2025年中式面點師（六十六級）考試試卷及美食連鎖考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎知識要求：本部分主要考察考生對中式面點基本知識的掌握程度，包括面點的制作工藝、分類、原料選擇等。1.請列舉以下面點制作工藝中屬于發(fā)酵工藝的有：A.拌和法B.揉搓法C.發(fā)酵法D.滾壓法2.以下哪種原料不屬于中式面點常用原料？A.面粉B.雞蛋C.玉米D.紅糖3.中式面點按照制作方法可以分為哪幾類？A.酥皮類B.餡料類C.發(fā)酵類D.醬料類4.在制作中式面點時，以下哪種原料不能作為發(fā)酵劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.小蘇打D.面肥5.中式面點按口味可以分為哪些類型？A.甜味B.酸味C.咸味D.香味6.以下哪種原料在制作中式面點時不能使用？A.小麥面粉B.大麥面粉C.玉米面粉D.水磨糯米粉7.中式面點按制作難度可以分為哪些等級？A.簡單B.中等C.高級D.專家級8.在制作中式面點時，以下哪種原料不能作為餡料？A.豬肉B.雞蛋C.豆沙D.紅棗9.中式面點按照原料可以分為哪些類型？A.面類B.米類C.粉類D.糯米類10.在制作中式面點時，以下哪種原料不能作為油料？A.花生油B.食用油C.植物油D.芝麻油二、中式面點制作工藝要求：本部分主要考察考生對中式面點制作工藝的掌握程度，包括面團調制、成形、熟制等工藝。1.在調制面團時，以下哪種原料屬于干性原料？A.面粉B.酵母C.水分D.糖分2.在制作中式面點時，以下哪種原料屬于濕性原料？A.面粉B.酵母C.水分D.糖分3.在調制面團時，以下哪種原料屬于發(fā)泡劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.小蘇打D.面肥4.在制作中式面點時，以下哪種工藝屬于成形工藝？A.面團調制B.熟制C.切割D.攪拌5.在制作中式面點時，以下哪種工藝屬于熟制工藝？A.面團調制B.熟制C.切割D.攪拌6.在制作中式面點時，以下哪種工藝屬于切割工藝？A.面團調制B.熟制C.切割D.攪拌7.在制作中式面點時，以下哪種工藝屬于攪拌工藝？A.面團調制B.熟制C.切割D.攪拌8.在制作中式面點時，以下哪種工藝屬于發(fā)泡工藝？A.面團調制B.熟制C.切割D.攪拌9.在制作中式面點時，以下哪種工藝屬于烘烤工藝？A.面團調制B.熟制C.切割D.攪拌10.在制作中式面點時，以下哪種工藝屬于油炸工藝？A.面團調制B.熟制C.切割D.攪拌三、中式面點原料選擇與搭配要求：本部分主要考察考生對中式面點原料選擇與搭配的掌握程度，包括原料的產地、品質、口感等。1.以下哪種面粉屬于高筋面粉？A.普通面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.以下哪種面粉屬于低筋面粉？A.普通面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉3.以下哪種原料屬于優(yōu)質大米？A.普通大米B.長粒米C.短粒米D.糯米4.以下哪種原料屬于優(yōu)質糯米？A.普通糯米B.長粒糯米C.短粒糯米D.糯米5.以下哪種原料屬于優(yōu)質面粉？A.普通面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉6.以下哪種原料屬于優(yōu)質大豆？A.普通大豆B.黃豆C.黑豆D.豆腐7.以下哪種原料屬于優(yōu)質花生？A.普通花生B.鮮花生C.炒花生D.花生油8.以下哪種原料屬于優(yōu)質芝麻？A.普通芝麻B.黑芝麻C.白芝麻D.芝麻醬9.以下哪種原料屬于優(yōu)質豬肉？A.普通豬肉B.豬腿肉C.豬肚D.豬油10.以下哪種原料屬于優(yōu)質雞肉？A.普通雞肉B.雞胸肉C.雞腿肉D.雞翅膀四、中式面點調味品的應用要求：本部分主要考察考生對中式面點調味品的應用能力和對調味品特性的理解。1.下列哪種調味品不屬于中式面點常用調味品？A.醬油B.醋C.蜂蜜D.醋精2.在制作甜味面點時，以下哪種調味品不適合使用？A.糖B.枸杞C.紅棗D.蜂蜜3.下列哪種調味品在制作咸味面點時不宜過量使用？A.鹽B.醬油C.醋D.花椒4.在制作肉餡時，以下哪種調味品不宜直接與肉混合？A.醬油B.醋C.料酒D.蒜泥5.下列哪種調味品在制作面點時能增加面點的香氣？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油6.在制作中式面點時，以下哪種調味品不宜長時間加熱？A.醬油B.醋C.花椒油D.芝麻醬五、中式面點創(chuàng)新與改良要求：本部分主要考察考生對中式面點創(chuàng)新與改良的能力，包括對傳統(tǒng)面點改良和創(chuàng)新的方向。1.以下哪種創(chuàng)新方法在改良中式面點時較為常見？A.改變原料B.改變制作工藝C.改變口味D.以上都是2.在改良傳統(tǒng)中式面點時，以下哪種方向較為流行？A.素食化B.健康化C.國際化D.傳統(tǒng)化3.以下哪種改良方法在創(chuàng)新中式面點時較為有效？A.添加新原料B.改變制作工藝C.創(chuàng)新口味D.以上都是4.在創(chuàng)新中式面點時，以下哪種方式較為適合？A.結合地方特色B.引入國際風味C.保留傳統(tǒng)風味D.以上都是5.以下哪種創(chuàng)新方法在制作中式面點時較為實用？A.添加功能性原料B.改進制作工藝C.創(chuàng)新包裝設計D.以上都是6.在創(chuàng)新中式面點時，以下哪種方式較為受歡迎？A.簡單易學B.獨特口感C.營養(yǎng)豐富D.以上都是六、中式面點食品安全與衛(wèi)生要求：本部分主要考察考生對中式面點食品安全與衛(wèi)生知識的掌握程度。1.以下哪種行為不屬于中式面點制作過程中的衛(wèi)生要求？A.食材新鮮B.工具消毒C.環(huán)境整潔D.現(xiàn)場吸煙2.在中式面點制作過程中，以下哪種食材不宜長時間存放？A.面粉B.雞蛋C.豬肉D.蔬菜3.以下哪種操作不符合中式面點制作過程中的食品安全要求？A.食材清洗B.食品添加劑使用C.食品容器清潔D.食品加工場所通風4.在中式面點制作過程中，以下哪種調味品不宜過量使用？A.醬油B.醋C.糖D.鹽5.以下哪種食材在制作中式面點時不宜使用？A.臘肉B.豬油C.花生D.食品添加劑6.在中式面點制作過程中，以下哪種操作有助于預防食品安全問題？A.食材分類存放B.工具定期消毒C.人員健康檢查D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點基礎知識1.C解析：發(fā)酵法是面點制作工藝中的一種，通過微生物發(fā)酵產生氣體使面點膨脹。2.C解析：面粉、雞蛋、玉米都是中式面點的常用原料，而紅糖則主要用于甜味面點的調味。3.ABC解析：中式面點按照制作方法可以分為酥皮類、餡料類、發(fā)酵類等。4.D解析：面肥是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵劑，而其他選項都是化學發(fā)酵劑。5.ABC解析：中式面點按照口味可以分為甜味、酸味、咸味等。6.C解析：面粉、玉米面粉、水磨糯米粉都是中式面點的常用原料，而紅糖則主要用于甜味面點的調味。7.ABC解析：中式面點按制作難度可以分為簡單、中等、高級等。8.B解析：豬肉、豆沙、紅棗都是中式面點的常用餡料，而雞蛋則主要用于面點的制作或作為調味品。9.ABCD解析：中式面點按照原料可以分為面類、米類、粉類、糯米類等。10.D解析：芝麻油在制作中式面點時不宜作為油料，因為它具有較濃的香味，可能會影響面點的口感。二、中式面點制作工藝1.A解析：干性原料是指不含水分的原料，如面粉。2.C解析：濕性原料是指含有水分的原料，如水分。3.B解析：發(fā)酵粉是一種化學發(fā)酵劑，用于面團發(fā)酵。4.C解析：成形工藝是指將調制好的面團塑形成各種形狀的過程。5.B解析：熟制工藝是指將成形的面點進行加熱或烘烤等處理，使其成熟。6.C解析：切割工藝是指將成形的面點按照一定的規(guī)格進行切割。7.D解析：攪拌工藝是指在面點制作過程中，將各種原料進行充分混合的過程。8.A解析：發(fā)泡工藝是指在面點制作過程中，通過加入發(fā)泡劑使面點體積膨脹。9.B解析：烘烤工藝是指在面點制作過程中，通過高溫加熱使面點熟制。10.A解析：油炸工藝是指在面點制作過程中，通過高溫油炸使面點熟制。三、中式面點原料選擇與搭配1.B解析：高筋面粉是指蛋白質含量較高的面粉，適合制作有彈性的面點。2.D解析：低筋面粉是指蛋白質含量較低的面粉，適合制作口感柔軟的面點。3.B解析：長粒米是指米粒