2025年中式面點師（中級）面點制作技巧考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作基本技巧要求：請根據(jù)所學(xué)面點制作基本技巧，選擇正確的答案。1.在制作面團(tuán)時，以下哪種做法會導(dǎo)致面團(tuán)過硬？A.面粉和水的比例適當(dāng)B.面團(tuán)揉制時間過長C.面團(tuán)溫度過高D.面團(tuán)中添加適量的油脂2.在制作酥皮時，以下哪種做法會導(dǎo)致酥皮層次不分明？A.面團(tuán)揉制時間過短B.面團(tuán)中添加適量的油脂C.面團(tuán)溫度過低D.面團(tuán)中添加適量的水3.在制作糯米團(tuán)時，以下哪種做法會導(dǎo)致糯米團(tuán)過于粘稠？A.糯米浸泡時間過長B.糯米煮制時間過長C.糯米中添加適量的油脂D.糯米中添加適量的水4.在制作月餅時，以下哪種餡料不宜使用？A.蓮蓉B.五仁C.豆沙D.芝麻5.在制作油條時，以下哪種做法會導(dǎo)致油條口感不佳？A.面團(tuán)揉制時間過長B.面團(tuán)中添加適量的鹽C.面團(tuán)中添加適量的水D.面團(tuán)中添加適量的油脂6.在制作包子時，以下哪種做法會導(dǎo)致包子底部開裂？A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長B.面團(tuán)揉制時間過短C.面團(tuán)中添加適量的水D.面團(tuán)中添加適量的油脂7.在制作饅頭時，以下哪種做法會導(dǎo)致饅頭口感不佳？A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長B.面團(tuán)揉制時間過長C.面團(tuán)中添加適量的水D.面團(tuán)中添加適量的油脂8.在制作煎餅果子時，以下哪種做法會導(dǎo)致煎餅果子口感不佳？A.面糊過稠B.面糊過稀C.面糊中添加適量的水D.面糊中添加適量的油脂9.在制作湯圓時，以下哪種做法會導(dǎo)致湯圓口感不佳？A.糯米浸泡時間過長B.糯米煮制時間過長C.糖餡過甜D.糖餡過咸10.在制作壽桃時，以下哪種做法會導(dǎo)致壽桃形狀不美觀？A.面團(tuán)揉制時間過長B.面團(tuán)中添加適量的水C.面團(tuán)溫度過高D.面團(tuán)中添加適量的油脂二、面點制作工具與設(shè)備要求：請根據(jù)所學(xué)面點制作工具與設(shè)備，選擇正確的答案。1.以下哪種工具用于制作酥皮？A.面團(tuán)揉制器B.面團(tuán)切割器C.面團(tuán)搟面杖D.面團(tuán)壓面機(jī)2.以下哪種設(shè)備用于制作糯米團(tuán)？A.面團(tuán)揉制器B.面團(tuán)切割器C.面團(tuán)搟面杖D.糯米蒸鍋3.以下哪種工具用于制作月餅？A.面團(tuán)揉制器B.面團(tuán)切割器C.面團(tuán)搟面杖D.月餅?zāi)＞?.以下哪種設(shè)備用于制作油條？A.面團(tuán)揉制器B.面團(tuán)切割器C.面團(tuán)搟面杖D.烤箱5.以下哪種工具用于制作包子？A.面團(tuán)揉制器B.面團(tuán)切割器C.面團(tuán)搟面杖D.包子模具6.以下哪種設(shè)備用于制作饅頭？A.面團(tuán)揉制器B.面團(tuán)切割器C.面團(tuán)搟面杖D.饅頭蒸鍋7.以下哪種工具用于制作煎餅果子？A.面團(tuán)揉制器B.面團(tuán)切割器C.面團(tuán)搟面杖D.煎餅果子模具8.以下哪種設(shè)備用于制作湯圓？A.面團(tuán)揉制器B.面團(tuán)切割器C.面團(tuán)搟面杖D.湯圓模具9.以下哪種工具用于制作壽桃？A.面團(tuán)揉制器B.面團(tuán)切割器C.面團(tuán)搟面杖D.壽桃模具10.以下哪種設(shè)備用于制作花卷？A.面團(tuán)揉制器B.面團(tuán)切割器C.面團(tuán)搟面杖D.花卷模具四、面點制作原料的選購與處理要求：請根據(jù)所學(xué)面點制作原料的選購與處理知識，選擇正確的答案。1.選購面粉時，以下哪種面粉適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.在處理糯米時，以下哪種做法是正確的？A.糯米浸泡時間越短越好B.糯米浸泡后應(yīng)立即使用C.糯米浸泡時間越長越好D.糯米浸泡后應(yīng)晾干3.選購豆沙餡料時，以下哪種餡料適合制作月餅？A.紅豆沙B.黑豆沙C.綠豆沙D.花生沙4.在處理豬肉餡料時，以下哪種做法是正確的？A.豬肉餡料需提前煮熟B.豬肉餡料需提前腌制C.豬肉餡料需提前冷凍D.豬肉餡料需提前解凍5.選購雞蛋時，以下哪種雞蛋適合制作煎餅果子？A.雞蛋殼顏色深B.雞蛋殼顏色淺C.雞蛋表面有灰塵D.雞蛋表面光滑6.在處理芝麻時，以下哪種做法是正確的？A.芝麻需提前磨成粉B.芝麻需提前炒香C.芝麻需提前浸泡D.芝麻需提前晾干7.選購蓮蓉餡料時，以下哪種餡料適合制作月餅？A.蓮蓉B.蓮子沙C.蓮子蓉D.蓮子粉8.在處理豬肉餡料時，以下哪種調(diào)料不宜加入？A.醬油B.料酒C.胡椒粉D.食用油9.選購雞蛋時，以下哪種雞蛋不適合制作煎餅果子？A.雞蛋殼顏色深B.雞蛋殼顏色淺C.雞蛋表面有灰塵D.雞蛋表面有裂紋10.在處理芝麻時，以下哪種做法是錯誤的？A.芝麻需提前磨成粉B.芝麻需提前炒香C.芝麻需提前浸泡D.芝麻需提前晾干五、面點制作過程中的注意事項要求：請根據(jù)所學(xué)面點制作過程中的注意事項，選擇正確的答案。1.在制作面團(tuán)時，以下哪種做法是正確的？A.面團(tuán)揉制時間越長越好B.面團(tuán)溫度過高C.面團(tuán)中添加適量的油脂D.面團(tuán)中添加適量的水2.在制作酥皮時，以下哪種做法是正確的？A.面團(tuán)揉制時間過短B.面團(tuán)中添加適量的油脂C.面團(tuán)溫度過低D.面團(tuán)中添加適量的水3.在制作糯米團(tuán)時，以下哪種做法是正確的？A.糯米浸泡時間過長B.糯米煮制時間過長C.糯米中添加適量的油脂D.糯米中添加適量的水4.在制作月餅時，以下哪種做法是正確的？A.月餅餡料過甜B(yǎng).月餅皮過厚C.月餅餡料過咸D.月餅皮過薄5.在制作油條時，以下哪種做法是正確的？A.面團(tuán)揉制時間過長B.面團(tuán)中添加適量的鹽C.面團(tuán)中添加適量的水D.面團(tuán)中添加適量的油脂6.在制作包子時，以下哪種做法是正確的？A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長B.面團(tuán)揉制時間過短C.面團(tuán)中添加適量的水D.面團(tuán)中添加適量的油脂7.在制作饅頭時，以下哪種做法是正確的？A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長B.面團(tuán)揉制時間過長C.面團(tuán)中添加適量的水D.面團(tuán)中添加適量的油脂8.在制作煎餅果子時，以下哪種做法是正確的？A.面糊過稠B.面糊過稀C.面糊中添加適量的水D.面糊中添加適量的油脂9.在制作湯圓時，以下哪種做法是正確的？A.糯米浸泡時間過長B.糯米煮制時間過長C.糖餡過甜D.糖餡過咸10.在制作壽桃時，以下哪種做法是正確的？A.面團(tuán)揉制時間過長B.面團(tuán)中添加適量的水C.面團(tuán)溫度過高D.面團(tuán)中添加適量的油脂六、面點制作后的保存與食用要求：請根據(jù)所學(xué)面點制作后的保存與食用知識，選擇正確的答案。1.以下哪種面點適合冷藏保存？A.月餅B.湯圓C.饅頭D.煎餅果子2.以下哪種面點適合冷凍保存？A.月餅B.湯圓C.饅頭D.煎餅果子3.以下哪種面點適合常溫保存？A.月餅B.湯圓C.饅頭D.煎餅果子4.以下哪種面點在食用前需加熱？A.月餅B.湯圓C.饅頭D.煎餅果子5.以下哪種面點在食用前需蒸煮？A.月餅B.湯圓C.饅頭D.煎餅果子6.以下哪種面點在食用前需煎炸？A.月餅B.湯圓C.饅頭D.煎餅果子7.以下哪種面點在食用前需切片？A.月餅B.湯圓C.饅頭D.煎餅果子8.以下哪種面點在食用前需切塊？A.月餅B.湯圓C.饅頭D.煎餅果子9.以下哪種面點在食用前需磨成粉？A.月餅B.湯圓C.饅頭D.煎餅果子10.以下哪種面點在食用前需加入調(diào)料？A.月餅B.湯圓C.饅頭D.煎餅果子本次試卷答案如下：一、面點制作基本技巧1.B.面團(tuán)揉制時間過長解析：面團(tuán)揉制時間過長會導(dǎo)致面團(tuán)過于緊實，缺乏彈性，影響口感。2.A.面團(tuán)揉制時間過短解析：面團(tuán)揉制時間過短會導(dǎo)致面團(tuán)層次不分明，酥皮口感不佳。3.B.糯米煮制時間過長解析：糯米煮制時間過長會導(dǎo)致糯米過于軟爛，影響口感。4.D.芝麻解析：芝麻餡料口感獨特，但不宜用于制作月餅，以免影響月餅的整體口感。5.C.面團(tuán)中添加適量的水解析：面團(tuán)中添加適量的水會導(dǎo)致油條口感不佳，水分過多會使油條變得松散。6.A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長解析：面團(tuán)發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致包子底部開裂，影響外觀和口感。7.A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長解析：面團(tuán)發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致饅頭口感不佳，影響口感和外觀。8.B.面糊過稀解析：面糊過稀會導(dǎo)致煎餅果子口感不佳，煎餅果子需要一定的厚度。9.B.糯米煮制時間過長解析：糯米煮制時間過長會導(dǎo)致湯圓口感不佳，糯米過于軟爛。10.A.面團(tuán)揉制時間過長解析：面團(tuán)揉制時間過長會導(dǎo)致壽桃形狀不美觀，影響外觀。二、面點制作工具與設(shè)備1.D.面團(tuán)壓面機(jī)解析：面團(tuán)壓面機(jī)用于制作酥皮，能夠?qū)⒚鎴F(tuán)壓成薄片，便于層次分明。2.D.糯米蒸鍋解析：糯米蒸鍋用于制作糯米團(tuán)，能夠?qū)⑴疵渍糁淋浥?，便于揉制?.D.月餅?zāi)＞呓馕觯涸嘛災(zāi)＞哂糜谥谱髟嘛?，能夠塑造出月餅的形狀?.D.烤箱解析：烤箱用于制作油條，能夠使油條表面金黃酥脆。5.D.包子模具解析：包子模具用于制作包子，能夠塑造出包子的形狀。6.D.饅頭蒸鍋解析：饅頭蒸鍋用于制作饅頭，能夠?qū)z頭蒸至松軟。7.D.煎餅果子模具解析：煎餅果子模具用于制作煎餅果子，能夠塑造出煎餅果子的形狀。8.D.湯圓模具解析：湯圓模具用于制作湯圓，能夠塑造出湯圓的形狀。9.D.壽桃模具解析：壽桃模具用于制作壽桃，能夠塑造出壽桃的形狀。10.D.花卷模具解析：花卷模具用于制作花卷，能夠塑造出花卷的形狀。三、面點制作原料的選購與處理1.B.中筋面粉解析：中筋面粉適合制作油條，具有良好的彈性和韌性。2.D.糯米浸泡后應(yīng)晾干解析：糯米浸泡后應(yīng)晾干，避免糯米過于粘稠，影響揉制。3.A.紅豆沙解析：紅豆沙適合制作月餅，口感香甜，符合月餅的特點。4.B.豬肉餡料需提前腌制解析：豬肉餡料需提前腌制，能夠增加肉餡的鮮味。5.B.雞蛋殼顏色淺解析：雞蛋殼顏色淺的雞蛋新鮮度較高，適合制作煎餅果子。6.D.芝麻需提前晾干解析：芝麻需提前晾干，避免在制作過程中變軟。7.A.蓮蓉解析：蓮蓉適合制作月餅，口感細(xì)膩，符合月餅的特點。8.D.食用油解析：食用油不宜加入豬肉餡料，以免影響口感。9.D.雞蛋表面有裂紋解析：雞蛋表面有裂紋的雞蛋不宜使用，容易導(dǎo)致細(xì)菌污染。10.D.芝麻需提前晾干解析：芝麻需提前晾干，避免在制作過程中變軟。四、面點制作過程中的注意事項1.C.面團(tuán)中添加適量的油脂解析：面團(tuán)中添加適量的油脂能夠使面團(tuán)更加柔軟，便于操作。2.B.面團(tuán)中添加適量的油脂解析：面團(tuán)中添加適量的油脂能夠使酥皮層次分明，口感酥脆。3.D.糯米中添加適量的水解析：糯米中添加適量的水能夠使糯米更加軟糯，便于揉制。4.A.月餅餡料過甜解析：月餅餡料過甜會影響月餅的整體口感，應(yīng)適量添加。5.D.面團(tuán)中添加適量的油脂解析：面團(tuán)中添加適量的油脂能夠使油條表面金黃酥脆，口感更好。6.C.面團(tuán)中添加適量的水解析：面團(tuán)中添加適量的水能夠使包子更加松軟，口感更好。7.A.面團(tuán)發(fā)酵時間過長解析：面團(tuán)發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致饅頭口感不佳，影響口感和外觀。8.B.面糊過稀解析：面糊過稀會導(dǎo)致煎餅果子口感不佳，煎餅果子需要一定的厚度。9.B.糯米煮制時間過長解析：糯米煮制時間過長會導(dǎo)致湯圓口感不佳，糯米過于軟爛。10.D.面團(tuán)中添加適量的油脂解析：面團(tuán)中添加適量的油脂能夠使壽桃表面光滑，口感更好。五、面點制作后的保存與食用1.A.月餅解析：月餅適合冷藏保存，能夠延長保質(zhì)期。2.B.湯圓解析：湯圓適合冷凍保存，能