2024年免費青團團課課件

一、教學內(nèi)容

本節(jié)課選自《食品安全與營養(yǎng)》教材第四章第一節(jié)，詳細內(nèi)容為

青團制作的基本原理及工藝流程。重點介紹青團的原料選擇、和面技

巧、餡料制備、包制手法以及蒸煮注意事項。

二、教學目標

1.讓學生了解青團的歷史文化背景，認識到傳統(tǒng)食品制作工藝的

價值；

2.掌握青團制作的基本方法和技巧，提高學生的動手實踐能力；

3.培養(yǎng)學生食品安全意識，了解食品營養(yǎng)搭配。

三、教學難點與重點

教學難點：青團的和面技巧、包制手法。

教學重點：青團原料選擇、工藝流程、食品安全及營養(yǎng)搭配。

四、教具與學具準備

1.教具：PPT、投影儀、蒸鍋、電磁爐、餡料制備工具等；

2.學具：面粉、青汁、餡料原料、手套、口罩等。

五、教學過程

1.導入：通過講述青團的歷史文化背景，引發(fā)學生對傳統(tǒng)食品的

興趣；

2.理論講解：詳細講解青團制作的原料選擇、工藝流程、食品安

全及營養(yǎng)搭配；

3.實踐操作：

a.演示青團的和面技巧、餡料制備；

b.學生分組進行青團制作，教師巡回指導；

C.學生展示作品，教師點評；

5.品嘗與評價：品嘗自己制作的青團，分享制作過程中的心得體

會。

六、板書設計

1.青團制作基本原理

2.青團制作工藝流程

3.青團原料選擇及食品安全

4.青團營養(yǎng)搭配

七、作業(yè)設計

2.答案；學生需從青團的歷史文化、制作過程、心得體會等方面

進行闡述。

八、課后反思及拓展延伸

2.拓展延伸：鼓勵學生在課后了解其他傳統(tǒng)食品的制作工藝，提

高對食品文化的認識。

重點和難點解析

1.青團的和面技巧；

2.青團的包制手法；

3.青團原料選擇及食品安全；

4.教學過程中的實踐操作。

一、青團的和面技巧

1.面粉與青汁的比例：通常面粉與青汁的比例為1:1,但根據(jù)面

粉的吸水性和個人匚感喜好，可適當調(diào)整;

2.和面方法：將面粉倒入盆中，逐漸加入青汁，邊加邊用筷子攪

拌，使面粉與青汁充分混合，形成絮狀物；

3.揉面：將絮狀物揉成光滑的面團，注意力度要適中，避免面團

過硬或過軟；

二、青團的包制手法

1.準備工作：洗凈雙手，戴好手套，準備好餡料；

2.取面團：取適量面團，揉成圓球狀；

3.開口：用手指在面團中央輕輕按下，形成一個小坑；

4.放餡：將餡料放入坑中，注意餡料不要過多，以免影響青團的

口感；

5.封口：用雙手輕輕將開口處捏合，使餡料包裹在面團內(nèi)；

6.捏圓：將青團放在手心，輕輕揉搓，使其成為表面光滑的圓球

狀。

三、青團原料選擇及食品安全

1.原料選擇：

a.面粉：選擇優(yōu)質、無污染的糯米粉；

b.青汁：選擇新鮮、無農(nóng)藥殘留的青草或蔬菜，如艾草、菠

菜等；

c.餡料：根據(jù)個人口味選擇，如豆沙、芝麻、五仁等，注意

餡料要新鮮、無添加劑。

2.食品安全：

a.制作過程中，要確保雙手、工具、餡料等清潔衛(wèi)生；

b.青團制作過程中，盡量避免直接用手接觸面團，以防細菌

污染;

C.蒸煮青團時:要確保蒸鍋清潔，避免串味。

四、教學過程中的實踐操作

1.分組實踐：將學生分為若干小組，每組負責制作一定數(shù)量的青

團，培養(yǎng)團隊合作意識；

2.教師指導：在實踐過程中，教師巡回指導，解答學生疑問，糾

正錯誤手法；

3.作品展示：鼓勵學生展示自己的作品，提高學生的自信心和成

就感；

4.品嘗評價：組織學生品嘗青團，分享制作過程中的心得體會，

提高學生對食品制作工藝的興趣。

本節(jié)課程教學技巧和竅門

一、語言語調(diào)

1.講解過程中，語言要清晰、準確，語速適中，確保學生能夠聽

懂；

2.在強調(diào)重點和難點時，可以適當提高音量，以引起學生注意；

3.適時運用幽默、生動的語言，增加課堂趣味性，提高學生興趣。

二、時間分配

1.理論講解部分，控制在1015分鐘，確保學生掌握基本知識；

2.實踐操作部分，安排3040分鐘，讓學生有足夠時間練習；

三、課堂提問

1.在講解過程中，適時提問，引導學生思考和參與；

2.針對不同難度的知識點，設計不同層次的問題，提高學生的思

維品質；

3.鼓勵學生提問，及時解答，促進師生互動。

四、情景導入

1.以講述青團的歷史文化背景為切入點，引發(fā)學生對傳統(tǒng)食品的

興趣；

2.結合生活實際，讓學生了解青團在生活中的應用，提高學習積

極性。

教案反思

一、優(yōu)點

1.課程內(nèi)容安排合理，理論與實踐相結合，學生參與度高；

2.教學過程中注重啟發(fā)式教學，引導學生主動思考；

3.實踐環(huán)節(jié)充分，學生動手操作能力強，課堂氛圍活躍。

二、不足

1.時間分配上，理論講解部分較短，部分學生可能掌握不扎實；

2.課堂提問環(huán)節(jié)，部分學生積極性不高，需要進一步調(diào)動；

3.教學過程中，對學生的評價和反饋不夠及時，需要加強。

改進措施

1.