2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪比賽理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪?cè)现R(shí)要求：本題主要考查學(xué)生對(duì)中式烹飪?cè)系淖R(shí)別、加工和使用的掌握情況。1.請(qǐng)列舉以下食材中屬于蔬菜類的一項(xiàng)：A.雞蛋B.豬肉C.西紅柿D.魚(yú)肉2.下列哪種原料屬于水產(chǎn)品類：A.雞肉B.蝦仁C.番茄D.面粉3.下列哪種調(diào)料屬于辛辣類：A.醬油B.醋C.辣椒D.香油4.下列哪種調(diào)味品屬于酸甜味類：A.醬油B.醋C.辣椒D.香油5.下列哪種食材屬于豆制品類：A.雞蛋B.豬肉C.豆腐D.面條6.下列哪種食材屬于堅(jiān)果類：A.雞蛋B.豬肉C.核桃D.面條7.下列哪種食材屬于谷物類：A.雞蛋B.豬肉C.玉米D.面條8.下列哪種食材屬于海鮮類：A.雞蛋B.豬肉C.海參D.面條9.下列哪種食材屬于肉類類：A.雞蛋B.豬肉C.雞肉D.面條10.下列哪種食材屬于蔬菜類：A.雞蛋B.豬肉C.西蘭花D.面條二、中式烹飪技法知識(shí)要求：本題主要考查學(xué)生對(duì)中式烹飪技法的掌握情況。1.下列哪種烹飪技法適用于炒制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮2.下列哪種烹飪技法適用于蒸制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮3.下列哪種烹飪技法適用于炸制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮4.下列哪種烹飪技法適用于燒制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮5.下列哪種烹飪技法適用于煮制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮6.下列哪種烹飪技法適用于烤制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮7.下列哪種烹飪技法適用于燉制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮8.下列哪種烹飪技法適用于拌制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮9.下列哪種烹飪技法適用于鹵制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮10.下列哪種烹飪技法適用于燒制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮三、中式烹飪菜肴制作知識(shí)要求：本題主要考查學(xué)生對(duì)中式烹飪菜肴制作的掌握情況。1.下列哪種菜肴屬于炒菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨2.下列哪種菜肴屬于燉菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨3.下列哪種菜肴屬于燒菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨4.下列哪種菜肴屬于煮菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨5.下列哪種菜肴屬于蒸菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨6.下列哪種菜肴屬于拌菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨7.下列哪種菜肴屬于烤菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨8.下列哪種菜肴屬于鹵菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨9.下列哪種菜肴屬于燉菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨10.下列哪種菜肴屬于燒菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨四、中式烹飪工具與設(shè)備要求：本題主要考查學(xué)生對(duì)中式烹飪工具與設(shè)備的了解和使用的掌握情況。1.下列哪種工具用于切割食材：A.剪刀B.刀具C.刨絲器D.攪拌勺2.下列哪種設(shè)備用于加熱烹飪：A.火鍋B.爐灶C.微波爐D.電餅鐺3.下列哪種工具用于攪拌和混合食材：A.剪刀B.刀具C.攪拌勺D.篩子4.下列哪種設(shè)備用于蒸制食物：A.火鍋B.爐灶C.蒸籠D.微波爐5.下列哪種工具用于研磨調(diào)料：A.剪刀B.刀具C.研缽D.攪拌勺6.下列哪種設(shè)備用于炒菜：A.火鍋B.爐灶C.炒鍋D.微波爐7.下列哪種工具用于測(cè)量食材重量：A.剪刀B.刀具C.天平D.攪拌勺8.下列哪種設(shè)備用于制作面食：A.火鍋B.爐灶C.面團(tuán)機(jī)D.微波爐9.下列哪種工具用于切割和切片食材：A.剪刀B.刀具C.刀片D.攪拌勺10.下列哪種設(shè)備用于烘焙食物：A.火鍋B.爐灶C.烤箱D.微波爐五、中式烹飪衛(wèi)生與安全要求：本題主要考查學(xué)生對(duì)中式烹飪衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握情況。1.下列哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒：A.食物存放不當(dāng)B.食物交叉污染C.食物過(guò)熱D.食物過(guò)冷2.下列哪種措施有助于預(yù)防食物中毒：A.食物存放于冰箱B.食物交叉污染C.食物過(guò)熱D.食物過(guò)冷3.下列哪種工具在使用后需要徹底清洗：A.剪刀B.刀具C.攪拌勺D.篩子4.下列哪種行為有助于保持廚房衛(wèi)生：A.食物存放不當(dāng)B.食物交叉污染C.定期清潔廚房D.食物過(guò)熱5.下列哪種情況下應(yīng)立即停止烹飪：A.食物存放不當(dāng)B.食物交叉污染C.食物過(guò)熱D.食物過(guò)冷6.下列哪種措施有助于防止廚房火災(zāi)：A.食物存放不當(dāng)B.食物交叉污染C.定期檢查電器D.食物過(guò)熱7.下列哪種行為可能導(dǎo)致廚房事故：A.食物存放不當(dāng)B.食物交叉污染C.不小心使用刀具D.食物過(guò)熱8.下列哪種措施有助于防止食物變質(zhì)：A.食物存放不當(dāng)B.食物交叉污染C.定期清潔冰箱D.食物過(guò)冷9.下列哪種情況下應(yīng)立即清洗刀具：A.食物存放不當(dāng)B.食物交叉污染C.刀具上有食物殘?jiān)麯.食物過(guò)熱10.下列哪種行為有助于確保烹飪過(guò)程中的安全：A.食物存放不當(dāng)B.食物交叉污染C.定期檢查廚房設(shè)備D.食物過(guò)冷六、中式烹飪文化要求：本題主要考查學(xué)生對(duì)中式烹飪文化的了解和認(rèn)識(shí)。1.下列哪種烹飪技法起源于中國(guó)古代：A.炒B.燉C.燒D.炸2.下列哪種菜肴被稱為“中華第一菜”：A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.宮保雞丁D.清蒸魚(yú)3.下列哪種烹飪文化歷史悠久：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜4.下列哪種烹飪文化以清淡著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜5.下列哪種烹飪文化以辣味著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜6.下列哪種烹飪文化以甜味著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜7.下列哪種烹飪文化以海鮮著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜8.下列哪種烹飪文化以面食著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜9.下列哪種烹飪文化以湯品著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜10.下列哪種烹飪文化以糕點(diǎn)著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜本次試卷答案如下：一、中式烹飪?cè)现R(shí)1.C.西紅柿解析：西紅柿屬于蔬菜類，富含維生素C和番茄紅素，常用于烹飪和制作沙拉。2.B.蝦仁解析：蝦仁屬于水產(chǎn)品類，是海鮮的一種，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，常用于炒菜和做湯。3.C.辣椒解析：辣椒屬于辛辣類調(diào)料，能夠增加菜肴的辣味和香氣，常用于川菜等辣味菜肴的烹飪。4.B.醋解析：醋屬于酸甜味調(diào)料，能夠增加菜肴的酸味和香氣，常用于拌菜和調(diào)味。5.C.豆腐解析：豆腐屬于豆制品類，由大豆制成，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，常用于炒菜、燉菜和涼拌。6.C.核桃解析：核桃屬于堅(jiān)果類，富含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，常用于制作糕點(diǎn)和作為零食。7.C.玉米解析：玉米屬于谷物類，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和纖維素，常用于煮粥、炒菜和制作玉米面食品。8.C.海參解析：海參屬于海鮮類，是一種珍貴的海產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，常用于燉湯和炒菜。9.B.豬肉解析：豬肉屬于肉類類，是常見(jiàn)的烹飪?cè)?，富含蛋白質(zhì)和脂肪，常用于炒菜、燉菜和燒烤。10.C.西蘭花解析：西蘭花屬于蔬菜類，富含維生素C和膳食纖維，常用于炒菜、燉菜和涼拌。二、中式烹飪技法知識(shí)1.C.炒解析：炒是一種常見(jiàn)的烹飪技法，適用于快速烹飪食材，保持食材的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)。2.C.燉解析：燉是一種慢火烹飪技法，適用于長(zhǎng)時(shí)間烹飪食材，使食材更加入味和軟爛。3.D.炸解析：炸是一種高溫烹飪技法，適用于快速烹飪食材，使食材外酥里嫩。4.A.燉解析：燉是一種慢火烹飪技法，適用于長(zhǎng)時(shí)間烹飪食材，使食材更加入味和軟爛。5.D.煮解析：煮是一種將食材放入水中加熱烹飪的技法，適用于煮制湯類和粥類。6.C.炒解析：炒是一種常見(jiàn)的烹飪技法，適用于快速烹飪食材，保持食材的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)。7.A.燉解析：燉是一種慢火烹飪技法，適用于長(zhǎng)時(shí)間烹飪食材，使食材更加入味和軟爛。8.C.炒解析：炒是一種常見(jiàn)的烹飪技法，適用于快速烹飪食材，保持食材的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)。9.D.煮解析：煮是一種將食材放入水中加熱烹飪的技法，適用于煮制湯類和粥類。10.A.燉解析：燉是一種慢火烹飪技法，適用于長(zhǎng)時(shí)間烹飪食材，使食材更加入味和軟爛。三、中式烹飪菜肴制作知識(shí)1.B.炒青菜解析：炒青菜是一種常見(jiàn)的炒菜，主要原料是青菜，烹飪技法為炒。2.C.燉雞湯解析：燉雞湯是一種燉菜，主要原料是雞肉和雞骨，烹飪技法為燉。3.A.紅燒肉解析：紅燒肉是一種燒菜，主要原料是豬肉，烹飪技法為燒。4.D.鹵水鴨解析：鹵水鴨是一種鹵菜，主要原料是鴨肉，烹飪技法為鹵。5.B.炒青菜解析：炒青菜是一種常見(jiàn)的炒菜，主要原料是青菜，烹飪技法為炒。6.C.燉雞湯解析：燉雞湯是一種燉菜，主要原料是雞肉和雞骨，烹飪技法為燉。7.A.紅燒肉解析：紅燒肉是一種燒菜，主要原料是豬肉，烹飪技法為燒。8.D.鹵水鴨解析：鹵水鴨是一種鹵菜，主要原料是鴨肉，烹飪技法為鹵。9.C.燉雞湯解析：燉雞湯是一種燉菜，主要原料是雞肉和雞骨，烹飪技法為燉。10.A.紅燒肉解析：紅燒肉是一種燒菜，主要原料是豬肉，烹飪技法為燒。四、中式烹飪工具與設(shè)備1.B.刀具解析：刀具是用于切割食材的工具，如菜刀、剪刀等。2.B.爐灶解析：爐灶是用于加熱烹飪的設(shè)備，如煤氣灶、電磁爐等。3.C.攪拌勺解析：攪拌勺是用于攪拌和混合食材的工具，如木勺、硅膠勺等。4.C.蒸籠解析：蒸籠是用于蒸制食物的設(shè)備，如竹蒸籠、不銹鋼蒸籠等。5.C.研缽解析：研缽是用于研磨調(diào)料的工具，如石研、瓷研等。6.C.炒鍋解析：炒鍋是用于炒菜的工具，如鐵鍋、不粘鍋等。7.C.天平解析：天平是用于測(cè)量食材重量的工具，如電子天平、機(jī)械天平等。8.C.面團(tuán)機(jī)解析：面團(tuán)機(jī)是用于制作面食的設(shè)備，如面包機(jī)、面條機(jī)等。9.C.刀片解析：刀片是用于切割和切片食材的工具，如菜刀片、水果刀片等。10.C.烤箱解析：烤箱是用于烘焙食物的設(shè)備，如家用烤箱、專業(yè)烤箱等。五、中式烹飪衛(wèi)生與安全1.B.食物交叉污染解析：食物交叉污染是指不同食材之間相互污染，可能導(dǎo)致食物中毒。2.A.食物存放于冰箱解析：將食物存放于冰箱可以降低細(xì)菌生長(zhǎng)速度，預(yù)防食物中毒。3.B.刀具解析：刀具在使用后需要徹底清洗，以防止細(xì)菌滋生和交叉污染。4.C.定期清潔廚房解析：定期清潔廚房可以保持廚房衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和疾病傳播。5.B.食物交叉污染解析：在烹飪過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)食物交叉污染應(yīng)立即停止烹飪，以防止食物中毒。6.C.定期檢查電器解析：定期檢查廚房電器可以預(yù)防火災(zāi)和電器故障，確保烹飪安全。7.C.不小心使用刀具解析：不小心使用刀具可能導(dǎo)致割傷或其他傷害，應(yīng)小心使用刀具。8.C.定期清潔冰箱解析：定期清潔冰箱可以保持冰箱內(nèi)部衛(wèi)生，預(yù)防食物變質(zhì)。9.C.刀具上有食物殘?jiān)馕觯旱毒呱嫌惺澄餁堅(jiān)赡軐?dǎo)致細(xì)菌滋生，應(yīng)立即清洗刀具。10.C.定期檢查廚房設(shè)備解析：定期檢查廚房設(shè)備可以確保設(shè)備正常運(yùn)行，預(yù)防意外事故。六、中式烹飪文化1.B.燉解析：燉是一種起源于中國(guó)古代的烹飪技法，適用于長(zhǎng)時(shí)間烹飪食材。2.A.紅燒肉解析：紅燒肉被稱為“中華第一菜”，是中國(guó)