2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)，回答以下問題。1.中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)的主要目的是什么？A.保障食品安全B.防止疾病傳播C.提高烹飪技術(shù)D.以上都是2.《中華人民共和國食品安全法》自何時(shí)起施行？A.2009年6月1日B.2015年10月1日C.2018年1月1日D.2021年5月1日3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度？A.食品安全管理制度B.食品安全溯源制度C.食品安全培訓(xùn)制度D.食品安全責(zé)任制度4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保障食品安全？A.采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程C.定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)D.以上都是5.食品安全監(jiān)督管理的部門是什么？A.工商行政管理部門B.衛(wèi)生和計(jì)劃生育行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都是6.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府C.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)D.以上都是7.食品安全監(jiān)督管理的原則是什么？A.預(yù)防為主B.依法行政C.社會(huì)共治D.以上都是8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？A.食品生產(chǎn)加工人員B.食品銷售人員C.食品運(yùn)輸人員D.以上都是9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理不合格的食品？A.立即下架、召回B.銷毀C.退回供應(yīng)商D.以上都是10.食品安全違法行為應(yīng)當(dāng)受到怎樣的處罰？A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.以上都是二、中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)應(yīng)用要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)應(yīng)用，回答以下問題。1.下列哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反《中華人民共和國食品安全法》？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都是2.下列哪種行為屬于食品安全事故？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，未立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都是3.下列哪種行為屬于食品安全違法行為？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸D.以上都是4.下列哪種行為屬于食品安全違法行為？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸D.以上都是5.下列哪種行為屬于食品安全違法行為？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都是6.下列哪種行為屬于食品安全違法行為？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都是7.下列哪種行為屬于食品安全違法行為？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都是8.下列哪種行為屬于食品安全違法行為？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都是9.下列哪種行為屬于食品安全違法行為？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都是10.下列哪種行為屬于食品安全違法行為？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都是三、中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)案例分析要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)案例分析，回答以下問題。1.案例一：某食品加工廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)部分食品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但未立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。請(qǐng)分析該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪些規(guī)定？2.案例二：某食品銷售商發(fā)現(xiàn)其銷售的食品包裝存在質(zhì)量問題，但未立即停止銷售。請(qǐng)分析該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪些規(guī)定？3.案例三：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。請(qǐng)分析該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪些規(guī)定？4.案例四：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但未立即停止銷售。請(qǐng)分析該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪些規(guī)定？5.案例五：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)。請(qǐng)分析該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪些規(guī)定？6.案例六：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)。請(qǐng)分析該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪些規(guī)定？7.案例七：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸。請(qǐng)分析該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪些規(guī)定？8.案例八：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)。請(qǐng)分析該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪些規(guī)定？9.案例九：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。請(qǐng)分析該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪些規(guī)定？10.案例十：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)。請(qǐng)分析該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪些規(guī)定？四、中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)法律責(zé)任要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)，回答以下問題。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反《中華人民共和國食品安全法》，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)或者吊銷許可證2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定履行食品安全管理職責(zé)，導(dǎo)致食品安全事故的，對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.行政拘留3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，造成嚴(yán)重后果的，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)或者吊銷許可證4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反《中華人民共和國食品安全法》，造成消費(fèi)者損害的，消費(fèi)者可以向哪些機(jī)構(gòu)要求賠償？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地食品藥品監(jiān)督管理部門C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地工商行政管理部門D.以上都是5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反《中華人民共和國食品安全法》，造成消費(fèi)者損害的，消費(fèi)者可以向哪些機(jī)構(gòu)投訴舉報(bào)？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地食品藥品監(jiān)督管理部門C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地工商行政管理部門D.以上都是6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反《中華人民共和國食品安全法》，造成消費(fèi)者損害的，消費(fèi)者有權(quán)要求哪些賠償？A.退還貨款B.賠償損失C.懲罰性賠償D.以上都是五、中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)執(zhí)法監(jiān)督要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)，回答以下問題。1.食品安全監(jiān)督管理的部門在履行職責(zé)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？A.責(zé)令改正B.立案調(diào)查C.依法處罰D.以上都是2.食品安全監(jiān)督管理的部門在執(zhí)法監(jiān)督過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，但情節(jié)輕微的，可以采取什么措施？A.責(zé)令改正B.警告C.立案調(diào)查D.以上都是3.食品安全監(jiān)督管理的部門在執(zhí)法監(jiān)督過程中，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查，可以采取哪些方式？A.實(shí)地檢查B.詢問相關(guān)人員C.查閱有關(guān)資料D.以上都是4.食品安全監(jiān)督管理的部門在執(zhí)法監(jiān)督過程中，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查，可以采取哪些措施？A.查封、扣押有關(guān)證據(jù)B.查封、扣押有關(guān)場(chǎng)所C.查封、扣押有關(guān)設(shè)備D.以上都是5.食品安全監(jiān)督管理的部門在執(zhí)法監(jiān)督過程中，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查，應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定？A.依法進(jìn)行B.公開透明C.及時(shí)處理D.以上都是6.食品安全監(jiān)督管理的部門在執(zhí)法監(jiān)督過程中，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)違法行為，應(yīng)當(dāng)依法作出什么決定？A.責(zé)令改正B.立案調(diào)查C.依法處罰D.以上都是六、中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)教育與培訓(xùn)要求：請(qǐng)根據(jù)中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)，回答以下問題。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何開展食品安全教育和培訓(xùn)？A.定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)考試C.建立食品安全教育培訓(xùn)檔案D.以上都是2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品安全教育和培訓(xùn)納入什么計(jì)劃？A.企業(yè)發(fā)展計(jì)劃B.人力資源計(jì)劃C.食品安全管理制度D.以上都是3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)？A.食品生產(chǎn)加工人員B.食品銷售人員C.食品運(yùn)輸人員D.以上都是4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何評(píng)估食品安全教育和培訓(xùn)的效果？A.定期進(jìn)行食品安全知識(shí)考試B.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全操作技能考核C.建立食品安全教育培訓(xùn)效果評(píng)估檔案D.以上都是5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品安全教育和培訓(xùn)的質(zhì)量？A.邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行授課B.采用多種教學(xué)方式C.定期更新培訓(xùn)內(nèi)容D.以上都是6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何鼓勵(lì)從業(yè)人員積極參與食品安全教育和培訓(xùn)？A.提供培訓(xùn)補(bǔ)貼B.記錄培訓(xùn)學(xué)時(shí)C.評(píng)選優(yōu)秀學(xué)員D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)1.D.以上都是解析：中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)的主要目的是保障食品安全、防止疾病傳播和提高烹飪技術(shù)。2.A.2009年6月1日解析：《中華人民共和國食品安全法》自2009年6月1日起施行。3.D.食品安全責(zé)任制度解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全責(zé)任制度。4.D.以上都是解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)。5.D.以上都是解析：食品安全監(jiān)督管理的部門包括工商行政管理部門、衛(wèi)生和計(jì)劃生育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門。6.D.以上都是解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)。7.D.以上都是解析：食品安全監(jiān)督管理的原則包括預(yù)防為主、依法行政和社會(huì)共治。8.D.以上都是解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工人員、食品銷售人員、食品運(yùn)輸人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。9.D.以上都是解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)不合格的食品立即下架、召回、銷毀或退回供應(yīng)商。10.D.以上都是解析：食品安全違法行為應(yīng)當(dāng)受到警告、罰款、沒收違法所得和責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)或者吊銷許可證等處罰。二、中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)應(yīng)用1.D.以上都是解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)、未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)等行為均屬于違反《中華人民共和國食品安全法》。2.D.以上都是解析：食品安全事故包括食物中毒事故和其他嚴(yán)重食源性疾病。3.D.以上都是解析：食品安全違法行為包括未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)、未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)取?.D.以上都是解析：食品安全違法行為包括未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)、未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)、未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)取?.D.以上都是解析：食品安全違法行為包括未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)、未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)等。6.D.以上都是解析：食品安全違法行為包括未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)、未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)取?.D.以上都是解析：食品安全違法行為包括未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)、未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)等。8.D.以上都是解析：食品安全違法行為包括未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)、未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)取?.D.以上都是解析：食品安全違法行為包括未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、未按規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)、未按規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)等。10.D.以上都是解析：食品安全違法行為包括未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)、未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)?。三、中式烹飪衛(wèi)生法規(guī)案例分析1.該行為違反了《中華人