2025年食品安全專業(yè)考試卷及答案一、案例分析題（共1題，20分）

1.某食品加工廠因生產(chǎn)過程違規(guī)導(dǎo)致一批產(chǎn)品含有有害物質(zhì)，被當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局查處。作為食品安全專業(yè)的工作人員，請分析以下情況：

（1）該食品加工廠在生產(chǎn)過程中可能存在哪些安全隱患？（4分）

（2）針對該事件，食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)采取哪些措施？（4分）

（3）作為食品安全專業(yè)的工作人員，應(yīng)如何提高食品加工企業(yè)的食品安全管理水平？（4分）

（4）針對食品安全問題，消費(fèi)者應(yīng)如何維權(quán)？（4分）

（5）如何加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳和普及？（4分）

答案：

（1）安全隱患：生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)、原材料質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)過程不規(guī)范、設(shè)備維護(hù)不及時(shí)、員工培訓(xùn)不足等。

（2）食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)采取的措施：對違規(guī)企業(yè)進(jìn)行處罰、責(zé)令企業(yè)整改、對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)、加強(qiáng)監(jiān)管力度、開展食品安全知識宣傳等。

（3）提高食品加工企業(yè)食品安全管理水平：加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)規(guī)范、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)等。

（4）消費(fèi)者維權(quán)：收集證據(jù)、向食品藥品監(jiān)督管理局投訴、要求企業(yè)退賠、尋求法律援助等。

（5）加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳和普及：開展食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料、利用媒體進(jìn)行宣傳、組織相關(guān)活動等。

二、選擇題（共10題，每題2分，共20分）

2.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？（）

A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.心理性污染

答案：D

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本原則不包括下列哪項(xiàng)？（）

A.客觀性原則B.實(shí)用性原則C.科學(xué)性原則D.綜合性原則

答案：A

4.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？（）

A.糧食B.飲料C.肉類D.瓜子

答案：D

5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則不包括下列哪項(xiàng)？（）

A.安全性原則B.科學(xué)性原則C.經(jīng)濟(jì)性原則D.保密性原則

答案：D

6.食品安全追溯體系的主要目的是什么？（）

A.提高食品安全水平B.保障消費(fèi)者權(quán)益C.促進(jìn)企業(yè)自律D.以上都是

答案：D

7.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）

A.生鮮肉類B.熟食C.蛋類D.水產(chǎn)品

答案：B

8.食品安全信用體系建設(shè)的主要目的是什么？（）

A.提高食品安全水平B.保障消費(fèi)者權(quán)益C.促進(jìn)企業(yè)自律D.以上都是

答案：D

9.食品安全監(jiān)管的主要目的是什么？（）

A.保障消費(fèi)者權(quán)益B.促進(jìn)企業(yè)自律C.維護(hù)市場秩序D.以上都是

答案：D

10.食品安全法律法規(guī)的主要目的是什么？（）

A.保障消費(fèi)者權(quán)益B.促進(jìn)企業(yè)自律C.維護(hù)市場秩序D.以上都是

答案：D

三、填空題（共10題，每題2分，共20分）

11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是指對食品中存在的危害因素及其危害程度進(jìn)行評估的過程。

12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基本依據(jù)。

13.食品安全追溯體系是保障食品安全的重要手段。

14.食品安全信用體系建設(shè)是提高食品安全水平的重要措施。

15.食品安全監(jiān)管是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

16.食品安全法律法規(guī)是維護(hù)食品安全秩序的有力武器。

17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是指對食品中存在的危害因素進(jìn)行監(jiān)測和預(yù)警。

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告是評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要依據(jù)。

19.食品安全監(jiān)管執(zhí)法是指對食品安全違法行為進(jìn)行查處。

20.食品安全信用記錄是評價(jià)企業(yè)信用狀況的重要依據(jù)。

四、簡答題（共2題，每題10分，共20分）

21.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的主要步驟。

答案：

（1）確定評估對象；

（2）收集相關(guān)資料；

（3）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估；

（4）提出風(fēng)險(xiǎn)控制措施；

（5）編寫風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告。

22.簡述食品安全信用體系建設(shè)的主要任務(wù)。

答案：

（1）建立健全食品安全信用檔案；

（2）完善食品安全信用評價(jià)體系；

（3）加強(qiáng)食品安全信用監(jiān)管；

（4）推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)。

五、論述題（共1題，20分）

23.論述食品安全監(jiān)管在保障食品安全中的重要作用。

答案：

食品安全監(jiān)管是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，具有以下重要作用：

（1）預(yù)防食品安全事故的發(fā)生；

（2）規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為；

（3）提高食品安全水平；

（4）保障消費(fèi)者權(quán)益；

（5）維護(hù)市場秩序。

六、計(jì)算題（共1題，20分）

24.某食品加工廠生產(chǎn)一批產(chǎn)品，共1000箱，每箱產(chǎn)品含有有害物質(zhì)的比例為1%。請計(jì)算該批產(chǎn)品中含有的有害物質(zhì)數(shù)量。

答案：

含有的有害物質(zhì)數(shù)量=1000箱×1%=10箱

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.答案：

（1）生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)、原材料質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)過程不規(guī)范、設(shè)備維護(hù)不及時(shí)、員工培訓(xùn)不足等。

（2）對違規(guī)企業(yè)進(jìn)行處罰、責(zé)令企業(yè)整改、對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)、加強(qiáng)監(jiān)管力度、開展食品安全知識宣傳等。

（3）加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)規(guī)范、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)等。

（4）收集證據(jù)、向食品藥品監(jiān)督管理局投訴、要求企業(yè)退賠、尋求法律援助等。

（5）開展食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料、利用媒體進(jìn)行宣傳、組織相關(guān)活動等。

2.答案：

（1）A

（2）A

（3）D

（4）D

（5）D

3.答案：

11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是指對食品中存在的危害因素及其危害程度進(jìn)行評估的過程。

12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基本依據(jù)。

13.食品安全追溯體系是保障食品安全的重要手段。

14.食品安全信用體系建設(shè)是提高食品安全水平的重要措施。

15.食品安全監(jiān)管是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

16.食品安全法律法規(guī)是維護(hù)食品安全秩序的有力武器。

17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是指對食品中存在的危害因素進(jìn)行監(jiān)測和預(yù)警。

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告是評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要依據(jù)。

19.食品安全監(jiān)管執(zhí)法是指對食品安全違法行為進(jìn)行查處。

20.食品安全信用記錄是評價(jià)企業(yè)信用狀況的重要依據(jù)。

21.答案：

（1）確定評估對象；

（2）收集相關(guān)資料；

（3）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估；

（4）提出風(fēng)險(xiǎn)控制措施；

（5）編寫風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告。

22.答案：

（1）建立健全食品安全信用檔案；

（2）完善食品安全信用評價(jià)體系；

（3）加強(qiáng)食品安全信用監(jiān)管；

（4）推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)。

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