10月微生物工程習(xí)題+答案（附解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.接種量與下列無關(guān)的是A、生長繁殖速度B、種子質(zhì)量C、發(fā)酵條件D、種子來源正確答案：D答案解析：接種量會(huì)影響微生物的生長繁殖速度，接種量合適有利于快速生長繁殖，A選項(xiàng)有關(guān)；種子質(zhì)量影響接種后發(fā)酵的起始狀態(tài)，與接種量相關(guān)，B選項(xiàng)有關(guān)；發(fā)酵條件會(huì)因接種量不同而需要調(diào)整，比如溶氧等，C選項(xiàng)有關(guān)；種子來源主要涉及種子獲取的途徑等，與接種量本身并無直接關(guān)聯(lián)，D選項(xiàng)無關(guān)。2.實(shí)消的時(shí)候應(yīng)該A、先開蒸汽,然后關(guān)蒸汽,再開無菌空氣B、先開蒸汽,再開無菌空氣,然后關(guān)蒸汽C、先開無菌空氣,再開蒸汽,然后關(guān)蒸汽D、都可以正確答案：A答案解析：實(shí)消時(shí)先開蒸汽進(jìn)行空消，將罐內(nèi)空氣排出并對罐體進(jìn)行預(yù)熱等操作，之后關(guān)閉蒸汽，再開無菌空氣，維持罐內(nèi)正壓，防止雜菌進(jìn)入。所以應(yīng)該先開蒸汽，然后關(guān)蒸汽，再開無菌空氣。3.青霉菌生長最適溫度是27-28℃,青霉菌生產(chǎn)最適溫度是A、28℃B、27℃C、26℃D、29℃正確答案：C4.關(guān)于連續(xù)滅菌正確的是A、染菌機(jī)會(huì)多B、操作條件恒定,滅菌質(zhì)量穩(wěn)定C、設(shè)備要求低,不需要冷卻裝置D、適于小批量規(guī)模的生產(chǎn)正確答案：B答案解析：連續(xù)滅菌操作條件恒定，能保證滅菌質(zhì)量穩(wěn)定，更適合大規(guī)模生產(chǎn)，染菌機(jī)會(huì)少，對設(shè)備要求高，通常需要冷卻裝置。5.下列物質(zhì)是發(fā)酵培養(yǎng)中碳源物質(zhì)的是A、黃豆粉B、尿素C、甜菜糖蜜D、魚粉正確答案：C答案解析：甜菜糖蜜是含糖量較高的物質(zhì)，可作為發(fā)酵培養(yǎng)中的碳源物質(zhì)。尿素主要提供氮源；黃豆粉和魚粉主要提供氮源、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，不是主要的碳源物質(zhì)。6.發(fā)酵罐的正常裝料系數(shù)應(yīng)為A、0.6-0.7B、0.8-0.9C、0.7-0.8D、0.5-0.6正確答案：A7.種子罐或發(fā)酵罐之間移種常用的方式是A、壓差接種B、接種環(huán)接種C、微孔接種D、火圈接種正確答案：A答案解析：壓差接種是種子罐或發(fā)酵罐之間移種常用的方式，它利用罐內(nèi)和接種罐之間的壓力差，將種子液從接種罐壓入到發(fā)酵罐等，操作較為簡便且能保證接種的無菌環(huán)境等。微孔接種常用于搖瓶種子接入種子罐等情況；火圈接種常用于一些特定的接種操作場景但不是種子罐或發(fā)酵罐移種常用方式；接種環(huán)接種主要用于微生物在固體培養(yǎng)基等上的接種，不適用于種子罐或發(fā)酵罐之間移種。8.“發(fā)酵中各參數(shù)趨于恒值，便于自動(dòng)控制”是哪種發(fā)酵方式的優(yōu)點(diǎn)A、分批發(fā)酵B、補(bǔ)料分批發(fā)酵C、連續(xù)發(fā)酵D、A+B+C正確答案：C答案解析：連續(xù)發(fā)酵的特點(diǎn)是發(fā)酵中各參數(shù)趨于恒值，這使得它便于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。分批發(fā)酵過程中參數(shù)會(huì)隨時(shí)間不斷變化；補(bǔ)料分批發(fā)酵雖可補(bǔ)充營養(yǎng)等，但整體參數(shù)也并非趨于恒值。所以答案是[C、]。9.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是A、微生物可直接利用空氣中的氧B、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C、溫度升高,發(fā)酵液中溶解氧增多D、需向發(fā)酵液中連續(xù)補(bǔ)充空氣并不斷地?cái)嚢枵_答案：B答案解析：微生物沒有專門的呼吸器官，其獲取氧氣主要是通過細(xì)胞表面吸收溶解在發(fā)酵液中的氧，而不是直接利用空氣中的氧，故A錯(cuò)誤，B正確；溫度升高，氣體在液體中的溶解度降低，發(fā)酵液中溶解氧減少，C錯(cuò)誤；在發(fā)酵過程中，并非一直需要向發(fā)酵液中連續(xù)補(bǔ)充空氣并不斷攪拌，比如酒精發(fā)酵是無氧發(fā)酵，不需要通入氧氣，D錯(cuò)誤。10.下游工程中初步純化(提取)的目的是A、去除不溶性固體雜質(zhì)B、去除與產(chǎn)物的物理化學(xué)性質(zhì)比較接近的雜質(zhì)C、去除與產(chǎn)物性質(zhì)差異較大的雜質(zhì)D、A+B+C正確答案：C11.谷氨酸發(fā)酵過程最怕()污染,容易造成連續(xù)污染。A、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌B、青霉菌C、芽孢桿菌D、噬菌體正確答案：D答案解析：谷氨酸發(fā)酵過程中，噬菌體污染是非常嚴(yán)重的問題，噬菌體能夠侵入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)，大量繁殖后使細(xì)菌裂解，造成發(fā)酵異常，且容易造成連續(xù)污染。青霉菌、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌、芽孢桿菌雖然也可能對發(fā)酵有影響，但一般不像噬菌體污染那樣可怕且容易連續(xù)污染。12.下列不屬于空氣貯罐作用的是A、沉降油滴水滴B、保溫殺菌C、穩(wěn)定壓強(qiáng)D、增加空氣壓強(qiáng)正確答案：B答案解析：空氣貯罐主要有穩(wěn)定壓強(qiáng)、沉降油滴水滴、增加空氣壓強(qiáng)等作用，并不具備保溫殺菌的功能。13.發(fā)酵罐內(nèi)直接通入蒸汽對罐體和管路進(jìn)行的滅菌屬于A、連消B、實(shí)消C、空消D、空氣除菌正確答案：C14.恒化式富集培養(yǎng)主要是通過改變()來控制兩類不同菌株的比生長速率。A、限制性基質(zhì)的濃度B、培養(yǎng)基體積C、培養(yǎng)溫度D、pH正確答案：A答案解析：恒化式富集培養(yǎng)主要是通過改變限制性基質(zhì)的濃度來控制兩類不同菌株的比生長速率。在恒化培養(yǎng)中，通過連續(xù)流加新鮮培養(yǎng)基并以一定速度流出培養(yǎng)物，使培養(yǎng)體系中限制性基質(zhì)的濃度保持恒定，從而調(diào)控微生物的生長速率，不同生長速率的菌株在這種條件下會(huì)因?qū)ο拗菩曰|(zhì)的利用差異而實(shí)現(xiàn)富集。15.發(fā)酵罐內(nèi)維持()可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染,以保證純種的培養(yǎng)。A、常壓B、平壓C、正壓D、負(fù)壓正確答案：C答案解析：發(fā)酵罐內(nèi)維持正壓可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染，以保證純種的培養(yǎng)。當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)壓力高于外界大氣壓時(shí)，外界空氣無法進(jìn)入發(fā)酵罐，從而有效阻擋了雜菌的進(jìn)入。16.實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐接種時(shí),通氣應(yīng)該A、調(diào)小B、無所謂C、關(guān)閉D、調(diào)大正確答案：A17.發(fā)酵是利用微生物大量生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式。通常說的谷氨酸發(fā)酵又屬于A、液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵B、液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C、固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵D、固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵正確答案：A答案解析：谷氨酸發(fā)酵是在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行的，屬于液體發(fā)酵。谷氨酸發(fā)酵需要氧氣參與，是需氧發(fā)酵過程。所以通常說的谷氨酸發(fā)酵屬于液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵，答案選A。18.關(guān)于液體石蠟保藏法說法不正確的是()A、可置于4℃冰箱中保藏B、石蠟要無菌C、不能常溫保藏D、石蠟要高出培養(yǎng)物1cmE、不適應(yīng)以石蠟為碳源的微生物的保藏正確答案：C19.發(fā)酵罐的體積越大,需要的種子也越多,故需要控制種子擴(kuò)大培養(yǎng)的A、體積B、容積C、級(jí)數(shù)D、質(zhì)量正確答案：C答案解析：種子擴(kuò)大培養(yǎng)的級(jí)數(shù)會(huì)隨著發(fā)酵罐體積的增大而增加，發(fā)酵罐體積越大，需要更多級(jí)數(shù)的種子擴(kuò)大培養(yǎng)來滿足接種量等需求。選項(xiàng)A中體積越大種子越多，但說控制種子擴(kuò)大培養(yǎng)大于體積表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)B容積和體積類似，這種表述不合理；選項(xiàng)D質(zhì)量不是隨著發(fā)酵罐體積增大而直接與種子擴(kuò)大培養(yǎng)的控制相關(guān)。20.工業(yè)發(fā)酵中最常用的單糖是A、葡萄糖B、木糖C、半乳糖D、果糖正確答案：A答案解析：工業(yè)發(fā)酵中最常用的單糖是葡萄糖。葡萄糖是一種重要的能源物質(zhì)，能被微生物快速利用進(jìn)行代謝和發(fā)酵，在工業(yè)發(fā)酵如釀酒、生產(chǎn)抗生素、氨基酸等過程中廣泛應(yīng)用。而果糖、木糖、半乳糖的應(yīng)用相對不如葡萄糖普遍。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.補(bǔ)料的物質(zhì)可以是A、碳源B、氮源C、調(diào)節(jié)pH的酸堿溶液D、生長因子E、水分正確答案：ABCDE答案解析：補(bǔ)料是在發(fā)酵過程中補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)等，碳源、氮源、調(diào)節(jié)pH的酸堿溶液、生長因子、水分等都可能作為補(bǔ)料物質(zhì)，以滿足微生物生長和代謝的需求，維持發(fā)酵過程的正常進(jìn)行。2.下列屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物的是A、青霉素B、生物堿C、抗生素D、色素E、毒素正確答案：ABCDE答案解析：次級(jí)代謝產(chǎn)物是指微生物生長到一定階段才產(chǎn)生的化學(xué)結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜、對該生物無明顯生理功能，或并非是微生物生長和繁殖所必需的物質(zhì)，如抗生素、毒素、激素、色素等。色素、抗生素、毒素、生物堿都屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物。青霉素是抗生素的一種，也屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物。3.用于菌種保藏所用的微生物培養(yǎng)材料為A、細(xì)菌的胞囊B、細(xì)菌的芽孢C、新鮮成熟的霉菌分生孢子D、對數(shù)生長期的鏈霉菌菌絲E、對數(shù)生長期的酵母菌細(xì)胞正確答案：ABC4.連續(xù)滅菌的基本設(shè)備有A、維持罐B、配料罐C、發(fā)酵罐D(zhuǎn)、冷卻設(shè)備E、加熱塔正確答案：ABCDE5.微生物發(fā)酵液中的雜質(zhì)有:A、生物反應(yīng)過程中的副產(chǎn)物B、消泡劑C、水D、未消耗完的培養(yǎng)基E、生產(chǎn)過程中的化學(xué)試劑正確答案：ABDE6.誘變育種工作中,制備()單細(xì)胞菌懸液所用的菌體為對數(shù)生長期的細(xì)胞。A、霉菌B、放線菌C、酵母菌D、細(xì)菌正確答案：CD7.當(dāng)培養(yǎng)基pH發(fā)生變化,可通過以下哪種方法進(jìn)行調(diào)節(jié)A、加培養(yǎng)基B、加水C、加酸D、加緩沖液E、加堿正確答案：ACDE8.下列哪些標(biāo)本材料不需要富集就可以直接分離乳酸菌A、泡菜B、雞腸內(nèi)容物C、萵筍葉D、青菜正確答案：AB9.影響發(fā)酵液溶解氧的因素有A、罐壓B、攪拌C、通氣量D、溫度正確答案：ABCD答案解析：溫度會(huì)影響發(fā)酵液中氧氣的溶解度，溫度升高，氧氣溶解度降低；罐壓升高，可增加氧氣在發(fā)酵液中的溶解度；通氣量直接決定了進(jìn)入發(fā)酵液的氧氣量；攪拌能使氧氣更好地分散在發(fā)酵液中，提高溶解氧水平，所以這四個(gè)因素都會(huì)影響發(fā)酵液溶解氧。10.溫度對發(fā)酵過程的影響有A、影響菌體生長速度B、會(huì)改變產(chǎn)物合成方向C、影響發(fā)酵液的物理性質(zhì)D、會(huì)影響產(chǎn)物的合成正確答案：ABCD答案解析：溫度對發(fā)酵過程有多方面的影響。溫度會(huì)顯著影響菌體生長速度，不同溫度下菌體生長情況不同，適宜溫度利于生長。溫度改變時(shí)可能會(huì)改變產(chǎn)物合成方向，使不同產(chǎn)物的合成比例發(fā)生變化。溫度會(huì)影響發(fā)酵液的物理性質(zhì)，如黏度等，進(jìn)而影響發(fā)酵過程。同時(shí)溫度也會(huì)影響產(chǎn)物的合成，不同溫度下產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量可能存在差異。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.分批發(fā)酵的培養(yǎng)基滅菌既可以采用連續(xù)滅菌，也可以采用分批滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.發(fā)酵液稠厚,通氣效果差,供氧能力下降。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.在抗生素生產(chǎn)中使用黃豆餅粉,可以防止或減弱氮分解代謝產(chǎn)物阻遏的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.青霉素的工業(yè)生產(chǎn)，從微生物發(fā)酵動(dòng)力學(xué)模型來看，屬于與生長部分相關(guān)型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.分批發(fā)酵與連續(xù)發(fā)酵相比,設(shè)備成本低,同時(shí)利用率高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.對絲狀微生物而言,通常采用菌絲來接種,可以達(dá)到防止衰退的目的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.在發(fā)酵工廠的生產(chǎn)線上,微生物細(xì)胞機(jī)器必須完成“在線制造”和“生產(chǎn)運(yùn)行”的雙重任務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.使用溶菌酶可以制備青霉菌的原生質(zhì)體A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：溶菌酶只能作用于細(xì)菌10.發(fā)酵罐應(yīng)具有適宜的徑高比。罐身越短，氧的利用率越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.種子質(zhì)量的最終指標(biāo)是其在發(fā)酵罐中有沒有污染雜菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.發(fā)酵終了時(shí)間或者放罐時(shí)間應(yīng)該以產(chǎn)物濃度最大為標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.空氣帶菌也使發(fā)酵染菌具有延續(xù)性,導(dǎo)致染菌范圍擴(kuò)大至所有發(fā)酵罐A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.種子培養(yǎng)或種子罐中發(fā)現(xiàn)污染雜菌可直接棄之。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.檸檬酸的工業(yè)生產(chǎn)，從微生物發(fā)酵動(dòng)力學(xué)模型來看，屬于與生長相關(guān)型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵時(shí)，攪拌轉(zhuǎn)速越大，氣泡被打散的越充分，溶氧越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.在產(chǎn)物合成階段，培養(yǎng)液中的溶解氧濃度必須要大于臨界氧濃度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.初級(jí)代謝是為生物提供能量、合成中間體及其關(guān)鍵大分子的各種相互關(guān)聯(lián)的代謝網(wǎng)絡(luò)(包括分解與合成),對菌的生長是必需的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.一種誘導(dǎo)酶的合成只有一種誘導(dǎo)劑誘導(dǎo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵,是一種常見的發(fā)酵方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.通風(fēng)量與發(fā)酵液中溶氧有關(guān),因此在發(fā)酵過程中通風(fēng)量越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.一種誘導(dǎo)酶的合成可以有一種以上的誘導(dǎo)劑A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.擋板的作用是改變液流的方向，由軸向流改為徑向流，促使液體劇烈翻動(dòng)，增加溶解氧。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：擋板的作用是改變液流的方向，由徑向流改為軸向流。24.微生物原生質(zhì)體融合技術(shù)不僅可以用于選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌株,有的融合子還可以產(chǎn)生新的產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.破碎酵母細(xì)胞壁的阻力主要決定