罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全監(jiān)管要求考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本試卷旨在考核罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全監(jiān)管要求，通過(guò)對(duì)相關(guān)法律法規(guī)、生產(chǎn)流程、質(zhì)量控制等方面的考察，檢驗(yàn)考生對(duì)食品安全監(jiān)管知識(shí)的掌握程度。

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)，下列哪項(xiàng)行為是符合食品安全要求的？（）

A.僅從有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)原料

B.采購(gòu)原料時(shí)，無(wú)需進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)

C.可以采購(gòu)任何來(lái)源的原料

D.僅從本企業(yè)內(nèi)部采購(gòu)原料

2.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行原料驗(yàn)收？（）

A.僅對(duì)原料的外觀進(jìn)行檢查

B.對(duì)原料進(jìn)行感官、理化、微生物等指標(biāo)的檢測(cè)

C.只需對(duì)原料的生產(chǎn)日期進(jìn)行核實(shí)

D.對(duì)原料的包裝進(jìn)行檢查，無(wú)需關(guān)注其內(nèi)部質(zhì)量

3.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程控制？（）

A.只需關(guān)注生產(chǎn)線上的操作人員

B.定期對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行衛(wèi)生清潔

C.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制

D.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)

4.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)？（）

A.只需對(duì)成品進(jìn)行感官檢查

B.對(duì)成品進(jìn)行微生物、理化等指標(biāo)的檢測(cè)

C.只需對(duì)部分成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

D.對(duì)所有成品進(jìn)行檢驗(yàn)

5.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的應(yīng)急處置？（）

A.隱瞞事故，不報(bào)告

B.及時(shí)報(bào)告，采取相應(yīng)措施，防止事故擴(kuò)大

C.僅對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行告知

D.僅向消費(fèi)者提供事故信息

二、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)遵循的食品安全原則。

2.簡(jiǎn)述罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制。

3.簡(jiǎn)述罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。

4.簡(jiǎn)述罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的應(yīng)急處置。

三、論述題（10分）

論述罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全監(jiān)管中的責(zé)任和義務(wù)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全要求？（）

A.確保原料來(lái)源合法

B.忽略原料的儲(chǔ)存條件

C.選擇新鮮、無(wú)污染的原料

D.對(duì)原料進(jìn)行必要的質(zhì)量檢驗(yàn)

2.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？（）

A.檢查原料的感官指標(biāo)

B.測(cè)量原料的理化指標(biāo)

C.忽略原料的包裝完整性

D.對(duì)原料進(jìn)行微生物檢測(cè)

3.罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)過(guò)程控制的內(nèi)容？（）

A.操作人員的衛(wèi)生要求

B.生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

C.生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生

D.產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)

4.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，以下哪項(xiàng)檢驗(yàn)方法是不常用的？（）

A.感官檢驗(yàn)

B.理化檢驗(yàn)

C.微生物檢驗(yàn)

D.電子檢驗(yàn)

5.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施是不正確的？（）

A.保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔干燥

B.避免陽(yáng)光直射和高溫

C.使用密封容器儲(chǔ)存

D.將產(chǎn)品堆放至地面

6.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒？（）

A.定期使用消毒劑進(jìn)行噴霧消毒

B.忽略生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔工作

C.清潔消毒后無(wú)需通風(fēng)

D.只對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒

7.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為是不符合食品安全要求的？（）

A.操作人員穿戴工作服

B.生產(chǎn)過(guò)程中不進(jìn)行人員交流

C.操作人員佩戴手套

D.使用未經(jīng)消毒的工具

8.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上，以下哪項(xiàng)信息是必須標(biāo)注的？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.以上都是

9.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？（）

A.定期組織培訓(xùn)，但不要求員工參加

B.僅對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)

C.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法規(guī)和操作規(guī)范

D.無(wú)需進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

10.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，以下哪項(xiàng)做法是正確的？（）

A.立即停產(chǎn)，但不報(bào)告相關(guān)部門

B.報(bào)告相關(guān)部門，并采取緊急措施

C.只通知部分員工，不對(duì)外公開(kāi)

D.將事故原因和解決方案告知消費(fèi)者

11.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全自查時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.檢查原料采購(gòu)和驗(yàn)收記錄

B.檢查生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄

C.忽略員工健康檢查記錄

D.檢查設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

12.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)指標(biāo)是衡量食品安全的重要指標(biāo)？（）

A.產(chǎn)品的外觀

B.產(chǎn)品的口感

C.產(chǎn)品的微生物指標(biāo)

D.產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)

13.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？（）

A.使用食品級(jí)原料

B.操作人員佩戴口罩

C.忽略生產(chǎn)環(huán)境的溫度控制

D.使用清潔的生產(chǎn)工具

14.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施是不必要的？（）

A.保持儲(chǔ)存環(huán)境的溫度穩(wěn)定

B.使用專門的運(yùn)輸工具

C.避免震動(dòng)和沖擊

D.忽略產(chǎn)品的堆放高度

15.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.評(píng)估原料的潛在風(fēng)險(xiǎn)

B.評(píng)估生產(chǎn)過(guò)程的潛在風(fēng)險(xiǎn)

C.評(píng)估產(chǎn)品的潛在風(fēng)險(xiǎn)

D.忽略員工的潛在風(fēng)險(xiǎn)

16.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.收集事故現(xiàn)場(chǎng)的證據(jù)

B.詢問(wèn)事故發(fā)生時(shí)的操作人員

C.忽略事故發(fā)生前的生產(chǎn)記錄

D.對(duì)事故原因進(jìn)行分析

17.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容是錯(cuò)誤的？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故應(yīng)急處理

D.食品安全知識(shí)競(jìng)賽

18.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為是不符合食品安全要求的？（）

A.操作人員定期進(jìn)行健康檢查

B.生產(chǎn)設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)

C.忽略生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生

D.使用食品級(jí)原料和輔料

19.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上，以下哪項(xiàng)信息是必須標(biāo)注的？（）

A.生產(chǎn)廠名

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.以上都是

20.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施是不正確的？（）

A.使用清潔的生產(chǎn)工具

B.操作人員穿戴工作服

C.忽略生產(chǎn)環(huán)境的溫度控制

D.定期進(jìn)行生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔消毒

21.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為是不符合食品安全要求的？（）

A.操作人員佩戴手套

B.生產(chǎn)設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)

C.忽略生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生

D.使用食品級(jí)原料和輔料

22.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施是不必要的？（）

A.保持儲(chǔ)存環(huán)境的溫度穩(wěn)定

B.使用專門的運(yùn)輸工具

C.避免震動(dòng)和沖擊

D.忽略產(chǎn)品的堆放高度

23.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全自查時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.檢查原料采購(gòu)和驗(yàn)收記錄

B.檢查生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄

C.忽略員工健康檢查記錄

D.檢查設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

24.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)指標(biāo)是衡量食品安全的重要指標(biāo)？（）

A.產(chǎn)品的外觀

B.產(chǎn)品的口感

C.產(chǎn)品的微生物指標(biāo)

D.產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)

25.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？（）

A.使用食品級(jí)原料

B.操作人員佩戴口罩

C.忽略生產(chǎn)環(huán)境的溫度控制

D.使用清潔的生產(chǎn)工具

26.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施是不必要的？（）

A.保持儲(chǔ)存環(huán)境的溫度穩(wěn)定

B.使用專門的運(yùn)輸工具

C.避免震動(dòng)和沖擊

D.忽略產(chǎn)品的堆放高度

27.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.評(píng)估原料的潛在風(fēng)險(xiǎn)

B.評(píng)估生產(chǎn)過(guò)程的潛在風(fēng)險(xiǎn)

C.評(píng)估產(chǎn)品的潛在風(fēng)險(xiǎn)

D.忽略員工的潛在風(fēng)險(xiǎn)

28.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.收集事故現(xiàn)場(chǎng)的證據(jù)

B.詢問(wèn)事故發(fā)生時(shí)的操作人員

C.忽略事故發(fā)生前的生產(chǎn)記錄

D.對(duì)事故原因進(jìn)行分析

29.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容是錯(cuò)誤的？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故應(yīng)急處理

D.食品安全知識(shí)競(jìng)賽

30.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為是不符合食品安全要求的？（）

A.操作人員定期進(jìn)行健康檢查

B.生產(chǎn)設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)

C.忽略生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生

D.使用食品級(jí)原料和輔料

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)，以下哪些是必須考慮的因素？（）

A.原料的來(lái)源合法性

B.原料的新鮮度和質(zhì)量

C.原料的儲(chǔ)存條件

D.原料的價(jià)格

2.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收時(shí)，以下哪些檢查是必要的？（）

A.感官檢查

B.理化指標(biāo)檢測(cè)

C.微生物指標(biāo)檢測(cè)

D.包裝完整性檢查

3.罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括哪些？（）

A.原料處理

B.加工操作

C.包裝過(guò)程

D.儲(chǔ)存和運(yùn)輸

4.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？（）

A.操作人員穿戴清潔的工作服和手套

B.生產(chǎn)設(shè)備定期清潔和消毒

C.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生

D.食品原料和非食品原料分開(kāi)存放

5.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，以下哪些指標(biāo)是需要關(guān)注的？（）

A.外觀質(zhì)量

B.理化指標(biāo)

C.微生物指標(biāo)

D.包裝完整性

6.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪些條件是有利于產(chǎn)品保持品質(zhì)的？（）

A.溫度適宜

B.濕度適中

C.避免陽(yáng)光直射

D.避免劇烈震動(dòng)

7.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪些因素是需要考慮的？（）

A.原料風(fēng)險(xiǎn)

B.生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)

C.產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)

D.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

8.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，以下哪些措施是正確的？（）

A.立即停止生產(chǎn)

B.報(bào)告相關(guān)部門

C.通知消費(fèi)者

D.開(kāi)展調(diào)查分析

9.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪些內(nèi)容是重要的？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故應(yīng)急處理

D.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)方法

10.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全自查時(shí)，以下哪些方面是需要檢查的？（）

A.原料采購(gòu)和驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

D.員工健康檢查

11.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素可能會(huì)影響食品安全？（）

A.操作人員的健康狀況

B.生產(chǎn)設(shè)備的清潔度

C.原料的儲(chǔ)存條件

D.生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況

12.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查時(shí)，以下哪些步驟是必要的？（）

A.收集事故現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)

B.詢問(wèn)相關(guān)人員

C.分析事故原因

D.制定預(yù)防措施

13.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施有助于提高食品安全管理水平？（）

A.建立食品安全管理體系

B.定期進(jìn)行員工培訓(xùn)

C.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控

D.完善產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)流程

14.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪些信息是需要收集的？（）

A.原料來(lái)源信息

B.生產(chǎn)工藝信息

C.產(chǎn)品銷售信息

D.消費(fèi)者反饋信息

15.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急處理時(shí)，以下哪些措施是必要的？（）

A.采取隔離措施

B.撤回不合格產(chǎn)品

C.通知消費(fèi)者

D.公布事故調(diào)查結(jié)果

16.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些行為是不符合食品安全要求的？（）

A.操作人員未穿戴清潔的工作服

B.生產(chǎn)設(shè)備未定期清潔和消毒

C.原料儲(chǔ)存條件不符合要求

D.生產(chǎn)環(huán)境不清潔

17.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全自查時(shí)，以下哪些記錄是需要檢查的？（）

A.原料采購(gòu)記錄

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄

D.員工健康檢查記錄

18.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素可能會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.原料質(zhì)量不穩(wěn)定

B.生產(chǎn)設(shè)備故障

C.操作人員操作不當(dāng)

D.生產(chǎn)環(huán)境惡劣

19.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪些方法可以用來(lái)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.檢查表法

B.風(fēng)險(xiǎn)矩陣法

C.案例分析法

D.專家評(píng)估法

20.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施有助于提高食品安全水平？（）

A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程

B.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)

C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)和教育

D.建立完善的食品安全管理體系

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)確保原料來(lái)源的______合法性。

2.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查原料的______、______、______等指標(biāo)。

3.罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括______、______、______等環(huán)節(jié)。

4.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)保持溫度在______℃至______℃之間。

5.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮______、______、______等因素。

6.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即______，并報(bào)告相關(guān)部門。

7.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)包括______、______、______等內(nèi)容。

8.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全自查時(shí)，應(yīng)檢查_(kāi)_____、______、______等記錄。

9.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)確保操作人員的______和______。

10.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)定期進(jìn)行______和______。

11.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境的______和______。

12.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)檢查產(chǎn)品的______、______、______等指標(biāo)。

13.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)使用______、______等方法。

14.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查時(shí)，應(yīng)收集______、______、______等證據(jù)。

15.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)建立完善的______和______。

16.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)定期組織______和______。

17.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)遵守______、______、______等法律法規(guī)。

18.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)確保原料、輔料和食品添加劑的______。

19.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境的______和______。

20.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)檢查產(chǎn)品的______、______、______等指標(biāo)。

21.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮______、______、______等因素。

22.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即______，并報(bào)告相關(guān)部門。

23.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)包括______、______、______等內(nèi)容。

24.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全自查時(shí)，應(yīng)檢查_(kāi)_____、______、______等記錄。

25.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)確保操作人員的______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)，可以購(gòu)買任何來(lái)源的原料。（）

2.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收時(shí)，只需檢查原料的外觀即可。（）

3.罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)僅限于生產(chǎn)設(shè)備的使用。（）

4.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，無(wú)需關(guān)注產(chǎn)品的堆放高度。（）

5.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，可以僅對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（）

6.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停產(chǎn)，但無(wú)需報(bào)告相關(guān)部門。（）

7.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，只需對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)即可。（）

8.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全自查時(shí)，可以忽略員工健康檢查記錄。（）

9.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員可以不穿戴工作服和手套。（）

10.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，可以不定期進(jìn)行清潔和消毒。（）

11.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以忽略生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。（）

12.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，可以僅關(guān)注產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。（）

13.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，可以不考慮消費(fèi)者的潛在風(fēng)險(xiǎn)。（）

14.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即通知消費(fèi)者，并采取相應(yīng)措施。（）

15.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，可以不包括食品安全事故應(yīng)急處理的內(nèi)容。（）

16.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全自查時(shí)，可以忽略生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄。（）

17.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以忽略原料的儲(chǔ)存條件。（）

18.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，可以不考慮生產(chǎn)過(guò)程的潛在風(fēng)險(xiǎn)。（）

19.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不遵守食品安全法律法規(guī)。（）

20.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，可以不檢查產(chǎn)品的微生物指標(biāo)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)闡述罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，如何確保食品安全。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全事故發(fā)生后的應(yīng)急處理措施及改進(jìn)方向。

3.請(qǐng)列舉至少三種罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并說(shuō)明相應(yīng)的預(yù)防措施。

4.闡述罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理體系時(shí)應(yīng)遵循的原則，以及如何通過(guò)體系運(yùn)行提高食品安全水平。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備清洗不徹底導(dǎo)致一批罐頭產(chǎn)品中檢出金黃色葡萄球菌。事故發(fā)生后，企業(yè)采取了以下措施：立即停產(chǎn)，召回不合格產(chǎn)品，通知消費(fèi)者，并進(jìn)行事故調(diào)查。請(qǐng)分析該企業(yè)在這起食品安全事故中的處理是否得當(dāng)，并指出企業(yè)未來(lái)應(yīng)如何改進(jìn)以防止類似事件再次發(fā)生。

2.案例題：

某罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品中存在金屬異物。經(jīng)調(diào)查，該批產(chǎn)品是在生產(chǎn)過(guò)程中由于操作人員操作失誤導(dǎo)致的。請(qǐng)分析該企業(yè)如何通過(guò)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制來(lái)預(yù)防此類問(wèn)題的發(fā)生，并提出具體的改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.B

5.B

6.A

7.C

8.D

9.C

10.B

11.C

12.C

13.A

14.D

15.A

16.B

17.A

18.D

19.A

20.D

21.C

22.D

23.C

24.A

25.B

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D