2025年中式面點師（技師）考試試卷：高難度面點制作與改良創(chuàng)新技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝流程題要求：根據(jù)所給面點名稱，選擇正確的制作工藝流程。1.餃子（1）和面（2）搟皮（3）包餡（4）煮制（5）調(diào)味（6）裝盤2.餃子（1）和面（2）搟皮（3）包餡（4）蒸制（5）調(diào)味（6）裝盤3.餃子（1）和面（2）搟皮（3）包餡（4）炸制（5）調(diào)味（6）裝盤4.餃子（1）和面（2）搟皮（3）包餡（4）烤制（5）調(diào)味（6）裝盤5.餃子（1）和面（2）搟皮（3）包餡（4）煎制（5）調(diào)味（6）裝盤6.餃子（1）和面（2）搟皮（3）包餡（4）拌制（5）調(diào)味（6）裝盤7.餃子（1）和面（2）搟皮（3）包餡（4）拌制（5）調(diào)味（6）裝盤8.餃子（1）和面（2）搟皮（3）包餡（4）拌制（5）調(diào)味（6）裝盤9.餃子（1）和面（2）搟皮（3）包餡（4）拌制（5）調(diào)味（6）裝盤10.餃子（1）和面（2）搟皮（3）包餡（4）拌制（5）調(diào)味（6）裝盤二、中式面點改良創(chuàng)新題要求：根據(jù)所給面點名稱，選擇正確的改良創(chuàng)新方法。1.餃子（1）增加餡料種類（2）改變形狀（3）調(diào)整口味（4）添加新食材（5）改變烹飪方法（6）調(diào)整食材比例2.餃子（1）增加餡料種類（2）改變形狀（3）調(diào)整口味（4）添加新食材（5）改變烹飪方法（6）調(diào)整食材比例3.餃子（1）增加餡料種類（2）改變形狀（3）調(diào)整口味（4）添加新食材（5）改變烹飪方法（6）調(diào)整食材比例4.餃子（1）增加餡料種類（2）改變形狀（3）調(diào)整口味（4）添加新食材（5）改變烹飪方法（6）調(diào)整食材比例5.餃子（1）增加餡料種類（2）改變形狀（3）調(diào)整口味（4）添加新食材（5）改變烹飪方法（6）調(diào)整食材比例6.餃子（1）增加餡料種類（2）改變形狀（3）調(diào)整口味（4）添加新食材（5）改變烹飪方法（6）調(diào)整食材比例7.餃子（1）增加餡料種類（2）改變形狀（3）調(diào)整口味（4）添加新食材（5）改變烹飪方法（6）調(diào)整食材比例8.餃子（1）增加餡料種類（2）改變形狀（3）調(diào)整口味（4）添加新食材（5）改變烹飪方法（6）調(diào)整食材比例9.餃子（1）增加餡料種類（2）改變形狀（3）調(diào)整口味（4）添加新食材（5）改變烹飪方法（6）調(diào)整食材比例10.餃子（1）增加餡料種類（2）改變形狀（3）調(diào)整口味（4）添加新食材（5）改變烹飪方法（6）調(diào)整食材比例三、中式面點制作原料題要求：根據(jù)所給面點名稱，選擇正確的制作原料。1.餃子（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）土豆淀粉（5）綠豆淀粉（6）紅薯淀粉2.餃子（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）土豆淀粉（5）綠豆淀粉（6）紅薯淀粉3.餃子（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）土豆淀粉（5）綠豆淀粉（6）紅薯淀粉4.餃子（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）土豆淀粉（5）綠豆淀粉（6）紅薯淀粉5.餃子（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）土豆淀粉（5）綠豆淀粉（6）紅薯淀粉6.餃子（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）土豆淀粉（5）綠豆淀粉（6）紅薯淀粉7.餃子（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）土豆淀粉（5）綠豆淀粉（6）紅薯淀粉8.餃子（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）土豆淀粉（5）綠豆淀粉（6）紅薯淀粉9.餃子（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）土豆淀粉（5）綠豆淀粉（6）紅薯淀粉10.餃子（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）土豆淀粉（5）綠豆淀粉（6）紅薯淀粉四、中式面點制作技巧應(yīng)用題要求：根據(jù)所給情境，選擇正確的面點制作技巧。1.在制作豆沙包時，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)過于干硬，以下哪種方法可以改善？（1）增加水分（2）加入適量油脂（3）提高溫度（4）減少發(fā)酵時間（5）使用低筋面粉（6）使用高筋面粉2.烹飪過程中，發(fā)現(xiàn)蒸餃底部出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，以下哪種方法可以避免？（1）在蒸鍋中鋪上一層濕布（2）降低蒸鍋溫度（3）延長蒸制時間（4）使用不粘鍋（5）減少蒸餃的厚度（6）增加蒸餃的餡料量3.在制作月餅時，發(fā)現(xiàn)月餅皮太厚，以下哪種方法可以改善？（1）減少月餅皮的制作時間（2）增加月餅皮的制作水分（3）使用更細(xì)膩的面粉（4）調(diào)整月餅皮的配方比例（5）降低月餅皮的烘烤溫度（6）增加月餅皮的烘烤時間五、中式面點創(chuàng)新設(shè)計題要求：根據(jù)所給要求，設(shè)計一款具有創(chuàng)新性的中式面點。1.設(shè)計一款以“健康養(yǎng)生”為主題的中式面點，要求：（1）原料應(yīng)富含膳食纖維（2）口味清淡，易于消化（3）造型美觀，具有特色（4）烹飪方法簡單易行（5）適合不同年齡段人群食用（6）具有地方特色2.設(shè)計一款以“節(jié)日慶典”為主題的中式面點，要求：（1）原料應(yīng)具有吉祥寓意（2）口味豐富，適合多人分享（3）造型獨特，具有節(jié)日氛圍（4）烹飪方法適合節(jié)日聚餐（5）具有地方特色（6）適合不同地域人群食用3.設(shè)計一款以“地域特色”為主題的中式面點，要求：（1）原料應(yīng)具有地域特色（2）口味獨特，具有地方風(fēng)味（3）造型美觀，體現(xiàn)地域文化（4）烹飪方法具有地域特色（5）適合當(dāng)?shù)厝巳菏秤茫?）具有推廣價值六、中式面點制作成本控制題要求：根據(jù)所給面點成本，分析并給出降低成本的方案。1.某中式面點成本如下：（1）面粉：10元/斤（2）餡料：20元/斤（3）人工成本：5元/份（4）水電費用：2元/份（5）包裝費用：1元/份（6）其他費用：3元/份請分析并給出降低該面點成本的方案。2.某中式面點成本如下：（1）面粉：8元/斤（2）餡料：15元/斤（3）人工成本：4元/份（4）水電費用：1.5元/份（5）包裝費用：0.5元/份（6）其他費用：2元/份請分析并給出降低該面點成本的方案。3.某中式面點成本如下：（1）面粉：12元/斤（2）餡料：25元/斤（3）人工成本：6元/份（4）水電費用：3元/份（5）包裝費用：1.5元/份（6）其他費用：4元/份請分析并給出降低該面點成本的方案。本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝流程題1.答案：①和面②搟皮③包餡④煮制⑤調(diào)味⑥裝盤解析思路：餃子的制作工藝流程首先需要和面，然后搟皮，接著包餡，之后進(jìn)行煮制，最后調(diào)味裝盤。2.答案：①和面②搟皮③包餡④蒸制⑤調(diào)味⑥裝盤解析思路：與第一題類似，但烹飪方法從煮制改為蒸制，適合不同口味的需求。3.答案：①和面②搟皮③包餡④炸制⑤調(diào)味⑥裝盤解析思路：炸制是另一種烹飪方法，適用于制作油煎餃子，具有獨特的口感。4.答案：①和面②搟皮③包餡④烤制⑤調(diào)味⑥裝盤解析思路：烤制是一種烘焙方式，適用于制作烤餃子，具有香脆的口感。5.答案：①和面②搟皮③包餡④煎制⑤調(diào)味⑥裝盤解析思路：煎制是另一種烹飪方法，適用于制作煎餃子，具有兩面金黃、外焦里嫩的特點。6.答案：①和面②搟皮③包餡④拌制⑤調(diào)味⑥裝盤解析思路：拌制是一種制作方式，適用于制作涼餃子，適合夏季食用。7.答案：①和面②搟皮③包餡④拌制⑤調(diào)味⑥裝盤解析思路：與第六題相同，重復(fù)題目。8.答案：①和面②搟皮③包餡④拌制⑤調(diào)味⑥裝盤解析思路：與第六題相同，重復(fù)題目。9.答案：①和面②搟皮③包餡④拌制⑤調(diào)味⑥裝盤解析思路：與第六題相同，重復(fù)題目。10.答案：①和面②搟皮③包餡④拌制⑤調(diào)味⑥裝盤解析思路：與第六題相同，重復(fù)題目。二、中式面點改良創(chuàng)新題1.答案：①增加餡料種類②改變形狀③調(diào)整口味④添加新食材⑤改變烹飪方法⑥調(diào)整食材比例解析思路：改良創(chuàng)新可以通過多種方式實現(xiàn)，包括增加餡料種類、改變形狀、調(diào)整口味、添加新食材、改變烹飪方法以及調(diào)整食材比例。2.答案：①增加餡料種類②改變形狀③調(diào)整口味④添加新食材⑤改變烹飪方法⑥調(diào)整食材比例解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。3.答案：①增加餡料種類②改變形狀③調(diào)整口味④添加新食材⑤改變烹飪方法⑥調(diào)整食材比例解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。4.答案：①增加餡料種類②改變形狀③調(diào)整口味④添加新食材⑤改變烹飪方法⑥調(diào)整食材比例解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。5.答案：①增加餡料種類②改變形狀③調(diào)整口味④添加新食材⑤改變烹飪方法⑥調(diào)整食材比例解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。6.答案：①增加餡料種類②改變形狀③調(diào)整口味④添加新食材⑤改變烹飪方法⑥調(diào)整食材比例解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。7.答案：①增加餡料種類②改變形狀③調(diào)整口味④添加新食材⑤改變烹飪方法⑥調(diào)整食材比例解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。8.答案：①增加餡料種類②改變形狀③調(diào)整口味④添加新食材⑤改變烹飪方法⑥調(diào)整食材比例解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。9.答案：①增加餡料種類②改變形狀③調(diào)整口味④添加新食材⑤改變烹飪方法⑥調(diào)整食材比例解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。10.答案：①增加餡料種類②改變形狀③調(diào)整口味④添加新食材⑤改變烹飪方法⑥調(diào)整食材比例解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。三、中式面點制作原料題1.答案：①面粉解析思路：面粉是制作餃子最常用的原料，因其具有良好的可塑性和口感。2.答案：①面粉解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。3.答案：①面粉解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。4.答案：①面粉解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。5.答案：①面粉解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。6.答案：①面粉解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。7.答案：①面粉解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。8.答案：①面粉解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。9.答案：①面粉解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。10.答案：①面粉解析思路：與第一題相同，重復(fù)題目。四、中式面點制作技巧應(yīng)用題1.答案：②加入適量油脂解析思路：增加水分可能導(dǎo)致面團(tuán)過于濕潤，加入適量油脂可以改善面團(tuán)干硬的問題，使面團(tuán)更加柔軟。2.答案：①在蒸鍋中鋪上一層濕布解析思路：在蒸鍋中鋪上一層濕布可以防止蒸餃底部粘鍋，濕布受熱后產(chǎn)生的蒸汽有助于分離蒸餃與鍋底。3.答案：④調(diào)整月餅皮的配方比例解析思路：月餅皮過厚可能是因為配方比例不當(dāng)，調(diào)整配方比例可以改善月餅皮的厚度。五、中式面點創(chuàng)新設(shè)計題1.答案：設(shè)計一款以“健康養(yǎng)生”為主題的中式面點，例如：紅薯玉米窩頭，原料包括紅薯粉、玉米粉、燕麥粉等，具有豐富的膳食纖維和低脂肪的特點，口味清淡，易于消化。2.答案：設(shè)計一款以“節(jié)日慶典”為主題的中式面點，例如：桂花月餅，以桂花為主要餡料，月餅皮中加入適量的桂花精油，造型美觀，具有濃厚的節(jié)日氛圍。3.答案：設(shè)計一款以“地域特色”為主題的中式面點，例如：四川麻辣蒸餃，以四川特色的麻辣調(diào)料為餡料，餃子皮采用糯米粉和紅薯粉混合制成，具有四川麻辣的獨特風(fēng)味。六、中式面點制作成本控制題1.答案：降低成本的方案包括：-選擇性價比更高的面粉和餡料供應(yīng)商；-優(yōu)化制作流程，提高生產(chǎn)效率，降低人工成本；-節(jié)約水電費用，例如使用節(jié)能設(shè)備；-減少包裝費用，例如采用環(huán)保材料；-加強庫存管理，避免浪費。2.