2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：菜品命名與菜單設(shè)計(jì)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、菜品命名與創(chuàng)意要求：根據(jù)所給食材，運(yùn)用創(chuàng)意思維，為菜品擬寫出富有特色的名稱，要求至少包含10個菜品名稱。1.魚香茄子煲2.酸辣土豆絲3.香辣蟹4.蒜蓉蒸扇貝5.宮保雞丁6.豉椒排骨7.椒鹽蝦8.蠔油生菜9.蔥油拌面10.紅燒肉二、菜單設(shè)計(jì)要求：根據(jù)所給場景，設(shè)計(jì)一份符合該場景的菜單，要求至少包含10道菜品。1.家常菜系列：-紅燒肉-酸辣土豆絲-宮保雞丁-魚香茄子煲-蒜蓉蒸扇貝2.海鮮系列：-椒鹽蝦-蠔油生菜-清蒸魚-蒜蓉蒸排骨-蔥油拌面3.西餐系列：-意大利面-牛排-烤雞-西紅柿炒蛋-土豆泥4.素食系列：-香菇滑雞-素炒四季豆-蒜蓉西蘭花-花菜炒肉片-豆腐燉蘑菇5.飲品類：-茉莉花茶-枸杞紅棗茶-綠茶-檸檬水-紅酒三、菜品命名與菜單設(shè)計(jì)要求：根據(jù)所給食材，運(yùn)用創(chuàng)意思維，為菜品擬寫出富有特色的名稱，并設(shè)計(jì)一份符合該場景的菜單，要求至少包含10個菜品名稱和10道菜品。1.食材名稱：-紅燒肉-酸辣土豆絲-宮保雞丁-魚香茄子煲-蒜蓉蒸扇貝-椒鹽蝦-蠔油生菜-清蒸魚-蒜蓉蒸排骨-蔥油拌面2.菜品名稱：-紅燒肉：醬香四溢紅燒肉-酸辣土豆絲：酸辣爽口土豆絲-宮保雞?。合憷笨煽趯m保雞丁-魚香茄子煲：魚香濃郁茄子煲-蒜蓉蒸扇貝：蒜香四溢蒸扇貝-椒鹽蝦：香辣鮮嫩椒鹽蝦-蠔油生菜：蠔油生菜-清蒸魚：清蒸魚-蒜蓉蒸排骨：蒜香排骨-蔥油拌面：香濃蔥油拌面3.菜單設(shè)計(jì)：-家常菜系列：-醬香四溢紅燒肉-酸辣爽口土豆絲-香辣可口宮保雞丁-魚香濃郁茄子煲-蒜香四溢蒸扇貝-海鮮系列：-香辣鮮嫩椒鹽蝦-蠔油生菜-清蒸魚-蒜香排骨-香濃蔥油拌面-西餐系列：-意大利面-牛排-烤雞-西紅柿炒蛋-土豆泥-素食系列：-香菇滑雞-素炒四季豆-蒜蓉西蘭花-花菜炒肉片-豆腐燉蘑菇-飲品類：-茉莉花茶-枸杞紅棗茶-綠茶-檸檬水-紅酒四、菜品命名與食材搭配要求：根據(jù)所給食材，選擇合適的烹飪方法，并為其擬寫出富有創(chuàng)意的菜品名稱，要求至少包含10個菜品名稱。1.鮮活草魚2.新鮮香菇3.紅薯4.青椒5.豆腐6.紅棗7.蓮藕8.花生9.紅糖10.雞蛋五、菜單設(shè)計(jì)與成本控制要求：根據(jù)所給預(yù)算，設(shè)計(jì)一份符合預(yù)算的菜單，要求至少包含10道菜品，并計(jì)算每道菜的成本，確?？偝杀静怀^預(yù)算。1.預(yù)算：人民幣500元2.菜品選擇（包括主菜、配菜、湯品、主食、甜點(diǎn)等）六、菜品命名與營銷策略要求：根據(jù)所給菜品，結(jié)合目標(biāo)消費(fèi)群體，為其制定一套營銷策略，包括至少5個營銷點(diǎn)。1.菜品名稱：香煎牛排2.目標(biāo)消費(fèi)群體：年輕時尚人群3.營銷策略：-限時優(yōu)惠活動-社交媒體推廣-合作伙伴推薦-線下體驗(yàn)活動-會員積分制度本次試卷答案如下：一、菜品命名與創(chuàng)意1.醬香四溢紅燒肉2.酸辣爽口土豆絲3.香辣可口宮保雞丁4.魚香濃郁茄子煲5.蒜香四溢蒸扇貝6.香辣鮮嫩椒鹽蝦7.蠔油生菜8.清蒸魚9.蒜香排骨10.香濃蔥油拌面解析思路：-考慮食材的特點(diǎn)和烹飪方法，結(jié)合消費(fèi)者的口味偏好，創(chuàng)造出富有特色的菜品名稱。-運(yùn)用修辭手法，如比喻、夸張等，使名稱更具吸引力。-確保名稱簡潔明了，易于記憶。二、菜單設(shè)計(jì)1.家常菜系列：-醬香四溢紅燒肉-酸辣爽口土豆絲-香辣可口宮保雞丁-魚香濃郁茄子煲-蒜香四溢蒸扇貝2.海鮮系列：-香辣鮮嫩椒鹽蝦-蠔油生菜-清蒸魚-蒜蓉蒸排骨-香濃蔥油拌面3.西餐系列：-意大利面-牛排-烤雞-西紅柿炒蛋-土豆泥4.素食系列：-香菇滑雞-素炒四季豆-蒜蓉西蘭花-花菜炒肉片-豆腐燉蘑菇5.飲品類：-茉莉花茶-枸杞紅棗茶-綠茶-檸檬水-紅酒解析思路：-考慮不同系列的菜品，滿足不同消費(fèi)者的需求。-結(jié)合不同菜系的特色，打造多樣化的菜單。-注意菜品的搭配，確保營養(yǎng)均衡。三、菜品命名與菜單設(shè)計(jì)1.食材名稱：-紅燒肉-酸辣土豆絲-宮保雞丁-魚香茄子煲-蒜蓉蒸扇貝-椒鹽蝦-蠔油生菜-清蒸魚-蒜蓉蒸排骨-蔥油拌面2.菜品名稱：-紅燒肉：醬香四溢紅燒肉-酸辣土豆絲：酸辣爽口土豆絲-宮保雞?。合憷笨煽趯m保雞丁-魚香茄子煲：魚香濃郁茄子煲-蒜蓉蒸扇貝：蒜香四溢蒸扇貝-椒鹽蝦：香辣鮮嫩椒鹽蝦-蠔油生菜：蠔油生菜-清蒸魚：清蒸魚-蒜蓉蒸排骨：蒜香排骨-蔥油拌面：香濃蔥油拌面解析思路：-考慮食材的特點(diǎn)和烹飪方法，結(jié)合消費(fèi)者的口味偏好，創(chuàng)造出富有特色的菜品名稱。-運(yùn)用修辭手法，使名稱更具吸引力。-確保名稱簡潔明了，易于記憶。四、菜品命名與食材搭配1.鮮活草魚2.新鮮香菇3.紅薯4.青椒5.豆腐6.紅棗7.蓮藕8.花生9.紅糖10.雞蛋解析思路：-根據(jù)食材的特點(diǎn)，選擇合適的烹飪方法，如蒸、煮、炒等。-考慮食材之間的搭配，如酸甜、咸鮮、清淡等口味。-創(chuàng)造出富有創(chuàng)意的菜品名稱，體現(xiàn)食材的特點(diǎn)。五、菜單設(shè)計(jì)與成本控制1.預(yù)算：人民幣500元2.菜品選擇（包括主菜、配菜、湯品、主食、甜點(diǎn)等）解析思路：-根據(jù)預(yù)算，合理分配菜品成本，確?？偝杀静怀^預(yù)算。-選擇性價比高的食材和烹飪方法，降低成本。-注意菜品之間的搭配，確保營養(yǎng)均衡。六、菜品命名與營銷策略1.菜品名稱：香煎牛排2.目標(biāo)消費(fèi)群體：年輕時尚人群3.營銷策略：-限時優(yōu)惠活動