初級烘焙試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.制作面包時，通常使用的酵母類型是：

A.干酵母

B.鮮酵母

C.即食酵母

D.食用酒精酵母

答案：B.鮮酵母

2.烘焙蛋糕時，下列哪種材料不是必需的？

A.面粉

B.糖

C.鹽

D.醬油

答案：D.醬油

3.以下哪種油脂不適合用于烘焙？

A.黃油

B.橄欖油

C.菜籽油

D.豬油

答案：B.橄欖油

4.烘焙中，用于增加面團(tuán)彈性和口感的添加劑是：

A.鹽

B.糖

C.酵母

D.泡打粉

答案：A.鹽

5.制作曲奇時，通常使用的糖是：

A.白砂糖

B.紅糖

C.冰糖

D.糖粉

答案：D.糖粉

6.烘焙面包時，下列哪種面粉最適合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

答案：A.高筋面粉

7.烘焙中，用于代替雞蛋的常見替代品是：

A.牛奶

B.豆?jié){

C.蘋果醬

D.香蕉泥

答案：C.蘋果醬

8.制作馬卡龍時，需要使用哪種類型的杏仁粉？

A.整粒杏仁粉

B.去皮杏仁粉

C.烤過的杏仁粉

D.磨碎的杏仁粉

答案：B.去皮杏仁粉

9.烘焙中，用于增加蛋糕濕潤度的液體是：

A.牛奶

B.果汁

C.植物油

D.雞蛋

答案：A.牛奶

10.以下哪種材料不是制作披薩面團(tuán)的主要成分？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.巧克力

答案：D.巧克力

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些是制作面包的基本原料？

A.高筋面粉

B.酵母

C.水

D.鹽

答案：A.高筋面粉B.酵母C.水D.鹽

2.烘焙蛋糕時，以下哪些材料可以增加蛋糕的風(fēng)味？

A.香草精

B.檸檬汁

C.巧克力碎片

D.食用色素

答案：A.香草精B.檸檬汁C.巧克力碎片

3.制作餅干時，以下哪些材料是必需的？

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.牛奶

答案：A.面粉B.糖C.雞蛋

4.以下哪些因素會影響面團(tuán)的發(fā)酵？

A.溫度

B.濕度

C.酵母的活性

D.面粉的類型

答案：A.溫度B.濕度C.酵母的活性D.面粉的類型

5.制作巧克力蛋糕時，以下哪些材料是必需的？

A.可可粉

B.巧克力

C.牛奶

D.糖

答案：A.可可粉B.巧克力D.糖

6.以下哪些是制作法式馬卡龍的關(guān)鍵步驟？

A.制作杏仁蛋白霜

B.制作意式蛋白霜

C.將兩種蛋白霜混合

D.烘焙

答案：A.制作杏仁蛋白霜B.制作意式蛋白霜C.將兩種蛋白霜混合D.烘焙

7.以下哪些是制作派皮的基本原料？

A.面粉

B.黃油

C.糖

D.雞蛋

答案：A.面粉B.黃油D.雞蛋

8.以下哪些是制作巧克力曲奇的常見配料？

A.巧克力碎片

B.核桃

C.蔓越莓干

D.糖

答案：A.巧克力碎片B.核桃C.蔓越莓干D.糖

9.以下哪些因素會影響蛋糕的質(zhì)地？

A.攪拌時間

B.烘焙溫度

C.面粉的筋度

D.雞蛋的新鮮度

答案：A.攪拌時間B.烘焙溫度C.面粉的筋度D.雞蛋的新鮮度

10.以下哪些是制作面包時常用的添加劑？

A.糖

B.鹽

C.酵母

D.防腐劑

答案：A.糖B.鹽C.酵母

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.烘焙時，使用無鹽黃油和有鹽黃油可以互換，不影響最終產(chǎn)品的味道。（錯誤）

2.烘焙中，糖的主要作用是增加甜味。（錯誤）

3.烘焙時，使用過熱的烤箱會導(dǎo)致蛋糕表面開裂。（正確）

4.所有類型的面粉都可以用來制作面包。（錯誤）

5.烘焙時，使用新鮮雞蛋比使用陳舊雞蛋更能保證蛋糕的蓬松度。（正確）

6.烘焙中，使用泡打粉可以代替酵母來發(fā)酵面團(tuán)。（錯誤）

7.烘焙時，增加烘焙時間可以提高蛋糕的濕潤度。（錯誤）

8.烘焙中，使用糖粉比使用砂糖更能保證曲奇的質(zhì)地細(xì)膩。（正確）

9.烘焙時，面團(tuán)的發(fā)酵時間越長，面包的風(fēng)味越濃郁。（正確）

10.烘焙中，使用過多的鹽會抑制酵母的活性，影響面團(tuán)的發(fā)酵。（正確）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.請簡述烘焙中使用高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別。

答案：高筋面粉含有較高比例的蛋白質(zhì)，適合制作需要彈性和結(jié)構(gòu)的面包和披薩等；低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，適合制作蛋糕和餅干等需要松軟質(zhì)地的烘焙食品。

2.描述一下烘焙中如何正確地將黃油和糖混合。

答案：首先將黃油在室溫下軟化，然后使用電動攪拌器將黃油打至順滑，接著逐漸加入糖，繼續(xù)攪拌直至黃油和糖完全混合，呈現(xiàn)輕盈且顏色變淺的狀態(tài)。

3.請解釋為什么烘焙時需要預(yù)熱烤箱。

答案：預(yù)熱烤箱可以確保食物放入烤箱時，烤箱內(nèi)已經(jīng)達(dá)到了所需的溫度，這樣可以避免烘焙過程中溫度波動過大，保證烘焙食品的質(zhì)量和口感。

4.簡述烘焙中如何防止蛋糕塌陷。

答案：為了防止蛋糕塌陷，需要確保蛋糕完全冷卻后再脫模，避免過度攪拌面糊導(dǎo)致過多的空氣進(jìn)入，以及使用正確的烘焙溫度和時間，確保蛋糕完全烤熟。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論烘焙中使用天然酵母和商業(yè)酵母的區(qū)別及其對面包風(fēng)味的影響。

答案：天然酵母通常由空氣中的野生酵母和乳酸菌組成，發(fā)酵速度較慢，可以給面包帶來更復(fù)雜的風(fēng)味和更好的口感；商業(yè)酵母發(fā)酵速度快，適合大規(guī)模生產(chǎn)，但可能不如天然酵母帶來的風(fēng)味豐富。

2.探討不同類型糖（如白砂糖、紅糖、冰糖）在烘焙中的作用及其對成品的影響。

答案：白砂糖是最常用的甜味劑，提供甜味和濕潤度；紅糖帶有獨特的香氣和顏色，適合制作需要特殊風(fēng)味和色澤的烘焙食品；冰糖則主要用于需要清甜口感的烘焙食品中，影響成品的甜度和口感。

3.分析烘焙中使用不同類型雞蛋（如全蛋、蛋白、蛋黃）的目的和效果。

答案：全蛋可以提供結(jié)構(gòu)、濕潤度和乳化作用；蛋白主要用于需要增加體積和穩(wěn)定性的烘焙食品中，如天使蛋糕；蛋黃則可以增加蛋糕的濕潤度和濃