基本知識(shí)基本知識(shí)基本知識(shí)工作任務(wù)A-2擺臺(tái)一、選擇臺(tái)布1.臺(tái)布按質(zhì)地可分為棉質(zhì)和化纖兩類。2.臺(tái)布按規(guī)格可分為140cm×140cm、160cm×160cm、180cm×180cm、200cm×200cm、220cm×220cm、240cm×240cm等規(guī)格。(注意：圓桌臺(tái)布的要求是臺(tái)布下垂部分要在30~70cm范圍內(nèi))3.臺(tái)布按形狀可分為正方形、長(zhǎng)方形、圓形等。工作任務(wù)A-2擺臺(tái)二、檢查臺(tái)布1.檢查臺(tái)布是否干凈、是否有破損、是否平整。2.檢查臺(tái)面是否干凈。3.鋪設(shè)臺(tái)布時(shí)注意臺(tái)布的正反面。活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)條件中餐餐桌、臺(tái)布。二、活動(dòng)組織1.每組八人，其中一名學(xué)員擔(dān)任服務(wù)員，其他七人作為評(píng)價(jià)員。2.每組每位學(xué)員依次輪換操作。3.完成情景操作之后，師生及時(shí)點(diǎn)評(píng)糾錯(cuò)。4.教師重申鋪設(shè)臺(tái)布的步驟和標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)員舉一反三。工作任務(wù)A-2擺臺(tái)三、活動(dòng)實(shí)施步驟1：規(guī)范“開門”操作及說(shuō)明：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）正立于翻陪口，距餐臺(tái)30cm左右。（2）將兩張椅子拉開，約成90~120度的角。（3）左腳插入，右腳在后，呈丁字形工作任務(wù)A-2擺臺(tái)步驟2：臺(tái)布打開操作及說(shuō)明：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：雙手拇指在下，四指在上，按折疊縫將臺(tái)布打開后，將臺(tái)布提拿在胸前，兩手相距80厘米工作任務(wù)A-2擺臺(tái)步驟3：鋪設(shè)臺(tái)布操作及說(shuō)明：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：提起臺(tái)布，身體略前傾，用腰部力量推動(dòng)手臂和手腕的力量，將臺(tái)布拋向餐臺(tái)前方工作任務(wù)A-2擺臺(tái)步驟4：調(diào)整臺(tái)布操作及說(shuō)明：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）先調(diào)整臺(tái)布兩側(cè)，再調(diào)整前后，使臺(tái)布主經(jīng)線凸出，十字中心線居中，中線正對(duì)正、副主人位。臺(tái)布四角直線下垂均等，平整挺括。（2）將椅子還原（關(guān)門）工作任務(wù)A-2擺臺(tái)四、活動(dòng)評(píng)價(jià)工作任務(wù)A-2擺臺(tái)工作任務(wù)A-2擺臺(tái)職業(yè)能力A-2-2：能規(guī)范地?cái)[放餐具基本知識(shí)基本知識(shí)基本知識(shí)工作任務(wù)A-2擺臺(tái)骨盆定位骨盆定位通常有零點(diǎn)7人、零點(diǎn)9人、宴會(huì)7人、宴會(huì)8人、宴會(huì)9人、宴會(huì)10人等桌型。工作任務(wù)A-2擺臺(tái)工作任務(wù)A-2擺臺(tái)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)條件中餐餐桌、臺(tái)布。二、活動(dòng)組織1.每組八人，其中一名學(xué)員擔(dān)任服務(wù)員，其他七人作為評(píng)價(jià)員。2.每組按照不同情景模擬進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，每位學(xué)員角色輪換操作。3.完成一批情景操作之后，師生及時(shí)點(diǎn)評(píng)糾錯(cuò)，再進(jìn)行第二批情景訓(xùn)練。4.教師重申擺臺(tái)步驟和標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)員舉一反三。工作任務(wù)A-2擺臺(tái)三、活動(dòng)實(shí)施步驟1：骨盆定位操作及說(shuō)明：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）擺放轉(zhuǎn)臺(tái)。轉(zhuǎn)臺(tái)居于圓桌中央，中心與圓桌中心保持一致。（2）擺放花瓶，位于轉(zhuǎn)臺(tái)中心。（3）擺放骨盆。確定主人位，按順時(shí)針順序進(jìn)行擺放，骨盆距餐桌邊1.5cm左右工作任務(wù)A-2擺臺(tái)步驟2：擺放餐具（中餐零點(diǎn)）操作及說(shuō)明：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）先擺放第一托盤餐具：口湯碗、味碟、調(diào)羹、筷架、筷子、牙簽。A.口湯碗擺放于骨碟左上方，味碟擺放于骨碟右上方。口湯碗中心點(diǎn)與味碟中心點(diǎn)成一直線，兩者間距1cm，距骨碟1cm。瓷匙置于口湯碗內(nèi)，匙把向左。B.筷架擺放在骨碟右側(cè)，筷子放于筷架上（筷套圖案朝上對(duì)正），筷子末端距離桌邊1.5cm，與骨碟下端成一線。牙簽放于筷子與骨盆中間（牙簽套圖案朝上對(duì)正），牙簽中心與骨盆水平中心線對(duì)齊，且距離骨盆1厘米。工作任務(wù)A-2擺臺(tái)步驟2：擺放餐具（中餐零點(diǎn)）

操作及說(shuō)明：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（2）擺放第二托盤：水杯。水杯位于口湯碗與味碟正上方，在骨盆豎直中心線上。（3）放第三托盤：茶盅、茶碟。茶盅置于茶碟上，放于筷子右側(cè)。茶碟中心與骨碟中心成一條直線上工作任務(wù)A-2擺臺(tái)步驟3：擺放餐具（中餐宴會(huì)）操作及說(shuō)明：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）擺放第一托盤：口湯碗、味碟、調(diào)羹、筷架、筷子、牙簽、公筷架、公筷、公勺。A.口湯碗擺放于骨碟左上方，味碟擺放于骨碟右上方?？跍胫行狞c(diǎn)與味碟中心點(diǎn)成一直線，兩者間距1cm，距骨碟1cm。瓷匙置于口湯碗內(nèi)，匙把向左。B.筷架擺放在骨碟右側(cè)，筷子放于筷架上（筷套圖案朝上對(duì)正），筷子末端距離桌邊1.5cm與骨碟下端成一線。牙簽放于筷子與骨盆中間（牙簽套圖案朝上對(duì)正），牙簽中心與骨盆水平中心線對(duì)齊，且距離骨盆1厘米。工作任務(wù)A-2擺臺(tái)步驟3：擺放餐具（中餐宴會(huì)）

操作及說(shuō)明：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：C.毛巾托放于骨盆的左側(cè)。D.公筷架、公筷、公勺擺放在正副主人位正上方，距離轉(zhuǎn)臺(tái)5～8cm。公筷在里，公勺在外且勺柄向右。公筷勺被主經(jīng)線平分。（2）擺放第二托盤：葡萄酒杯、白酒杯。葡萄酒杯放于口湯碗與味碟正上方，在骨盆豎直中心線上。白酒杯放于葡萄酒杯的右側(cè)。兩杯中心點(diǎn)成一直線，杯肚間距1cm。（3）擺放第三托盤：水杯放于葡萄酒杯左側(cè)，三杯中心點(diǎn)成一直線，三杯杯肚間距1cm工作任務(wù)A