2025年中式面點(diǎn)師考試試卷：特色面點(diǎn)配方與制作流程考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)原料知識(shí)要求：掌握中式面點(diǎn)制作中所使用的原料及其性質(zhì)、用途。1.下列哪種原料屬于淀粉類原料？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉2.下列哪種原料屬于蛋白質(zhì)類原料？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉3.下列哪種原料屬于油脂類原料？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉4.下列哪種原料屬于糖類原料？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉5.下列哪種原料屬于調(diào)味品？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉6.下列哪種原料屬于發(fā)酵劑？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉7.下列哪種原料屬于天然色素？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉8.下列哪種原料屬于香料？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉9.下列哪種原料屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉10.下列哪種原料屬于食品添加劑？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉二、面點(diǎn)制作工藝要求：掌握中式面點(diǎn)制作的基本工藝流程、制作方法和注意事項(xiàng)。1.中式面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括哪些步驟？A.攪拌B.發(fā)酵C.搓揉D.燙面E.切割F.組合G.烹調(diào)2.制作水餃時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.搟皮C.包餡D.烹調(diào)E.擺盤3.制作包子時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.包餡E.烹調(diào)4.制作饅頭時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.包餡E.烹調(diào)5.制作油條時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.油炸E.擺盤6.制作糯米糕時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.包餡E.烹調(diào)7.制作春卷時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.包餡E.烹調(diào)8.制作燒賣時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.包餡E.烹調(diào)9.制作月餅時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.包餡E.烹調(diào)10.制作年糕時(shí)，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.包餡E.烹調(diào)四、面點(diǎn)制作技巧要求：了解并掌握中式面點(diǎn)制作中的常見技巧和注意事項(xiàng)。1.在制作包子時(shí)，如何防止包子底部出現(xiàn)蜂窩狀？2.在制作油條時(shí)，如何控制油條的酥脆程度？3.在制作糯米糕時(shí)，如何避免糯米糕粘鍋？4.在制作春卷時(shí)，如何使春卷皮更加柔軟？5.在制作燒賣時(shí)，如何確保燒賣皮薄而均勻？6.在制作月餅時(shí)，如何使月餅皮酥而不膩？7.在制作年糕時(shí)，如何使年糕口感更加勁道？8.在制作水餃時(shí)，如何使餃子皮薄而均勻？9.在制作饅頭時(shí)，如何使饅頭表面呈現(xiàn)出金黃色？10.在制作月餅時(shí)，如何確保月餅餡料飽滿且不溢出？五、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：熟悉中式面點(diǎn)制作中常用的工具與設(shè)備及其使用方法。1.以下哪種工具用于和面？A.面板B.鐵鍋C.搟面杖D.和面機(jī)2.以下哪種設(shè)備用于發(fā)酵？A.面板B.鐵鍋C.搟面杖D.發(fā)酵箱3.以下哪種工具用于搟面？A.面板B.鐵鍋C.搟面杖D.和面機(jī)4.以下哪種設(shè)備用于油炸？A.面板B.鐵鍋C.搟面杖D.油炸鍋5.以下哪種工具用于切割面點(diǎn)？A.面板B.鐵鍋C.搟面杖D.切面刀6.以下哪種設(shè)備用于烹調(diào)？A.面板B.鐵鍋C.搟面杖D.烹調(diào)爐7.以下哪種工具用于組合面點(diǎn)？A.面板B.鐵鍋C.搟面杖D.組合夾8.以下哪種設(shè)備用于擺放面點(diǎn)？A.面板B.鐵鍋C.搟面杖D.擺盤架9.以下哪種工具用于裝飾面點(diǎn)？A.面板B.鐵鍋C.搟面杖D.裝飾刀10.以下哪種設(shè)備用于儲(chǔ)存面點(diǎn)？A.面板B.鐵鍋C.搟面杖D.儲(chǔ)存柜六、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：了解中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)。1.制作面點(diǎn)前，應(yīng)如何進(jìn)行手部衛(wèi)生？2.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止交叉污染？3.面點(diǎn)制作完成后，如何進(jìn)行食品儲(chǔ)存？4.在制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止食品中毒？5.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何避免使用過(guò)期原料？6.制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止火災(zāi)事故？7.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何確保食品溫度適宜？8.在制作面點(diǎn)時(shí)，如何處理食品廢棄物？9.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止工具設(shè)備損壞？10.在制作面點(diǎn)時(shí)，如何確保食品包裝完好無(wú)損？本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)原料知識(shí)1.D.面粉解析：面粉是由小麥磨成的粉末，屬于淀粉類原料。2.B.小麥解析：小麥中含有豐富的蛋白質(zhì)，屬于蛋白質(zhì)類原料。3.D.面粉解析：面粉中含有的油脂是面點(diǎn)制作中常用的油脂類原料。4.A.大米解析：大米主要由淀粉組成，屬于糖類原料。5.B.小麥解析：小麥粉中常加入各種調(diào)味品，如鹽、糖、味精等。6.D.面粉解析：面粉在制作面點(diǎn)時(shí)，常常加入發(fā)酵劑如酵母或小蘇打。7.C.玉米解析：玉米粉含有天然色素，可用于面點(diǎn)著色。8.A.大米解析：大米中含有天然香料成分，可用于面點(diǎn)增香。9.A.大米解析：大米粉可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如增加維生素B1。10.B.小麥解析：小麥粉中常添加食品添加劑，如增稠劑、防腐劑等。二、面點(diǎn)制作工藝1.G.烹調(diào)解析：中式面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括和面、發(fā)酵、搓揉、燙面、切割、組合和烹調(diào)。2.D.烹調(diào)解析：制作水餃時(shí)，最后一步是烹調(diào)，即將水餃煮至熟透。3.D.包餡解析：制作包子時(shí)，包餡是錯(cuò)誤的步驟，因?yàn)榘釉诎W之前已經(jīng)完成和面、發(fā)酵等步驟。4.C.搟皮解析：制作饅頭時(shí)，搟皮是錯(cuò)誤的步驟，因?yàn)轲z頭通常不需要搟皮，而是直接將面團(tuán)蒸熟。5.E.擺盤解析：制作油條時(shí)，擺盤是錯(cuò)誤的步驟，因?yàn)橛蜅l在油炸后應(yīng)直接食用，而不是擺盤。6.B.發(fā)酵解析：制作糯米糕時(shí)，發(fā)酵是錯(cuò)誤的步驟，因?yàn)榕疵赘獠恍枰l(fā)酵。7.C.搟皮解析：制作春卷時(shí)，搟皮是錯(cuò)誤的步驟，因?yàn)榇壕砥ねǔＪ乾F(xiàn)成的，不需要搟制。8.D.包餡解析：制作燒賣時(shí)，包餡是錯(cuò)誤的步驟，因?yàn)闊u是半開放式的，餡料部分是露出的。9.B.發(fā)酵解析：制作月餅時(shí)，發(fā)酵是錯(cuò)誤的步驟，因?yàn)樵嘛灢恍枰l(fā)酵。10.C.搟皮解析：制作年糕時(shí)，搟皮是錯(cuò)誤的步驟，因?yàn)槟旮馔ǔ２恍枰獡{皮。三、面點(diǎn)制作技巧1.使用適量面粉和溫水，使面團(tuán)充分揉搓至表面光滑，避免氣泡產(chǎn)生。2.控制油炸時(shí)間和油溫，使油條表面金黃酥脆。3.在糯米糕底部涂抹少量油，避免粘鍋。4.使用熱水將春卷皮泡軟，使其更加柔軟。5.使用工具均勻地分割面團(tuán)，確保燒賣皮薄而均勻。6.控制月餅皮的制作時(shí)間和溫度，使月餅皮酥而不膩。7.使用蒸鍋蒸制年糕，避免過(guò)度加熱。8.在包餃子時(shí)，用手指輕輕擠壓餃子皮邊緣，防止底部出現(xiàn)蜂窩狀。9.使用中火蒸制饅頭，控制時(shí)間，使饅頭表面呈現(xiàn)出金黃色。10.在制作月餅時(shí)，使用模具將餡料壓入月餅皮中，確保餡料飽滿且不溢出。四、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.A.面板解析：面板是用于和面的工具，可以防止面團(tuán)粘在操作臺(tái)上。2.D.發(fā)酵箱解析：發(fā)酵箱是用于發(fā)酵面團(tuán)的設(shè)備，可以保持恒定的溫度和濕度。3.C.搟面杖解析：搟面杖是用于搟面的工具，可以使面團(tuán)表面平整。4.D.油炸鍋解析：油炸鍋是用于油炸面點(diǎn)的設(shè)備，可以控制油溫和油炸時(shí)間。5.D.切面刀解析：切面刀是用于切割面點(diǎn)的工具，可以確保面點(diǎn)形狀整齊。6.D.烹調(diào)爐解析：烹調(diào)爐是用于烹調(diào)面點(diǎn)的設(shè)備，可以提供足夠的熱量。7.C.組合夾解析：組合夾是用于組合面點(diǎn)的工具，可以保持面點(diǎn)的形狀。8.D.擺盤架解析：擺盤架是用于擺放面點(diǎn)的設(shè)備，可以保持面點(diǎn)的整潔。9.D.裝飾刀解析：裝飾刀是用于裝飾面點(diǎn)的工具，可以制作各種圖案。10.D.儲(chǔ)存柜解析：儲(chǔ)存柜是用于儲(chǔ)存面點(diǎn)的設(shè)備，可以保持食品的新鮮度。五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.制作面點(diǎn)前，應(yīng)先用肥皂和水洗手，并用消毒液進(jìn)行消毒。2.使用不同顏色的工具和容器來(lái)區(qū)分生食和熟食，避免交叉污染。3.面點(diǎn)制作完成后，應(yīng)將食品放在冰箱中儲(chǔ)存，并在規(guī)定