241烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)工學(xué)一體化人才培養(yǎng)方案（五年制高級(jí)工）（0503）技師學(xué)院二〇二一年七月

目錄TOC\o"1-2"\h\u一、專(zhuān)業(yè)名稱及代 -

2024級(jí)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專(zhuān)業(yè)名稱及代碼（一）專(zhuān)業(yè)名稱烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)（二）專(zhuān)業(yè)代碼0503二、入學(xué)要求及學(xué)制、層次（一）招生對(duì)象初中畢業(yè)學(xué)生（二）學(xué)制五年（初中起點(diǎn)高級(jí)班）（三）培養(yǎng)層次中式面點(diǎn)師高級(jí)工、西式面點(diǎn)師高級(jí)工三、培養(yǎng)目標(biāo)（一）總體培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)面向餐飲類(lèi)型行業(yè)、企業(yè)就業(yè)，適應(yīng)中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師職業(yè)及相關(guān)工種和崗位群工作，勝任餐飲行業(yè)、企業(yè)西式面點(diǎn)、中式面點(diǎn)制作任務(wù)，具備團(tuán)隊(duì)合作、交流溝通、創(chuàng)新能力等良好的職業(yè)素養(yǎng)，達(dá)到中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師職業(yè)資格要求的高技能人才。（二）層級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)表1烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)層級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)一欄表層級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)中級(jí)工培養(yǎng)面向餐飲行業(yè)、企業(yè)就業(yè)，適應(yīng)中、西式面點(diǎn)師崗位群工作，能按照餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設(shè)置、工作流程獨(dú)立制作蛋糕、面包、傳統(tǒng)中點(diǎn)等市面流行品種，能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求制作常見(jiàn)的中、西式點(diǎn)心，達(dá)到中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師中級(jí)職業(yè)資格要求的技能人才，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)。高級(jí)工培養(yǎng)面向餐飲行業(yè)、企業(yè)就業(yè)，適應(yīng)中、西式面點(diǎn)師崗位群工作，能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)進(jìn)行宴席設(shè)計(jì)與菜單制定，按照中西式面點(diǎn)出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)、出品，執(zhí)行“6S”現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)定，具備一定菜品研發(fā)能力，達(dá)到中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師高級(jí)職業(yè)資格要求的技能人才，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)。（三）就業(yè)面向表2烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)就業(yè)面向一覽表就業(yè)領(lǐng)域就業(yè)面向初始崗位發(fā)展崗位星級(jí)酒店大型賓館西餐廳（餅房、包房）面點(diǎn)實(shí)習(xí)生、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、裱花師、糖藝師（餅房、包房）領(lǐng)班、主管、面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)、技術(shù)顧問(wèn)、核心廚師長(zhǎng)、行政總廚營(yíng)養(yǎng)配餐公司中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員面點(diǎn)產(chǎn)品研發(fā)顧問(wèn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)總監(jiān)、區(qū)域經(jīng)理、總經(jīng)理食品質(zhì)量控制主管大型商超連鎖品牌烘焙企業(yè)（現(xiàn)烤、裱花）實(shí)習(xí)生、烘焙營(yíng)銷(xiāo)助理、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、烘焙產(chǎn)品包裝師、烘焙產(chǎn)品檢驗(yàn)師烘焙產(chǎn)品研發(fā)顧問(wèn)、各崗位領(lǐng)班、烘焙營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)、店長(zhǎng)、烘焙講師相關(guān)餐飲業(yè)（豪華游輪、高鐵、航空公司）砧板、打荷、水臺(tái)、燒臘、涼菜領(lǐng)班、主管、部門(mén)廚師長(zhǎng)、行政總廚、總監(jiān)、區(qū)域經(jīng)理、總經(jīng)理自主創(chuàng)業(yè)一線技術(shù)崗位烘焙講師、首席技術(shù)顧問(wèn)、總經(jīng)理、首席執(zhí)行官四、培養(yǎng)模式學(xué)院順應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)，遵循技能人才成長(zhǎng)規(guī)律，依據(jù)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)員工的需求，創(chuàng)建并實(shí)施了“雙核培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式。學(xué)院技能人才培養(yǎng)以市場(chǎng)需求和促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，以核心職業(yè)素養(yǎng)和核心職業(yè)技能培養(yǎng)為抓手，以校企合作為發(fā)展基礎(chǔ)，充分發(fā)揮企業(yè)和學(xué)校兩方面的人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，深化教育教學(xué)改革，不斷提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。在本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，為了更好的解決核心職業(yè)素養(yǎng)與核心職業(yè)技能協(xié)調(diào)培養(yǎng)問(wèn)題，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，在人才培養(yǎng)模式上，主要實(shí)施“雙核培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。（一）培養(yǎng)體制本專(zhuān)業(yè)依照相關(guān)法律和政策要求，在“雙核培養(yǎng)”理念指導(dǎo)下，從烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)規(guī)律和崗位能力要求出發(fā)，整合校企雙方資源，雙方共同制定招生計(jì)劃、共同開(kāi)發(fā)人才培養(yǎng)方案及課程、共同組建師資隊(duì)伍、共同建設(shè)校內(nèi)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。通過(guò)校企雙方深度合作，實(shí)現(xiàn)烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)技能人才的有效培養(yǎng)。（二）運(yùn)行機(jī)制1.招生就業(yè)方面（1）招生方面本專(zhuān)業(yè)教師與企業(yè)共同制定招生計(jì)劃，針對(duì)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)、崗位設(shè)置等確定專(zhuān)業(yè)方向，同時(shí)開(kāi)設(shè)企業(yè)冠名班，企業(yè)與學(xué)生簽訂協(xié)議，畢業(yè)后到企業(yè)就業(yè)，深化校企合作、保障學(xué)生就業(yè)。（2）就業(yè)方面學(xué)生就業(yè)期間，除冠名班學(xué)生外，學(xué)院舉行校園招聘會(huì)，主要由各大型賓館、星級(jí)酒店、西餐廳、營(yíng)養(yǎng)配餐公司、連鎖品牌烘焙企業(yè)以及其他相關(guān)餐飲企業(yè)與學(xué)生雙向選擇就業(yè)地點(diǎn)和崗位，或者學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)。2.人才培養(yǎng)方面為保證學(xué)院培養(yǎng)出企業(yè)需要的高技能人才，在人才培養(yǎng)方面采用“雙核培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。（1）“雙核培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合”育人模式學(xué)院以培養(yǎng)學(xué)生核心專(zhuān)業(yè)技能與核心職業(yè)素養(yǎng)為主要目標(biāo)，參照企業(yè)后廚為樣板設(shè)置符合學(xué)院實(shí)際情況的一體化學(xué)習(xí)工作站，進(jìn)行實(shí)境化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“做中學(xué)、學(xué)中做”，并與企業(yè)共同制定教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、培養(yǎng)方案等，簽訂用人協(xié)議，由學(xué)院進(jìn)行培養(yǎng)，企業(yè)全程質(zhì)量監(jiān)控，并定期派企業(yè)專(zhuān)家為學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，按照用人單位的崗位需求，到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)，直接從事生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)，以保證熟練掌握崗位操作技能，滿足企業(yè)用人需求。（2）大力推行課程思政堅(jiān)持“雙核培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合”的育人模式下，實(shí)現(xiàn)思想政治教育與專(zhuān)業(yè)技術(shù)培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一。結(jié)合面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，在專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中注重學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作、交流溝通、創(chuàng)新意識(shí)、服務(wù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)課程承載的思想政治教育功能，推動(dòng)專(zhuān)業(yè)課教學(xué)與思想政治理論課教學(xué)緊密結(jié)合。（3）企業(yè)文化進(jìn)校園在學(xué)生教育管理中，學(xué)院將優(yōu)秀企業(yè)的理念、價(jià)值觀、道德觀、行為、制度、形象等基本要素引入校園中，積極開(kāi)展企業(yè)文化、企業(yè)工作崗位技能要求、工作崗位行為規(guī)范等方面的職業(yè)認(rèn)知教育，使學(xué)生主動(dòng)了解和認(rèn)識(shí)企業(yè)的文化，認(rèn)識(shí)企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理等各方面的特點(diǎn)，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，根據(jù)企業(yè)文化的要求，自覺(jué)、主動(dòng)地調(diào)整自己的行為、思維方式，使自己將來(lái)能盡快融入企業(yè)中，適應(yīng)新環(huán)境的要求，實(shí)現(xiàn)由學(xué)生向企業(yè)員工的角色轉(zhuǎn)換。

3.師資隊(duì)伍建設(shè)方面本專(zhuān)業(yè)致力打造一支師德高尚、業(yè)務(wù)精湛、結(jié)構(gòu)合理、充滿活力的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)化教師隊(duì)伍。（1）按需加大投入，穩(wěn)步提升師資隊(duì)伍規(guī)模

擴(kuò)大師資數(shù)量規(guī)模，建立科學(xué)合理的生師比，相應(yīng)減少教師教學(xué)壓力，強(qiáng)化教師隊(duì)伍的內(nèi)涵發(fā)展，促進(jìn)教師隊(duì)伍整體水平提高。

（2）完善培訓(xùn)體系，優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)建設(shè)鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師的學(xué)歷提升并制定相應(yīng)激勵(lì)政策，為普通教師、骨干教師、專(zhuān)業(yè)帶頭人提供相應(yīng)的國(guó)培、省培及其他形式的培訓(xùn)；采取“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的形式，將專(zhuān)題培訓(xùn)和社會(huì)培訓(xùn)相結(jié)合；全面落實(shí)教師下企業(yè)實(shí)踐制度，將青藍(lán)工程和企業(yè)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。通過(guò)以上方式，切實(shí)提高學(xué)院師資隊(duì)伍整體素質(zhì)。

（3）加強(qiáng)校企合作，提高教師專(zhuān)業(yè)化水平

建立一批專(zhuān)業(yè)教師培養(yǎng)培訓(xùn)的企業(yè)實(shí)踐基地，實(shí)行新任教師先實(shí)踐、后上崗制度，完善專(zhuān)業(yè)課教師定期下企業(yè)實(shí)踐制度，以及企業(yè)技術(shù)人員與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師互聘互認(rèn)制度；建立專(zhuān)業(yè)教師輪訓(xùn)制度，促進(jìn)教師專(zhuān)業(yè)化發(fā)展。4.實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面根據(jù)專(zhuān)業(yè)需要，校內(nèi)建立中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室及多功能演示室，整體規(guī)劃符合學(xué)生人數(shù)、專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)操作需求，體現(xiàn)面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)氛圍，打造面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的亮點(diǎn)與特色，體現(xiàn)“在崗模式、市場(chǎng)接軌”的設(shè)計(jì)思想。每實(shí)訓(xùn)室可滿足一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)班級(jí)（40人）同時(shí)參加展開(kāi)實(shí)訓(xùn)。另外還滿足專(zhuān)業(yè)綜合項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)要求，注重專(zhuān)業(yè)情景設(shè)計(jì)，體現(xiàn)功能模塊化，確保項(xiàng)目中的各項(xiàng)功能區(qū)域布局合理。五、課程體系與教學(xué)安排（一）課程體系1.行業(yè)分析在世界各種商品銷(xiāo)量下降的情況下,唯有食品的銷(xiāo)量仍是上升的,在琳瑯滿目的食品家族中，西點(diǎn)食品、傳統(tǒng)中點(diǎn)食品占據(jù)主導(dǎo)地位,故糧食加工會(huì)成為國(guó)家食品工業(yè)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),成為今后食品工業(yè)發(fā)展的主要增長(zhǎng)點(diǎn),尤其是現(xiàn)在流行的營(yíng)養(yǎng)、天然、健康，五谷雜糧制品倍受歡迎。據(jù)統(tǒng)計(jì)中國(guó)現(xiàn)有年消費(fèi)額40000億元的外食市場(chǎng)空間，并且以平均每年16%以上的增長(zhǎng)率不斷增長(zhǎng)，麥當(dāng)勞、肯德基、德克士的營(yíng)業(yè)額綜合起來(lái)算所占的比例也不過(guò)5.2%，這些數(shù)據(jù)說(shuō)明中、西點(diǎn)食品市場(chǎng)具有巨大的市場(chǎng)空間有待開(kāi)發(fā)。而且，隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷的迭代演變、消費(fèi)群體的擴(kuò)大，烘焙行業(yè)所占市場(chǎng)容量逐漸增長(zhǎng)。劇統(tǒng)計(jì)，將近45%的用戶每周會(huì)在APP上瀏覽甜點(diǎn)的店鋪5次，平均每1.3天就要進(jìn)店一次，可見(jiàn)甜品已經(jīng)成為大眾剛需品。據(jù)相關(guān)部門(mén)預(yù)測(cè)，2022年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷(xiāo)售收入預(yù)計(jì)達(dá)到5500億人民幣，這也給面點(diǎn)師這一職業(yè)帶來(lái)了良好的發(fā)展空間。目前青島的烘焙消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入80、90時(shí)代，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等外部環(huán)境變化帶來(lái)行業(yè)前所未有的變革創(chuàng)新，體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力，企業(yè)也紛紛以多元化、多品牌策略深化轉(zhuǎn)型，積極拓展市場(chǎng)。其中“小而精”門(mén)店深受歡迎。在市場(chǎng)規(guī)模迅速成長(zhǎng)的同時(shí)，餐飲O2O的運(yùn)營(yíng)模式也不斷推陳出新，目前中國(guó)烘焙餐飲O2O全產(chǎn)業(yè)鏈正在加速打通，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”已覆蓋半成品、烘焙、糕點(diǎn)、餐飲企業(yè)服務(wù)管理、網(wǎng)絡(luò)訂餐和互動(dòng)分享全流程服務(wù)。我市將迎來(lái)面點(diǎn)投資熱潮，而且餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化方向邁進(jìn)，這也使得烘焙業(yè)成為服務(wù)業(yè)中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，將迎來(lái)面點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的局面。2.職業(yè)能力分析經(jīng)過(guò)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才需求的充分調(diào)研和分析，確定了適合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，符合學(xué)生實(shí)際狀況和就業(yè)期望的職業(yè)崗位群與范圍、工作任務(wù)和所需能力，最終確定支撐學(xué)生職業(yè)能力所需要的課程。表3核心崗位群典型工作任務(wù)描述和主要工作能力分析層級(jí)崗位群主要崗位典型工作任務(wù)描述工作能力分析學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程）中級(jí)大型餐飲集團(tuán)中點(diǎn)師在餐飲行業(yè)中，制作傳統(tǒng)中式點(diǎn)心以及常見(jiàn)西式面點(diǎn)，需要面點(diǎn)師正確使用專(zhuān)業(yè)設(shè)備、運(yùn)用面點(diǎn)制作原理知識(shí)、選料知識(shí)、面團(tuán)的種類(lèi)及調(diào)制、餡料、成形方法、熟制方式、裝飾原則、技巧等工藝流程，會(huì)應(yīng)用不同地區(qū)風(fēng)味流派代表品種的核心技能，從而達(dá)到崗位職責(zé)需求，成為合格的中、西式面點(diǎn)制作大師。面點(diǎn)師在接受點(diǎn)心訂單后，根據(jù)所制作點(diǎn)心的類(lèi)別，獨(dú)立制作面團(tuán)及餡料，運(yùn)用準(zhǔn)確的操作技法，制作符合客人口味的點(diǎn)心，進(jìn)行熟制后制作協(xié)調(diào)的盤(pán)飾，以達(dá)到色、香、味、形俱全的效果。在完成工作后按照衛(wèi)生管理“6s”方法進(jìn)行物品歸置。1.能熟知營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、宴會(huì)知識(shí)，能正確進(jìn)行原料配伍、宴會(huì)設(shè)計(jì)典型面點(diǎn)品種的設(shè)計(jì)、加工及風(fēng)味特色的調(diào)制；2.能通過(guò)原料的初步加工方法，正確調(diào)制各類(lèi)面團(tuán)、制作各式點(diǎn)心；3.能正確操作設(shè)施、設(shè)備、并能使用和管理相關(guān)設(shè)備和工具；4.能依據(jù)企業(yè)要求積極與他人開(kāi)展工作協(xié)作；5.能獨(dú)立獲取相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和信息；6.能根據(jù)課堂上所學(xué)知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新；7.能制作多種中、西式面點(diǎn)，并能精確計(jì)算出各種點(diǎn)心的成本和售價(jià)，會(huì)對(duì)不同品種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并能針對(duì)不同人群進(jìn)行合理配餐。中式面點(diǎn)制作面點(diǎn)原料知識(shí)甜品制作烘焙制作裱花工藝烹飪英語(yǔ)西餐工藝盤(pán)飾設(shè)計(jì)食品安全衛(wèi)生學(xué)烹飪營(yíng)養(yǎng)與食療西點(diǎn)師連鎖烘焙企業(yè)裱花師焙烤師高級(jí)大型餐飲集團(tuán)、五星級(jí)以上酒店、豪華游輪、高級(jí)會(huì)所中點(diǎn)師在面點(diǎn)制作行業(yè)中，除要求面點(diǎn)師能夠具備制作多種西式面點(diǎn)、中式面點(diǎn)品種外，還要求面點(diǎn)師能夠?qū)ζ贩N成本進(jìn)行核算；能根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的原料并進(jìn)行合理的搭配，能對(duì)點(diǎn)心品種進(jìn)行設(shè)計(jì)應(yīng)用，進(jìn)行各類(lèi)主題宴會(huì)制作，并且具備在傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)意、創(chuàng)新，能具備良好的服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)習(xí)慣，從而達(dá)到崗位職責(zé)所必備的基本職業(yè)能力。面點(diǎn)師在接受訂單后，按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，合作或獨(dú)立完成品種制作，并按照中西式面點(diǎn)出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)、出品；工作完成后按照酒店“6s”要求清理場(chǎng)地、歸置物品。能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。1.能組織策劃主題展臺(tái)；2.能發(fā)掘較強(qiáng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，判斷項(xiàng)目的可行性；3.能分析烘焙、面點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)；4.能獨(dú)立獲取相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和信息；5.會(huì)制作多種中、西式面點(diǎn)，并能精確計(jì)算出各種點(diǎn)心的成本和售價(jià)，能對(duì)不同品種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并能針對(duì)不同人群進(jìn)行合理配餐；6.能依據(jù)企業(yè)要求積極與他人開(kāi)展分工協(xié)作；7.能根據(jù)市場(chǎng)的需求、季節(jié)的變化合理組配宴席面點(diǎn)。中式面點(diǎn)制作地方風(fēng)味名點(diǎn)制作面點(diǎn)原料知識(shí)烹飪工藝美術(shù)食品安全與衛(wèi)生學(xué)烹飪營(yíng)養(yǎng)與食療中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)甜品制作烘焙制作裱花工藝烹飪英語(yǔ)西餐工藝盤(pán)飾設(shè)計(jì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)職業(yè)生涯指導(dǎo)早茶師西點(diǎn)師自主創(chuàng)業(yè)技術(shù)顧問(wèn)培訓(xùn)私教3.課程體系能力進(jìn)階課程體系框圖圍繞崗位群需求，分析確定崗位核心職業(yè)能力，最終確定支撐學(xué)生職業(yè)能力所需要的課程，并且充分考慮課程間的銜接關(guān)系和學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需要，確立烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)的課程體系（詳見(jiàn)上圖）。4.專(zhuān)業(yè)核心、方向課程描述表4烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)核心課程、方向課程描述一覽表課程名稱課程目標(biāo)與主要內(nèi)容考核項(xiàng)目與要求參考學(xué)時(shí)核心課程傳統(tǒng)中式點(diǎn)心制作課程目標(biāo)：1.能正確描述各類(lèi)中點(diǎn)品種的成品特點(diǎn)；2.能敘述各類(lèi)別中點(diǎn)品種的起源、典故及制作工藝等；3.能正確敘述各類(lèi)別中點(diǎn)品種的成團(tuán)原理及原料配比、工藝、配方等；4.能正確選擇所用原料、工具、安全的使用與保養(yǎng)工具及設(shè)備；5.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；6.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成品種制作；并按照中式面點(diǎn)出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)、出品；7.按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序；8.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.中式面點(diǎn)的概念、地位、作用，種類(lèi)與特色，熟知中式面點(diǎn)的發(fā)展歷程；2.中式面點(diǎn)坯皮原料、調(diào)輔料與食品添加劑，制作工藝與特性；3.中式面點(diǎn)的工具和功能，學(xué)會(huì)應(yīng)用常見(jiàn)設(shè)施、設(shè)備，能夠根據(jù)具體的產(chǎn)品，選擇合適的制作工具；4.中式面點(diǎn)面團(tuán)成型的原理、調(diào)制工藝和色彩搭配，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的原料并進(jìn)行合理的搭配，突出作品主題；5.中式面點(diǎn)的基本技法（搓、搟、壓、卷、捏、抻、按、攤、疊等）；基本程序（調(diào)面、制餡、造型、熟制、裝飾）和中式面點(diǎn)的保質(zhì)方法，為的構(gòu)思和搭配打下基礎(chǔ)；6.中式面點(diǎn)的熟制方法與裝盤(pán)盤(pán)飾技藝；7.中式面點(diǎn)的創(chuàng)新方法與宴席甜點(diǎn)設(shè)計(jì)；8.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成?？己隧?xiàng)目：1.水調(diào)面團(tuán)（水餃、蒸餃、鍋貼、龍須面、家常餅、油條、餡餅）；2.蓬松面團(tuán)（發(fā)糕、生煎、小籠包、花卷、銀絲卷、炊餅、油酥火燒）；3.油酥面團(tuán)（甘露酥、桃酥、酥皮月餅、蟹殼黃、菊花酥、梅花酥、大蝦酥）；4.雜糧、米粉面團(tuán)（豌豆黃、綠豆糕、南瓜餅、綠茶餅、糯米糍）?？己艘?1.保持臺(tái)面整潔；2.合理使用原料；3.造型美觀、規(guī)格一致；4.色澤自然、協(xié)調(diào)；5.正確運(yùn)用熟制方法，火候恰當(dāng)；6.能體現(xiàn)原料本味及成品風(fēng)味；7.數(shù)量準(zhǔn)確，特色鮮明。288地方風(fēng)味名點(diǎn)制作課程目標(biāo)：1.能正確描述各類(lèi)地方風(fēng)味名點(diǎn)的成品特點(diǎn)；2．能敘述各類(lèi)別地方風(fēng)味名點(diǎn)的起源、典故及制作工藝等；3．能正確敘述各類(lèi)別地方風(fēng)味名點(diǎn)的成團(tuán)原理及原料配比、工藝、配方等；4．能正確選擇所用原料、工具、安全的使用與保養(yǎng)工具及設(shè)備；5.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；6.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成品種制作；并按照中式面點(diǎn)出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)、出品；7.按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序；8.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.地方風(fēng)味名點(diǎn)的概念、地位、作用，種類(lèi)與特色，熟知中式面點(diǎn)的發(fā)展歷程；2.地方風(fēng)味名點(diǎn)坯皮原料、調(diào)輔料與食品添加劑，制作工藝與特性；3.地方風(fēng)味名點(diǎn)的工具和功能，學(xué)會(huì)應(yīng)用常見(jiàn)設(shè)施、設(shè)備，能夠根據(jù)具體的產(chǎn)品，選擇合適的制作工具；4.地方風(fēng)味名點(diǎn)面團(tuán)成型的原理、調(diào)制工藝和色彩搭配，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的原料并進(jìn)行合理的搭配，突出作品主題；5.地方風(fēng)味名點(diǎn)的基本技法；6.地方風(fēng)味名點(diǎn)的熟制方法與裝盤(pán)盤(pán)飾技藝；7.地方風(fēng)味名點(diǎn)的創(chuàng)新方法與宴席甜點(diǎn)設(shè)計(jì)；8.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成?？己隧?xiàng)目：1.京式面點(diǎn)（水餃、蒸餃、鍋貼、龍須面、家常餅、油條、餡餅）；2.川式面點(diǎn)（發(fā)糕、生煎、小籠包、花卷、銀絲卷、炊餅、油酥火燒）；3.廣式面點(diǎn)（甘露酥、桃酥、酥皮月餅、蟹殼黃、菊花酥、梅花酥、大蝦酥）；4.蘇式面點(diǎn)（豌豆黃、綠豆糕、南瓜餅、綠茶餅、糯米糍）?？己艘?1.保持臺(tái)面整潔；2.合理使用原料；3.造型美觀、規(guī)格一致；4.色澤自然、協(xié)調(diào)；5.正確運(yùn)用熟制方法，火候恰當(dāng)；6.能體現(xiàn)原料本味及成品風(fēng)味；7.數(shù)量準(zhǔn)確，特色鮮明。180甜品制作課程目標(biāo)：1．能正確描述各類(lèi)甜點(diǎn)品種的成品特點(diǎn)；2．能敘述各類(lèi)別甜點(diǎn)品種的起源、典故及制作工藝等；3．能正確敘述各類(lèi)別甜點(diǎn)品種的成團(tuán)原理及原料配比、工藝、配方等；4．能正確選擇所用原料、工具、安全的使用與保養(yǎng)工具及設(shè)備；5.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；6.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成品種制作；并按照甜品出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)、出品；7.按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序；8.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.甜品的概念、地位、作用，種類(lèi)與特色，熟知甜品的發(fā)展歷程；2.甜品坯皮原料、調(diào)輔料與食品添加劑，制作工藝與特性；3.甜品的工具和功能，學(xué)會(huì)應(yīng)用常見(jiàn)設(shè)施、設(shè)備，能夠根據(jù)具體的產(chǎn)品，選擇合適的制作工具；4.甜品面團(tuán)成型的原理、調(diào)制工藝和色彩搭配，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的原料并進(jìn)行合理的搭配，突出作品主題；5.甜品的基本技法（搓、搟、壓、卷、捏、抻、按、攤、疊等）；基本程序（調(diào)面、制餡、造型、熟制、裝飾）和甜品的保質(zhì)方法；6.甜品的熟制方法與裝盤(pán)盤(pán)飾技藝；7.甜品的創(chuàng)新方法與宴席甜點(diǎn)設(shè)計(jì)；8.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。考核項(xiàng)目：1.蛋糕（棗糕、海綿蛋糕、瑞士卷、天使蛋糕、虎皮蛋糕、馬芬、磅蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼、熔巖蛋糕、舒芙蕾、拿破侖、黑森林、裱花）；2.塔、派、餅干（瑪格麗特、沙布列、蘇打餅干、曲奇、姜餅、馬賽克餅干、手指餅干、蘋(píng)果派、水果塔）；3.冷凍甜品（焦糖布丁、提拉米蘇、慕斯、重芝士）；4.泡芙（法式小泡芙、鮮奶泡芙、菠蘿泡芙、天鵝泡芙、閃電泡芙）；考核要求:1.清酥制品組織層次清晰、口感酥松；2.面包色澤均勻、外松脆、內(nèi)松軟；3.蛋糕內(nèi)質(zhì)細(xì)膩、口味香甜；4.泡芙表皮厚薄一致；5.成品形態(tài)規(guī)范、內(nèi)外無(wú)雜質(zhì)。432面包制作課程目標(biāo)：1．能正確描述各類(lèi)面包品種的成品特點(diǎn)；2．能敘述各類(lèi)別面包品種的起源、典故及制作工藝等；3．能正確敘述各類(lèi)別面包品種的成團(tuán)原理及原料配比、工藝、配方等；4．能正確選擇所用原料、工具，安全的使用與保養(yǎng)工具及設(shè)備；5.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；6.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成品種制作；并按照西式面點(diǎn)出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)、出品；7．按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序。8.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.面包類(lèi)別的概念、地位、作用，種類(lèi)與特色，熟知面包的發(fā)展歷程；2.各式面包坯皮原料、調(diào)輔料與食品添加劑，制作工藝與特性；3.面包的工具和功能，學(xué)會(huì)應(yīng)用常見(jiàn)設(shè)施、設(shè)備，能夠根據(jù)具體的產(chǎn)品，選擇合適的制作工具；4.面包面團(tuán)成型的原理、調(diào)制工藝和色彩搭配，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的原料并進(jìn)行合理的搭配，突出作品主題；5.面包制作的基本技法（搓、搟、壓、卷、捏、抻、按、攤、疊等）；基本程序（調(diào)面、制餡、造型、熟制、裝飾）和面包的保質(zhì)方法；6.裝盤(pán)盤(pán)飾技藝；7.面包的創(chuàng)新方法與宴席甜點(diǎn)設(shè)計(jì)；8.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。考核項(xiàng)目：面包（辮花面包、軟包、硬包、歐包、堿水包、雜糧面包、布里歐修）?？己艘?1.丹麥面包制品組織層次清晰、口感酥松；2.面包色澤均勻、外松脆、內(nèi)松軟；3.面包內(nèi)質(zhì)細(xì)膩、口味香甜；4.面包表皮厚薄一致；5.成品形態(tài)規(guī)范、內(nèi)外無(wú)雜質(zhì)。216裱花工藝課程目標(biāo)：1．能正確描述各類(lèi)裱花品種的成品特點(diǎn)；2.能正確敘述各類(lèi)別裱花品種的原料配比、工藝、配方等；3．能正確選擇所用原料、工具、安全的使用與保養(yǎng)工具及設(shè)備；4.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；5.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成品種制作；并按照西式面點(diǎn)出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)、出品；6.按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序；7.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.裱花類(lèi)別的概念、地位、作用，種類(lèi)與特色；2.各式裱花產(chǎn)品制作工藝與特性；3.裱花的工具和功能，學(xué)會(huì)應(yīng)用常見(jiàn)設(shè)施、設(shè)備，能夠根據(jù)具體的產(chǎn)品，選擇合適的制作工具；4.裱花產(chǎn)品成型的原理、調(diào)制工藝和色彩搭配，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的原料并進(jìn)行合理的搭配，突出作品主題；5.裱花制作的基本技法；6.裝盤(pán)盤(pán)飾技藝；7.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。考核項(xiàng)目：1.蛋糕體分割；2.鮮奶油打發(fā)及抹胚；3.基礎(chǔ)裱花手法；4.裱花蛋糕裝飾?？己艘螅?.蛋糕體分割熟練、大小均勻，無(wú)碎屑；2.鮮奶油打發(fā)適中，并能夠熟練抹圓胚、半圓胚、方胚等；3.能夠熟練裱制常用花卉、花邊、制作巧克力插件等；4.能夠結(jié)合配色原則，組合各類(lèi)蛋糕完成裝飾，并具有一定創(chuàng)新性。180中式面點(diǎn)宴席設(shè)計(jì)與制作課程目標(biāo)：1.能正確描述各類(lèi)中點(diǎn)品種的成品特點(diǎn)；2.能敘述各類(lèi)別中點(diǎn)品種的起源、典故及制作工藝等；3.能正確敘述各類(lèi)別中點(diǎn)品種的成團(tuán)原理及原料配比、工藝、配方等；4.能對(duì)各類(lèi)中點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行成本核算；5.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；6.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成品種制作；并按照中式面點(diǎn)出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)、出品；7.按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序；8.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.中式面點(diǎn)的概念、地位、作用，種類(lèi)與特色，熟知中式面點(diǎn)的發(fā)展歷程；2.中式面點(diǎn)坯皮原料、調(diào)輔料與食品添加劑，制作工藝與特性；3.各類(lèi)中式面點(diǎn)成本核算方法；4.中式面點(diǎn)面團(tuán)成型的原理、調(diào)制工藝和色彩搭配，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的原料并進(jìn)行合理的搭配，突出作品主題；5.中式面點(diǎn)的基本技法（搓、搟、壓、卷、捏、抻、按、攤、疊等）；基本程序（調(diào)面、制餡、造型、熟制、裝飾）和中式面點(diǎn)的保質(zhì)方法，為的構(gòu)思和搭配打下基礎(chǔ)；6.中式面點(diǎn)的熟制方法與裝盤(pán)盤(pán)飾技藝；7.中式面點(diǎn)的創(chuàng)新方法與宴席甜點(diǎn)設(shè)計(jì)；8.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。考核項(xiàng)目：1.以各類(lèi)別宴會(huì)為主題進(jìn)行點(diǎn)心設(shè)計(jì)與制作；2.各類(lèi)別宴會(huì)進(jìn)行成本核算；3.根據(jù)課堂所學(xué)知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新。考核要求:1.保持臺(tái)面整潔；2.合理使用原料；3.造型美觀、規(guī)格一致；4.色澤自然、協(xié)調(diào)；5.點(diǎn)心設(shè)計(jì)與制作符合宴會(huì)主題；6.各類(lèi)別宴會(huì)成本核算準(zhǔn)確；7.創(chuàng)新點(diǎn)心可行性度高，造型、口味符合大眾需求。108西式面點(diǎn)宴席設(shè)計(jì)與制作課程目標(biāo)：1．能正確描述各類(lèi)西點(diǎn)品種的成品特點(diǎn)；2．能敘述各類(lèi)別西點(diǎn)品種的起源、典故及制作工藝等；3．能正確敘述各類(lèi)別西點(diǎn)品種的成團(tuán)原理及原料配比、工藝、配方等；4．能對(duì)各類(lèi)別西點(diǎn)進(jìn)行陳本核算；5.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；6.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成品種制作；并按照西式面點(diǎn)出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)、出品；7.按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序；8.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.西式面點(diǎn)的概念、地位、作用，種類(lèi)與特色，熟知西式面點(diǎn)的發(fā)展歷程；2.西式面點(diǎn)坯皮原料、調(diào)輔料與食品添加劑，制作工藝與特性；3.各類(lèi)別西式面點(diǎn)陳本核算方法；4.西式面點(diǎn)面團(tuán)成型的原理、調(diào)制工藝和色彩搭配，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的原料并進(jìn)行合理的搭配，突出作品主題；5.西式面點(diǎn)的基本技法（搓、搟、壓、卷、捏、抻、按、攤、疊等）；基本程序（調(diào)面、制餡、造型、熟制、裝飾）和西式面點(diǎn)的保質(zhì)方法；6.西式面點(diǎn)的熟制方法與裝盤(pán)盤(pán)飾技藝；7.西式面點(diǎn)的創(chuàng)新方法與宴席甜點(diǎn)設(shè)計(jì)；8.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。考核項(xiàng)目：1.根據(jù)各宴會(huì)主題設(shè)計(jì)與制作甜品臺(tái)；2.各類(lèi)別宴會(huì)進(jìn)行成本核算；3.根據(jù)課堂所學(xué)知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新。考核要求:1.保持臺(tái)面整潔；2.合理使用原料；3.造型美觀、規(guī)格一致；4.色澤自然、協(xié)調(diào)；5.點(diǎn)心設(shè)計(jì)與制作符合宴會(huì)主題；6.各類(lèi)別宴會(huì)成本核算準(zhǔn)確；7.創(chuàng)新點(diǎn)心可行性度高，造型、口味符合大眾需求。108方向課程中式烹調(diào)制作課程目標(biāo)：1.能正確描述各類(lèi)菜肴的成品特點(diǎn)；2.能敘述各類(lèi)別菜肴的起源、典故及制作工藝等；3.能正確敘述各類(lèi)菜肴原料配比、工藝流程、熟制方法等；4.能正確選擇所用原料、工具、安全的使用與保養(yǎng)工具及設(shè)備；5.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；6.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成品種制作；并按照出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)、出品；7.按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序；8.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.中式烹調(diào)的概念、地位、作用，種類(lèi)與特色，熟知中式烹調(diào)的發(fā)展歷程；2.中式烹調(diào)常用原料、調(diào)輔料與食品添加劑，掌握中式烹調(diào)的制作工藝與特性；3.中式烹調(diào)的工具和功能，學(xué)會(huì)應(yīng)用常見(jiàn)設(shè)施、設(shè)備，能夠根據(jù)具體的產(chǎn)品，選擇合適的制作器具；4.中式烹調(diào)加工原理、調(diào)制工藝和色彩搭配，根據(jù)菜肴特點(diǎn)選擇合適的原料并進(jìn)行合理的搭配，突出作品主題；5.中式烹調(diào)的基本技法（煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮）；基本程序（原料初加工、初步熟處理、切配、熟制、調(diào)味、裝飾）和中式烹調(diào)的保質(zhì)方法，為菜肴的構(gòu)思和搭配打下基礎(chǔ)；6.中式烹調(diào)的熟制方法與裝盤(pán)盤(pán)飾技藝；7.中式烹調(diào)的創(chuàng)新方法與宴席甜點(diǎn)設(shè)計(jì)；8.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。考核項(xiàng)目：1.原料漲發(fā)（香菇、木耳）；2.整魚(yú)去骨（鲅魚(yú)）；3.制作蓉泥（雞泥、魚(yú)泥）；4.蘿卜雕刻（月季、大麗花）；5.菜肴制作（醉蝦、滑炒雞絲、宮保雞丁、鍋塌豆腐、干炸里脊）?？己艘螅?.保持灶臺(tái)整潔；2.配菜恰當(dāng)美觀；3.色澤適合原料及烹飪要求；4.芡汁均勻、細(xì)膩；5.主體、用料、造型和諧。72面塑工藝課程目標(biāo)：1.能正確描述各類(lèi)面塑品種的特點(diǎn)；2.能敘述各類(lèi)別面塑品種的典故及制作工藝等；3.能正確敘述各類(lèi)別面塑品種的色彩搭配原理及原料配比、工藝、配方等；4．能正確選擇所用原料、工具、安全的使用與保養(yǎng)工具及設(shè)備；5.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；6.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成作品制作；并按照企業(yè)出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)；7.按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序；8.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.面塑的概念、地位、作用，掌握面塑的種類(lèi)與特色，熟知面塑工藝的發(fā)展歷程；2.面塑坯皮原料、調(diào)輔料與食品添加劑，制作材料和特性；3.面塑工具和功能，學(xué)會(huì)應(yīng)用面塑的設(shè)施、設(shè)備，能夠根據(jù)具體的面塑品種，根據(jù)工具的功能選擇合適的工具；4.面塑面團(tuán)成型的原理、調(diào)制工藝和顏色調(diào)配，根據(jù)作品特色選擇合適的顏色并進(jìn)行合理的搭配，突出作品特色；5.面塑的基本技法（搓、搟、擠、壓、挑等）；基本程序（選題、構(gòu)思、造型、制作）和面塑的保存方法，為面塑作品的構(gòu)思和搭配打下基礎(chǔ)。考核項(xiàng)目：1.花鳥(niǎo)魚(yú)（玫瑰花、月季花、牡丹花、荷花、鳳凰、鯉魚(yú)、扇貝）；2.果蔬（奇異果、丑橘、茄子、胡蘿卜、梨、葡萄、香蕉、桃子、南瓜、西瓜、玉米、山竹）；3.象形動(dòng)物(牛、龍、麒麟、馬)；4人物（牧童、漁翁、侍女、關(guān)公、彌勒）。考核要求：1.造型逼真；2.比例協(xié)調(diào)；3.顏色搭配合理；4.作品無(wú)明顯瑕疵、表面光潔細(xì)膩；5.主題突出、藝術(shù)感強(qiáng)；6.合理使用原料；7.人物造型表現(xiàn)豐滿圓潤(rùn)；8.長(zhǎng)時(shí)間保存不開(kāi)、不裂、不霉變。108盤(pán)飾設(shè)計(jì)課程目標(biāo)：1.能正確描述各類(lèi)盤(pán)飾的特點(diǎn)；2.能正確敘述各類(lèi)別盤(pán)飾的色彩搭配原理及原料配比、工藝、配方等；3.能正確選擇所用原料、工具、安全的使用與保養(yǎng)工具及設(shè)備；4.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；5.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成作品制作；并按照企業(yè)出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)；6.按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序；7.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)盤(pán)飾從造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.盤(pán)飾的概念、地位、作用；2.盤(pán)飾制作材料和特性；3.盤(pán)飾工具和功能，學(xué)會(huì)應(yīng)用面塑的設(shè)施、設(shè)備，能夠根據(jù)具體的盤(pán)飾作品，根據(jù)工具的功能選擇合適的工具；4.根據(jù)作品特色選擇合適的顏色并進(jìn)行合理的搭配，突出盤(pán)飾特色；5.盤(pán)飾的基本技法和基本程序；6.盤(pán)飾的創(chuàng)新方法；7.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成?？己隧?xiàng)目：1.面塑盤(pán)飾；2.果醬畫(huà)盤(pán)飾；3.翻糖盤(pán)飾；4.韓式裱花盤(pán)飾?？己艘?1.盤(pán)飾逼真；2.比例協(xié)調(diào)；3.顏色搭配合理；4.作品無(wú)明顯瑕疵、表面光潔細(xì)膩；5.主題突出、藝術(shù)感強(qiáng)。72西餐工藝課程目標(biāo)：1．能正確描述各類(lèi)西餐冷盤(pán)的成品特點(diǎn)；2.能敘述各類(lèi)別菜肴的起源、典故及制作工藝等；3.能正確敘述各類(lèi)菜肴原料配比、工藝流程、熟制方法等；4．能正確選擇所用原料、工具、安全的使用與保養(yǎng)工具及設(shè)備；5.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；6.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成品種制作；并按照出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝盤(pán)、出品；7.按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序；8.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.西式烹調(diào)的概念、地位、作用，種類(lèi)與特色，熟知西式烹調(diào)的發(fā)展歷程；2.西式烹調(diào)常用原料、香料與食品添加劑，掌握中式烹調(diào)的制作工藝與特性；3.西式烹調(diào)的工具和功能，學(xué)會(huì)應(yīng)用常見(jiàn)設(shè)施、設(shè)備，能夠根據(jù)具體的產(chǎn)品，選擇合適的制作器具；4.西式烹調(diào)加工原理、調(diào)制工藝和色彩搭配，根據(jù)菜肴特點(diǎn)選擇合適的原料并進(jìn)行合理的裝飾，突出作品主題；5.西式烹調(diào)的基本技法（煎、炒、燴、炸、熘、鐵扒、串燒、蒸、焗、燜）；基本程序（原料初加工、初步熟處理、切配、熟制、調(diào)味、裝飾）和中式烹調(diào)的保質(zhì)方法，為菜肴的構(gòu)思和搭配打下基礎(chǔ)；6.西餐熟制方法與裝盤(pán)盤(pán)飾技藝；7.西餐的創(chuàng)新方法與宴席設(shè)計(jì)；8.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成?？己隧?xiàng)目：1.熟練掌握冷菜：調(diào)味汁：千島汁、凱撒汁、雞肉、海鮮色拉的制作；冷切肉拼盤(pán)、膠凍類(lèi)菜肴的制作；酒會(huì)冷小吃，蔬菜冷湯的制作。2.熟練掌握熱菜：英式大蒜湯、意大利蔬菜湯、羅宋湯、奶油湯；用少司制作雞肉、牛肉、羊肉等；炒制意大利面條和蔬菜；蒸制家禽類(lèi)菜肴，煎制牛扒、羊排、豬排。考核要求：1.臺(tái)面清潔衛(wèi)生；2.配菜恰當(dāng)美觀；3.色澤適合原料及烹飪要求；4.醬汁均勻、細(xì)膩；5.主體、用料、造型和諧。72飲品技藝課程目標(biāo)：1.能正確描述各類(lèi)茶葉/酒水的特點(diǎn)；2.能敘述各類(lèi)別茶葉/酒的起源、典故及制作工藝等；3.能正確敘述各類(lèi)茶/酒配比、工藝流程、熟制方法等；4.能正確選擇所用原料、工具、安全的使用與保養(yǎng)工具及設(shè)備；5.能正確領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)任務(wù)要求，根據(jù)企業(yè)崗位要求明確小組角色定位，并能通過(guò)小組合作設(shè)計(jì)產(chǎn)品的制作方案并能對(duì)方案進(jìn)行講解與展示；6.能按照企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)安全規(guī)范等要求，運(yùn)用正確的操作手法，通過(guò)小組合作或獨(dú)立完成品種制作；并按照出品要求，采用恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行裝飾、出品；7.按照“6S”要求整理實(shí)訓(xùn)區(qū)域，保持學(xué)習(xí)區(qū)域整潔、物品有序；8.能根據(jù)課堂上所學(xué)的知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品從口味、造型、主題等方面進(jìn)行創(chuàng)新。主要內(nèi)容：1.茶藝與調(diào)酒技藝的概念、地位、作用，種類(lèi)與特色，熟知茶藝與調(diào)酒技藝的發(fā)展歷程；2.茶藝與調(diào)酒技藝的工具和功能，學(xué)會(huì)應(yīng)用常見(jiàn)設(shè)施、設(shè)備。能夠根據(jù)具體的茶、酒水，選擇合適的制作器具；3.茶、酒水的加工原理、調(diào)制工藝和色彩搭配，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的原料并進(jìn)行合理的裝飾，突出作品主題；4.茶藝與調(diào)酒技藝的基本技；基本程序和酒水的保質(zhì)方法，為茶、酒品的構(gòu)思和搭配打下基礎(chǔ)；5.茶藝與調(diào)酒盤(pán)飾技藝；6.茶藝與調(diào)酒的創(chuàng)新方法與宴席設(shè)計(jì)；7.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成?？己隧?xiàng)目：茶藝：1.儀表禮儀；2.茶藝解說(shuō)；3.茶具藝術(shù)擺設(shè)；4.茶藝表演。調(diào)酒：1.聞香猜酒(10款利口酒)；2.杯飾制作（5只）；3.調(diào)酒表演?？己艘螅?.舉止大方、姿態(tài)優(yōu)美、具有一定時(shí)代感、服裝干凈、整潔；2.口頭表述準(zhǔn)確、語(yǔ)言流暢、清晰、面帶微笑；3.主題創(chuàng)意、新穎、獨(dú)特；4.酒品、茗品色澤協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正；5.手法干凈、衛(wèi)生、占杯8至9分滿。72（二）教學(xué)安排1.教學(xué)環(huán)節(jié)安排表（附件1）2.教學(xué)計(jì)劃表（附件2）六、畢業(yè)條件本專(zhuān)業(yè)在籍學(xué)生必須達(dá)到下列三個(gè)條件，才能準(zhǔn)予畢業(yè)。1.修完教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的全部課程，修足269學(xué)分，成績(jī)合格。其中，必須修滿公共基礎(chǔ)課程55學(xué)分、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程48學(xué)分，專(zhuān)業(yè)核心課程84學(xué)分，方向（拓展）課程24學(xué)分，見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)58學(xué)分；2.取得本專(zhuān)業(yè)中式面點(diǎn)師三級(jí)職業(yè)資格、西式面點(diǎn)師三級(jí)職業(yè)資格；3.核心職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)合格及以上等級(jí)。七、教學(xué)資源配置（按照每班40人標(biāo)準(zhǔn)配備）（一）現(xiàn)有師資條件1.學(xué)歷、資格證書(shū)情況本專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)核心課程教師4人、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程教師2人，其中碩士研究生1人、本科5人，高級(jí)1人、技師4人、高級(jí)技師1人。2.人員配備情況具有本專(zhuān)業(yè)高級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)的教師占16%，具有技師以上職業(yè)資格的教師占83%。每年所有專(zhuān)業(yè)教師參加企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，全年累計(jì)不少于30天。專(zhuān)業(yè)核心課程教師占本專(zhuān)業(yè)全部教師的66%?，F(xiàn)山東省技術(shù)能手1人、青島市技術(shù)能手3人、青島市三八紅旗手2人、青島市工人先鋒1人、青島市首席技師1人、技師學(xué)院“教學(xué)能手”1人、技師學(xué)院“教學(xué)新秀”1人。（二）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件目前面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室配置1個(gè)中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)基本功實(shí)訓(xùn)室，可滿足30人/班授課。具體實(shí)訓(xùn)室設(shè)備配備詳見(jiàn)下表：表5烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備一覽表實(shí)訓(xùn)室名稱序號(hào)設(shè)備名稱數(shù)量中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室1烤箱12蒸箱13醒發(fā)箱14電餅鐺15壓面機(jī)16打蛋機(jī)27冰箱18空調(diào)19電磁爐210木質(zhì)案板9西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室1烤箱12蒸箱13醒發(fā)箱14電餅鐺25木質(zhì)案板126打蛋機(jī)17冰箱18空調(diào)19電磁爐410冰柜1基本功實(shí)訓(xùn)室1木質(zhì)案板62空調(diào)1（三）校外實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)有麥韻院里湯包烹飪實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生可在實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)際學(xué)習(xí)、生產(chǎn)、實(shí)習(xí)工作。除此之外，還有海景花園酒店、海爾洲際酒店、索菲亞國(guó)際酒店、復(fù)盛大酒店、青島福岡有限公司——笑蕾、羅密歐食品有限公司等7家企業(yè)滿足學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)。表6烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地一覽表校外實(shí)訓(xùn)基地名稱實(shí)訓(xùn)崗位工位數(shù)面點(diǎn)崗20工廠面包崗10工廠蛋糕崗10工廠冷加工崗10工廠包裝崗5工廠品控崗5門(mén)店銷(xiāo)售崗20門(mén)店銷(xiāo)售崗10后廚面點(diǎn)崗10后廚早茶崗10后廚中點(diǎn)崗5后廚西點(diǎn)崗5后廚甜品崗后廚烘焙崗后廚中點(diǎn)崗5（四）教材及圖書(shū)、數(shù)字化（網(wǎng)絡(luò)）資料等學(xué)習(xí)資源1.教材與圖書(shū)教材依據(jù)行業(yè)發(fā)展及標(biāo)準(zhǔn)、專(zhuān)業(yè)規(guī)范進(jìn)行篩選，選擇符合人才需求調(diào)研的專(zhuān)業(yè)課程教材，本專(zhuān)業(yè)教材均應(yīng)符合教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)規(guī)范。課程選用中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版的面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)圖書(shū)，緊密結(jié)合人社部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)能力為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，分析相關(guān)企業(yè)的人才標(biāo)準(zhǔn)和定位，提高面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的理論和技能水平。2.教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)教學(xué)資源庫(kù)是工學(xué)結(jié)合一體化教與學(xué)的重要支撐，要結(jié)合專(zhuān)業(yè)發(fā)展加快數(shù)字化資源庫(kù)建設(shè)步伐。加強(qiáng)教學(xué)資源庫(kù)管理，完善教學(xué)基本文件（教學(xué)計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)實(shí)施方案、學(xué)習(xí)指導(dǎo)書(shū)、考核方案等）、教學(xué)輔助資料（課程教案、教學(xué)課件、教學(xué)案例庫(kù)、參考資料、行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、虛擬實(shí)訓(xùn)室等）、考試輔助資料（理論知識(shí)、實(shí)踐技能、職業(yè)素養(yǎng)于一體的拓展工作任務(wù)庫(kù)、文獻(xiàn)資料庫(kù)、習(xí)題庫(kù)、試題庫(kù)等），建設(shè)豐富、系統(tǒng)、全面課程資源。加強(qiáng)企業(yè)合作，整合技工類(lèi)院校面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共同開(kāi)發(fā)建設(shè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共建共享，提高優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的使用和受益面，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革與建設(shè)提供信息和借鑒，同時(shí)引進(jìn)國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，開(kāi)放教學(xué)資源環(huán)境，滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要，提供內(nèi)容豐富，使用便捷，更新及時(shí)的數(shù)字化專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和信息溝通平臺(tái)，拓展技工教育服務(wù)社會(huì)的功能。八、教學(xué)運(yùn)行與管理（一）組織機(jī)構(gòu)1.學(xué)院設(shè)立分管教學(xué)副院長(zhǎng)，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)學(xué)院的教學(xué)工作進(jìn)行宏觀指導(dǎo)。2.學(xué)院設(shè)立教務(wù)處，由教學(xué)副院長(zhǎng)分管。教務(wù)處協(xié)助教學(xué)副院長(zhǎng)開(kāi)展教學(xué)管理工作。3.二級(jí)學(xué)院負(fù)責(zé)本部門(mén)所設(shè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)管理。（1）院長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)本學(xué)院教學(xué)管理工作；（2）設(shè)立教學(xué)副院長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)教學(xué)管理工作；（3）設(shè)立學(xué)生管理副院長(zhǎng)負(fù)責(zé)學(xué)生教育及素養(yǎng)評(píng)價(jià)工作；（4）設(shè)立教務(wù)員、督導(dǎo)員、學(xué)管等崗位，協(xié)助各副院長(zhǎng)做好日常教學(xué)組織管理、教學(xué)檢查、學(xué)生教育、校企合作及學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)等工作的組織和落實(shí)。（5）設(shè)立專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)等工作。（6）根據(jù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)需要，設(shè)立1個(gè)教研室，由教學(xué)副院長(zhǎng)進(jìn)行業(yè)務(wù)管理。教研室設(shè)立負(fù)責(zé)人1人，全面負(fù)責(zé)本組的日常教育教學(xué)管理，并協(xié)助教學(xué)副院長(zhǎng)做好人才培養(yǎng)方案制定、教學(xué)科研等工作。（二）管理措施1.專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃和課程標(biāo)準(zhǔn)管理（1）二級(jí)學(xué)院負(fù)責(zé)組織制訂人才培養(yǎng)方案，并定期召開(kāi)專(zhuān)業(yè)建設(shè)會(huì)議。該方案必須通過(guò)專(zhuān)家審核、論證。（2）教務(wù)處組織校內(nèi)外專(zhuān)家對(duì)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行審核，最終由教學(xué)副院長(zhǎng)審核后編印成冊(cè)。（3）每門(mén)課程開(kāi)設(shè)前，二級(jí)學(xué)院需組織專(zhuān)業(yè)教師制定課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程開(kāi)設(shè)對(duì)象、開(kāi)課時(shí)間、參考學(xué)時(shí)、課程目標(biāo)、課程性質(zhì)、課程基本理念、課程功能、課程設(shè)計(jì)思路、教材編寫(xiě)建議、資源庫(kù)建設(shè)意見(jiàn)、主要學(xué)習(xí)內(nèi)容以及學(xué)時(shí)分配等都應(yīng)有相應(yīng)的規(guī)定。2.日常教學(xué)管理根據(jù)《旅游學(xué)院教學(xué)管理制度》等相關(guān)規(guī)定，組織開(kāi)展日常教學(xué)管理。3.教學(xué)資源管理根據(jù)《旅游學(xué)院教學(xué)資源管理制度》，管理與維護(hù)教學(xué)資源。4.實(shí)訓(xùn)室管理根據(jù)《旅游學(xué)院面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室管理制度》，管理與使用實(shí)訓(xùn)室。5.見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)管理根據(jù)《旅游學(xué)院學(xué)生見(jiàn)習(xí)管理制度》、《旅游學(xué)院學(xué)生實(shí)習(xí)管理制度》要求，確保實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)順利完成，提高學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)效。6.學(xué)生學(xué)業(yè)考核及技能鑒定管理根據(jù)《旅游學(xué)院學(xué)生學(xué)業(yè)考核制度》、《旅游學(xué)院學(xué)生技能鑒定制度》，規(guī)范學(xué)生考試流程、合理考評(píng)，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)與專(zhuān)業(yè)能力。教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障（一）質(zhì)量監(jiān)控1.教學(xué)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)真落實(shí)學(xué)院《教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系建設(shè)實(shí)施意見(jiàn)》《技師學(xué)院教師教學(xué)工作考核辦法》《學(xué)分制管理辦法》《技師學(xué)院考試工作管理辦法》等制度，從教師教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量、日常教學(xué)運(yùn)行管理等方面建立健全質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控，完善教學(xué)管理機(jī)制。2.教學(xué)質(zhì)量控制方式認(rèn)真貫徹落實(shí)學(xué)院《教學(xué)督導(dǎo)管理暫行辦法》，采取多種形式加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量控制。（1）聽(tīng)課、教研指導(dǎo)落實(shí)《技師學(xué)院關(guān)于規(guī)范教師集體備課、聽(tīng)課、公開(kāi)課、示范課的管理規(guī)定》。通過(guò)全員聽(tīng)課，檢查教師備課、上課情況、教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)。開(kāi)展集體備課、示范課、公開(kāi)課等活動(dòng)，統(tǒng)一教學(xué)要求，加強(qiáng)教學(xué)研究，促進(jìn)教學(xué)方式方法改進(jìn)。（2）日常教學(xué)檢查每周組織督導(dǎo)人員進(jìn)行教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)巡查，查看教學(xué)秩序、課堂教學(xué)、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)實(shí)施情況。開(kāi)展二級(jí)學(xué)院教學(xué)管理檢查，落實(shí)教學(xué)計(jì)劃的執(zhí)行、日常教學(xué)的運(yùn)行管理、教學(xué)改革的實(shí)施、教研活動(dòng)的開(kāi)展、教學(xué)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、教學(xué)報(bào)備等工作及相關(guān)制度落實(shí)情況。（3）專(zhuān)項(xiàng)教學(xué)檢查在期初、期中、期末、考試、鑒定期間，針對(duì)特定時(shí)期工作任務(wù)進(jìn)行重點(diǎn)檢查。對(duì)學(xué)院重點(diǎn)教學(xué)項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度及資料建設(shè)情況進(jìn)行檢查。（4）教學(xué)評(píng)價(jià)召開(kāi)教師和學(xué)生座談會(huì)，建立學(xué)生信息員制度，了解師生對(duì)教學(xué)工作的意見(jiàn)和建議。開(kāi)展學(xué)生評(píng)教，了解任課教師上課情況、對(duì)學(xué)校教學(xué)的意見(jiàn)建議。（5）教學(xué)考核根據(jù)教師教學(xué)工作考核辦法，對(duì)教師教學(xué)工作質(zhì)量每月進(jìn)行考核，作為