第四屆全國供銷合作總社職業(yè)技能競賽(評茶師)考試題庫

大全一下(判斷題匯總)

判斷題

1.()樣品受熱或受潮后容易變質(zhì)走樣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.()取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、光線充足的場所進(jìn)行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：答案解析：為了保證取樣的準(zhǔn)確性和代表性，避免外界因素干擾，清潔的

環(huán)境可防止雜質(zhì)混入樣本，干燥可防止因濕度影響樣本性質(zhì)，光線充足便于清晰

地進(jìn)行操作和觀察。所以取樣工作在這樣的場所進(jìn)行是合理且必要的。

3.()綠茶茶湯“綠黃”和“黃綠”是一樣的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.0保存日期在18個(gè)月以上的食品，可以免除保存日期標(biāo)志。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.()茶葉的外形色澤指色度和光澤度兩個(gè)方面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.()取兩堆茶樣時(shí),應(yīng)將最后的碎末都取凈。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.()工夫紅茶重茶味鮮爽、濃烈、收斂性強(qiáng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.()“高山出好茶”，海拔越高，茶葉品質(zhì)越好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.0以軟水泡茶會(huì)導(dǎo)致茶湯變色，失去鮮爽味道。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.烏龍茶內(nèi)質(zhì)評審，先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：烏龍茶內(nèi)質(zhì)評鑒應(yīng)先嗅香氣，再審湯溫，三看湯色，然后用拇指和食指握

住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三口將茶湯飲下，再評葉底。品鑒時(shí)應(yīng)讓茶

湯在口中停留一段時(shí)間，以充分感受茶湯的滋味和香氣,且嗅香氣不能“快看”，

而應(yīng)該緩慢、深入地吸氣，以便更準(zhǔn)確地感受茶香。

11.()紙質(zhì)包裝材料克服了紙盒易受潮的問題,開發(fā)了磨砂、燙金等新工藝。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.()評茶員審評吐茶桶可以擺方在評茶臺(tái)上方便使用c

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：答案解析：評茶員審評吐茶桶應(yīng)該放置在專門設(shè)置的吐茶處，而不是擺放

在評茶臺(tái)上。將吐茶桶放置在評茶臺(tái)上可能會(huì)影響操作的便利性和衛(wèi)生，也不符

合評茶的規(guī)范和要求

13.()凡是干評濕嗅都有輕微的日曬氣，應(yīng)作次品茶處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.()口香糖可清潔口腔，不影響茶葉審評。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.()“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.0全心全意為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.()茶葉高分子包裝材料已替代了傳統(tǒng)的金屬、紙質(zhì)、玻璃等包裝材料。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

18.()中段茶愈多，品質(zhì)愈好

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

19.()茶葉香氣純正一般是指茶香為茶類香，地域香和附加香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.()上等品質(zhì)的綠茶其特征為黃湯綠葉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.()茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

22.看葉底嫩度，凡是葉肉厚、柔軟為好，軟薄者次之c

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

23.()產(chǎn)地香即高山、低山、洲地之區(qū)別，一般低山茶高于高山茶〃

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

24.()道德，可以起到調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間各種關(guān)系的作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.()質(zhì)量抽檢，若貨樣相符，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：質(zhì)量抽檢的評級標(biāo)準(zhǔn)通常不僅僅取決于貨樣是否相符，還需要考慮其他因

素，如產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求等。貨樣相符只能說明產(chǎn)品在某些方面

符合要求，但不能完全代表產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平。其他可能影響評級的因素包括

但不限于：產(chǎn)品的性能、安全性、可靠性、耐久性等。因此，僅僅依據(jù)貨樣相符

就評為標(biāo)準(zhǔn)級是不準(zhǔn)確的。

26.()深井的地下水清冽，用作評茶用水，效果最佳。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

27.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.()上檔紅碎茶片其外形是顆粒狀的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.()安化松針具有“緊、秀、圓、直”的外形品質(zhì)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：“緊、秀、圓、直”通常是用來描述安化松針茶葉外形品質(zhì)的特點(diǎn)?！熬o”

表示茶葉條索緊密；“秀”表示外形秀麗；“圓”表示條索圓潤；“直”表示茶

葉條索筆直。

30.0茶葉審評時(shí)一般按沖泡的順序依次嗅香氣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.()白茶的茶湯以橙黃、泛紅次之。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.()烏龍茶的圓形評茶匾一般直徑是33cm,邊高3.5cm。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.()有異氣的茶都不能嗅到茶香，以異氣為主。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

34.()黑毛茶的葉底主要看嫩度、色澤、勻度、而側(cè)重勻度。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.()茶花為兩性花，其雄、雌蕊在同一朵花上。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.()面裝茶越多，品質(zhì)越好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

37.全心全意為人民服務(wù)時(shí)社會(huì)主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

38.()君山銀針和烏山貢茶同屬于黃茶類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

39.0所有報(bào)批的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)都必須符合GB/T1.3-1997規(guī)定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.()勻度好嫩度亦好，嫩度差，葉底老。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

41.()祁毛紅毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為一至六級。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

42.()帶有濃烈日曬氣的曬青，按次級給價(jià)。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.()保質(zhì)期是指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.()茉莉花是體質(zhì)花，其開放與鮮花生理關(guān)系不大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

45.()小包裝盒應(yīng)注明：品名級別凈重標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)出廠日期保質(zhì)期廠名廠址郵碼電

話等文字標(biāo)簽內(nèi)容。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

46.()小葉種工夫紅茶條索緊細(xì)、色澤烏潤、而大葉種工夫紅茶條索肥碩、金毫

顯、色澤烏褐油潤。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

47.()高山茶的品質(zhì)較平地茶色澤鮮潤,香高味醇(濃)o

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：高山地區(qū)的環(huán)境氣候獨(dú)特，如溫度較低、濕度較大、云霧多、日照時(shí)間較

短等，這些因素有利于茶葉中含氮化合物和芳香物質(zhì)的積累，使得高山茶通常具

有較好的色澤、濃郁的香氣以及醇厚的滋味。相比之下，平地茶在這些方面可能

會(huì)略遜一籌。

48.()茶葉在正常情況下，其含水率最高不超過7%。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.()烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.()較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤，勻整，凈度較好的工夫紅茶可評得90—

99分

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

51.()為了便于審評茶葉，審評室的相對濕度不應(yīng)低于70%。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

52.()湖南五彩湘茶包括:瀟湘茶、湖南紅茶、安化黑茶、汝城白茶、君山銀針。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

53.()綠茶初制的揉捻工藝中，殺青葉投葉量的要求是裝葉時(shí)用手稍壓緊,殺青葉

裝至揉桶一半。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

54.()標(biāo)準(zhǔn)的定義在國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)和中國2002年頒布的“標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)

活動(dòng)的通詞匯”中都有說明。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

55.()茶葉包裝標(biāo)簽不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其他產(chǎn)品或違背科學(xué)營養(yǎng)常

識(shí)的內(nèi)容。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.()影響評茶結(jié)果的客觀因素是評茶環(huán)境與評茶用具及評茶方法。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.()參加茶葉審評的人員共同組成一個(gè)審評小組,每個(gè)人可以獨(dú)立進(jìn)行評審.

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

58.()審評室宜坐北朝南。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59.()洞庭碧螺春屬于烘青綠茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

60.()甲檔紅碎茶的外形嫩度好，有鋒苗，顆粒勻整、凈度好。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

61.()烏龍毛茶評比時(shí)，要看條索、顆粒是否緊結(jié)、重實(shí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.()茶湯湯色只與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān),與工藝無關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：茶湯湯色不僅與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān)，還與制作工藝密切相關(guān)。不同

的制作工藝會(huì)對茶葉中的化學(xué)成分產(chǎn)生影響，從而導(dǎo)致湯色的差異。例如，在茶

葉加工過程中，發(fā)酵程度的控制、烘焙溫度和時(shí)間的調(diào)整等都會(huì)影響茶湯的顏色

和透明度。此外，水質(zhì)、沖泡方法和器具等因素也可能對茶湯湯色產(chǎn)生一定的影

響

63.0西湖龍井以條形表面光滑,扁直較厚,質(zhì)地輕飄為好。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

64.()審評時(shí)“搖盤”的目的是使茶樣盤中的茶樣均勻混合。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

65.()將毛茶加工成一定規(guī)格的商品茶的工藝稱為茶葉精制。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66.()采摘大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢制成的稱為“白牡丹”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

67.()樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

68.()綠茶香氣的大部分組成是鮮葉中原名的，而在加工中所形成的香氣物質(zhì)較

其他茶類少。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69.0分樣時(shí)將試樣倒入分樣斗中,厚度基本一致,倒?jié)M后用手輕輕撫平,注意茶

樣不應(yīng)超過分樣斗邊沿。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70.()壓制成塊(個(gè))茶主要指磚形茶、枕形茶、沱茶、餅茶等團(tuán)塊形茶

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71.()包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接暗示的語言圖形及其設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者將

該食品與另一產(chǎn)品混淆。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72.()樣品罐、樣品袋上須有標(biāo)志,簡要注明來源、茶名、茶號(hào)、生產(chǎn)批次、數(shù)量、

存放地點(diǎn)、取樣日期和取樣人員的姓名等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

73.()實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備防火器具，實(shí)驗(yàn)人員須掌握防火器具的使用方法及滅火對象。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.()茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.()香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76.()茶葉的外形色澤指色度和光澤度兩個(gè)方面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77.()審評時(shí)取樣采用拇指、食指、中指，一抓到底,取出三段茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

/8.()高級碧螺春的茶湯中如果茸毛多，懸浮于湯中，這也是品質(zhì)好的表現(xiàn)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79.()湯色易受光線強(qiáng)弱的影響。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80.()評茶室的噪音不能超過45dB。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81.()烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，安溪鐵觀音的香氣具有花香及特殊的音韻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82.()湯色與茶碗的規(guī)格容量沒有關(guān)系，不必強(qiáng)求規(guī)格一致。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83.()道德具有一定的法律約束力。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84.()烏龍茶干看，主要評松緊彎直整碎輕重。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85.()看葉底嫩度，凡是葉肉厚柔軟為好，軟薄者次之c

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86.()職業(yè)道德的養(yǎng)成貴在自覺，重在堅(jiān)持，難在“慎獨(dú)”。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87.0審評所需數(shù)量:毛茶180g-250g,精制茶200g-500go

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

88.()茶葉是供人們飲用的食品。要求符合衛(wèi)生條件,對非茶類夾雜物或嚴(yán)重影響

品質(zhì)的雜質(zhì),必須揀剔干凈,禁止混入茶中。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

89.()香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

90.0評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員能正確評定茶葉價(jià)格的高低。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

91.()鑒嘗茶葉，首重風(fēng)韻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

92.()廣東烏龍茶中的鳳凰單叢品種其香氣有很多種，如“鴨屎香”最為典型。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

93.()散茶不可采用對角四分法進(jìn)行分樣“

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

94.()茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣是衡量茶葉產(chǎn)品的實(shí)物依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

95.()烏龍毛茶評比時(shí)，要看條索、顆粒是否緊結(jié)、重實(shí)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

96.()特級大白及水仙白毛茶的嫩度為一芽二葉。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

97.()炒青綠茶具有色澤烏綠欠潤,香氣低悶,湯色及葉底泛黃的特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

98.0曬青綠茶毛茶經(jīng)過再加工過程制成餅茶都屬于黑茶類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

99.()條形紅毛茶評比時(shí)，要看條索是否細(xì)緊重實(shí)平伏

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

100.()茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

101.()湯色與茶碗的規(guī)格容量沒有關(guān)系，不必強(qiáng)求規(guī)格一致。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

102.()茶葉稱樣前，先把茶樣搖均勻，一次抓取茶樣，三段茶都應(yīng)取到。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

103.()假茶葉脈較多，呈網(wǎng)狀脈。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

104.()職業(yè)道德包括道德規(guī)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

105.()“高山出好茶”，海拔越高，茶葉品質(zhì)越好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

106.()交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，屬于符合，應(yīng)評為合格。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

107.()保存日期是指任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

108.()看湯色，主要從濃淡深淺去區(qū)別。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

109.()黑茶湯色的評分系數(shù)高于烏龍茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

110.0茶葉外包裝盒標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T1.37997。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

111.()愛崗敬業(yè)就是干一行，愛一行，鉆一行，精一行c

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

112.()充氮包裝，特別是香氣滋味品質(zhì)方面能保持較長。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

113.()茶多酚是決定茶湯滋味顏色的主體成分,是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：答案解析：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，它對茶葉的色香味都有重

要影響。茶多酚直接影響著茶湯的滋味，其含量和組成會(huì)導(dǎo)致不同的口感，同時(shí)

也會(huì)影響茶湯的顏色，對形成茶葉的獨(dú)特品質(zhì)起著關(guān)鍵作用。

114.口香糖可清潔口腔，不影響茶葉審評。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

115.()所謂熱揉就是殺青葉不經(jīng)攤放而趁熱揉捻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

116.()工夫紅茶帶酸餒味是發(fā)酵不足的表現(xiàn)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：答案解析：工夫紅茶帶酸饌味一般不是發(fā)酵不足的表現(xiàn)，而更可能是在加

工或儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)問題，如溫度濕度不適宜導(dǎo)致茶葉變質(zhì)等原因，而發(fā)酵不足

主要會(huì)影響茶葉的香氣、湯色等，通常不會(huì)直接導(dǎo)致酸饌味。

117.()言行一致是實(shí)事求是的重要表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

118.()審評烏龍茶，宜用120nli的審評碗。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

119.()條形紅毛茶評比時(shí)，要看色澤是否油潤鮮活.

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

120.()茶湯的溫度低于40匕，有利于鑒嘗滋味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

121.()日曬茶色澤烏油潤鮮活，品質(zhì)好。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

122.()樣品罐、樣品袋上須有標(biāo)志,簡要注明來源、茶名、茶號(hào)、生產(chǎn)批次、數(shù)

量、存放地點(diǎn)、取樣日期卻取樣人員的姓名等。.

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

123.()審評精茶外形一般可以不用審評盤。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

124.()凡干嗅濕評有輕微日曬氣,應(yīng)作為次品茶處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

125.()湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

126.()白毛茶收購級等為五級十等，即白毛茶品質(zhì)規(guī)格等級分為一至五級。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

127.()審評毛茶外形時(shí)，先看上段茶，后看下段茶，再看中段茶。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

128.()湖南紅茶品質(zhì)特征為“花蜜香、甘鮮性”。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：湖南紅茶是中國著名的紅茶品種之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特征而聞名。“花

蜜香、甘鮮性”是湖南紅茶的典型特點(diǎn)之一?；巯闶怯珊霞t茶具有濃郁的花

香和蜜香，這是由于其茶葉中含有豐富的揮發(fā)性香氣成分。甘鮮性則是指湖南紅

茶具有甘甜清爽的口感，茶湯鮮美。這些品質(zhì)特征使得湖南紅茶在市場上受到消

費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可。

129.()鑒別紅茶葉底時(shí)，要區(qū)分色澤明暗、葉質(zhì)軟硬、芽尖多少、大小勻度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

130.()樣品受熱或受潮后容易變質(zhì)走樣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

131.知一般，特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

132.()名優(yōu)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為芽頭或一芽一葉初展。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：名優(yōu)茶通常是選用高品質(zhì)的鮮葉原料制作而成。芽頭或一芽一葉初展的茶

葉鮮嫩度高，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制成的茶葉品質(zhì)上乘，外形美觀，口感鮮爽。而且，

這種采摘標(biāo)準(zhǔn)也有利于茶樹的生長和后續(xù)采摘。

133.()泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

134.()經(jīng)常分樣及對照標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)手抓茶樣,會(huì)使茶葉斷碎、走樣,影響實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

的準(zhǔn)確性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

135.()毛茶品質(zhì)的優(yōu)次,主要取決于鮮葉品質(zhì)和制茶技術(shù)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：答案解析：鮮葉品辰是制成優(yōu)質(zhì)毛茶的基礎(chǔ)，而制茶技術(shù)又直接影響到鮮

葉潛在品質(zhì)的展現(xiàn)和轉(zhuǎn)化，通過合適的制茶技術(shù)可以將鮮葉的優(yōu)良特性充分發(fā)揮

出來，同時(shí)彌補(bǔ)鮮葉可能存在的一些不足。兩者協(xié)同作用，對毛茶品質(zhì)起著至關(guān)

重要的決定作用。

136.()凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

137.()茶葉感官審評所用的審評杯碗為純白色瓷質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

138.()(紅)碎茶的葉底評分系數(shù)為10o

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

139.()根據(jù)評分方法,對照標(biāo)準(zhǔn)樣稍低，按規(guī)定給-2分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：在評分過程中，對照標(biāo)準(zhǔn)樣稍低的情況并不意味著直接扣減固定的分?jǐn)?shù)，

如題目中提到的“-2分”。具體的扣分標(biāo)準(zhǔn)通常需要根據(jù)評分方法或評分細(xì)則

來確定，這可能涉及到多個(gè)因素的綜合考量，例如偏低的程度、其他方面的表現(xiàn)

等。因此，不能簡單地認(rèn)為“對照標(biāo)準(zhǔn)樣稍低”就直接扣減2分。在沒有明確的

評分細(xì)則和上下文的情況下，我們不能直接斷定“對照標(biāo)準(zhǔn)樣稍低”就應(yīng)該扣減

2分。具體的扣分應(yīng)該根據(jù)評分方法和標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行詳細(xì)比較和評估后確定。

140.()以軟水泡茶會(huì)導(dǎo)致茶湯變色，失去鮮爽味道。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

141.()真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

142.()次品茶是指已失去該茶類正常風(fēng)味的茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：答案解析：次品茶通常是由于在加工、儲(chǔ)存或其他環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，導(dǎo)致其

品質(zhì)下降，失去了該茶類原本應(yīng)具有的正常風(fēng)味特征。

143.()一經(jīng)沖泡,便有大量茸毛懸浮于湯中，造成茶湯混而不清是綠茶品質(zhì)不好

的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

144.()包裝的食品標(biāo)簽,不得以錯(cuò)誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹

食品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

145.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶)，評定等級后，按次級給價(jià)。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

146.()看葉底嫩度，凡是葉肉厚柔軟為好，軟薄者次之〃

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

147.假茶葉脈較多，呈網(wǎng)狀脈。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

148.()審評精茶外形一般可以不用審評盤。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

149.愛崗敬業(yè)就是干一行，愛一行，鉆一行，精一行。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

150.()評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員實(shí)事求是,公正廉潔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

151.()高級碧螺春的茶湯中如果茸毛多,懸浮于湯中，這也是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

152.()焦花花茶是把茶葉卻鮮花合,讓茶葉吸收花香，使花香茶韻珠聯(lián)璧合。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：熏花花茶是一種再加工茶，將茶葉和鮮花混合，讓茶葉吸收鮮花的香氣,

從而使茶葉具有花香和茶韻的雙重特點(diǎn)。這種加工方法可以使茶葉的口感和香氣

更加豐富，也能提高茶葉的品質(zhì)和價(jià)值。

153.()上段茶是指搖樣盤后，浮在表面較輕松、長、大的茶葉。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

154.()從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣短。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

155.()工夫紅茶一級的滋味應(yīng)表現(xiàn)為鮮醇或甘醇。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

156.()“東方美人”為臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15/.()從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣短。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

158.()審評室內(nèi)最好恒溫(25匕)、恒濕(相對濕度70%左右)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

159.()茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣是衡量茶葉產(chǎn)品的實(shí)物依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

160.()假茶葉脈較多，呈網(wǎng)狀脈。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

161.()愛崗敬業(yè)就是干一行，愛一行，鉆一行，精一行c

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

162.()審評大宗精制白茶浸泡時(shí)間為5分鐘而審評大宗白毛茶則為4分鐘。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

163.()湯色晦暗，可用“不明亮”表示。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

164.()黑茶以其特殊的天然花果香和獨(dú)特的韻味兒負(fù)盛名。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

165.()紅茶發(fā)醉過程中，主要是酶催化作用，可以不需氧氣的存在。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

166.()鑒別紅茶葉底時(shí)，要區(qū)分色澤明暗、葉質(zhì)軟硬、芽尖多少、大小勻度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

167.泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

168.高級工夫紅茶要求碗沿白黃色“金圈”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

169.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級為8.孔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

170.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

171.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

172.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

173.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

174.純凈水是泡茶的最佳選擇用水。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

175.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

176.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

177.茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

178.職業(yè)道德的講求是社會(huì)主義社會(huì)特有的現(xiàn)象。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

1/V.職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作，而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上來確定它

的內(nèi)容。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

180.普洱茶（熟茶）緊壓茶外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面;

灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底

紅褐。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

181.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價(jià)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

182.愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

183.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

184,眉茶精制本身路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

185.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

186.“扁直”是大方茶應(yīng)有的品質(zhì)特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

187.等級評語是用來反映各級茶的品質(zhì)要求和等級特征，具有級差的特征。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

188.樣品盤可以在盤的對角處開缺口”

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

189.茶葉感官審評所用的審評杯碗大小不一致對審評沒有影響。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

190.職業(yè)道德是職業(yè)者內(nèi)心的一種信念,全靠個(gè)人自覺遵守。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

191?名優(yōu)綠茶加工中，揉捻后沒有及時(shí)干燥，或干燥溫度偏低容易出現(xiàn)湯發(fā)黃或

發(fā)紅。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

192.審評大宗茶中條紅茶卻傳統(tǒng)的烘青的審評操作方法用于名茶評比，不僅影響

審評速度，而且影響審評結(jié)果的正確性。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

193.珠蘭花茶具有馥郁清雅、鮮純爽口品質(zhì)特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

194.維生素

C,是綠茶所含的保健成分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

195.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43.比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

196.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠一級為10.孔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

197.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

198.烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評，以香氣、滋味為主要因子，湯色、葉底僅作參考。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

199.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

200.多毫名優(yōu)綠茶，絨手易飄浮干茶湯中，影響清澈度和明亮度，是其品質(zhì)好的

表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：多毫名優(yōu)綠茶的茸毛確實(shí)容易飄浮在茶湯中，這在一定程度上會(huì)影響茶湯

的清澈度和明亮度。然而，這種現(xiàn)象實(shí)際上是多毫名優(yōu)綠茶品質(zhì)好的一種表現(xiàn)。

這些茸毛含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，它們的存在可以提升茶湯的口

感和營養(yǎng)價(jià)值。

201.茶葉審評時(shí)，辨別茶葉的香氣優(yōu)次應(yīng)以熱嗅為重點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

202.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為一3.分應(yīng)評為不合

格.

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

203.西湖龍井茶的“糙米黃”可以靠火功烤制出來。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

204.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

205.茶葉審評可以選擇砂時(shí)器作為定時(shí)器。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

206.紅碎毛茶精制后，成品茶有碎茶、片茶、末茶三種類型。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

207.現(xiàn)有一批滇紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣二級外形85分、湯色87分、香氣86分、滋

味86分、葉底84分，該批滇紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為85.65分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

208.因中小葉種綠茶分布廣，品種繁多，全國性的只作最基本要求，可根據(jù)各地

方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求來執(zhí)行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

209.茶葉感官審評室應(yīng)建立在環(huán)境清靜的場所，以免影響評茶人員審評的準(zhǔn)確性。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

210.西湖龍井外形光扁平直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

211.名優(yōu)綠茶審評中應(yīng)注意的是部分嫩度極佳的而又多毫的茶葉，其茸毫極易影

響茶湯明亮度和清澈度這是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

212.花茶浸泡5分鐘后用于審評葉底香氣的濃度和持久性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

213.秀眉特級要求香氣純正、滋味濃帶澀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

214.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

215.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

216.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3.分應(yīng)為不合格。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

217.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11.72.孔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

218.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

219.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

220.敏銳的感覺器官的分辨能力是需要經(jīng)過評茶人員的有意識(shí)的短期訓(xùn)練才能

具備。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

221.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶坯做特珍或珍眉花色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

222.外銷規(guī)格綠茶按條索、色澤、整碎、凈度四項(xiàng)因子，審評時(shí)注意其規(guī)格特征.

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

223.葉綠素及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物是形成綠茶干茶香氣和茶汁湯色的重要成分之一"

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

224.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3.分應(yīng)評為

不合格。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

225.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2.-2.5.C.m的鮮葉為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

226.武夷巖茶的精制工序:毛茶一歸堆、定級一篩號(hào)茶取料一揀剔、風(fēng)選一篩號(hào)

茶拼配一干燥-攤涼一勻堆一自檢一定量包裝一產(chǎn)品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

227.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上的差別。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

228.名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉°

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

229.誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

230.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3.分應(yīng)評為

不合格。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

231.白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

232.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

233.廣東烏龍精制加工工藝,勻堆裝箱按等級拼配小樣,以滋味為主,參考香氣、

湯色的優(yōu)次，取長補(bǔ)短。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

234.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

235.名優(yōu)綠茶外形審評形狀和嫩度兩項(xiàng)因子

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

236.在茶葉的評定過程中，要避免憑主觀想象武斷地下結(jié)論。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

237.崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗職工所負(fù)擔(dān)的責(zé)任。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)

任范圍，包括對該崗位的績效標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告關(guān)系、監(jiān)督關(guān)系、管理權(quán)限、職責(zé)范圍、

溝通方式等的具體描述。而“上崗職工所負(fù)擔(dān)的責(zé)任”更多地是指員工在具體工

作中所承擔(dān)的職責(zé)和義務(wù)。

238.茶葉有青臭氣是在干燥過程漏煙或環(huán)境不干凈，被其他異味污染所致。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

239.綠毛茶精制，通過抖篩后的非長條茶茶坯做貢熙花色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

240.眉茶精致本身路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

241.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶坯做特珍或珍眉花色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

242.梅占外形壯大結(jié)實(shí)香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

243.殺青是形成黃茶、黑茶品質(zhì)特征的基礎(chǔ)°

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

244.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

245.壓力過小，使沱茶灑面正中心出現(xiàn)孔洞的情況稱為通洞。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

246.名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

247.感官審評室內(nèi)環(huán)境應(yīng)空氣清新,無異味,濕度和溫度應(yīng)適宜,室內(nèi)安靜、整潔、

明亮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

248.四川黑茶有南路邊茶知西路邊茶2大類，南路邊茶的產(chǎn)品有康磚與金尖，西

路邊茶有茯磚茶和方包茶2種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

249.決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

250.烏龍茶保管時(shí)不僅需要防潮、避光，同時(shí)最好能低溫（恒溫）保管。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

251.鳳凰單叢（桃）茶按感官指標(biāo)分為特級、一級、二級、三級。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

252.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級為8.孔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

253.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

254.安溪鐵觀音毛茶分為五級十等，逢雙設(shè)級。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

255.綠茶碳貯法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

256.做青是形成“綠葉紅鐵邊，湯色金黨或橙賞、看馥味醉厚”品質(zhì)的關(guān)鍵.

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

257.道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人和社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

258.建設(shè)濕評臺(tái)的規(guī)格要求高度為450-500毫米。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：這個(gè)題目的答案與濕評臺(tái)的設(shè)計(jì)和規(guī)格有關(guān)。根據(jù)建設(shè)濕評臺(tái)的要求，其

高度通常在450-500毫米之間，這是正確的。但是題目中的表述是“規(guī)格要求高

度為450-500毫米”有誤導(dǎo)性，所以答案是錯(cuò)誤的。

259.黃茶是中國特產(chǎn)，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前

或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

260.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

261?名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

262.根據(jù)評分方法（七檔制），對照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍高”，應(yīng)給+2分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

263.紅茶干茶容易四處散發(fā)香味，所以保存一定要使用專用的容器。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

264.某一批白毛茶對樣評茶時(shí)，外形評一下，內(nèi)質(zhì)評二下，應(yīng)以二上計(jì)價(jià)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

265.烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

266.烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

267.珠茶中分離出的長形茶稱為雨茶。85.

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

268.愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

269.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

270.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

271.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為黃芽茶、黃小茶'黃大茶三大類。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

272.碧螺春名茶要求券曲旱螺，條形纖細(xì)，色澤銀綠隱翠，白毫顯現(xiàn)。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：碧螺春是中國的一種名茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是卷曲如螺，纖細(xì)秀麗，色澤鮮潤，

白毫畢露，銀綠隱翠，香氣濃郁，滋味鮮爽。這種茶的名稱“碧螺春”就來源于

其獨(dú)特的形狀和色澤。

273.白茶、青茶、紅茶類都有萎周，揉捻和干燥工序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

274.狹義的名優(yōu)綠茶是有別于大宗綠茶的特種綠茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2/5.夏秋采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：夏秋采制的西湖龍井與浙江龍井在本質(zhì)上是相同的，都屬于龍井茶的一種。

它們的主要區(qū)別在于采摘時(shí)間和產(chǎn)地。西湖龍井特指在杭州市西湖區(qū)采摘的龍井

茶，而浙江龍井則是指在浙江省內(nèi)其他地區(qū)采摘的龍井茶。盡管產(chǎn)地有所不同，

但它們的制作工藝、品質(zhì)特征和口感等方面都相似。

276.道德是調(diào)整人們之間及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

277.綠茶中的大宗茶類經(jīng)精制后有珍眉、秀眉、珠茶、貢熙、雨茶等花色主要

用于外銷。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

278.茶葉拼配技術(shù)的核心是調(diào)劑品質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

279.制作東方美人茶的鮮葉原料必須經(jīng)過小綠葉蟬咬食。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

280.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43.比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

281.眉茶精致本身路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

282,眉茶精制本身路，在緊門抖出的眉頭子茶用來做貢熙。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

283.烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

284.質(zhì)檢審評，貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

285.開展茶葉咨詢指導(dǎo)工作時(shí)，客戶應(yīng)先交費(fèi)，才能給予解答。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

286.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級為8孔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

287.用于感官審評用的茶樣用食指、拇指和中指抓取審評茶樣，每杯用樣可以多

次抓茶添增，不可在手中有余茶。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

288.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶坯做特珍或珍眉花色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

289.廣東青茶的主產(chǎn)區(qū)在汕頭地區(qū)的潮安、饒平等地。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

290.凍頂烏龍的主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

291.茶葉呈扁形且空癟瘦薄，術(shù)語以“扁癟”來描述。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

292.青茶滋味，達(dá)不到濃厚、濃醇、鮮爽回甘者，其品質(zhì)不高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

293.黃山毛峰足干后應(yīng)揀剔去雜質(zhì)，趁熱包裝。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

294.高檔正山小種，外形金毫明顯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

295.眉茶的凈度，側(cè)重梗、樸的含量，不用考慮筋皮細(xì)莖的多少。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

296.黃茶香氣清鮮濃郁，類似綠茶。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

297.鹿苑毛尖產(chǎn)與湖北省遠(yuǎn)安縣云門山的鹿苑寺一帶，因寺而得名。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

298.低檔紅茶的茶湯中水溶性物質(zhì)少且濃度低，評語可用“淺薄”來描述。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

299.工藝茶即有飲用價(jià)值，同時(shí)也有觀賞價(jià)值。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

300.黃茶干燥有炒干和烘干，但均沒有煙熏過程。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

301.圓炒青因具初制用平底鍋殺青，故又名“平炒青”.（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

302.春茶前期采制的高級龍井綠茶，沒有專門的揉捻工序。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

303.湖南黑毛茶的干茶油黑，帶有強(qiáng)烈的松煙香。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

304.太平猴魁殺青歷時(shí)2?3分鐘，結(jié)束前不得理?xiàng)l，以保持芽毫完整。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

305.“揀尖”的過程，同時(shí)也是輕度萎凋的過程。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

306.蠟片是葉形成蠟質(zhì)的幼嫩葉片。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

307.白毫銀針的精制加工，復(fù)火后應(yīng)攤涼后再裝箱。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

308.黑茶中的磚茶，有區(qū)分里茶面茶和不分里茶面茶兩種類型。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

309.殺青的目的只是為了破壞鮮葉中氧化酶的活性，阻止茶多酚的酶促氧化。（）。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

310.青茶的干茶色澤以枯褐、灰褐無光為差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

311.貢眉采用全萎凋制法的毛茶品質(zhì)最差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

312.珠蘭花茶復(fù)火后，待茶溫降至30以下即可裝箱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

313.碧螺春殺青，每鍋的投葉量大約是250克。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

314.“復(fù)包”結(jié)束，君山銀針的品質(zhì)風(fēng)格基本形成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

315.普洱熟茶渥堆適度的干茶色澤，評語用“豬肝色”來描述。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

316.特級西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉

勻齊肥壯.0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

317.太平猴魁的復(fù)焙又被稱為“打老火”，是其干燥的最后一道工序。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

318.鮮葉攤放的場所應(yīng)選擇在清潔、陰涼的地方，允許短時(shí)有陽光直射.（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

319.信陽毛尖采摘后攤涼，每隔半小時(shí)應(yīng)翻動(dòng)一次。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

320.我國的大宗出口綠茶主要是眉茶，由炒青毛茶精制而成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

321.白茶精制中的片茶須按規(guī)格拼配而成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

322.茶葉灰分檢測試驗(yàn)中，用525±25°C灰分檢測方法，用于試驗(yàn)的試樣重量

比快速法要多一倍。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

323.滇紅工夫的一、二級茶，不應(yīng)含有茶梗和樸片。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

324.碧螺春揉捻的手法，應(yīng)該沿著鍋邊順一個(gè)方向盤旋。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

325.容制珠蘭花茶的鮮花有米蘭和珠蘭兩種。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

326.太平猴魁產(chǎn)區(qū)土壤，其表層腐殖質(zhì)層較薄。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

327.茶葉水分檢測方法規(guī)定，稱取供試驗(yàn)用的茶葉樣品應(yīng)具有代表性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

328.碧螺春殺青的時(shí)間約6?8分鐘。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

329.日光萎凋受天氣影響較大，其品質(zhì)不易穩(wěn)定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

330.殺青過程中，大量低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)被首先揮發(fā)和轉(zhuǎn)化。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

331.在檢測茶葉水分時(shí)，一般要求同一試驗(yàn)者對同一茶樣稱兩個(gè)試樣，在相同條

件下進(jìn)行檢測，并將所得到的兩個(gè)試驗(yàn)值進(jìn)行比較，判定試驗(yàn)成功與否。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

332.所謂“高溫殺青”是指殺青葉在殺青鍋中的溫度必須達(dá)到220C以上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

333.凍頂烏龍揉捻解塊后，一般在半小時(shí)內(nèi)干燥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

334.寧紅工夫主產(chǎn)于江西景德鎮(zhèn)市。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

335.綠茶加工中鮮葉的攤放，可以散發(fā)青氣，相應(yīng)減少部分酯型兒茶素。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

336.壽眉用大白茶的嫩葉卻一般芽葉制成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

337.嫩度良好的祁紅工夫，外形特征一般都用“肥嫩”來描述。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

338.系統(tǒng)誤差又稱偶然誤差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

339.武夷名叢的品質(zhì)，皆帶有明顯的“巖韻”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

340.小種紅茶也稱為正山小種。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

341.有了誤差的基本概念之后，就能理解準(zhǔn)確度和精密度，在誤差的理論中，準(zhǔn)

確度和精密度完全是一個(gè)概念。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

342.C.T.C機(jī)加工時(shí)揉切時(shí)間短、散熱迅速。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

343.綠茶干燥時(shí)，凡有烘焙過程的即可叫做烘青綠茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

344.西湖龍井一般選用龍井群體種、龍井43、龍井長葉、鳩坑種等為原料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

345.外形粗松、輕飄或老嫩不勻、枯暗花雜的綠茶，表明其嫩度較差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

346.再現(xiàn)性主要是指用相同的方法，同一試驗(yàn)材料，在相同的條件下獲得的一系

列結(jié)果之間的一致程度。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

347.用于測定茶葉水分的烘箱法有130±2。C27min.120±2°C60min和103±2°

C4h三種，均為快速法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

348.紅碎茶加工要求適度輕萎凋。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

342審評術(shù)語中的扁條表示條形扁欠圓渾，只是在扁形茶中才能使用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

350.國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)中，對茶葉灰分限量指標(biāo)也規(guī)定了一個(gè)具體值。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

351.六安瓜片的干燥分毛火、老火兩個(gè)階段。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

352.長炒青再經(jīng)過精制加工，其產(chǎn)品稱之為“眉茶”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

353.“透蘭”描述茉莉花茶中嗅到明顯的白蘭花香氣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

354.六安瓜片的“生鍋”，主要起殺青的作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

355.與青鍋相比，烽鍋的鍋溫低，投葉量也少。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

356.冷熔型速溶茶沖泡時(shí)，易出現(xiàn)沉淀和漂浮物。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

357.茶葉取樣的方法很多，但不管使用何種方法，都必須做到取出足夠供實(shí)驗(yàn)室

使用的有代表性的樣品。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

358.天尖茶的外形規(guī)格為簍散裝。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

359.茶葉是屬于眾多植物的一個(gè)品種，其灰分含量應(yīng)是一個(gè)固定值，而不是一個(gè)

范圍（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

360.黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)的茶園主要分布在中低山及丘陵盆地。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

361.凍頂烏龍茶主產(chǎn)與臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)，屬于“半球形烏龍茶%0

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

362.茶湯黃中帶綠謂之“綠黃”。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

363.白茶陰雨天加工，葉底易出現(xiàn)死青，評語謂之“暗張”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

364.太平猴魁茶條肥碩挺直，含毫而不露。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

365.龍井茶產(chǎn)區(qū)地處錢塘江、曹娥江環(huán)抱的山地、丘陵間。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

366.茶葉灰分記錄表格中，稱量記錄內(nèi)容是記錄的核心內(nèi)容。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

367.灑山毛尖原產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣法山鄉(xiāng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

368.白蘭花茶的客制工序是客花拌合一復(fù)火干燥一勻堆裝箱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

369.所謂相對誤差就是檢測的絕對誤差與被測量真值之比，通常是有單位。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

370.我國是世界產(chǎn)茶大國，也是紅碎茶最大的生產(chǎn)國。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

371.花茶雙杯二次沖泡法，其沖泡時(shí)間均為先3分鐘，后5分鐘。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

372.洞庭碧螺春有西山和東山之分，以東山的品質(zhì)為佳。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

373.綠茶采用機(jī)械揉捻時(shí)，一般以殺青葉裝滿揉筒為宜。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

374.綠茶葉底老嫩不勻，審評時(shí)其手感依然柔軟。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

375.碧螺春條索的緊細(xì)程度，反映了其原料的老嫩程度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3/6.所將綠茶的揉捻與解塊分篩均可以一次完成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

377.整碎度評語“勻整”優(yōu)于“勻齊”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

378.春茶前期采制的小葉種高檔綠茶，其芽葉細(xì)小、柔嫩顯芽，可用評語“細(xì)嫩”

來描述。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

379.悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

380.黃茶滋味醇而可口，回味略甜，評語用醇爽來描述.0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

381.一般嫩葉、雨水葉的含水量較高，殺青時(shí)投葉量不宜過多。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

382.青茶的揉捻相比綠茶，一般時(shí)間較長。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

383.六安瓜片的烘焙不足，內(nèi)質(zhì)易造成香低味淡，帶青氣。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

384.用于試驗(yàn)的樣品數(shù)量一般較少，取樣工作也很簡單，但非常重要，取樣必須

符合試驗(yàn)的要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

385.“絲瓜瓢”用來描述黑茶渥堆過度，復(fù)揉中葉脈與葉肉已經(jīng)