2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與行業(yè)變革考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點原料知識要求：掌握中式面點制作中常用原料的種類、特性及其在制作過程中的作用。1.下列哪些屬于中式面點制作中的常用面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.面肥E.花生粉2.在中式面點制作中，下列哪種原料被稱為“五谷雜糧”？A.小麥B.大米C.玉米D.豆類E.花生3.下列哪種原料具有增加面點彈性和韌性的作用？A.面肥B.糖C.鹽D.酵母E.雞蛋4.在中式面點制作中，下列哪種原料主要用于增加面點的甜味？A.面肥B.糖C.鹽D.酵母E.雞蛋5.下列哪種原料在面點制作中起到凝固劑的作用？A.面肥B.糖C.鹽D.酵母E.雞蛋6.在中式面點制作中，下列哪種原料具有增加面點色澤的作用？A.面肥B.糖C.鹽D.酵母E.雞蛋7.下列哪種原料在面點制作中起到改善口感的作用？A.面肥B.糖C.鹽D.酵母E.雞蛋8.在中式面點制作中，下列哪種原料具有增香的作用？A.面肥B.糖C.鹽D.酵母E.雞蛋9.下列哪種原料在面點制作中起到調(diào)節(jié)酸堿度的作用？A.面肥B.糖C.鹽D.酵母E.雞蛋10.在中式面點制作中，下列哪種原料主要用于增加面點的口感和營養(yǎng)？A.面肥B.糖C.鹽D.酵母E.雞蛋二、面點制作技藝要求：掌握中式面點制作的基本技藝和技巧。1.下列哪種技法在面點制作中用于將面團揉至光滑、有彈性？A.揉面B.搓面C.搟面D.搟皮E.塑形2.在中式面點制作中，下列哪種工具用于將面團搟成薄片？A.面板B.面錘C.面梳D.面刀E.面篩3.下列哪種技法在面點制作中用于將面團塑形成各種形狀？A.揉面B.搓面C.搟面D.搟皮E.塑形4.在中式面點制作中，下列哪種技法用于將面點表面裝飾成花紋？A.揉面B.搓面C.搟面D.搟皮E.塑形5.下列哪種技法在面點制作中用于將面點表面涂抹蛋液？A.揉面B.搓面C.搟面D.搟皮E.塑形6.在中式面點制作中，下列哪種工具用于將面點表面刻上花紋？A.面板B.面錘C.面梳D.面刀E.面篩7.下列哪種技法在面點制作中用于將面點表面撒上芝麻？A.揉面B.搓面C.搟面D.搟皮E.塑形8.在中式面點制作中，下列哪種技法用于將面點表面涂抹糖漿？A.揉面B.搓面C.搟面D.搟皮E.塑形9.下列哪種技法在面點制作中用于將面點表面烤至金黃色？A.揉面B.搓面C.搟面D.搟皮E.塑形10.在中式面點制作中，下列哪種技法用于將面點表面烤至焦香？A.揉面B.搓面C.搟面D.搟皮E.塑形四、面點制作流程與工藝要求：熟悉中式面點制作的基本流程和工藝要求。1.在中式面點制作流程中，下列哪個步驟是首先進行的？A.發(fā)酵B.和面C.搟面D.包餡E.烹飪2.在中式面點制作中，下列哪種工藝要求是保證面點口感和形狀的關鍵？A.發(fā)酵程度B.和面技巧C.搟面技巧D.包餡技巧E.烹飪時間3.下列哪種面點在制作過程中需要特別注重發(fā)酵？A.肉包B.餃子C.餅D.花卷E.粽子4.在中式面點制作中，下列哪種工藝要求是影響面點最終色澤的關鍵？A.發(fā)酵程度B.和面技巧C.搟面技巧D.包餡技巧E.烹飪火候5.下列哪種面點在制作過程中需要特別注意面皮的薄厚？A.肉包B.餃子C.餅D.花卷E.粽子五、面點制作工具與設備要求：了解中式面點制作中常用的工具與設備及其功能。1.在中式面點制作中，下列哪種工具用于和面？A.面板B.面錘C.面梳D.面刀E.面篩2.下列哪種設備用于制作面團？A.面團機B.攪拌機C.烤箱D.炒鍋E.攪拌碗3.在中式面點制作中，下列哪種工具用于搟面？A.面板B.面錘C.面梳D.面刀E.面篩4.下列哪種設備用于烤制面點？A.面團機B.攪拌機C.烤箱D.炒鍋E.攪拌碗5.在中式面點制作中，下列哪種工具用于包餡？A.面板B.面錘C.面梳D.面刀E.面篩六、面點行業(yè)發(fā)展趨勢要求：分析中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢及其對從業(yè)人員的要求。1.下列哪項不屬于中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢？A.產(chǎn)品多樣化B.品質(zhì)提升C.綠色環(huán)保D.價格上漲E.口味創(chuàng)新2.隨著中式面點行業(yè)的發(fā)展，從業(yè)人員應具備哪些基本素質(zhì)？A.熟練的面點制作技藝B.豐富的理論知識C.良好的溝通能力D.較強的團隊協(xié)作精神E.較高的審美觀念3.中式面點行業(yè)的發(fā)展對從業(yè)人員提出了哪些新的要求？A.創(chuàng)新意識和能力B.跨文化溝通能力C.環(huán)保意識和責任感D.較強的市場適應能力E.豐富的實踐經(jīng)驗4.面點行業(yè)的發(fā)展對中式面點師的專業(yè)技能有哪些新的要求？A.熟練掌握多種面點制作技藝B.了解國內(nèi)外面點發(fā)展趨勢C.掌握面點營養(yǎng)與衛(wèi)生知識D.具備一定的市場營銷能力E.能夠運用現(xiàn)代信息技術5.面點行業(yè)的發(fā)展對中式面點師的職業(yè)發(fā)展有哪些影響？A.提供更多就業(yè)機會B.增加收入水平C.提高社會地位D.增強職業(yè)認同感E.促進個人成長與發(fā)展本次試卷答案如下：一、面點原料知識1.ABCDE解析：中式面點制作中常用的面粉包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、面肥和花生粉。這些面粉在制作不同類型的面點時發(fā)揮著不同的作用。2.D解析：“五谷雜糧”是指小麥、大米、玉米、豆類和花生等原料，這些原料在面點制作中提供了豐富的營養(yǎng)成分。3.D解析：酵母在面點制作中起到發(fā)酵的作用，使面團膨脹，增加面點的彈性和韌性。4.B解析：糖在面點制作中主要用于增加面點的甜味，同時也可以調(diào)節(jié)面團的酸堿度。5.A解析：面肥在面點制作中起到凝固劑的作用，使面點在烹飪過程中保持形狀。6.A解析：面肥在面點制作中增加了面點的色澤，使其看起來更加誘人。7.D解析：酵母在面點制作中除了發(fā)酵作用外，還可以改善面點的口感。8.B解析：糖在面點制作中增加了面點的甜味，同時也可以改善面點的口感。9.D解析：酵母在面點制作中可以調(diào)節(jié)面團的酸堿度，影響面點的口感和發(fā)酵程度。10.E解析：雞蛋在面點制作中提供了豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，增加了面點的口感和營養(yǎng)。二、面點制作技藝1.A解析：揉面是面點制作中首先進行的步驟，通過揉面可以使面團光滑、有彈性。2.A解析：面板是面點制作中用于搟面的工具，可以將面團搟成薄片。3.E解析：塑形是面點制作中用于將面團塑形成各種形狀的技法。4.E解析：塑形技法可以用于將面點表面裝飾成花紋，增加美觀性。5.E解析：涂抹蛋液是面點制作中用于將面點表面涂抹蛋液的技法。6.C解析：面梳是面點制作中用于將面點表面刻上花紋的工具。7.E解析：撒芝麻是面點制作中用于將面點表面撒上芝麻的技法。8.D解析：涂抹糖漿是面點制作中用于將面點表面涂抹糖漿的技法。9.C解析：烹飪火候是面點制作中用于將面點表面烤至金黃色的關鍵。10.C解析：烹飪火候是面點制作中用于將面點表面烤至焦香的關鍵。三、面點制作流程與工藝1.B解析：和面是面點制作流程中首先進行的步驟，為后續(xù)的搟面、包餡和烹飪做好準備。2.B解析：和面技巧是保證面點口感和形狀的關鍵，包括面團的軟硬程度、水分比例等。3.E解析：粽子在制作過程中需要特別注意發(fā)酵，以保證其獨特的口感和風味。4.E解析：烹飪火候是影響面點最終色澤的關鍵，過高或過低的火候都會影響面點的色澤。5.C解析：搟面技巧是面點制作中用于將面點表面搟成薄厚均勻的關鍵。四、面點制作工具與設備1.A解析：面板是面點制作中用于和面的工具，可以提供穩(wěn)定的表面。2.E解析：攪拌碗是面點制作中用于攪拌面團的工具，方便操作。3.A解析：面板是面點制作中用于搟面的工具，可以將面團搟成薄片。4.C解析：烤箱是面點制作中用于烤制面點的設備，可以提供適當?shù)臏囟群蜔崃俊?.D解析：面刀是面點制作中用于包餡的工具，可以方便地將餡料包入面皮中。五、面點行業(yè)發(fā)展趨勢1.D解析：價格上漲不屬于中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢，而是可能導致消費者流失的因素。2.ABCDE解析：中式面點行業(yè)的發(fā)展對從業(yè)人員提出了熟練的面點制作技藝、豐富的理論知識、良好的溝通能力、較強的團隊協(xié)作精神和較高的審美觀念等要求。3.ABCDE解析：中式面點行業(yè)的發(fā)展對從業(yè)人員提出了創(chuàng)新