標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CCIAS 023-2023 輕鹽榨菜》是一項(xiàng)針對(duì)輕鹽榨菜產(chǎn)品的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)（CCIAS）發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了輕鹽榨菜的術(shù)語(yǔ)定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。

在術(shù)語(yǔ)與定義部分，明確了“輕鹽榨菜”的概念，即以青菜頭為原料，通過(guò)特定工藝加工而成，且相對(duì)于傳統(tǒng)榨菜產(chǎn)品顯著降低了鈉含量的一種食品。此外，還對(duì)相關(guān)術(shù)語(yǔ)如原料、輔料等進(jìn)行了定義。

技術(shù)要求方面，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了輕鹽榨菜應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量指標(biāo)，包括感官要求（如色澤、滋味與氣味）、理化指標(biāo)（水分、總酸、氯化鈉含量等），以及微生物限量等安全衛(wèi)生指標(biāo)。特別是對(duì)于氯化鈉含量做出了明確限制，旨在確保產(chǎn)品符合“輕鹽”這一核心特征。

關(guān)于試驗(yàn)方法，提供了詳細(xì)的檢測(cè)流程和技術(shù)參數(shù)，以便于生產(chǎn)企業(yè)或第三方機(jī)構(gòu)能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)估。這些方法覆蓋了從樣品采集到最終結(jié)果判定的所有步驟。

檢驗(yàn)規(guī)則部分，則是指導(dǎo)企業(yè)如何實(shí)施批次檢驗(yàn)及型式檢驗(yàn)，并規(guī)定了合格判斷條件，確保每一批次出廠的產(chǎn)品都符合既定標(biāo)準(zhǔn)。

最后，在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存章節(jié)中，強(qiáng)調(diào)了正確標(biāo)識(shí)的重要性，比如必須清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量等信息；同時(shí)，也給出了合理的包裝材料選擇建議，以及適宜的運(yùn)輸條件和儲(chǔ)存環(huán)境要求，以保證產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈過(guò)程中保持良好狀態(tài)。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-11-07 頒布
  • 2024-02-08 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6708020

CCSX.26.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCIAS023—2023

輕鹽榨菜

Lowsaltzhacai

2023-11-07發(fā)布2024-02-08實(shí)施

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

T/CCIAS023—2023

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

技術(shù)要求

4…………………2

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求

5………………3

試驗(yàn)方法

6…………………3

檢驗(yàn)規(guī)則

7…………………3

標(biāo)簽包裝運(yùn)輸和貯存

8、、…………………4

Ⅰ

T/CCIAS023—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任

。。

本文件由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出并歸口

。

本文件起草單位重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所西南大

:、、

學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

。

本文件主要起草人周斌全王鳳忠賀云川劉德君范蓓王玉堂張宇昊馬良戴宏杰杜文斌

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

T/CCIAS023—2023

輕鹽榨菜

1范圍

本文件規(guī)定了輕鹽榨菜的技術(shù)要求生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽包

、、、,、

裝運(yùn)輸和貯存

、。

本文件適用于輕鹽榨菜的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷(xiāo)售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜

GB2714

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB5009.44

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定

GB12456

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

榨菜

GH/T1011

方便榨菜

GH/T1012

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第號(hào)

(70)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

參照榨菜referencezhacai

以規(guī)定的食鹽含量以計(jì)為上限值的方便榨菜作為減鹽參照的

GH/T1012(NaCl)(12g/100g)

榨菜

。

32

.

減鹽榨菜saltreducedzhacai

以榨菜為主要原料經(jīng)清洗切分脫鹽調(diào)味包裝等工藝加工而成食鹽含量以計(jì)較參照

,、、、、,(NaCl)

榨菜減少以上的榨菜

25%。

33

.

輕鹽榨菜lowsaltzhacai

以榨菜為主要原料經(jīng)清洗切分脫鹽調(diào)味

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