你產(chǎn)生好感就可以了。

A、女性顧客

B、男性顧客

C、中年顧客

D、老年顧客

正確答案：D

57、作為店長，要了解公司品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的特色和風(fēng)格執(zhí)

行（）。

A、營銷方案

B、品牌推廣

C、銷售策略

D、企業(yè)文化

正確答案：C

58、所謂的“擂茶三寶”是指：（）。

A、擂缽、擂棍、笊籬

B、擂棍、茶碗、笊籬

C、擂缽、擂棍、水盂

D、擂缽、茶布、水盂

正確答案：A

59、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛其協(xié)調(diào)與仲裁,敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請仲裁

B、當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)申請調(diào)解

C、對仲裁裁決不服的，可以提起訴訟

D、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請

仲裁

正確答案：A

60、紅茶調(diào)飲浸泡時(shí)間一般是（）。

A、3?5min

B、4—6min

C、1?2min

D、2?3min

正確答案：A

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、（）俗話說：“高山云霧出好茶”的科學(xué)道理是由于茶樹的生長對漫射

光和紫外線要求較多。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、（）醉酒嚴(yán)重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，使

腎臟負(fù)荷過重，造成一定傷害。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、（）品飲紅茶，重在看茶湯顏色是否紅艷明亮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4、（）品飲黃茶時(shí)，可忽略聞香和品味，但應(yīng)以賞景為主。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、（）以精美的茶具作為禮品，是現(xiàn)代生活口味高尚的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6、（）茶藝師導(dǎo)購時(shí)應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、（）巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝紅茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8、（）法國人飲茶最早盛行于貴室皇族及有權(quán)階級間，進(jìn)而漸漸普及于人

民大眾。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、（）茶藝服務(wù)人員乜可采用伸手禮來迎接印度或尼泊爾賓客。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

10、（）武夷巖當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、（）所謂溫潤泡，是指第一次沖水后馬上倒掉，然后再?zèng)_泡第一道。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、（）品飲紅茶，先聞香，再觀其色，后品其味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、（）茶藝師是每個(gè)茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職

責(zé)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、（）紫砂壺每次泡完茶之后最好在1小時(shí)內(nèi)將壺內(nèi)的茶渣清理完畢，

以熱水沖洗干凈。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、（）對于臺(tái)、港、澳同胞禮儀接待時(shí)，過年可以說“新年快樂”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

16、（）在茶湯中加入加g/L以上的鉛時(shí),味澀有毒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17、（）蒙古咸奶茶的調(diào)料是牛奶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

18、（）加拿大喜歡百合花，在茶席插花時(shí)可以任意搭配花種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

19、（）我國茶文化旅游資源豐富，旅游相關(guān)服務(wù)人員應(yīng)熟悉線路，靈活

及時(shí)講解和推介，做好旅游服務(wù)工作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、（）日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

21、（）茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22、（）貧血患者要少飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好不飲茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23、（）茶藝人員要注意抓住主動(dòng)接近顧客的最佳時(shí)機(jī)，如顧客長時(shí)間凝

視某一商品細(xì)看時(shí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、（）掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧，才能使茶葉發(fā)揮出最佳品

質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、（）茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜合反映。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

26、（）禪茶茶藝中的“佛茶一味”指的是品茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

27、（）茶葉中的茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保護(hù)糖尿病患者肝腎

的功能。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28、（）黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當(dāng)筑緊的條件

下，經(jīng)長時(shí)間的堆積，改變了再加工品的色香味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正