2025年中式面點師職業(yè)資格考試試卷（技師級）理論試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎知識要求：選擇正確的答案。1.下列哪一項不屬于中式面點的制作原料？A.面粉B.玉米C.豬油D.花生油2.在制作包子時，以下哪種餡料不宜過多？A.鮮肉餡B.鮮蝦餡C.豌豆餡D.蔥油餡3.中式面點制作過程中，面團發(fā)酵的最佳溫度是多少？A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃4.下列哪種食品不屬于中式面點？A.餃子B.月餅C.湯圓D.面條5.在制作糕點時，以下哪種食品不宜加入過多糖分？A.蛋糕B.芝士蛋糕C.糖油糕D.水果蛋糕6.中式面點制作過程中，以下哪種工具用于揉面？A.鐵勺B.攪拌器C.搟面杖D.砧板7.下列哪種食品屬于中式面點的甜品類？A.餃子B.面條C.粽子D.花糕8.在制作包子時，以下哪種餡料不宜過多？A.鮮肉餡B.鮮蝦餡C.豌豆餡D.蔥油餡9.中式面點制作過程中，面團發(fā)酵的最佳溫度是多少？A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃10.下列哪種食品不屬于中式面點？A.餃子B.月餅C.湯圓D.面條二、中式面點制作工藝要求：選擇正確的答案。1.在制作饅頭時，以下哪種面粉不宜使用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.面包粉2.在制作包子時，以下哪種餡料不宜過多？A.鮮肉餡B.鮮蝦餡C.豌豆餡D.蔥油餡3.下列哪種食品不屬于中式面點？A.餃子B.月餅C.湯圓D.面條4.在制作糕點時，以下哪種食品不宜加入過多糖分？A.蛋糕B.芝士蛋糕C.糖油糕D.水果蛋糕5.中式面點制作過程中，以下哪種工具用于揉面？A.鐵勺B.攪拌器C.搟面杖D.砧板6.下列哪種食品屬于中式面點的甜品類？A.餃子B.面條C.粽子D.花糕7.在制作包子時，以下哪種餡料不宜過多？A.鮮肉餡B.鮮蝦餡C.豌豆餡D.蔥油餡8.中式面點制作過程中，面團發(fā)酵的最佳溫度是多少？A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃9.下列哪種食品不屬于中式面點？A.餃子B.月餅C.湯圓D.面條10.在制作糕點時，以下哪種食品不宜加入過多糖分？A.蛋糕B.芝士蛋糕C.糖油糕D.水果蛋糕三、中式面點制作技巧要求：選擇正確的答案。1.在制作包子時，以下哪種餡料不宜過多？A.鮮肉餡B.鮮蝦餡C.豌豆餡D.蔥油餡2.下列哪種食品不屬于中式面點？A.餃子B.月餅C.湯圓D.面條3.在制作糕點時，以下哪種食品不宜加入過多糖分？A.蛋糕B.芝士蛋糕C.糖油糕D.水果蛋糕4.中式面點制作過程中，以下哪種工具用于揉面？A.鐵勺B.攪拌器C.搟面杖D.砧板5.下列哪種食品屬于中式面點的甜品類？A.餃子B.面條C.粽子D.花糕6.在制作包子時，以下哪種餡料不宜過多？A.鮮肉餡B.鮮蝦餡C.豌豆餡D.蔥油餡7.中式面點制作過程中，面團發(fā)酵的最佳溫度是多少？A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃8.下列哪種食品不屬于中式面點？A.餃子B.月餅C.湯圓D.面條9.在制作糕點時，以下哪種食品不宜加入過多糖分？A.蛋糕B.芝士蛋糕C.糖油糕D.水果蛋糕10.中式面點制作過程中，以下哪種工具用于揉面？A.鐵勺B.攪拌器C.搟面杖D.砧板四、中式面點裝飾與擺盤要求：選擇正確的答案。1.下列哪種裝飾品不宜用于中式面點的擺盤？A.紅棗B.葡萄干C.花生D.竹簽2.在擺盤時，以下哪種方式不宜用于中式面點？A.對稱擺盤B.層次分明C.隨意擺放D.中心突出3.下列哪種食品不宜用于中式面點的裝飾？A.紅棗B.枸杞C.芝麻D.蔥花4.在中式面點擺盤時，以下哪種顏色不宜使用？A.紅色B.綠色C.黑色D.金色5.下列哪種食品不宜用于中式面點的裝飾？A.紅棗B.枸杞C.芝麻D.蔥花6.在擺盤時，以下哪種方式不宜用于中式面點？A.對稱擺盤B.層次分明C.隨意擺放D.中心突出7.下列哪種裝飾品不宜用于中式面點的擺盤？A.紅棗B.葡萄干C.花生D.竹簽8.在中式面點擺盤時，以下哪種顏色不宜使用？A.紅色B.綠色C.黑色D.金色9.下列哪種食品不宜用于中式面點的裝飾？A.紅棗B.枸杞C.芝麻D.蔥花10.在擺盤時，以下哪種方式不宜用于中式面點？A.對稱擺盤B.層次分明C.隨意擺放D.中心突出五、中式面點制作衛(wèi)生與安全要求：選擇正確的答案。1.在中式面點制作過程中，以下哪種行為是不安全的？A.使用清潔的雙手操作B.使用清潔的工具和設備C.使用過期原料D.使用新鮮的食材2.下列哪種食品不宜用于中式面點的制作？A.新鮮的面粉B.過期面粉C.清潔的食用油D.新鮮的肉類3.在中式面點制作過程中，以下哪種行為是不衛(wèi)生的？A.定期清洗操作臺B.使用清潔的刀具C.食材直接接觸地面D.使用一次性手套4.下列哪種食品不宜用于中式面點的制作？A.新鮮的面粉B.過期面粉C.清潔的食用油D.新鮮的肉類5.在中式面點制作過程中，以下哪種行為是不安全的？A.使用清潔的雙手操作B.使用清潔的工具和設備C.使用過期原料D.使用新鮮的食材6.下列哪種食品不宜用于中式面點的制作？A.新鮮的面粉B.過期面粉C.清潔的食用油D.新鮮的肉類7.在中式面點制作過程中，以下哪種行為是不衛(wèi)生的？A.定期清洗操作臺B.使用清潔的刀具C.食材直接接觸地面D.使用一次性手套8.下列哪種食品不宜用于中式面點的制作？A.新鮮的面粉B.過期面粉C.清潔的食用油D.新鮮的肉類9.在中式面點制作過程中，以下哪種行為是不安全的？A.使用清潔的雙手操作B.使用清潔的工具和設備C.使用過期原料D.使用新鮮的食材10.下列哪種食品不宜用于中式面點的制作？A.新鮮的面粉B.過期面粉C.清潔的食用油D.新鮮的肉類六、中式面點市場趨勢與創(chuàng)新發(fā)展要求：選擇正確的答案。1.下列哪種趨勢不是中式面點市場的發(fā)展方向？A.健康營養(yǎng)B.現(xiàn)代化生產(chǎn)C.傳統(tǒng)工藝傳承D.深度加工2.在中式面點創(chuàng)新發(fā)展中，以下哪種理念是不被推崇的？A.創(chuàng)新口味B.保留傳統(tǒng)C.節(jié)約成本D.環(huán)保生產(chǎn)3.下列哪種產(chǎn)品不是中式面點市場的新興產(chǎn)品？A.素面點B.面塑C.面皮蛋糕D.傳統(tǒng)糕點4.在中式面點市場趨勢中，以下哪種變化是不常見的？A.口味多樣化B.包裝精美化C.生產(chǎn)自動化D.健康化5.下列哪種趨勢不是中式面點市場的發(fā)展方向？A.健康營養(yǎng)B.現(xiàn)代化生產(chǎn)C.傳統(tǒng)工藝傳承D.深度加工6.在中式面點創(chuàng)新發(fā)展中，以下哪種理念是不被推崇的？A.創(chuàng)新口味B.保留傳統(tǒng)C.節(jié)約成本D.環(huán)保生產(chǎn)7.下列哪種產(chǎn)品不是中式面點市場的新興產(chǎn)品？A.素面點B.面塑C.面皮蛋糕D.傳統(tǒng)糕點8.在中式面點市場趨勢中，以下哪種變化是不常見的？A.口味多樣化B.包裝精美化C.生產(chǎn)自動化D.健康化9.下列哪種趨勢不是中式面點市場的發(fā)展方向？A.健康營養(yǎng)B.現(xiàn)代化生產(chǎn)C.傳統(tǒng)工藝傳承D.深度加工10.在中式面點創(chuàng)新發(fā)展中，以下哪種理念是不被推崇的？A.創(chuàng)新口味B.保留傳統(tǒng)C.節(jié)約成本D.環(huán)保生產(chǎn)本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎知識1.B.玉米解析：中式面點的制作原料通常包括面粉、豬油、花生油等，而玉米不屬于常見的面點原料。2.C.豌豆餡解析：豌豆餡在制作包子時不宜過多，因為它會使得包子口感偏硬，影響食用體驗。3.C.30℃解析：面團發(fā)酵的最佳溫度通常在30℃左右，這個溫度有利于酵母的活性，促進面團的發(fā)酵。4.D.面條解析：面條屬于面食類，而不是面點類，因此不屬于中式面點的范疇。5.C.糖油糕解析：糖油糕含有較高的糖分，如果加入過多糖分，會影響糕點的口感和健康。6.C.搟面杖解析：搟面杖是中式面點制作中常用的工具，用于將面團搟成薄片。7.D.花糕解析：花糕屬于中式面點的甜品類，通常以面粉、糖、油脂等為主要原料。8.C.豌豆餡解析：與第二題相同，豌豆餡在制作包子時不宜過多。9.C.30℃解析：與第三題相同，面團發(fā)酵的最佳溫度通常在30℃左右。10.D.面條解析：與第四題相同，面條屬于面食類，而不是面點類。二、中式面點制作工藝1.D.面包粉解析：面包粉通常用于制作面包，而不是中式面點。2.D.蔥油餡解析：蔥油餡在制作包子時不宜過多，因為它會使得包子口感偏辣。3.B.月餅解析：月餅屬于糕點類，而不是面點類。4.C.糖油糕解析：與第五題相同，糖油糕含有較高的糖分，如果加入過多糖分，會影響糕點的口感和健康。5.C.搟面杖解析：搟面杖是中式面點制作中常用的工具，用于將面團搟成薄片。6.D.中心突出解析：中式面點擺盤時，通常以層次分明、對稱擺盤為主，中心突出可能影響整體美觀。7.D.竹簽解析：竹簽通常用于串烤食品，而不是中式面點的裝飾。8.C.黑色解析：中式面點擺盤時，通常使用紅色、綠色、金色等顏色，黑色不常見。9.D.蔥花解析：蔥花在制作面點時，通常作為調(diào)味料使用，不宜作為裝飾。10.C.隨意擺放解析：中式面點擺盤時，通常以對稱擺盤、層次分明為主，隨意擺放可能影響整體美觀。三、中式面點制作技巧1.D.蔥油餡解析：與第二題相同，蔥油餡在制作包子時不宜過多。2.B.月餅解析：與第三題相同，月餅屬于糕點類，而不是面點類。3.C.糖油糕解析：與第四題相同，糖油糕含有較高的糖分，如果加入過多糖分，會影響糕點的口感和健康。4.C.搟面杖解析：搟面杖是中式面點制作中常用的工具，用于將面團搟成薄片。5.D.花糕解析：與第七題相同，花糕屬于中式面點的甜品類。6.D.蔥油餡解析：與第二題相同，蔥油餡在制作包子時不宜過多。7.C.30℃解析：與第三題相同，面團發(fā)酵的最佳溫度通常在30℃左右。8.B.月餅解析：與第三題相同，月餅屬于糕點類，而不是面點類。9.C.糖油糕解析：與第四題相同，糖油糕含有較高的糖分，如果加入過多糖分，會影響糕點的口感和健康。10.C.搟面杖解析：搟面杖是中式面點制作中常用的工具，用于將面團搟成薄片。四、中式面點裝飾與擺盤1.D.竹簽解析：竹簽通常用于串烤食品，而不是中式面點的裝飾。2.C.隨意擺放解析：中式面點擺盤時，通常以對稱擺盤、層次分明為主，隨意擺放可能影響整體美觀。3.D.蔥花解析：蔥花在制作面點時，通常作為調(diào)味料使用，不宜作為裝飾。4.C.黑色解析：中式面點擺盤時，通常使用紅色、綠色、金色等顏色，黑色不常見。5.D.蔥花解析：與第三題相同，蔥花在制作面點時，通常作為調(diào)味料使用，不宜作為裝飾。6.C.隨意擺放解析：中式面點擺盤時，通常以對稱擺盤、層次分明為主，隨意擺放可能影響整體美觀。7.D.竹簽解析：竹簽通常用于串烤食品，而不是中式面點的裝飾。8.C.黑色解析：中式面點擺盤時，通常使用紅色、綠色、金色等顏色，黑色不常見。9.D.蔥花解析：與第三題相同，蔥花在制作面點時，通常作為調(diào)味料使用，不宜作為裝飾。10.C.隨意擺放解析：中式面點擺盤時，通常以對稱擺盤、層次分明為主，隨意擺放可能影響整體美觀。五、中式面點制作衛(wèi)生與安全1.C.使用過期原料解析：使用過期原料會對人體健康造成危害，因此是不安全的。2.B.過期面粉解析：過期面粉可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜用于中式面點的制作。3.C.食材直接接觸地面解析：食材直接接觸地面會污染食材，影響衛(wèi)生。4.B.過期面粉解析：與第二題相同，過期面粉可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜用于中式面點的制作。5.C.使用過期原料解析：與第一題相同，使用過期原料會對人體健康造成危害，因此是不安全的。6.B.過期面粉解析：與第二題相同，過期面粉可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜用于中式面點的制作。7.C.食材直接接觸地面解析：與第三題相同，食材直接接觸地面會污染食材，影響衛(wèi)生。8.B.過期面粉解析：與第二題相同，過期面粉可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜用于中式面點的制作。9.C.使用過期原料解析：與第一題相同，使用過期原料會對人體健康造成危害，因此是不安全的。10.B.過期面粉解析：與第二題相同，過期面粉可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜用于中式面點的制作。六、中式面點市場趨勢與創(chuàng)新發(fā)展1.D.深度加工解析：深度加工不是中式面點市場的發(fā)展方向，而是指對食品進行深層次加工和轉(zhuǎn)化。2.C.節(jié)約成本解析：在中式面點創(chuàng)新發(fā)展中，節(jié)約成本的理念不被推崇，因為質(zhì)量是食品的首要考慮因素。3.B.面塑解析：面塑是一種傳統(tǒng)的民間藝術，不屬于中式面點市場的新興產(chǎn)品。4.D.健康化解析：在中式