2025年中式面點師（高級）面點制作行業(yè)人才激勵機制與競爭策略考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列選項中選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪項不屬于中式面點師的主要職責(zé)？A.掌握面點的制作工藝和技巧B.負(fù)責(zé)面點的原材料采購和儲存C.進(jìn)行面點創(chuàng)新的研發(fā)和推廣D.從事面點制作培訓(xùn)工作2.以下哪種食品不屬于中式面點的范疇？A.饅頭B.面條C.湯包D.漢堡3.下列哪種原料不屬于中式面點的常用原料？A.面粉B.玉米面C.小麥面D.馬鈴薯4.以下哪種工具不是中式面點制作中常用的工具？A.面板B.搟面杖C.蒸籠D.砧板5.下列哪種工藝不屬于中式面點的制作工藝？A.發(fā)酵B.搟制C.蒸煮D.炸烤6.以下哪種調(diào)味料不是中式面點制作中常用的調(diào)味料？A.醬油B.醋C.糖D.蜂蜜7.以下哪種糕點不屬于中式糕點？A.月餅B.蛋糕C.麻花D.肉餅8.以下哪種糕點不屬于中式糕點的傳統(tǒng)糕點？A.八寶飯B.蛋糕C.餃子D.年糕9.以下哪種食品不屬于中式面點的特色食品？A.湯包B.小籠包C.拉面D.餃子10.以下哪種食品不屬于中式面點的傳統(tǒng)食品？A.饅頭B.餃子C.面條D.油條二、填空題要求：根據(jù)題目要求，在空格處填入合適的詞語。1.中式面點師的主要職責(zé)是______、______、______和______。2.中式面點常用的原料包括______、______、______和______。3.中式面點制作中常用的工具包括______、______、______和______。4.中式面點的制作工藝包括______、______、______和______。5.中式面點制作中常用的調(diào)味料包括______、______、______和______。6.中式糕點的傳統(tǒng)糕點包括______、______、______和______。7.中式面點的特色食品包括______、______、______和______。8.中式面點的傳統(tǒng)食品包括______、______、______和______。三、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.中式面點師的主要職責(zé)是制作和銷售面點。（）2.中式面點師需要掌握各種面點的制作工藝和技巧。（）3.中式面點師不需要了解面點的原材料采購和儲存。（）4.中式面點師不需要進(jìn)行面點創(chuàng)新的研發(fā)和推廣。（）5.中式面點師只需要掌握面點的制作工藝，不需要了解面點制作的理論知識。（）6.中式面點師不需要掌握面點制作的衛(wèi)生知識。（）7.中式面點師只需要掌握面點的制作方法，不需要了解面點的市場行情。（）8.中式面點師不需要了解面點的消費者需求。（）9.中式面點師只需要掌握面點的制作技巧，不需要了解面點的文化背景。（）10.中式面點師不需要掌握面點的營銷策略。（）四、簡答題要求：簡述中式面點師在面點制作行業(yè)中的角色和重要性。五、論述題要求：論述中式面點師在提高面點制作質(zhì)量和創(chuàng)新方面的作用。六、案例分析題要求：分析一家中式面點店如何通過人才激勵機制和競爭策略提升店鋪的競爭力。本次試卷答案如下：一、選擇題1.答案：B解析：中式面點師的主要職責(zé)包括制作面點、研發(fā)創(chuàng)新、培訓(xùn)指導(dǎo)和市場推廣，原材料采購和儲存屬于后勤保障工作，不屬于主要職責(zé)。2.答案：D解析：漢堡是西方快餐文化中的食品，不屬于中式面點的范疇。3.答案：D解析：中式面點常用的原料包括面粉、玉米面、小麥面等谷物類，馬鈴薯屬于薯類，不屬于谷物類。4.答案：C解析：中式面點制作中常用的工具包括面板、搟面杖、蒸籠和砧板，面板用于操作面點，搟面杖用于搟制面皮，蒸籠用于蒸煮面點，砧板用于切割和擺放面點。5.答案：D解析：中式面點的制作工藝包括發(fā)酵、搟制、蒸煮和炸烤，炸烤不屬于中式面點的制作工藝。6.答案：D解析：中式面點制作中常用的調(diào)味料包括醬油、醋、糖和鹽，蜂蜜不屬于常用的調(diào)味料。7.答案：B解析：月餅、麻花、肉餅屬于中式糕點，蛋糕屬于西式糕點。8.答案：C解析：八寶飯、年糕、肉餅屬于中式糕點的傳統(tǒng)糕點，餃子不屬于糕點。9.答案：C解析：湯包、小籠包、餃子屬于中式面點的特色食品，拉面不屬于中式面點的特色食品。10.答案：C解析：饅頭、餃子、面條屬于中式面點的傳統(tǒng)食品，油條不屬于傳統(tǒng)食品。二、填空題1.答案：制作面點、研發(fā)創(chuàng)新、培訓(xùn)指導(dǎo)、市場推廣解析：中式面點師的主要職責(zé)包括制作面點、研發(fā)創(chuàng)新、培訓(xùn)指導(dǎo)和市場推廣。2.答案：面粉、玉米面、小麥面、薯類解析：中式面點常用的原料包括面粉、玉米面、小麥面等谷物類，薯類如馬鈴薯等。3.答案：面板、搟面杖、蒸籠、砧板解析：中式面點制作中常用的工具包括面板、搟面杖、蒸籠和砧板。4.答案：發(fā)酵、搟制、蒸煮、炸烤解析：中式面點的制作工藝包括發(fā)酵、搟制、蒸煮和炸烤。5.答案：醬油、醋、糖、鹽解析：中式面點制作中常用的調(diào)味料包括醬油、醋、糖和鹽。6.答案：八寶飯、年糕、肉餅、月餅解析：中式糕點的傳統(tǒng)糕點包括八寶飯、年糕、肉餅和月餅。7.答案：湯包、小籠包、餃子、油條解析：中式面點的特色食品包括湯包、小籠包、餃子和油條。8.答案：饅頭、餃子、面條、油條解析：中式面點的傳統(tǒng)食品包括饅頭、餃子、面條和油條。三、判斷題1.錯誤解析：中式面點師的主要職責(zé)是制作和銷售面點，但不僅僅是這個。2.正確解析：中式面點師需要掌握各種面點的制作工藝和技巧。3.錯誤解析：中式面點師需要了解面點的原材料采購和儲存，以保證面點質(zhì)量。4.錯誤解析：中式面點師需要進(jìn)行面點創(chuàng)新的研發(fā)和推廣，以適應(yīng)市場需求。5.錯誤解析：中式面點師需要掌握面點制作的理論知識，以提高制作水平。6.錯誤解析：中式面點師需要掌握面點制作的衛(wèi)生知識，以保證食品安全。7.錯誤解析：中式面點師需