2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與傳承與發(fā)展策略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技藝基礎(chǔ)知識要求：請根據(jù)中式面點制作的基本理論知識，回答以下問題。1.中式面點制作的基本工藝流程包括哪些步驟？A.攪拌、發(fā)酵、揉捏、搟壓、造型、熟制B.發(fā)酵、揉捏、搟壓、造型、熟制、攪拌C.發(fā)酵、揉捏、熟制、搟壓、造型、攪拌D.攪拌、發(fā)酵、熟制、搟壓、造型、揉捏2.中式面點制作中，常用的發(fā)酵劑有哪些？A.發(fā)酵粉、酵母、酒曲B.發(fā)酵粉、酒曲、酵母C.酒曲、發(fā)酵粉、酵母D.酵母、發(fā)酵粉、酒曲3.中式面點制作中，面團的基本性質(zhì)包括哪些？A.濕度、溫度、彈性、韌性、延展性B.溫度、濕度、彈性、延展性、韌性C.濕度、彈性、韌性、溫度、延展性D.溫度、彈性、韌性、濕度、延展性4.中式面點制作中，如何判斷面團是否成熟？A.觀察面團表面是否光滑、顏色是否均勻B.觀察面團表面是否有氣泡、顏色是否深淺不一C.觀察面團表面是否有裂紋、顏色是否鮮艷D.觀察面團表面是否有光澤、顏色是否暗淡5.中式面點制作中，影響面團質(zhì)量的因素有哪些？A.水分、溫度、面粉品種、發(fā)酵劑、添加劑B.溫度、水分、面粉品種、發(fā)酵劑、添加劑C.面粉品種、水分、發(fā)酵劑、添加劑、溫度D.面粉品種、發(fā)酵劑、水分、添加劑、溫度6.中式面點制作中，如何判斷面粉的吸水性？A.觀察面粉是否吸水、顏色是否改變B.觀察面粉是否吸水、體積是否膨脹C.觀察面粉是否吸水、重量是否增加D.觀察面粉是否吸水、溫度是否升高7.中式面點制作中，如何判斷面粉的筋度？A.觀察面粉是否易拉長、彈性是否好B.觀察面粉是否易拉長、韌性是否好C.觀察面粉是否易拉長、延展性是否好D.觀察面粉是否易拉長、光澤度是否好8.中式面點制作中，如何判斷面粉的細度？A.觀察面粉是否細膩、顆粒是否均勻B.觀察面粉是否細膩、顏色是否均勻C.觀察面粉是否細膩、濕度是否均勻D.觀察面粉是否細膩、溫度是否均勻9.中式面點制作中，如何判斷面粉的酸堿度？A.觀察面粉是否酸味、味道是否苦澀B.觀察面粉是否酸味、味道是否鮮美C.觀察面粉是否酸味、顏色是否鮮艷D.觀察面粉是否酸味、顆粒是否均勻10.中式面點制作中，如何判斷面粉的雜質(zhì)含量？A.觀察面粉是否有雜質(zhì)、顏色是否改變B.觀察面粉是否有雜質(zhì)、顆粒是否均勻C.觀察面粉是否有雜質(zhì)、味道是否苦澀D.觀察面粉是否有雜質(zhì)、濕度是否均勻二、面點制作技藝實踐操作要求：請根據(jù)中式面點制作的基本實踐操作，回答以下問題。1.在制作面團時，以下哪種操作是錯誤的？A.將面粉和水充分攪拌，直至面團表面光滑B.將面粉和水充分攪拌，直至面團表面有氣泡C.將面粉和水充分攪拌，直至面團表面有裂紋D.將面粉和水充分攪拌，直至面團表面有光澤2.在發(fā)酵面團時，以下哪種操作是錯誤的？A.將面團放入溫暖、濕潤的環(huán)境中發(fā)酵B.將面團放入冰箱中發(fā)酵C.將面團放入烤箱中發(fā)酵D.將面團放入蒸鍋中發(fā)酵3.在搟壓面團時，以下哪種操作是錯誤的？A.用搟面杖將面團搟成薄片B.用搟面杖將面團搟成圓柱形C.用搟面杖將面團搟成方形D.用搟面杖將面團搟成三角形4.在造型面團時，以下哪種操作是錯誤的？A.將面團揉搓成圓形B.將面團揉搓成長條形C.將面團揉搓成方形D.將面團揉搓成三角形5.在熟制面點時，以下哪種操作是錯誤的？A.將面點放入蒸鍋中蒸熟B.將面點放入烤箱中烤熟C.將面點放入微波爐中加熱D.將面點放入鍋中煮熟6.在制作豆沙餡時，以下哪種操作是錯誤的？A.將紅豆煮熟后，去皮、去核B.將紅豆煮熟后，加入白糖、糯米粉C.將紅豆煮熟后，加入白糖、玉米淀粉D.將紅豆煮熟后，加入白糖、面粉7.在制作芝麻餡時，以下哪種操作是錯誤的？A.將芝麻炒熟后，磨成粉末B.將芝麻炒熟后，加入白糖、糯米粉C.將芝麻炒熟后，加入白糖、玉米淀粉D.將芝麻炒熟后，加入白糖、面粉8.在制作肉餡時，以下哪種操作是錯誤的？A.將豬肉切成小塊，加入姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料B.將豬肉切成小塊，加入姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料，攪拌均勻C.將豬肉切成小塊，加入姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料，腌制一段時間D.將豬肉切成小塊，加入姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料，煮一段時間9.在制作蔬菜餡時，以下哪種操作是錯誤的？A.將蔬菜切成小塊，加入姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料B.將蔬菜切成小塊，加入姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料，攪拌均勻C.將蔬菜切成小塊，加入姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料，腌制一段時間D.將蔬菜切成小塊，加入姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料，炒熟10.在制作水果餡時，以下哪種操作是錯誤的？A.將水果切成小塊，加入白糖、糯米粉B.將水果切成小塊，加入白糖、玉米淀粉C.將水果切成小塊，加入白糖、面粉D.將水果切成小塊，加入白糖、糯米粉、玉米淀粉四、面點制作中的裝飾技巧要求：請根據(jù)中式面點制作中的裝飾技巧，回答以下問題。1.中式面點裝飾中，常用的裝飾手法有哪些？A.刮花、捏花、繡花、剪紙、雕刻B.捏花、刮花、剪紙、繡花、雕刻C.刮花、捏花、剪紙、雕刻、繡花D.捏花、刮花、雕刻、繡花、剪紙2.如何在面點上制作刮花裝飾？A.將面團搟成薄片，用刀子在面上刻畫出花紋B.將面團搟成薄片，用牙簽在面上刻畫出花紋C.將面團搟成薄片，用刮刀在面上刻畫出花紋D.將面團搟成薄片，用針線在面上刻畫出花紋3.如何在面點上制作捏花裝飾？A.將面團揉搓成球形，用手指在表面捏出花紋B.將面團搟成薄片，用手指在表面捏出花紋C.將面團揉搓成長條形，用手指在表面捏出花紋D.將面團搟成薄片，用刀子在表面捏出花紋4.如何在面點上制作剪紙裝飾？A.將面團搟成薄片，用剪刀在面上剪出圖案B.將面團揉搓成球形，用剪刀在表面剪出圖案C.將面團搟成薄片，用針線在面上剪出圖案D.將面團揉搓成長條形，用剪刀在表面剪出圖案5.如何在面點上制作雕刻裝飾？A.將面團搟成薄片，用雕刻刀在面上雕刻出圖案B.將面團揉搓成球形，用雕刻刀在表面雕刻出圖案C.將面團搟成薄片，用針線在面上雕刻出圖案D.將面團揉搓成長條形，用雕刻刀在表面雕刻出圖案6.如何在面點上制作繡花裝飾？A.將面團搟成薄片，用繡花針在面上繡出圖案B.將面團揉搓成球形，用繡花針在表面繡出圖案C.將面團搟成薄片，用雕刻刀在面上繡出圖案D.將面團揉搓成長條形，用繡花針在表面繡出圖案五、面點制作中的創(chuàng)新與改良要求：請根據(jù)中式面點制作中的創(chuàng)新與改良，回答以下問題。1.中式面點制作中的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在哪些方面？A.面團制作、餡料搭配、造型設(shè)計、烹飪方法B.餡料搭配、烹飪方法、造型設(shè)計、面團制作C.面團制作、烹飪方法、餡料搭配、造型設(shè)計D.烹飪方法、餡料搭配、造型設(shè)計、面團制作2.如何在面團制作上進行創(chuàng)新？A.嘗試使用不同種類的面粉B.嘗試調(diào)整面粉的配比C.嘗試使用不同的發(fā)酵劑D.以上都是3.如何在餡料搭配上進行創(chuàng)新？A.嘗試使用不同的食材B.嘗試改變餡料的口感C.嘗試將不同的食材進行組合D.以上都是4.如何在造型設(shè)計上進行創(chuàng)新？A.嘗試不同的造型技巧B.嘗試將傳統(tǒng)造型與現(xiàn)代元素結(jié)合C.嘗試將不同地域的特色元素融入造型D.以上都是5.如何在烹飪方法上進行創(chuàng)新？A.嘗試使用新的烹飪工具B.嘗試改變烹飪時間C.嘗試改變烹飪溫度D.以上都是6.如何在面點制作中實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合？A.保留傳統(tǒng)制作工藝，加入現(xiàn)代元素B.改變傳統(tǒng)制作工藝，加入現(xiàn)代元素C.保留傳統(tǒng)餡料，加入現(xiàn)代造型D.以上都是六、面點制作中的食品安全與衛(wèi)生要求：請根據(jù)中式面點制作中的食品安全與衛(wèi)生，回答以下問題。1.中式面點制作中，如何確保食品安全？A.選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材B.嚴(yán)格清洗食材C.注意食材的儲存和保鮮D.以上都是2.中式面點制作中，如何確保衛(wèi)生？A.保持操作臺和工具的清潔B.注意個人衛(wèi)生C.食材加工過程中避免交叉污染D.以上都是3.中式面點制作中，如何防止食品中毒？A.確保食材新鮮，避免使用變質(zhì)食材B.食材加工過程中避免長時間暴露在空氣中C.食材加工過程中避免與生食混放D.以上都是4.中式面點制作中，如何預(yù)防食源性疾?。緼.嚴(yán)格把控食材質(zhì)量B.食材加工過程中注意生熟分開C.食品加工環(huán)境保持清潔D.以上都是5.中式面點制作中，如何確保食品添加劑的使用安全？A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑B.注意食品添加劑的用量C.避免使用非法添加劑D.以上都是6.中式面點制作中，如何處理食品殘留物？A.及時清理操作臺和工具B.食品殘留物不得重新使用C.定期對操作臺和工具進行消毒D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點制作技藝基礎(chǔ)知識1.A解析：中式面點制作的基本工藝流程包括攪拌、發(fā)酵、揉捏、搟壓、造型、熟制等步驟。2.A解析：中式面點制作中，常用的發(fā)酵劑有發(fā)酵粉、酵母、酒曲等。3.A解析：中式面點制作中，面團的基本性質(zhì)包括濕度、溫度、彈性、韌性、延展性等。4.A解析：中式面點制作中，判斷面團是否成熟可以通過觀察面團表面是否光滑、顏色是否均勻。5.A解析：中式面點制作中，影響面團質(zhì)量的因素包括水分、溫度、面粉品種、發(fā)酵劑、添加劑等。6.A解析：中式面點制作中，判斷面粉的吸水性可以通過觀察面粉是否吸水、顏色是否改變。7.A解析：中式面點制作中，判斷面粉的筋度可以通過觀察面粉是否易拉長、彈性是否好。8.A解析：中式面點制作中，判斷面粉的細度可以通過觀察面粉是否細膩、顆粒是否均勻。9.B解析：中式面點制作中，判斷面粉的酸堿度可以通過觀察面粉是否酸味、味道是否苦澀。10.B解析：中式面點制作中，判斷面粉的雜質(zhì)含量可以通過觀察面粉是否有雜質(zhì)、顆粒是否均勻。二、面點制作技藝實踐操作1.B解析：在制作面團時，錯誤的操作是將面團和水充分攪拌，直至面團表面有氣泡。2.B解析：在發(fā)酵面團時，錯誤的操作是將面團放入冰箱中發(fā)酵。3.B解析：在搟壓面團時，錯誤的操作是用搟面杖將面團搟成圓柱形。4.A解析：在造型面團時，錯誤的操作是將面團揉搓成圓形。5.C解析：在熟制面點時，錯誤的操作是將面點放入微波爐中加熱。6.B解析：在制作豆沙餡時，錯誤的操作是將紅豆煮熟后，加入白糖、糯米粉。7.B解析：在制作芝麻餡時，錯誤的操作是將芝麻炒熟后，加入白糖、糯米粉。8.A解析：在制作肉餡時，錯誤的操作是將豬肉切成小塊，加入姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料。9.B解析：在制作蔬菜餡時，錯誤的操作是將蔬菜切成小塊，加入姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料，攪拌均勻。10.C解析：在制作水果餡時，錯誤的操作是將水果切成小塊，加入白糖、糯米粉、玉米淀粉。三、面點制作中的裝飾技巧1.B解析：中式面點裝飾中，常用的裝飾手法有捏花、刮花、剪紙、繡花、雕刻等。2.C解析：在面點上制作刮花裝飾時，正確的操作是將面團搟成薄片，用刮刀在面上刻畫出花紋。3.A解析：在面點上制作捏花裝飾時，正確的操作是將面團揉搓成球形，用手指在表面捏出花紋。4.A解析：在面點上制作剪紙裝飾時，正確的操作是將面團搟成薄片，用剪刀在面上剪出圖案。5.A解析：在面點上制作雕刻裝飾時，正確的操作是將面團搟成薄片，用雕刻刀在面上雕刻出圖案。6.A解析：在面點上制作繡花裝飾時，正確的操作是將面團搟成薄片，用繡花針在面上繡出圖案。四、面點制作中的創(chuàng)新與改良1.A解析：中式面點制作中的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在面團制作、餡料搭配、造型設(shè)計、烹飪方法等方面。2.D解析：在面團制作上進行創(chuàng)新時，可以嘗試使用不同種類的面粉、調(diào)整面粉的配比、使用不同的發(fā)酵劑等。3.D解析