2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪烹飪文化傳承與傳播試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪位不是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的創(chuàng)始人之一？A.王義均B.趙榮光C.張東升D.王瑤卿2.中國(guó)烹飪的四大流派不包括以下哪一項(xiàng)？A.川菜B.粵菜C.淮揚(yáng)菜D.魯菜3.下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)烹飪的八大菜系？A.蘇菜B.浙菜C.閩菜D.湘菜4.下列哪位不是中國(guó)烹飪大師？A.胡德平B.張鐵林C.趙榮光D.王瑤卿5.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的宗旨不包括以下哪一項(xiàng)？A.傳承烹飪技藝B.促進(jìn)烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展C.提高烹飪水平D.推廣烹飪文化6.下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的職能？A.制定烹飪行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.組織烹飪技藝比賽C.評(píng)選烹飪大師D.開(kāi)展烹飪文化交流7.中國(guó)烹飪的四大名菜不包括以下哪一項(xiàng)？A.宮保雞丁B.魚香肉絲C.清蒸魚D.紅燒肉8.下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的分支機(jī)構(gòu)？A.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪教育委員會(huì)B.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪文化委員會(huì)C.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)D.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪機(jī)械委員會(huì)9.中國(guó)烹飪的四大名點(diǎn)不包括以下哪一項(xiàng)？A.驢打滾B.艾窩窩C.豆沙包D.花卷10.下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)員單位？A.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)B.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪教育委員會(huì)C.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪文化委員會(huì)D.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)二、多項(xiàng)選擇題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇兩個(gè)或兩個(gè)以上最符合題意的答案。1.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的職能包括以下哪些？A.制定烹飪行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.組織烹飪技藝比賽C.評(píng)選烹飪大師D.開(kāi)展烹飪文化交流2.中國(guó)烹飪的四大流派包括以下哪些？A.川菜B.粵菜C.淮揚(yáng)菜D.魯菜3.中國(guó)烹飪的八大菜系包括以下哪些？A.蘇菜B.浙菜C.閩菜D.湘菜4.中國(guó)烹飪的四大名菜包括以下哪些？A.宮保雞丁B.魚香肉絲C.清蒸魚D.紅燒肉5.中國(guó)烹飪的四大名點(diǎn)包括以下哪些？A.驢打滾B.艾窩窩C.豆沙包D.花卷6.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的分支機(jī)構(gòu)包括以下哪些？A.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪教育委員會(huì)B.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪文化委員會(huì)C.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)D.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪機(jī)械委員會(huì)7.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)員單位包括以下哪些？A.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)B.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪教育委員會(huì)C.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪文化委員會(huì)D.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)8.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的宗旨包括以下哪些？A.傳承烹飪技藝B.促進(jìn)烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展C.提高烹飪水平D.推廣烹飪文化9.中國(guó)烹飪的四大名菜系包括以下哪些？A.川菜B.粵菜C.淮揚(yáng)菜D.魯菜10.中國(guó)烹飪的四大名點(diǎn)包括以下哪些？A.驢打滾B.艾窩窩C.豆沙包D.花卷四、判斷題要求：請(qǐng)判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立于1956年。（）2.中國(guó)烹飪的八大菜系中，蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜被稱為“四大菜系”。（）3.中國(guó)烹飪的四大流派中，川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、魯菜被稱為“四大流派”。（）4.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的宗旨是傳承烹飪技藝、促進(jìn)烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高烹飪水平、推廣烹飪文化。（）5.中國(guó)烹飪的四大名菜是宮保雞丁、魚香肉絲、清蒸魚、紅燒肉。（）6.中國(guó)烹飪的四大名點(diǎn)是驢打滾、艾窩窩、豆沙包、花卷。（）7.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)員單位包括烹飪學(xué)校、烹飪企業(yè)、烹飪協(xié)會(huì)等。（）8.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的分支機(jī)構(gòu)包括烹飪教育委員會(huì)、烹飪文化委員會(huì)、烹飪營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)等。（）9.中國(guó)烹飪大師是指在中國(guó)烹飪界具有較高烹飪技藝和影響力的廚師。（）10.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的職能包括制定烹飪行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、組織烹飪技藝比賽、評(píng)選烹飪大師、開(kāi)展烹飪文化交流等。（）五、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)述下列各題的答案。1.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的職能。2.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪的四大流派。3.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪的八大菜系。4.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪的四大名菜。5.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪的四大名點(diǎn)。六、論述題要求：請(qǐng)論述下列各題的答案。1.論述中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在傳承和弘揚(yáng)中國(guó)烹飪文化中的作用。2.論述中國(guó)烹飪的四大流派在烹飪技藝和風(fēng)味特點(diǎn)上的差異。3.論述中國(guó)烹飪的八大菜系在地域特色和烹飪技法上的特點(diǎn)。4.論述中國(guó)烹飪的四大名菜在烹飪技藝和口感上的特點(diǎn)。5.論述中國(guó)烹飪的四大名點(diǎn)在制作工藝和風(fēng)味特色上的差異。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：王瑤卿是中國(guó)烹飪界的杰出代表，而其他三位并非中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的創(chuàng)始人。2.C解析：中國(guó)烹飪的四大流派是川菜、粵菜、蘇菜、魯菜，淮揚(yáng)菜和湘菜不屬于其中。3.B解析：中國(guó)烹飪的八大菜系包括川菜、粵菜、蘇菜、魯菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，浙菜不在其中。4.B解析：趙榮光是中國(guó)烹飪界的著名專家和學(xué)者，而其他三位并非中國(guó)烹飪大師。5.D解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的宗旨包括傳承烹飪技藝、促進(jìn)烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高烹飪水平、推廣烹飪文化，推廣烹飪文化是其宗旨之一。6.D解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的分支機(jī)構(gòu)包括烹飪教育委員會(huì)、烹飪文化委員會(huì)、烹飪營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)等，烹飪機(jī)械委員會(huì)不在其中。7.A解析：中國(guó)烹飪的四大名菜包括宮保雞丁、魚香肉絲、清蒸魚、紅燒肉，宮保雞丁在其中。8.D解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的分支機(jī)構(gòu)包括烹飪教育委員會(huì)、烹飪文化委員會(huì)、烹飪營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)等，烹飪機(jī)械委員會(huì)不在其中。9.C解析：中國(guó)烹飪的四大名點(diǎn)包括驢打滾、艾窩窩、豆沙包、花卷，豆沙包在其中。10.D解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)員單位包括烹飪學(xué)校、烹飪企業(yè)、烹飪協(xié)會(huì)等，烹飪營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)不在其中。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、D解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的職能包括制定烹飪行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、組織烹飪技藝比賽、評(píng)選烹飪大師、開(kāi)展烹飪文化交流等。2.A、B、C、D解析：中國(guó)烹飪的四大流派包括川菜、粵菜、蘇菜、魯菜。3.A、B、C、D解析：中國(guó)烹飪的八大菜系包括川菜、粵菜、蘇菜、魯菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。4.A、B、C、D解析：中國(guó)烹飪的四大名菜包括宮保雞丁、魚香肉絲、清蒸魚、紅燒肉。5.A、B、C、D解析：中國(guó)烹飪的四大名點(diǎn)包括驢打滾、艾窩窩、豆沙包、花卷。6.A、B、C、D解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的分支機(jī)構(gòu)包括烹飪教育委員會(huì)、烹飪文化委員會(huì)、烹飪營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)等。7.A、B、C、D解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)員單位包括烹飪學(xué)校、烹飪企業(yè)、烹飪協(xié)會(huì)等。8.A、B、C、D解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的宗旨包括傳承烹飪技藝、促進(jìn)烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高烹飪水平、推廣烹飪文化。9.A、B、C、D解析：中國(guó)烹飪的四大名菜系包括川菜、粵菜、蘇菜、魯菜。10.A、B、C、D解析：中國(guó)烹飪的四大名點(diǎn)包括驢打滾、艾窩窩、豆沙包、花卷。三、判斷題1.×解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立于1980年，而非1956年。2.×解析：中國(guó)烹飪的四大菜系是川菜、粵菜、蘇菜、魯菜，而非蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜。3.√解析：中國(guó)烹飪的四大流派確實(shí)是川菜、粵菜、蘇菜、魯菜。4.√解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的宗旨確實(shí)包括傳承烹飪技藝、促進(jìn)烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高烹飪水平、推廣烹飪文化。5.√解析：中國(guó)烹飪的四大名菜包括宮保雞丁、魚香肉絲、清蒸魚、紅燒肉。6.√解析：中國(guó)烹飪的四大名點(diǎn)包括驢打滾、艾窩窩、豆沙包、花卷。7.√解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)員單位確實(shí)包括烹飪學(xué)校、烹飪企業(yè)、烹飪協(xié)會(huì)等。8.√解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的分支機(jī)構(gòu)確實(shí)包括烹飪教育委員會(huì)、烹飪文化委員會(huì)、烹飪營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)等。9.√解析：中國(guó)烹飪大師是指在中國(guó)烹飪界具有較高烹飪技藝和影響力的廚師。10.√解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的職能確實(shí)包括制定烹飪行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、組織烹飪技藝比賽、評(píng)選烹飪大師、開(kāi)展烹飪文化交流等。四、簡(jiǎn)答題1.解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的職能包括制定烹飪行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、組織烹飪技藝比賽、評(píng)選烹飪大師、開(kāi)展烹飪文化交流等。2.解析：中國(guó)烹飪的四大流派是川菜、粵菜、蘇菜、魯菜，它們?cè)谂腼兗妓嚭惋L(fēng)味特點(diǎn)上各有特色。3.解析：中國(guó)烹飪的八大菜系包括川菜、粵菜、蘇菜、魯菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，它們?cè)诘赜蛱厣团腼兗挤ㄉ细饔刑攸c(diǎn)。4.解析：中國(guó)烹飪的四大名菜包括宮保雞丁、魚香肉絲、清蒸魚、紅燒肉，它們?cè)谂腼兗妓嚭涂诟猩嫌歇?dú)特的特點(diǎn)。5.解析：中國(guó)烹飪的四大名點(diǎn)包括驢打滾、艾窩窩、豆沙包、花卷，它們?cè)谥谱鞴に嚭惋L(fēng)味特色上各有差異。五、論述題1.解析：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在傳承和弘揚(yáng)中國(guó)烹飪文化中發(fā)揮著重要作用，包括組織烹飪技藝比賽、評(píng)選烹飪大師、開(kāi)展烹飪文化交流等活動(dòng)，推動(dòng)烹飪技藝的傳承和發(fā)展。2.解析：中國(guó)烹飪的四大流派在烹飪技藝和風(fēng)味特點(diǎn)上存在差異，如川菜的麻辣、粵菜的清淡、蘇菜的鮮香、魯菜的醇厚等。3.解析：