公共營養(yǎng)師培訓

營養(yǎng)學基礎

(水)

第7節(jié)營養(yǎng)學基礎水

水古人云：水為萬化之源，土為萬物之母，飲資于水，食之于土，飲食者，人之命脈也，而營為賴之。明朝《食物本草》：殊不知天之生人，水谷以養(yǎng)之，故曰"水去則榮散，谷消則衛(wèi)亡"。

第7節(jié)營養(yǎng)學基礎水

水作為人體的重要組成成分,是人體維持生命活動最基本的物質(zhì)基礎,是人體所需七大營養(yǎng)素中含量最高的物質(zhì).新生兒體內(nèi)的水含量可高達80%,隨著年齡的增長,水的含量下降,正常成年男性體內(nèi)水的含量約占總體重的60%,成年女性約50~55%.

一般正常成人一天水的需要量約2~3L,一生大約需要170噸水。第7節(jié)營養(yǎng)學基礎水水在體內(nèi)的分布:

1)細胞內(nèi)液:2/3,

2)細胞外液:1/3,如血液、淋巴液等

人體所需水的來源：

1）飲水，約1200ml;

2）食物中含的水，大約1000ml

3）內(nèi)生水，大約300ml.其中，每克蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物所產(chǎn)生的代謝水分別為0.42、1.07和0.6ml.第7節(jié)營養(yǎng)學基礎水表1人體每日的水平衡攝入量(ml)排出量(ml)來源食物：1000飲料：1200代謝水：300尿液：1500肺：350皮膚：500糞便：150合計25002500第7節(jié)營養(yǎng)學基礎水

水的生理功能

有人喻水是生理之河，在這條河上，水載著生命所必需的營養(yǎng)素沿著各種代謝途徑徐徐航行，沒有水，其他營養(yǎng)素就像干結于干涸河床上的泥沙，失卻了它們的功能；第7節(jié)營養(yǎng)學基礎水（一）構成細胞和體液的重要組成部分生物體內(nèi)各種物質(zhì)組成中，水的含量最多，占人體及動物體重的2/3（約60~95%）第7節(jié)營養(yǎng)學基礎水（二）參與物質(zhì)代謝

營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物在機體各組織細胞中的轉(zhuǎn)運均依賴于體液的流動，而水正是體液的重要成分。第7節(jié)營養(yǎng)學基礎水（三）調(diào)節(jié)體溫

產(chǎn)熱變化時不會引起體溫波動。通過蒸發(fā)汗液而散發(fā)熱量通過血液循環(huán)調(diào)節(jié)溫度。第7節(jié)營養(yǎng)學基礎水（四）潤滑作用

粘度大，可使摩擦面潤滑，減少損傷,如：關節(jié)、肌肉間的潤滑液體水樣消化液有助于食物吞咽第7節(jié)營養(yǎng)學基礎水缺乏：一般情況下，失水占體重2%時，可感到口渴、尿少；失水達體重10%以上時，可出現(xiàn)煩躁；眼球內(nèi)陷，皮膚失去彈性，全身無力，體溫上升、脈博增加，血壓下降；失水超過體重的20%時，會引起死亡。

水中毒：水-鈉潴留，細胞腫脹，肝腎出現(xiàn)腫大，充血性心力衰竭等。第7節(jié)營養(yǎng)學基礎水

水的需要量：

原則：量出為入。成人的基本需要量為2.5L/d。

一般機體每消耗1kcal的熱能，水需要量約為1ml。考慮到其他消耗，目前，把