2025年中式面點師考試試卷：中式面點制作實操與市場調(diào)研分析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作實操（每題5分，共50分）要求：根據(jù)所學中式面點制作工藝，完成以下實操題目。1.請簡述制作豆沙包的步驟。2.請簡述制作饅頭時發(fā)酵的方法。3.請簡述制作油條時需要特別注意的幾個環(huán)節(jié)。4.請簡述制作小籠包時包餡的技巧。5.請簡述制作湯圓時對糯米粉的要求。6.請簡述制作豆沙餅時如何調(diào)整豆沙餡的甜度。7.請簡述制作花卷時如何制作花卷的花紋。8.請簡述制作麻團時如何防止麻團粘連。9.請簡述制作春卷時如何包裹餡料。10.請簡述制作燒賣時如何制作燒賣的底座。二、中式面點市場調(diào)研分析（每題5分，共50分）要求：根據(jù)所學市場調(diào)研分析知識，完成以下調(diào)研題目。1.請列舉三種中式面點的常見原料。2.請簡述中式面點市場的主要消費群體。3.請簡述影響中式面點銷售的因素。4.請列舉三種中式面點的制作工藝。5.請簡述中式面點市場競爭格局。6.請簡述中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢。7.請簡述中式面點在國內(nèi)外市場的銷售情況。8.請簡述中式面點行業(yè)的主要競爭對手。9.請簡述如何提高中式面點產(chǎn)品的市場競爭力。10.請簡述如何制定中式面點產(chǎn)品的發(fā)展戰(zhàn)略。四、中式面點創(chuàng)新設(shè)計（每題5分，共25分）要求：結(jié)合所學中式面點制作技藝，設(shè)計一款具有創(chuàng)新性的面點產(chǎn)品。1.設(shè)計名稱：_________2.主要原料：_________3.制作工藝：_________4.口味特點：_________5.目標消費群體：_________五、中式面點成本控制（每題5分，共25分）要求：分析以下中式面點產(chǎn)品的成本構(gòu)成，并提出降低成本的建議。1.產(chǎn)品名稱：豆沙包2.成本構(gòu)成：a.原材料成本：_________b.人工成本：_________c.裝箱成本：_________d.運輸成本：_________3.降低成本建議：a.原材料：_________b.人工：_________c.裝箱：_________d.運輸：_________六、中式面點營銷策略（每題5分，共25分）要求：針對一款中式面點產(chǎn)品，制定一套營銷策略。1.產(chǎn)品名稱：_________2.營銷目標：_________3.目標市場：_________4.營銷渠道：a.線上渠道：_________b.線下渠道：_________5.營銷活動：a.促銷活動：_________b.品牌推廣：_________c.客戶關(guān)系管理：_________本次試卷答案如下：一、中式面點制作實操1.制作豆沙包的步驟：a.面團發(fā)酵：將面粉、水、酵母等原料混合揉成面團，發(fā)酵至兩倍大。b.分劑整形：將發(fā)酵好的面團分割成小劑子，搓圓。c.搟皮包餡：將劑子搟成圓皮，包入豆沙餡，捏緊封口。d.蒸制：將包好的豆沙包放入蒸籠，用大火蒸約10分鐘。e.出鍋：待豆沙包熟透后，出鍋即可。2.制作饅頭時發(fā)酵的方法：a.將面粉、水、酵母等原料混合揉成面團。b.將面團放在溫暖處發(fā)酵，一般發(fā)酵至兩倍大。c.發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分割成小劑子。d.將小劑子搓成饅頭形狀，再次發(fā)酵至1.5倍大。e.蒸制：將發(fā)酵好的饅頭放入蒸籠，用大火蒸約15分鐘。3.制作油條時需要特別注意的幾個環(huán)節(jié)：a.面團發(fā)酵：發(fā)酵程度要適中，過發(fā)會影響口感。b.油溫控制：油溫過高會使油條外焦里生，過低則不易炸熟。c.面團分割：分割大小要均勻，以便炸制過程中受熱均勻。d.油條形狀：要保持油條形狀的完整性，避免炸制過程中變形。4.制作小籠包時包餡的技巧：a.餡料要軟糯，不要過硬。b.包餡時要捏緊封口，防止湯汁滲出。c.餡料與皮的比例要適當，不要過多或過少。5.制作湯圓時對糯米粉的要求：a.粉質(zhì)細膩，無雜質(zhì)。b.糯米粉要新鮮，避免陳舊。c.糯米粉與水的比例要適中，不宜過多或過少。6.制作豆沙餅時如何調(diào)整豆沙餡的甜度：a.根據(jù)個人口味適量添加糖分。b.可選用不同甜度的豆沙餡料進行搭配。c.調(diào)整豆沙餡的濕度，過濕則甜度降低。7.制作花卷時如何制作花卷的花紋：a.選擇合適的花紋模具。b.將面團搟成薄片，放入模具中壓出花紋。c.將壓有花紋的面團重新?lián){平，包入餡料。8.制作麻團時如何防止麻團粘連：a.麻團表面刷上一層薄薄的清水。b.麻團之間保持一定的距離，避免擠壓。c.炸制過程中注意火候，避免外焦里生。9.制作春卷時如何包裹餡料：a.將春卷皮攤平，放入餡料。b.將春卷皮對折，捏緊封口。c.將春卷卷起，封口處朝下。10.制作燒賣時如何制作燒賣的底座：a.將面團搓成條狀，分割成小劑子。b.將小劑子搟成圓皮，放入燒賣餡料。c.將圓皮邊緣捏緊，形成底座。二、中式面點市場調(diào)研分析1.三種中式面點的常見原料：面粉、水和各種餡料。2.中式面點市場的主要消費群體：家庭主婦、上班族、餐飲業(yè)。3.影響中式面點銷售的因素：口味、價格、品牌、質(zhì)量、服務(wù)。4.三種中式面點的制作工藝：蒸、炸、烤。5.中式面點市場競爭格局：本地品牌、全國性品牌、國際品牌。6.中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢：產(chǎn)品多樣化、口味國際化、品牌化。7.中式面點在國內(nèi)外市場的銷售情況：國內(nèi)市場較為