12月食品發(fā)酵練習(xí)題庫（含答案解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.用牛肉膏作培養(yǎng)基能為微生物提供A、C源B、N源C、生長因素D、A，B，C都提供正確答案：D答案解析：牛肉膏富含多種營養(yǎng)成分，其中含有糖類等可作為碳源，含有蛋白質(zhì)等可作為氮源，同時也含有一些維生素等生長因素，能為微生物提供碳源、氮源和生長因素，所以答案選D。2.要將從土壤中提取的自生固氮菌與其他細(xì)菌分離開，應(yīng)將它們接種在A、加入某種指示劑的鑒別培養(yǎng)基B、含五大類營養(yǎng)要素的培養(yǎng)基上C、含蛋白胨等營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基D、無氮的選擇培養(yǎng)基上正確答案：D答案解析：自生固氮菌能利用空氣中的氮氣作為氮源，而其他細(xì)菌需要從培養(yǎng)基中獲取氮源。將它們接種在無氮的選擇培養(yǎng)基上，自生固氮菌能生長，其他細(xì)菌因缺乏氮源而不能生長，從而可將自生固氮菌與其他細(xì)菌分離開。3.生成脫氧核苷酸時，核糖轉(zhuǎn)變?yōu)槊撗鹾颂前l(fā)生在：A、1－焦磷酸－5－磷酸核糖水平B、核苷水平C、一磷酸核苷水平D、二磷酸核苷水平正確答案：D答案解析：生成脫氧核苷酸時，核糖轉(zhuǎn)變?yōu)槊撗鹾颂前l(fā)生在二磷酸核苷水平。在核糖核苷酸還原酶的作用下，NDP（二磷酸核苷）轉(zhuǎn)變?yōu)閐NDP（脫氧二磷酸核苷），此過程中核糖2'-OH被氫取代轉(zhuǎn)變?yōu)槊撗鹾颂恰?.酵母菌屬于（）微生物。A、微厭氧型B、好氧型C、厭氧型D、兼性厭氧型正確答案：D答案解析：酵母菌在有氧和無氧條件下都能生存，屬于兼性厭氧型微生物。在有氧環(huán)境中，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧環(huán)境中，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。5.構(gòu)成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是（）A、有隔菌絲B、無隔菌絲C、菌絲D、菌絲體正確答案：C答案解析：構(gòu)成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲體是由許多菌絲相互交織而成的群體結(jié)構(gòu)；無隔菌絲和有隔菌絲是菌絲的不同類型，不是營養(yǎng)體的基本單位。6.Bacillussubtilis在生長發(fā)育的一定時期能形成（）A、孢囊B、芽孢C、伴孢晶體D、子實體正確答案：B答案解析：芽孢是某些細(xì)菌在生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強的休眠體結(jié)構(gòu)。Bacillussubtilis（枯草芽孢桿菌）在生長發(fā)育的一定時期能形成芽孢。孢囊是一些原生動物形成的休眠體；伴孢晶體是蘇云金芽孢桿菌產(chǎn)生的；子實體是某些真菌等形成的結(jié)構(gòu)，均不符合枯草芽孢桿菌的特點。7.Bacillusthuringiensis在形成芽孢同時,還能形成一種菱形或正方形的物質(zhì)，稱之為（）A、孢囊B、伴孢晶體C、核蛋白質(zhì)D、附加體正確答案：B答案解析：伴孢晶體是芽孢桿菌屬（如蘇云金芽孢桿菌）在形成芽孢同時產(chǎn)生的一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體，對多種昆蟲尤其是鱗翅目昆蟲的幼蟲有毒殺作用。孢囊是一些原生動物形成的包囊結(jié)構(gòu)；核蛋白質(zhì)是核酸與蛋白質(zhì)結(jié)合的復(fù)合物；附加體是細(xì)菌細(xì)胞中可獨立于染色體外進(jìn)行自主復(fù)制的遺傳物質(zhì)。8.下面不宜加熱的儀器是()。A、試管B、蒸發(fā)皿C、移液管D、坩堝正確答案：C答案解析：移液管是用于準(zhǔn)確移取一定體積溶液的儀器，不能加熱，加熱會影響其準(zhǔn)確性和精度。而試管、坩堝、蒸發(fā)皿都可以直接加熱或間接加熱。9.大多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成份是（）A、磷壁酸B、纖維素C、肽聚糖D、幾丁質(zhì)正確答案：D答案解析：大多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成份是幾丁質(zhì)。肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分；纖維素不是霉菌細(xì)胞壁的主要成分；磷壁酸是革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的特有成分。10.谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進(jìn)行提?。ǎ、凝膠電泳B、離子交換樹脂法C、沉淀法D、膜過濾正確答案：B答案解析：谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用離子交換樹脂法進(jìn)行提取。離子交換樹脂法可利用樹脂對谷氨酸的選擇性吸附和解吸作用來實現(xiàn)谷氨酸的分離提取。膜過濾主要用于分離不同大小分子等，不常用于谷氨酸提??；凝膠電泳用于蛋白質(zhì)等生物大分子的分離分析，與谷氨酸提取無關(guān)；沉淀法一般不是谷氨酸發(fā)酵后常用的提取方法。11.以下對大腸桿菌DNA連接酶的論述哪個是正確的A、催化DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)中的DNA片段間形成磷酸二酯鍵B、催化兩條游離的單鏈DNA連接起來C、以NADP+作為能量來源D、以GTP作為能源正確答案：A答案解析：DNA連接酶催化DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)中的DNA片段間形成磷酸二酯鍵，將相鄰的DNA片段連接起來。它以ATP作為能量來源，不是NADP+也不是GTP，且不能催化兩條游離的單鏈DNA連接起來。12.滅菌能殺死（）。A、營養(yǎng)細(xì)胞B、細(xì)菌C、芽孢D、A+B+C正確答案：D答案解析：滅菌是指采用強烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長繁殖能力的措施。營養(yǎng)細(xì)胞、細(xì)菌、芽孢等都能通過合適的滅菌方法被殺死，所以滅菌能殺死營養(yǎng)細(xì)胞、細(xì)菌、芽孢，答案選D。13.進(jìn)入三羧酸循環(huán)進(jìn)一步代謝的化學(xué)底物是（）。A、乙醇B、丙酮酸C、乙酰CoAD、三磷酸腺苷正確答案：C答案解析：三羧酸循環(huán)是需氧生物體內(nèi)普遍存在的代謝途徑，進(jìn)入三羧酸循環(huán)進(jìn)一步代謝的化學(xué)底物是乙酰CoA。乙醇不會進(jìn)入三羧酸循環(huán)；丙酮酸在丙酮酸脫氫酶系的作用下生成乙酰CoA后才進(jìn)入三羧酸循環(huán)；三磷酸腺苷是三羧酸循環(huán)的產(chǎn)物之一，而不是底物。14.用光學(xué)顯微鏡觀察根霉菌（無性階段），不正確的觀察結(jié)果包括:（）A、頂囊B、孢子囊C、孢子囊孢子D、假根正確答案：A答案解析：根霉菌在無性階段可以觀察到孢子囊、孢子囊孢子和假根，而頂囊是曲霉屬真菌的結(jié)構(gòu)，不是根霉菌的結(jié)構(gòu)，所以觀察不到頂囊。15.原核微生物細(xì)胞核糖體大小為（）A、30SB、50SC、70SD、80S正確答案：C答案解析：原核微生物細(xì)胞核糖體大小為70S，由50S大亞基和30S小亞基組成。16.與發(fā)酵罐相連的進(jìn)料、取樣、排污管道最好通入（）進(jìn)行清洗。A、無所謂B、溫水C、冷水D、沸水正確答案：D答案解析：發(fā)酵罐相連的進(jìn)料、取樣、排污管道最好通入沸水進(jìn)行清洗，因為沸水具有較強的殺菌消毒能力，可以更有效地去除管道內(nèi)可能殘留的雜質(zhì)、微生物等，相比溫水、冷水能更好地保證管道的清潔衛(wèi)生，減少污染風(fēng)險。17.當(dāng)電子通過呼吸鏈傳遞給氧被CN-抑制后，這時偶聯(lián)磷酸化A、在部位1進(jìn)行B、在部位2進(jìn)行C、在部位1、2、3都可進(jìn)行D、在部位1、2、3都不能進(jìn)行，呼吸鏈中斷正確答案：D答案解析：當(dāng)電子通過呼吸鏈傳遞給氧被CN-抑制后，呼吸鏈中斷，無法進(jìn)行電子傳遞，也就不能產(chǎn)生質(zhì)子梯度，偶聯(lián)磷酸化在部位1、2、3都不能進(jìn)行。18.DNA復(fù)制的底物是：A、dNTPB、NTPC、dNDPD、NMP正確答案：A答案解析：DNA復(fù)制需要四種脫氧核糖核苷酸作為底物，即dATP、dTTP、dGTP、dCTP，統(tǒng)稱為>dNTP。NTP是RNA合成的底物，dNDP是脫氧核糖核苷酸二磷酸，NMP是核苷酸單磷酸，均不符合DNA復(fù)制底物的要求。19.（）的優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。A、補料分批發(fā)酵B、分批發(fā)酵C、連續(xù)發(fā)酵D、A+B+C正確答案：A答案解析：補料分批發(fā)酵可以根據(jù)發(fā)酵過程中微生物的需求，適時、適量地補加營養(yǎng)物質(zhì)，從而使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。分批發(fā)酵隨著發(fā)酵進(jìn)行，基質(zhì)濃度會不斷降低；連續(xù)發(fā)酵是在恒定狀態(tài)下進(jìn)行，基質(zhì)濃度保持相對穩(wěn)定，但不一定是很低的濃度。所以答案是[A]。20.細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)沒有的結(jié)構(gòu)是（）A、細(xì)胞膜B、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C、DNAD、核糖體正確答案：B答案解析：細(xì)菌細(xì)胞屬于原核細(xì)胞，其細(xì)胞內(nèi)沒有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)這種具膜細(xì)胞器。原核細(xì)胞有細(xì)胞膜，遺傳物質(zhì)是DNA，細(xì)胞內(nèi)有核糖體用于合成蛋白質(zhì)。21.下列措施中，不可能誘發(fā)基因突變的是（）A、激素B、激光C、紫外線D、秋水仙素正確答案：A答案解析：激素是調(diào)節(jié)生命活動的物質(zhì)，一般不會誘發(fā)基因突變。紫外線和激光屬于物理誘變因素，秋水仙素能誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍，也可能誘發(fā)基因突變，而激素通常不具備誘發(fā)基因突變的作用。22.下列氨基酸中，直接參與嘌呤環(huán)和嘧啶環(huán)合成的是A、谷氨酸B、谷氨酰胺C、天冬氨酸D、甘氨酸正確答案：C23.谷氨酸甘氨酸可共同參與下列物質(zhì)合成的是（）A、輔酶AB、嘌呤堿C、嘧啶堿D、葉綠素正確答案：B答案解析：嘌呤堿的合成需要天冬氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、一碳單位及CO?等原料。谷氨酸可以提供氨基等參與嘌呤堿合成相關(guān)反應(yīng)，甘氨酸是嘌呤堿合成的直接原料之一，二者可共同參與嘌呤堿的合成。輔酶A主要由泛酸、半胱氨酸、腺嘌呤等組成；嘧啶堿合成原料主要有天冬氨酸、谷氨酰胺、CO?等；葉綠素合成與谷氨酸等有關(guān)，但與甘氨酸沒有直接共同參與合成的關(guān)系。24.關(guān)于莢膜的敘述，下列哪一項是正確的（）A、與細(xì)菌的致病力有關(guān)B、與細(xì)菌的分裂有關(guān)C、與細(xì)菌的運動有關(guān)D、與細(xì)菌的接合有關(guān)正確答案：A答案解析：莢膜是某些細(xì)菌細(xì)胞壁外包繞的一層較厚的黏液性物質(zhì)，與細(xì)菌的致病力有關(guān)，如肺炎鏈球菌的莢膜能抵抗吞噬細(xì)胞的吞噬，增強細(xì)菌的侵襲力。細(xì)菌的分裂與細(xì)菌的遺傳物質(zhì)復(fù)制和細(xì)胞壁合成等有關(guān)；細(xì)菌的運動與鞭毛有關(guān)；細(xì)菌的接合與性菌毛有關(guān)。所以選項B、C、D錯誤，正確答案是A。25.下列各種酶中，不屬于植物線粒體電子傳遞系統(tǒng)的為：A、內(nèi)膜外側(cè)NADH：泛醌氧化還原酶B、內(nèi)膜內(nèi)側(cè)對魚藤酮不敏感NADH脫氫酶C、抗氰的末端氧化酶D、－磷酸甘油脫氫酶正確答案：D答案解析：植物線粒體電子傳遞系統(tǒng)包括內(nèi)膜外側(cè)NADH：泛醌氧化還原酶、內(nèi)膜內(nèi)側(cè)對魚藤酮不敏感NADH脫氫酶、抗氰的末端氧化酶等。而α－磷酸甘油脫氫酶參與的是植物細(xì)胞中甘油磷酸穿梭途徑，不屬于植物線粒體電子傳遞系統(tǒng)。26.下列耐熱能力最強的是（）A、營養(yǎng)細(xì)胞B、芽孢C、菌絲D、孢子正確答案：B答案解析：芽孢是細(xì)菌的休眠體，對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)等都有很強的抵抗性，耐熱能力最強。營養(yǎng)細(xì)胞不耐熱，在一定溫度下容易死亡；菌絲在高溫下也不如芽孢耐熱；孢子的耐熱性也不如芽孢。所以耐熱能力最強的是芽孢。27.巴斯德采用曲頸瓶試驗來：（）A、駁斥自然發(fā)生說B、證明微生物致病C、認(rèn)識到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)D、提出細(xì)菌和原生動物分類系統(tǒng)正確答案：A答案解析：巴斯德的曲頸瓶實驗是將營養(yǎng)液（如肉湯）裝入帶有彎曲細(xì)管的瓶中，空氣可無阻地進(jìn)入瓶中，而空氣中的微生物則被阻而沉積于彎管底部，不能進(jìn)入瓶中。結(jié)果瓶中不發(fā)生微生物。若將曲頸管打斷，不久營養(yǎng)液中就出現(xiàn)微生物了。該實驗有力地駁斥了自然發(fā)生說，證明了生物只能來源于生物，非生命物質(zhì)絕對不能隨時自發(fā)地產(chǎn)生新生命。所以答案是A。28.轉(zhuǎn)鼓式滅菌機(jī)適用于（）滅菌。A、液體培養(yǎng)基B、固體培養(yǎng)基C、種子培養(yǎng)基D、發(fā)酵培養(yǎng)基正確答案：B答案解析：分割轉(zhuǎn)鼓式滅菌機(jī)是利用轉(zhuǎn)鼓的旋轉(zhuǎn)，使物料在筒內(nèi)翻滾，受熱均勻，從而達(dá)到滅菌的目的。這種滅菌方式對于固體物料的處理效果較好，因為固體物料在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)能夠充分翻滾，與蒸汽充分接觸，實現(xiàn)有效的滅菌。而液體培養(yǎng)基等在轉(zhuǎn)鼓式滅菌機(jī)中可能會存在流動不均勻、濺出等問題，不太適合。種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基如果是液體狀態(tài)也不適合用轉(zhuǎn)鼓式滅菌機(jī)。所以轉(zhuǎn)鼓式滅菌機(jī)適用于固體培養(yǎng)基滅菌。29.細(xì)菌細(xì)胞中的P素貯藏顆粒是（）A、異染粒B、淀粉粒C、羧酶體D、聚-β-羥基丁酸正確答案：C30.以（）為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產(chǎn)黃青霉菌體生長良好，但青霉素合成量很少。A、乳糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：B答案解析：在以葡萄糖為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產(chǎn)黃青霉菌體生長良好，但青霉素合成量很少。這是因為葡萄糖會抑制青霉素合成相關(guān)酶的活性，影響青霉素的合成，而利于菌體生長。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.分批培養(yǎng)系統(tǒng)只能在一段時間內(nèi)支持微生物的繁殖。菌體生長規(guī)律可以概括為以下幾個時期（)A、靜止期B、減速期C、延遲期D、對數(shù)生長期正確答案：ABCD答案解析：延遲期是微生物適應(yīng)新環(huán)境的階段，生長緩慢；對數(shù)生長期微生物快速繁殖，生長速率最大；減速期生長速率逐漸下降；靜止期微生物生長與死亡達(dá)到動態(tài)平衡，活菌數(shù)保持相對穩(wěn)定。分批培養(yǎng)系統(tǒng)在一段時間內(nèi)支持微生物繁殖，會經(jīng)歷這幾個時期。2.就是穩(wěn)定可采用的方法（）A、人工冷處理B、自然冷處理C、離子交換D、添加偏酒石酸正確答案：ABCD3.微生物深層培養(yǎng)分為（）A、連續(xù)培養(yǎng)B、灌注培養(yǎng)C、半連續(xù)培養(yǎng)D、分批培養(yǎng)正確答案：ABCD答案解析：分批培養(yǎng)是微生物深層培養(yǎng)的一種常見方式，按照一定的時間間隔進(jìn)行培養(yǎng)和收獲；灌注培養(yǎng)通過不斷補充新鮮培養(yǎng)基并排出代謝產(chǎn)物等進(jìn)行；連續(xù)培養(yǎng)可以持續(xù)穩(wěn)定地進(jìn)行微生物培養(yǎng)；半連續(xù)培養(yǎng)結(jié)合了分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)的特點，這些都是微生物深層培養(yǎng)的不同類型。4.固定化細(xì)胞的制備方法包括（）A、教練發(fā)B、吸附法C、層析法D、包埋法正確答案：ABD5.固定化酶的特點是（）A、穩(wěn)定、壽命長B、可以反復(fù)多次使用C、易與產(chǎn)物分離D、專一性差、催化效率低正確答案：ABC答案解析：固定化酶是將酶固定在載體上，使其在催化反應(yīng)后能與產(chǎn)物分離，這樣既可以反復(fù)多次使用，又具有穩(wěn)定、壽命長的特點。而固定化酶仍然保持其原有的專一性和較高的催化效率，D選項錯誤。所以答案是ABC。6.下列關(guān)于檢驗發(fā)酵產(chǎn)物的說法中，不正確的是（）A、果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，不可用重鉻酸鉀檢驗B、檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行方法是品嘗或用PH試紙測定C、泡菜制作中亞硝酸鹽的含量不能確定D、測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法正確答案：ACD7.發(fā)酵生產(chǎn)藥物的類型（）A、抗生素B、酶抑制劑C、免疫抑制劑D、維生素正確答案：ABCD答案解析：抗生素是發(fā)酵生產(chǎn)藥物的重要類型之一，如青霉素等。酶抑制劑可通過發(fā)酵生產(chǎn)，用于醫(yī)藥等領(lǐng)域。免疫抑制劑也能利用發(fā)酵技術(shù)制備。維生素同樣可以通過發(fā)酵來生產(chǎn)，例如維生素C等。8.采用微生物發(fā)酵工程可以生產(chǎn)許多有用物質(zhì)，主要包括;()A、氨基酸B、抗菌素C、蛋白酶D、維生素正確答案：ABCD答案解析：抗菌素是微生物發(fā)酵工程生產(chǎn)的重要產(chǎn)品之一；維生素通過微生物發(fā)酵可以大量生產(chǎn)；氨基酸也可利用微生物發(fā)酵來制??；蛋白酶同樣能借助微生物發(fā)酵工程進(jìn)行生產(chǎn)。9.我國白酒的分類方法多樣，其中以香型分類為常用，一般白酒可分為四種，（）即為清香型，（）即為米香型酒A、茅臺B、五糧液酒C、瀘州老窖D、桂林三花酒正確答案：BD10.下列屬于我國八大名白酒的是（）A、貴州茅臺酒B、四川五糧液C、貴州遵義董酒D、山西汾酒正確答案：ABCD答案解析：中國八大名酒是茅臺酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒。本題中A選項貴州茅臺酒、B選項四川五糧液、C選項貴州遵義董酒、D選項山西汾酒均屬于八大名白酒。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.紫外線的穿透能力強，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯誤正確答案：B2.細(xì)菌是單細(xì)胞生物，四聯(lián)球菌中每一個細(xì)胞都是一個獨立的生活個體A、正確B、錯誤正確答案：A3.載玻片和蓋玻片被