ICS67.060CCSB221311IDB1311/T038—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由故城縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件起草單位：故城縣健民龍鳳貢面廠、河北召悅食品有限公司、河北膳絲坊食品科技有限公司、故城縣北貢龍鳳貢面廠、故城縣市場監(jiān)督官管理局。本文件主要起草人：刁健民、翟瑞芳、葉飛、王一奇、藺飛、王強。DB1311/T038—20231地理標(biāo)志產(chǎn)品故城龍鳳貢面本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品故城龍鳳貢面的技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝標(biāo)志運輸貯存。本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局第512號公告批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品故城龍鳳貢面。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB1355小麥粉GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8233芝麻油GB/T8885食用玉米淀粉GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T40636掛面JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令第70號）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1故城龍鳳貢面GuchengLongfengtributenoodle以故城本地產(chǎn)、面筋質(zhì)(濕基)不低于28%的小麥粉為主要原料，添加生活飲用水、雞蛋、食用香油、食鹽、食用玉米淀粉，經(jīng)和面、挑面、刷油、飭面、開條、盤條、挑纖、上面、干燥等工藝加工制成具有空心結(jié)構(gòu)的生干面條。DB1311/T038—20232根據(jù)制作工藝中盤條手法的不同，分為龍須貢面和鳳尾貢面兩種。3.2龍須貢面dragonwhiskerstributenoodles在故城龍鳳貢面主體工藝中，在盤條環(huán)節(jié)采用邊扭邊搓拽邊按同心圓的形狀盤在面盆中，蘸淀粉搓至面條直徑1cm～1.5cm，飭面1h～1.5h，最終制成的具有空心結(jié)構(gòu)的生干面條。3.3鳳尾貢面Fengweitributenoodle寬約4cm～8cm，飭面1h～1.5h，最終制成的具有空心結(jié)構(gòu)的生干面條。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍故城龍鳳貢面產(chǎn)地保護范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)局依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍：河北省故城縣所轄行政區(qū)域內(nèi)的故城鎮(zhèn)、青罕鎮(zhèn)和鄭口鎮(zhèn)，共3個鎮(zhèn)，見附錄A。5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1小麥面粉面筋質(zhì)（濕基）含量應(yīng)不低于28%，其它指標(biāo)應(yīng)符合GB1355的要求。5.1.2食用香油應(yīng)符合GB8233的要求。5.1.3雞蛋應(yīng)符合GB2749的要求。5.1.4水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.5食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。5.1.6食用玉米淀粉應(yīng)符合GB/T8885的要求。5.2規(guī)格要求規(guī)格尺寸應(yīng)符合表1規(guī)定。表1規(guī)格尺寸單位：mm5.3感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。DB1311/T038—20233表2感官要求5.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)），5.5安全指標(biāo)5.5.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.5.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.5.3食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。不得添加法律法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定許可以外的任何物質(zhì)。5.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令第70號。6檢驗方法6.1感官檢驗6.1.1外觀、色澤、雜質(zhì)、氣味檢驗在檢樣中隨機抽取2包，打開置于白色瓷盤內(nèi)，在自然光線下，目測外觀、色澤、雜質(zhì)，嗅聞氣味。6.1.2口感檢驗DB1311/T038—20234按GB/T40636中規(guī)定的方法執(zhí)行。6.2規(guī)格尺寸檢驗從感官檢驗后的樣品中隨機抽取10根面條，每根面條在長度方向選取上、中、下三個截面，用游標(biāo)卡尺(精度0.2mm)測量直徑，取最大值。檢驗結(jié)果取10根面條的平均值。6.3理化指標(biāo)檢驗6.3.1蛋白質(zhì)含量檢驗按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。6.3.2水分含量檢驗按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。6.3.3酸度檢驗按GB5009.239規(guī)定執(zhí)行。6.3.4鹽分檢驗按GB5009.44規(guī)定執(zhí)行。6.3.5自然斷條率、烹調(diào)損失率按GB/T40636中規(guī)定的方法執(zhí)行。6.3.6安全指標(biāo)按相關(guān)食品安全指標(biāo)規(guī)定的方法測定。6.3.7凈含量按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批同一天、同班次用相同原料、相同工藝生產(chǎn)的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2檢驗分類7.2.1出廠檢驗7.2.1.1出廠檢驗項目為感官檢驗和理化指標(biāo)檢驗。7.2.1.2經(jīng)檢驗全部項目合格，判定該批產(chǎn)品合格，如有一項指標(biāo)不合格，允許重新加倍抽取樣品，對不合格項進行檢驗，如仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。7.2.2型式檢驗7.2.2.1有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗：DB1311/T038—20235a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)產(chǎn)品的原材料、設(shè)備工藝有較大變化可能影響質(zhì)量時；c)停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)國家監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求時。7.2.2.2型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。7.3判定產(chǎn)品經(jīng)檢驗，檢驗結(jié)果符合規(guī)定的，則判定該批為產(chǎn)品合格。如有一項指標(biāo)不符合，允許從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果如仍不合格的，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。8包裝、標(biāo)志、運輸、貯存8.1包裝8.1.1包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味，符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8.1.2包裝應(yīng)整潔、完好、無破損。8.2標(biāo)志、標(biāo)簽8.2.1外包裝儲運圖標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2.2對獲得核準(zhǔn)后的地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè),其預(yù)包裝立品標(biāo)簽上方可使用國家地理標(biāo)志立品專用標(biāo)志。8.2.3標(biāo)簽除應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定外，還應(yīng)標(biāo)注地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱、原料名稱和產(chǎn)地。8.3運輸產(chǎn)品運輸工具必須清潔，干燥、無異味、無污染，有防雨、防潮、防曬措施。不得倒裝、側(cè)裝，嚴(yán)禁與有霉、有害、有異味、潮濕、易污染的物品混運。裝卸時，應(yīng)輕裝、輕卸，禁止拋擲。8.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于無污染、清潔、通風(fēng)、陰涼、干燥的庫房內(nèi)，庫房內(nèi)應(yīng)有防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防火和防潮等設(shè)施，室溫夏