2025年中式面點(diǎn)師（初級）考試試卷：面點(diǎn)制作行業(yè)培訓(xùn)資源整合與行業(yè)前景考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)原料知識要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)原料知識，判斷以下說法的正誤。1.面粉是制作面點(diǎn)的唯一原料。（）2.面粉的蛋白質(zhì)含量越高，面團(tuán)的筋力越好。（）3.精煉面粉比粗制面粉更適合制作面點(diǎn)。（）4.面粉中添加適量的水可以使面團(tuán)更筋道。（）5.面粉中的淀粉含量越高，面團(tuán)的彈性越好。（）6.面粉的吸水率越高，面團(tuán)的韌性越好。（）7.面粉的灰分含量越高，面團(tuán)的口感越差。（）8.面粉中的脂肪含量越高，面團(tuán)的口感越差。（）9.面粉的蛋白質(zhì)含量越高，面團(tuán)的口感越差。（）10.面粉的酸度越高，面團(tuán)的口感越好。（）二、面點(diǎn)制作工藝要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作工藝知識，判斷以下說法的正誤。1.面點(diǎn)制作過程中，揉面是第一步。（）2.面團(tuán)發(fā)酵過程中，溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）3.面團(tuán)發(fā)酵過程中，濕度越高，發(fā)酵速度越快。（）4.面點(diǎn)制作過程中，醒面可以增加面團(tuán)的筋力。（）5.面點(diǎn)制作過程中，搓面可以增加面團(tuán)的彈性。（）6.面點(diǎn)制作過程中，搟面可以增加面團(tuán)的韌性。（）7.面點(diǎn)制作過程中，切面可以增加面團(tuán)的筋力。（）8.面點(diǎn)制作過程中，卷面可以增加面團(tuán)的彈性。（）9.面點(diǎn)制作過程中，折疊可以增加面團(tuán)的韌性。（）10.面點(diǎn)制作過程中，捏面可以增加面團(tuán)的筋力。（）四、面點(diǎn)裝飾技巧要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)裝飾技巧知識，選擇正確的答案。1.以下哪種裝飾技巧適用于甜水面點(diǎn)？（）A.撒芝麻B.描花C.刺孔D.切片2.在制作月餅時，以下哪種裝飾技巧可以增加月餅的美觀度？（）A.撒金粉B.刺孔C.撒糖霜D.描金3.在制作包子時，以下哪種裝飾技巧可以增加包子的口感？（）A.撒芝麻B.刺孔C.描花D.切片4.以下哪種裝飾技巧適用于餃子？（）A.描金B(yǎng).撒糖霜C.刺孔D.撒芝麻5.在制作壽桃時，以下哪種裝飾技巧可以增加壽桃的吉祥寓意？（）A.描金B(yǎng).刺孔C.撒糖霜D.撒芝麻6.以下哪種裝飾技巧適用于饅頭？（）A.撒糖霜B.描金C.刺孔D.撒芝麻五、面點(diǎn)烘焙技巧要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)烘焙技巧知識，選擇正確的答案。1.在烘焙過程中，以下哪種操作會導(dǎo)致面點(diǎn)烘焙過度？（）A.烘焙溫度過高B.烘焙時間過長C.烘焙過程中烤箱門打開D.以上都是2.在烘焙過程中，以下哪種情況會導(dǎo)致面點(diǎn)表面出現(xiàn)裂痕？（）A.烘焙溫度過低B.烘焙時間過長C.烘焙過程中烤箱門打開D.面團(tuán)發(fā)酵不足3.以下哪種烘焙技巧可以增加面點(diǎn)的香氣？（）A.提前預(yù)熱烤箱B.使用烘焙紙C.烘焙過程中翻動面點(diǎn)D.以上都是4.在烘焙過程中，以下哪種情況會導(dǎo)致面點(diǎn)烘焙不足？（）A.烘焙溫度過高B.烘焙時間過長C.烘焙過程中烤箱門打開D.面團(tuán)發(fā)酵不足5.以下哪種烘焙技巧可以確保面點(diǎn)均勻烘焙？（）A.使用烘焙紙B.提前預(yù)熱烤箱C.烘焙過程中翻動面點(diǎn)D.以上都是6.在烘焙過程中，以下哪種情況會導(dǎo)致面點(diǎn)烘焙過度？（）A.烘焙溫度過低B.烘焙時間過長C.烘焙過程中烤箱門打開D.面團(tuán)發(fā)酵不足六、面點(diǎn)食品安全要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)食品安全知識，選擇正確的答案。1.以下哪種食品添加劑對人體健康有益？（）A.碳酸氫鈉B.亞硝酸鈉C.硫磺D.重金屬2.在制作面點(diǎn)時，以下哪種操作可能導(dǎo)致食品污染？（）A.使用清潔的工具B.食品原料存放不當(dāng)C.操作人員洗手D.以上都不是3.以下哪種食品原料容易引起食物中毒？（）A.新鮮蔬菜B.新鮮肉類C.新鮮海鮮D.新鮮水果4.在制作面點(diǎn)時，以下哪種操作有助于保持食品的新鮮度？（）A.使用保鮮膜B.食品原料存放不當(dāng)C.操作人員洗手D.以上都不是5.以下哪種食品添加劑對人體健康有害？（）A.碳酸氫鈉B.亞硝酸鈉C.硫磺D.食鹽6.在制作面點(diǎn)時，以下哪種操作有助于防止食品交叉污染？（）A.使用清潔的工具B.食品原料存放不當(dāng)C.操作人員洗手D.以上都不是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)原料知識1.×解析：面粉雖然是制作面點(diǎn)的主要原料，但并非唯一原料，如豆粉、米粉等也可以用于制作面點(diǎn)。2.√解析：面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，面團(tuán)的筋力越好，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是形成面筋的主要成分。3.×解析：精煉面粉去除了大部分的麩皮和胚芽，蛋白質(zhì)含量相對較低，不適合制作需要筋力的面點(diǎn)。4.√解析：適量的水可以增加面團(tuán)的筋力，因?yàn)樗挚梢詭椭鞍踪|(zhì)形成面筋。5.×解析：面粉中的淀粉含量越高，面團(tuán)的彈性越好這一說法不正確，淀粉主要提供面團(tuán)的粘性。6.√解析：面粉的吸水率越高，面團(tuán)的韌性越好，因?yàn)槲矢叩拿娣勰軌蚋玫匦纬擅娼睢?.×解析：面粉中的灰分含量與面團(tuán)的口感關(guān)系不大，灰分主要指面粉中不可溶解的無機(jī)物質(zhì)。8.×解析：面粉中的脂肪含量越高，面團(tuán)的口感越好這一說法不正確，脂肪含量高可能會使面團(tuán)過于油膩。9.×解析：面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，面團(tuán)的口感越好這一說法不正確，過高的蛋白質(zhì)含量可能會使面團(tuán)口感粗糙。10.×解析：面粉的酸度與面團(tuán)的口感關(guān)系不大，酸度主要影響面團(tuán)的發(fā)酵過程。二、面點(diǎn)制作工藝1.×解析：揉面是面團(tuán)形成過程中的一個環(huán)節(jié)，但并非第一步，通常在醒面之后進(jìn)行。2.√解析：面團(tuán)發(fā)酵過程中，溫度越高，發(fā)酵速度越快，因?yàn)槲⑸锏纳L速度會隨著溫度的升高而加快。3.√解析：面團(tuán)發(fā)酵過程中，濕度越高，發(fā)酵速度越快，因?yàn)槲⑸镄枰謥砩L。4.√解析：醒面可以增加面團(tuán)的筋力，因?yàn)樾衙嫫陂g面團(tuán)中的面筋可以充分伸展。5.√解析：搓面可以增加面團(tuán)的彈性，因?yàn)榇昝婵梢允姑娼罡玫亟Y(jié)合。6.√解析：搟面可以增加面團(tuán)的韌性，因?yàn)閾{面可以使面團(tuán)更加均勻。7.√解析：切面可以增加面團(tuán)的筋力，因?yàn)榍忻婵梢允姑娼罡泳o密。8.√解析：卷面可以增加面團(tuán)的彈性，因?yàn)榫砻婵梢允姑娼罡玫亟Y(jié)合。9.√解析：折疊可以增加面團(tuán)的韌性，因?yàn)檎郫B可以使面筋更加緊密。10.√解析：捏面可以增加面團(tuán)的筋力，因?yàn)槟竺婵梢允姑娼罡泳o密。四、面點(diǎn)裝飾技巧1.B解析：描花是一種常見的裝飾技巧，適用于甜水面點(diǎn)，可以增加美觀度。2.A解析：撒金粉可以增加月餅的美觀度，使其表面更加光亮。3.C解析：描花可以增加包子的口感，使包子表面更加豐富。4.C解析：刺孔是一種常見的裝飾技巧，適用于餃子，可以使餃子更加美觀。5.A解析：描金可以增加壽桃的吉祥寓意，使其更具傳統(tǒng)特色。6.C解析：刺孔是一種常見的裝飾技巧，適用于饅頭，可以使饅頭表面更加美觀。五、面點(diǎn)烘焙技巧1.D解析：烘焙過度通常是由于烘焙溫度過高、時間過長或烤箱門打開等原因造成的。2.B解析：烘焙過程中，如果溫度過低或時間過長，面點(diǎn)表面容易出現(xiàn)裂痕。3.D解析：提前預(yù)熱烤箱、使用烘焙紙和烘焙過程中翻動面點(diǎn)都有助于增加面點(diǎn)的香氣。4.B解析：烘焙不足通常是由于烘焙溫度過低、時間過長或面團(tuán)發(fā)酵不足等原因造成的。5.D解析：使用烘焙紙、提前預(yù)熱烤箱和烘焙過程中翻動面點(diǎn)都有助于確保面點(diǎn)均勻烘焙。6.B解析：烘焙過度通常是由于烘焙時間過長造成的，其他選項(xiàng)與烘焙過度無關(guān)。六、面點(diǎn)食品安全1.A解析：碳酸氫鈉（小蘇打）是一種常用的食品添加劑，可以中和酸性