2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與傳承發(fā)展考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)原料知識(shí)要求：掌握面點(diǎn)原料的種類、特性、使用方法及注意事項(xiàng)。1.下列哪種原料屬于面點(diǎn)制作中的主料？A.豬油B.面粉C.豬骨D.雞蛋2.下列哪種原料屬于面點(diǎn)制作中的輔料？A.豬油B.面粉C.豬骨D.雞蛋3.面粉按照蛋白質(zhì)含量分為哪些類型？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉4.面粉的吸水率是多少？A.40%B.50%C.60%D.70%5.下列哪種原料屬于油脂類？A.豬油B.面粉C.豬骨D.雞蛋6.下列哪種原料屬于糖類？A.豬油B.面粉C.豬骨D.雞蛋7.下列哪種原料屬于調(diào)味品？A.豬油B.面粉C.豬骨D.雞蛋8.下列哪種原料屬于蔬菜類？A.豬油B.面粉C.豬骨D.雞蛋9.下列哪種原料屬于肉類？A.豬油B.面粉C.豬骨D.雞蛋10.下列哪種原料屬于水產(chǎn)品類？A.豬油B.面粉C.豬骨D.雞蛋二、面點(diǎn)制作技藝要求：熟悉面點(diǎn)制作的基本工藝流程、手法及注意事項(xiàng)。1.面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括哪些步驟？A.選料B.配料C.和面D.搟面E.成形F.烹飪2.面點(diǎn)制作中，和面的目的是什么？A.使面粉與水充分混合B.使面團(tuán)具有一定的彈性和筋力C.使面團(tuán)具有一定的黏性D.使面團(tuán)具有一定的溫度3.搟面的目的是什么？A.使面團(tuán)表面光滑B.使面團(tuán)具有一定的厚度C.使面團(tuán)具有一定的彈性D.使面團(tuán)具有一定的筋力4.面點(diǎn)成形的方法有哪些？A.搟皮法B.捏塑法C.按壓法D.折疊法5.面點(diǎn)烹飪的方法有哪些？A.煎B.炸C.燒D.蒸6.面點(diǎn)制作中，如何防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度？A.控制溫度B.控制時(shí)間C.控制濕度D.以上都是7.面點(diǎn)制作中，如何防止面團(tuán)粘連？A.面團(tuán)溫度適宜B.面團(tuán)濕度適宜C.使用適量的面粉D.以上都是8.面點(diǎn)制作中，如何防止面團(tuán)發(fā)酵不足？A.提高溫度B.延長(zhǎng)時(shí)間C.增加濕度D.以上都是9.面點(diǎn)制作中，如何保證面點(diǎn)的口感？A.控制溫度B.控制時(shí)間C.控制濕度D.以上都是10.面點(diǎn)制作中，如何防止面點(diǎn)裂開(kāi)？A.控制溫度B.控制時(shí)間C.控制濕度D.以上都是三、面點(diǎn)品種與造型要求：了解面點(diǎn)品種、造型及特點(diǎn)。1.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.餃子B.肉包C.蒸餃D.油條2.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸煮類？A.餃子B.肉包C.蒸餃D.油條3.下列哪種面點(diǎn)屬于煎烤類？A.餃子B.肉包C.蒸餃D.油條4.下列哪種面點(diǎn)屬于西式面點(diǎn)？A.餃子B.肉包C.蒸餃D.油條5.下列哪種面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)？A.餃子B.肉包C.蒸餃D.油條6.下列哪種面點(diǎn)屬于甜味面點(diǎn)？A.餃子B.肉包C.蒸餃D.油條7.下列哪種面點(diǎn)屬于咸味面點(diǎn)？A.餃子B.肉包C.蒸餃D.油條8.下列哪種面點(diǎn)屬于點(diǎn)心類？A.餃子B.肉包C.蒸餃D.油條9.下列哪種面點(diǎn)屬于主食類？A.餃子B.肉包C.蒸餃D.油條10.下列哪種面點(diǎn)屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.餃子B.肉包C.蒸餃D.油條四、面點(diǎn)制作中的食品安全與衛(wèi)生要求：了解面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，確保食品安全。1.面點(diǎn)制作過(guò)程中，為什么要對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理？2.如何保證面粉的質(zhì)量？3.在制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止交叉污染？4.面點(diǎn)制作中，如何正確使用食品添加劑？5.面點(diǎn)制作完成后，如何進(jìn)行正確的儲(chǔ)存和保鮮？6.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何預(yù)防食物中毒？7.面點(diǎn)制作場(chǎng)所應(yīng)具備哪些衛(wèi)生條件？8.面點(diǎn)制作人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生操作規(guī)程？9.面點(diǎn)制作中，如何防止細(xì)菌和病毒傳播？10.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何確保食品的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)？五、面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新與發(fā)展要求：了解面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新與發(fā)展趨勢(shì)，提高面點(diǎn)制作技藝。1.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新概念。2.列舉三種面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新方法。3.如何將現(xiàn)代烹飪技術(shù)應(yīng)用于面點(diǎn)制作？4.面點(diǎn)制作中，如何結(jié)合地方特色進(jìn)行創(chuàng)新？5.如何通過(guò)面點(diǎn)制作傳承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)飲食文化？6.面點(diǎn)制作中，如何利用新型原料進(jìn)行創(chuàng)新？7.如何通過(guò)面點(diǎn)制作提升顧客的用餐體驗(yàn)？8.面點(diǎn)制作中，如何降低成本和提高效率？9.如何將面點(diǎn)制作與其他行業(yè)相結(jié)合，拓展市場(chǎng)？10.面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新與發(fā)展對(duì)行業(yè)有哪些影響？六、面點(diǎn)制作中的營(yíng)銷策略要求：了解面點(diǎn)制作中的營(yíng)銷策略，提高面點(diǎn)店的競(jìng)爭(zhēng)力。1.面點(diǎn)店如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研？2.面點(diǎn)店如何制定合理的價(jià)格策略？3.如何通過(guò)促銷活動(dòng)吸引顧客？4.面點(diǎn)店如何進(jìn)行品牌建設(shè)？5.面點(diǎn)店如何利用社交媒體進(jìn)行宣傳？6.如何提高面點(diǎn)店的顧客滿意度？7.面點(diǎn)店如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)？8.如何通過(guò)服務(wù)提升面點(diǎn)店的口碑？9.面點(diǎn)店如何拓展新的銷售渠道？10.面點(diǎn)店如何進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量？本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)原料知識(shí)1.B.面粉解析：面點(diǎn)制作中的主料是指構(gòu)成面點(diǎn)主體的原料，面粉是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)原料。2.A.豬油解析：輔料是指在面點(diǎn)制作中起到輔助作用的原料，豬油在此作為油脂類輔料。3.ABCD解析：面粉按照蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麥面粉。4.C.60%解析：面粉的吸水率通常在55%至65%之間，60%是一個(gè)常見(jiàn)值。5.A.豬油解析：油脂類原料包括動(dòng)植物油脂，豬油屬于動(dòng)物油脂。6.A.豬油解析：糖類原料包括各種糖和糖漿，豬油不屬于糖類。7.D.雞蛋解析：調(diào)味品是指用于增加食品風(fēng)味的原料，雞蛋在此作為調(diào)味品。8.D.雞蛋解析：蔬菜類原料是指各種蔬菜，雞蛋不屬于蔬菜。9.A.豬油解析：肉類原料是指各種肉類，豬油不屬于肉類。10.A.豬油解析：水產(chǎn)品類原料是指各種水產(chǎn)品，豬油不屬于水產(chǎn)品類。二、面點(diǎn)制作技藝1.ABCDEF解析：面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括選料、配料、和面、搟面、成形、烹飪等步驟。2.B.使面團(tuán)具有一定的彈性和筋力解析：和面的目的是使面粉與水充分混合，形成具有彈性和筋力的面團(tuán)。3.D.使面團(tuán)具有一定的厚度解析：搟面的目的是使面團(tuán)表面光滑，達(dá)到一定的厚度。4.ABCD解析：面點(diǎn)成形的方法包括搟皮法、捏塑法、按壓法和折疊法等。5.ABCD解析：面點(diǎn)烹飪的方法包括煎、炸、燒和蒸等。6.D.以上都是解析：防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度需要控制溫度、時(shí)間和濕度。7.D.以上都是解析：防止面團(tuán)粘連需要控制面團(tuán)溫度、濕度和使用適量的面粉。8.D.以上都是解析：防止面團(tuán)發(fā)酵不足需要提高溫度、延長(zhǎng)時(shí)間和增加濕度。9.D.以上都是解析：保證面點(diǎn)口感需要控制溫度、時(shí)間和濕度。10.D.以上都是解析：防止面點(diǎn)裂開(kāi)需要控制溫度、時(shí)間和濕度。三、面點(diǎn)品種與造型1.D.油條解析：油炸類面點(diǎn)通常是通過(guò)油炸工藝制作，油條是典型的油炸面點(diǎn)。2.C.蒸餃解析：蒸煮類面點(diǎn)通常是通過(guò)蒸煮工藝制作，蒸餃?zhǔn)堑湫偷恼糁竺纥c(diǎn)。3.A.餃子解析：煎烤類面點(diǎn)通常是通過(guò)煎烤工藝制作，餃子是典型的煎烤面點(diǎn)。4.D.油條解析：西式面點(diǎn)通常具有西方飲食文化的特點(diǎn)，油條是西式面點(diǎn)。5.A.餃子解析：中式面點(diǎn)具有中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)，餃子是典型中式面點(diǎn)。6.D.油條解析：甜味面點(diǎn)是指口感甜的面點(diǎn)，油條通常帶有甜味。7.A.餃子解析：咸味面點(diǎn)是指口感咸的面點(diǎn)，餃子通常帶有咸味。8.C.蒸餃解析：點(diǎn)心類面點(diǎn)是指作為點(diǎn)心食用的小型面點(diǎn)，蒸餃?zhǔn)堑湫偷狞c(diǎn)心。9.A.餃子解析：主食類面點(diǎn)是指作為主食食用的面點(diǎn)，餃子是典型主食。10.A.餃子解析：傳統(tǒng)面點(diǎn)是指具有悠久歷史和傳統(tǒng)制作工藝的面點(diǎn)，餃子是典型的傳統(tǒng)面點(diǎn)。四、面點(diǎn)制作中的食品安全與衛(wèi)生1.確保原料的質(zhì)量和新鮮度，預(yù)防食物中毒和細(xì)菌感染。2.嚴(yán)格控制原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用過(guò)程，確保原料無(wú)污染。3.防止不同原料之間的交叉污染，避免食品交叉感染。4.使用食品添加劑時(shí)，必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.根據(jù)面點(diǎn)種類和烹飪方式，選擇合適的儲(chǔ)存和保鮮方法。6.控制烹飪過(guò)程中的溫度和時(shí)間，確保食品熟透。7.保持制作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。8.制作人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如穿戴清潔的工作服、手套等。9.防止細(xì)菌和病毒通過(guò)空氣、水和食物傳播。10.控制食品的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)，確保食品安全。五、面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新與發(fā)展1.創(chuàng)新是指在原有基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)工藝、原料、造型等方面，提高面點(diǎn)品質(zhì)和顧客體驗(yàn)。2.創(chuàng)新方法包括：研發(fā)新型面點(diǎn)品種、改良傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝、引入現(xiàn)代烹飪技術(shù)、結(jié)合地方特色等。3.將現(xiàn)代烹飪技術(shù)如分子美食、低溫烹飪等應(yīng)用于面點(diǎn)制作，提升面點(diǎn)品質(zhì)。4.結(jié)合地方特色，開(kāi)發(fā)具有地域特色的面點(diǎn)品種，豐富面點(diǎn)文化。5.通過(guò)面點(diǎn)制作傳承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)飲食文化，提高民族自豪感。6.利用新型原料如轉(zhuǎn)基因食品、功能性食品等，豐富面點(diǎn)種類和營(yíng)養(yǎng)。7.通過(guò)提升顧客用餐體驗(yàn)，如優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)新口味等，提高顧客滿意度。8.降低成本和提高效率，如優(yōu)化供應(yīng)鏈、改進(jìn)工藝等。9.將面點(diǎn)制作與其他行業(yè)如旅游業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)等相結(jié)合，拓展市場(chǎng)。10.創(chuàng)新與發(fā)展有助于提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展。六、面點(diǎn)制作中的營(yíng)銷策略1.通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，了解顧客需求、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況和市場(chǎng)趨勢(shì)。2.制定合理的價(jià)格策略，如成本加成定價(jià)、心