玉米食品的加工設(shè)備選型與操作技巧考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對玉米食品加工設(shè)備選型與操作技巧的掌握程度，確保考生具備實(shí)際操作能力，能夠正確選擇和使用玉米食品加工設(shè)備，確保生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米食品加工中，用于粉碎玉米粒的設(shè)備是：（）

A.切片機(jī)B.粉碎機(jī)C.打漿機(jī)D.磨粉機(jī)

2.玉米淀粉的提取過程中，用于浸泡玉米的設(shè)備是：（）

A.攪拌機(jī)B.過濾機(jī)C.蒸發(fā)器D.溶解罐

3.在玉米油加工中，用于提取油脂的設(shè)備是：（）

A.萃取機(jī)B.壓榨機(jī)C.分離機(jī)D.干燥機(jī)

4.玉米食品加工中，用于殺菌處理的設(shè)備是：（）

A.熱風(fēng)爐B.高壓滅菌鍋C.真空包裝機(jī)D.熱交換器

5.玉米食品加工中，用于干燥處理的設(shè)備是：（）

A.真空干燥機(jī)B.熱風(fēng)干燥機(jī)C.閃蒸干燥機(jī)D.微波干燥機(jī)

6.玉米食品加工中，用于冷卻處理的設(shè)備是：（）

A.冷卻塔B.風(fēng)機(jī)C.水冷器D.冷卻器

7.玉米食品加工中，用于混合的設(shè)備是：（）

A.攪拌機(jī)B.粉碎機(jī)C.打漿機(jī)D.離心機(jī)

8.玉米食品加工中，用于均質(zhì)處理的設(shè)備是：（）

A.高壓均質(zhì)機(jī)B.攪拌機(jī)C.離心機(jī)D.超聲波處理機(jī)

9.玉米食品加工中，用于包裝的設(shè)備是：（）

A.膜包裝機(jī)B.真空包裝機(jī)C.熱封機(jī)D.塑料袋包裝機(jī)

10.玉米食品加工中，用于稱重的設(shè)備是：（）

A.電子秤B.皮帶秤C.磅秤D.指重器

11.玉米食品加工中，用于切割的設(shè)備是：（）

A.切片機(jī)B.刨絲機(jī)C.撕碎機(jī)D.打漿機(jī)

12.玉米食品加工中，用于去核的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)B.刨絲機(jī)C.去核機(jī)D.攪拌機(jī)

13.玉米食品加工中，用于去皮的設(shè)備是：（）

A.磨皮機(jī)B.去皮機(jī)C.刨絲機(jī)D.離心機(jī)

14.玉米食品加工中，用于去皮后的清洗的設(shè)備是：（）

A.攪拌機(jī)B.過濾機(jī)C.清洗機(jī)D.離心機(jī)

15.玉米食品加工中，用于脫水的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)B.壓濾機(jī)C.真空干燥機(jī)D.熱風(fēng)干燥機(jī)

16.玉米食品加工中，用于粉碎后篩分的設(shè)備是：（）

A.篩分機(jī)B.過濾機(jī)C.離心機(jī)D.磨粉機(jī)

17.玉米食品加工中，用于調(diào)節(jié)溫度的設(shè)備是：（）

A.加熱器B.冷卻器C.溫度控制器D.熱交換器

18.玉米食品加工中，用于調(diào)節(jié)濕度的設(shè)備是：（）

A.濕度控制器B.加濕器C.除濕器D.空氣調(diào)節(jié)器

19.玉米食品加工中，用于檢測質(zhì)量的設(shè)備是：（）

A.傳感器B.分析儀C.精密天平D.指重器

20.玉米食品加工中，用于防止氧化變質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.防氧化劑B.防潮劑C.防霉劑D.抗菌劑

21.玉米食品加工中，用于防止食品粘附的設(shè)備是：（）

A.防粘劑B.潤滑劑C.抗粘劑D.防霉劑

22.玉米食品加工中，用于防止食品破碎的設(shè)備是：（）

A.破碎機(jī)B.攪拌機(jī)C.離心機(jī)D.防破碎劑

23.玉米食品加工中，用于防止食品變色的設(shè)備是：（）

A.防氧化劑B.防潮劑C.防霉劑D.抗變色劑

24.玉米食品加工中，用于防止食品變質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.防氧化劑B.防潮劑C.防霉劑D.抗變質(zhì)劑

25.玉米食品加工中，用于防止食品變質(zhì)的微生物是：（）

A.霉菌B.細(xì)菌C.真菌D.酵母菌

26.玉米食品加工中，用于檢測微生物的設(shè)備是：（）

A.顯微鏡B.培養(yǎng)箱C.酶聯(lián)免疫檢測儀D.熒光顯微鏡

27.玉米食品加工中，用于檢測重金屬的設(shè)備是：（）

A.原子吸收光譜儀B.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀C.X射線熒光光譜儀D.氣相色譜儀

28.玉米食品加工中，用于檢測農(nóng)藥殘留的設(shè)備是：（）

A.高效液相色譜儀B.氣相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀

29.玉米食品加工中，用于檢測食品添加劑的設(shè)備是：（）

A.液相色譜儀B.氣相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜儀

30.玉米食品加工中，用于檢測食品中營養(yǎng)素的設(shè)備是：（）

A.近紅外光譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紅外光譜儀

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米食品加工過程中，可能使用的預(yù)處理設(shè)備包括：（）

A.切片機(jī)B.粉碎機(jī)C.離心機(jī)D.攪拌機(jī)

2.玉米淀粉提取過程中，用于分離固體和液體的設(shè)備有：（）

A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.離心干燥機(jī)

3.玉米油加工中，用于提高出油率的工藝包括：（）

A.預(yù)熱B.溶劑萃取C.高壓榨取D.低溫壓榨

4.玉米食品加工中，用于殺菌的常用方法有：（）

A.熱處理B.冷處理C.輻照D.化學(xué)處理

5.玉米食品加工中，用于干燥的常用方法有：（）

A.熱風(fēng)干燥B.真空干燥C.閃蒸干燥D.微波干燥

6.玉米食品加工中，用于包裝的常用材料有：（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚酯

7.玉米食品加工中，用于稱重的常用設(shè)備有：（）

A.電子秤B.皮帶秤C.磅秤D.秤重器

8.玉米食品加工中，用于切割的常用刀具有：（）

A.切片機(jī)B.刨絲機(jī)C.撕碎機(jī)D.剪刀

9.玉米食品加工中，用于去皮的常用方法有：（）

A.機(jī)械去皮B.化學(xué)去皮C.熱處理去皮D.液壓去皮

10.玉米食品加工中，用于脫水的常用方法有：（）

A.離心脫水B.壓濾脫水C.熱風(fēng)干燥D.冷凍干燥

11.玉米食品加工中，用于粉碎的常用設(shè)備有：（）

A.切片機(jī)B.粉碎機(jī)C.打漿機(jī)D.磨粉機(jī)

12.玉米食品加工中，用于混合的常用設(shè)備有：（）

A.攪拌機(jī)B.離心機(jī)C.均質(zhì)機(jī)D.攪拌罐

13.玉米食品加工中，用于調(diào)節(jié)溫度的常用設(shè)備有：（）

A.加熱器B.冷卻器C.熱交換器D.溫度控制器

14.玉米食品加工中，用于調(diào)節(jié)濕度的常用設(shè)備有：（）

A.加濕器B.除濕器C.空氣調(diào)節(jié)器D.濕度控制器

15.玉米食品加工中，用于檢測食品質(zhì)量的常用設(shè)備有：（）

A.傳感器B.分析儀C.精密天平D.顯微鏡

16.玉米食品加工中，用于防止食品氧化的常用方法有：（）

A.防氧化劑B.防潮劑C.防霉劑D.抗氧化酶

17.玉米食品加工中，用于防止食品粘附的常用方法有：（）

A.防粘劑B.潤滑劑C.抗粘劑D.防粘膜

18.玉米食品加工中，用于防止食品破碎的常用方法有：（）

A.防破碎劑B.穩(wěn)定劑C.增稠劑D.包裹劑

19.玉米食品加工中，用于防止食品變質(zhì)的常用方法有：（）

A.防腐劑B.防霉劑C.抗菌劑D.防氧化劑

20.玉米食品加工中，用于檢測食品中微生物的常用方法有：（）

A.顯微鏡觀察B.培養(yǎng)檢測C.酶聯(lián)免疫檢測D.生物傳感器

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.玉米食品加工過程中，用于破碎玉米粒的設(shè)備稱為______。

2.玉米淀粉提取過程中，用于浸泡玉米的步驟稱為______。

3.玉米油加工中，通過______方法將油脂從玉米中分離出來。

4.玉米食品加工中，用于殺菌處理的溫度范圍通常在______℃以上。

5.玉米食品加工中，用于干燥處理的溫度不宜超過______℃。

6.玉米食品加工中，用于冷卻處理的目的是降低食品溫度，防止______。

7.玉米食品加工中，用于混合的設(shè)備需要保證______，以確?；旌暇鶆?。

8.玉米食品加工中，用于均質(zhì)處理的目的是______，提高產(chǎn)品的細(xì)膩度。

9.玉米食品加工中，用于包裝的設(shè)備應(yīng)具備______功能，以保證食品的衛(wèi)生安全。

10.玉米食品加工中，用于稱重的設(shè)備應(yīng)具有______的精度。

11.玉米食品加工中，用于切割的設(shè)備應(yīng)根據(jù)食品的______來選擇。

12.玉米食品加工中，用于去皮的設(shè)備應(yīng)能有效地______玉米的外皮。

13.玉米食品加工中，用于清洗的設(shè)備應(yīng)能有效地______玉米表面的雜質(zhì)。

14.玉米食品加工中，用于脫水的設(shè)備應(yīng)能有效地______食品中的水分。

15.玉米食品加工中，用于粉碎的設(shè)備應(yīng)根據(jù)食品的______來選擇粉碎度。

16.玉米食品加工中，用于調(diào)節(jié)溫度的設(shè)備應(yīng)根據(jù)加工工藝的需要來調(diào)整______。

17.玉米食品加工中，用于調(diào)節(jié)濕度的設(shè)備應(yīng)根據(jù)加工工藝的需要來調(diào)整______。

18.玉米食品加工中，用于檢測食品質(zhì)量的設(shè)備應(yīng)能準(zhǔn)確______食品的各項(xiàng)指標(biāo)。

19.玉米食品加工中，用于防止氧化的常用添加劑是______。

20.玉米食品加工中，用于防止粘附的常用添加劑是______。

21.玉米食品加工中，用于防止破碎的常用添加劑是______。

22.玉米食品加工中，用于防止變質(zhì)的常用添加劑是______。

23.玉米食品加工中，用于檢測微生物的常用方法是______。

24.玉米食品加工中，用于檢測重金屬的常用方法是______。

25.玉米食品加工中，用于檢測農(nóng)藥殘留的常用方法是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.玉米食品加工過程中，玉米粒的粉碎可以直接使用切片機(jī)完成。（）

2.玉米淀粉提取時，浸泡步驟是為了提高淀粉的純度。（）

3.玉米油加工中，壓榨法比溶劑萃取法的出油率更高。（）

4.玉米食品加工中的殺菌處理可以通過高壓蒸汽完成。（）

5.玉米食品加工中的干燥處理會使食品的營養(yǎng)成分流失。（）

6.玉米食品加工中的冷卻處理是為了防止食品變質(zhì)。（）

7.玉米食品加工中，混合設(shè)備的攪拌速度越快，混合效果越好。（）

8.玉米食品加工中，均質(zhì)處理可以增加食品的穩(wěn)定性。（）

9.玉米食品包裝過程中，真空包裝可以延長食品的保質(zhì)期。（）

10.玉米食品加工中，稱重設(shè)備的精度越高，越能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。（）

11.玉米食品加工中，切片機(jī)的切割厚度可以根據(jù)需要調(diào)整。（）

12.玉米食品加工中，去皮設(shè)備的溫度越高，去皮效果越好。（）

13.玉米食品加工中，清洗設(shè)備的清洗效果與水溫?zé)o關(guān)。（）

14.玉米食品加工中，離心脫水的效率比熱風(fēng)干燥高。（）

15.玉米食品加工中，粉碎機(jī)的粉碎度越高，口感越好。（）

16.玉米食品加工中，調(diào)節(jié)溫度的設(shè)備需要實(shí)時監(jiān)控溫度變化。（）

17.玉米食品加工中，調(diào)節(jié)濕度的設(shè)備對濕度控制的要求不如溫度控制嚴(yán)格。（）

18.玉米食品加工中，檢測食品質(zhì)量的設(shè)備可以用于所有類型的食品檢測。（）

19.玉米食品加工中，防止氧化的添加劑對食品的口感沒有影響。（）

20.玉米食品加工中，檢測微生物的方法只能通過實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)完成。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要闡述玉米食品加工設(shè)備選型時應(yīng)考慮的主要因素。

2.請列舉三種常見的玉米食品加工設(shè)備，并簡要說明其工作原理和適用范圍。

3.請?jiān)敿?xì)描述玉米淀粉提取過程中可能遇到的問題及相應(yīng)的解決方法。

4.請結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，討論玉米食品加工過程中操作技巧對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某玉米食品加工廠計(jì)劃投產(chǎn)一種新型玉米脆片，已知該產(chǎn)品需要通過粉碎、混合、調(diào)味、干燥和包裝等工序生產(chǎn)。請根據(jù)以下信息，選擇合適的加工設(shè)備并說明理由。

信息：

-玉米原料的粒度較大，需要粉碎至一定細(xì)度。

-調(diào)味料需要均勻地混合到玉米粉中。

-干燥過程中需要控制溫度和時間，以防止玉米脆片過度干燥或焦糊。

-包裝需要保證產(chǎn)品的密封性和防潮性。

請選擇以下設(shè)備：

A.切片機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.熱風(fēng)干燥機(jī)

E.真空包裝機(jī)

2.案例題：

某玉米食品加工廠在生產(chǎn)玉米淀粉時，發(fā)現(xiàn)提取出的淀粉純度不高，且部分淀粉在提取過程中發(fā)生糊化。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.A

4.B

5.B

6.D

7.A

8.A

9.B

10.A

11.A

12.C

13.C

14.A

15.B

16.D

17.B

18.A

19.A

20.B

21.C

22.A

23.A

24.A

25.A

26.B

27.B

28.A

29.D

30.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ACD

4.ACD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABD

9.ACD

10.ABCD

11.ABD

12.ACD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.粉碎機(jī)

2.浸泡

3.溶劑萃取

4.100

5.60

6.營養(yǎng)成分流失

7.混合均勻

8.使料液細(xì)化

9.密封性

10.高

11.切割厚度

12.去除

13.清洗

14.脫水

15.粒度

16.