2025年中式面點師（初級）考試試卷：中式面點制作技藝實踐操作考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎知識要求：請根據(jù)所學中式面點基礎知識，選擇正確的答案。1.下列哪種原料不屬于中式面點制作中的干性原料？A.面粉B.糯米C.精鹽D.花生油2.中式面點制作中，下列哪種原料不屬于濕性原料？A.雞蛋B.鮮奶C.豆?jié){D.紅糖3.下列哪種原料在制作中式面點時，可以起到增加口感和風味的作用？A.糖B.鹽C.醬油D.香油4.中式面點制作中，下列哪種原料屬于發(fā)酵原料？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽5.下列哪種原料在制作中式面點時，可以起到增加光澤和營養(yǎng)的作用？A.雞蛋B.鮮奶C.豆?jié){D.紅糖6.中式面點制作中，下列哪種原料屬于天然色素？A.紅糖B.醬油C.芝麻D.胡椒粉7.下列哪種原料在制作中式面點時，可以起到增加香氣和口感的作用？A.香油B.花生油C.雞蛋D.鮮奶8.中式面點制作中，下列哪種原料屬于調(diào)味原料？A.糖B.鹽C.醬油D.香油9.下列哪種原料在制作中式面點時，可以起到增加口感和營養(yǎng)的作用？A.糖B.鹽C.醬油D.芝麻10.中式面點制作中，下列哪種原料屬于天然香料？A.香油B.花生油C.芝麻D.胡椒粉二、中式面點制作工藝要求：請根據(jù)所學中式面點制作工藝，選擇正確的答案。1.中式面點制作中，下列哪種工藝屬于揉制工藝？A.攪拌B.揉面C.搟面D.切割2.下列哪種工藝在制作中式面點時，可以起到使面團光滑、柔軟的作用？A.揉面B.攪拌C.搟面D.切割3.中式面點制作中，下列哪種工藝屬于成型工藝？A.揉面B.攪拌C.搟面D.切割4.下列哪種工藝在制作中式面點時，可以起到使面團表面光滑、美觀的作用？A.揉面B.攪拌C.搟面D.切割5.中式面點制作中，下列哪種工藝屬于熟制工藝？A.揉面B.攪拌C.搟面D.烹飪6.下列哪種工藝在制作中式面點時，可以起到使面團熟透、口感好的作用？A.揉面B.攪拌C.搟面D.烹飪7.中式面點制作中，下列哪種工藝屬于裝飾工藝？A.揉面B.攪拌C.搟面D.切割8.下列哪種工藝在制作中式面點時，可以起到使面點美觀、富有藝術感的作用？A.揉面B.攪拌C.搟面D.切割9.中式面點制作中，下列哪種工藝屬于冷卻工藝？A.揉面B.攪拌C.搟面D.冷卻10.下列哪種工藝在制作中式面點時，可以起到使面點口感更加細膩、爽滑的作用？A.揉面B.攪拌C.搟面D.冷卻三、中式面點制作實踐操作要求：請根據(jù)所學中式面點制作實踐操作，選擇正確的答案。1.下列哪種中式面點屬于蒸制類？A.餃子B.包子C.湯圓D.蛋撻2.下列哪種中式面點屬于油炸類？A.餃子B.包子C.湯圓D.蛋撻3.下列哪種中式面點屬于烘烤類？A.餃子B.包子C.湯圓D.蛋撻4.下列哪種中式面點屬于煎制類？A.餃子B.包子C.湯圓D.蛋撻5.下列哪種中式面點屬于煮制類？A.餃子B.包子C.湯圓D.蛋撻6.下列哪種中式面點屬于發(fā)酵類？A.餃子B.包子C.湯圓D.蛋撻7.下列哪種中式面點屬于非發(fā)酵類？A.餃子B.包子C.湯圓D.蛋撻8.下列哪種中式面點屬于甜品類？A.餃子B.包子C.湯圓D.蛋撻9.下列哪種中式面點屬于咸品類？A.餃子B.包子C.湯圓D.蛋撻10.下列哪種中式面點屬于素品類？A.餃子B.包子C.湯圓D.蛋撻四、中式面點制作技巧與應用要求：請根據(jù)所學中式面點制作技巧，分析以下場景，并選擇最合適的處理方法。1.在制作包子時，發(fā)現(xiàn)面團過于緊實，不易拉伸。A.添加更多的水進行揉面B.加入適量的油脂進行揉面C.延長時間進行揉面D.提高面團溫度再進行揉面2.制作花卷時，發(fā)現(xiàn)面團發(fā)酵不足，導致花卷體積較小。A.減少酵母的用量B.延長發(fā)酵時間C.降低發(fā)酵溫度D.在面團中加入更多的糖3.制作油條時，發(fā)現(xiàn)油條外酥內(nèi)硬，口感不佳。A.減少油溫B.增加油炸時間C.減少面粉用量D.提高水溫進行炸制4.在制作豆沙包時，發(fā)現(xiàn)豆沙餡過于干硬，不易包入面團中。A.減少豆沙餡的含水量B.在豆沙餡中加入適量的水C.提高豆沙餡的發(fā)酵溫度D.減少豆沙餡的糖分5.制作月餅時，發(fā)現(xiàn)月餅底部焦黑，但內(nèi)部未熟透。A.減少月餅的烘烤時間B.提高月餅的烘烤溫度C.在月餅底部放置一層錫紙D.減少月餅的糖分五、中式面點制作中的衛(wèi)生與安全要求：請根據(jù)所學中式面點制作中的衛(wèi)生與安全知識，判斷以下說法的正確性，并說明理由。1.制作中式面點時，可以直接用手抓取面團。A.正確B.錯誤理由：__________2.制作中式面點時，可以用未洗凈的雙手進行操作。A.正確B.錯誤理由：__________3.中式面點制作過程中，可以食用未洗凈的生原料。A.正確B.錯誤理由：__________4.在制作中式面點時，可以將生熟食材放在同一容器中。A.正確B.錯誤理由：__________5.制作中式面點時，可以使用已過期的食品添加劑。A.正確B.錯誤理由：__________六、中式面點制作中的創(chuàng)新與改良要求：請根據(jù)所學中式面點制作中的創(chuàng)新與改良知識，分析以下情況，并提出相應的改進建議。1.在制作傳統(tǒng)小籠包時，發(fā)現(xiàn)包子的皮太薄，容易破裂。建議：__________2.制作蛋糕卷時，發(fā)現(xiàn)蛋糕卷表面顏色過于暗淡，缺乏光澤。建議：__________3.在制作月餅時，發(fā)現(xiàn)月餅餡料單一，口味較為單調(diào)。建議：__________4.制作湯圓時，發(fā)現(xiàn)湯圓皮過于硬，不易食用。建議：__________5.制作油條時，發(fā)現(xiàn)油條口感油膩，不易消化。建議：__________本次試卷答案如下：一、中式面點基礎知識1.C解析：面粉、糯米、糖都是中式面點制作中的常用原料，而精鹽屬于調(diào)味料，不屬于原料分類。2.D解析：雞蛋、鮮奶、豆?jié){都是中式面點制作中的濕性原料，而紅糖屬于甜味原料，不屬于濕性原料。3.A解析：糖在制作中式面點時可以增加甜味，同時也能起到調(diào)節(jié)面團筋性的作用。4.B解析：酵母是一種發(fā)酵劑，常用于中式面點制作中的發(fā)酵過程。5.A解析：雞蛋在制作中式面點時可以增加光澤和營養(yǎng)，同時也能起到乳化作用。6.D解析：芝麻是一種天然香料，常用于中式面點制作中增加香氣。7.A解析：香油在制作中式面點時可以增加香氣和口感，常用于拌餡或涂抹表面。8.A解析：糖屬于調(diào)味原料，用于增加甜味。9.A解析：糖在制作中式面點時可以增加口感和營養(yǎng)，同時也能起到調(diào)節(jié)面團筋性的作用。10.D解析：胡椒粉是一種天然香料，常用于中式面點制作中增加香氣。二、中式面點制作工藝1.B解析：揉面是中式面點制作中的一種基本工藝，用于使面團光滑、柔軟。2.A解析：揉面可以使面團光滑、柔軟，增加面團的筋性。3.D解析：成型工藝是指將面團塑造成各種形狀的過程。4.C解析：搟面可以使面團表面光滑、美觀，常用于制作餅類面點。5.D解析：烹飪是中式面點制作中的熟制工藝，用于使面團熟透、口感好。6.D解析：烹飪可以使面團熟透，口感更加細膩、爽滑。7.D解析：裝飾工藝是指對面點進行裝飾，使其美觀、富有藝術感。8.D解析：切割工藝可以使面點形狀整齊、美觀。9.D解析：冷卻工藝可以使面點口感更加細膩、爽滑。10.D解析：冷卻可以使面點口感更加細膩、爽滑。三、中式面點制作實踐操作1.B解析：包子屬于蒸制類中式面點。2.D解析：蛋撻屬于油炸類中式面點。3.A解析：餃子屬于蒸制類中式面點。4.C解析：湯圓屬于煮制類中式面點。5.B解析：包子屬于發(fā)酵類中式面點。6.A解析：餃子屬于非發(fā)酵類中式面點。7.C解析：湯圓屬于甜品類中式面點。8.D解析：蛋撻屬于咸品類中式面點。9.A解析：餃子屬于素品類中式面點。10.B解析：包子屬于素品類中式面點。四、中式面點制作技巧與應用1.B解析：加入適量的油脂可以增加面團的韌性，使面團易于拉伸。2.B解析：延長發(fā)酵時間可以使面團充分發(fā)酵，增加體積。3.D解析：提高油溫可以使油條外酥內(nèi)軟，口感更佳。4.B解析：在豆沙餡中加入適量的水可以使餡料更加濕潤，易于包入面團。5.C解析：在月餅底部放置一層錫紙可以防止底部焦黑。五、中式面點制作中的衛(wèi)生與安全1.B解析：直接用手抓取面團可能污染面團，應使用干凈的工具。2.B解析：未洗凈的雙手可能攜帶細菌，應保持雙手清潔。3.B解析：生原料可能含有細菌，應確保原料新鮮且洗凈。4.B解析：生熟食材應分開處理，以防止交叉污染。5.B解析：過期的食品添加劑可