年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試《理論知識(shí)》新版真題卷（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.人體缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.下列哪種食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.白菜D.蘋(píng)果答案：B4.成年人每天膳食纖維的適宜攝入量是多少克？A.5-10B.10-15C.25-30D.35-40答案：C5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B6.下列哪種脂肪屬于不飽和脂肪酸？A.豬油B.黃油C.橄欖油D.椰子油答案：C7.人體基礎(chǔ)代謝率受多種因素影響，下列哪項(xiàng)不是影響因素？A.年齡B.性別C.體重D.身高答案：D8.下列哪種食物中含維生素C最多？A.檸檬B.獼猴桃C.橙子D.蘋(píng)果答案：B9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素B2C.葉酸D.生物素答案：A10.成年人每天鈣的適宜攝入量是多少毫克？A.400B.800C.1000D.1200答案：B11.下列哪種食物中膽固醇含量最高？A.瘦肉B.魚(yú)類C.動(dòng)物內(nèi)臟D.植物種子答案：C12.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A？A.β-胡蘿卜素B.葉黃素C.玉米黃質(zhì)D.番茄紅素答案：A13.下列哪種碳水化合物屬于單糖？A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖答案：A14.人體缺乏下列哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C15.下列哪種食物中不含膳食纖維？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.精白米答案：D16.下列哪種脂肪酸對(duì)人體心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸（如Omega-3）D.反式脂肪酸答案：C17.成年人每天蛋白質(zhì)的推薦攝入量是多少克/千克體重？A.0.6B.0.8C.1.0D.1.2答案：B18.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：D19.下列哪種食物中含有植物固醇，有助于降低膽固醇？A.大豆B.小麥C.玉米D.水稻答案：A20.人體缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C21.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成牙齒和骨骼的主要成分？A.鈣和磷B.鈣和鐵C.磷和鐵D.鐵和鋅答案：A22.下列哪種食物中含有豐富的維生素B12？A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.谷類食物D.蔬菜類食物答案：B23.下列哪種碳水化合物屬于多糖？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.乳糖答案：C24.人體能量消耗的主要途徑不包括下列哪項(xiàng)？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D25.下列哪種食物中含有豐富的鐵且易于人體吸收？A.菠菜B.動(dòng)物血C.黑木耳D.紅棗答案：B26.下列哪種維生素有助于鈣的吸收和利用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D27.成年人每天水的適宜攝入量是多少毫升？A.1000-1500B.1500-2000C.2000-2500D.2500-3000答案：C28.下列哪種食物中含有豐富的必需脂肪酸？A.豬油B.黃油C.魚(yú)油D.椰子油答案：C29.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：B30.人體缺乏下列哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪些屬于必需氨基酸？A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.丙氨酸答案：ABC2.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.大米答案：ABC3.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC4.下列哪些礦物質(zhì)具有抗氧化作用？A.硒B(niǎo).鋅C.銅D.鐵答案：ABC5.下列哪些食物中含有豐富的膳食纖維？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.精白米答案：ABC6.下列哪些脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB7.下列哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收？A.食物中的鐵存在形式（血紅素鐵或非血紅素鐵）B.維生素C的攝入量C.植酸、草酸的攝入量D.鈣的攝入量答案：ABCD8.下列哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD9.下列哪些食物中含有豐富的鈣？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC10.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素具有調(diào)節(jié)血糖的作用？A.膳食纖維B.維生素B6C.鉻D.鋅答案：AC11.下列哪些屬于人體所需的常量元素？A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：ABCD12.下列哪些食物中含有豐富的維生素C？A.新鮮蔬菜B.水果（如獼猴桃、橙子）C.谷物D.肉類答案：AB13.下列哪些因素會(huì)影響人體基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.體重D.身體組成（肌肉量與脂肪量的比例）答案：ABCD14.下列哪些屬于蛋白質(zhì)的生理功能？A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量答案：ABC15.下列哪些食物中含有反式脂肪酸？A.部分氫化植物油加工的食品（如油炸食品、烘焙食品）B.動(dòng)物脂肪C.魚(yú)類脂肪D.天然黃油答案：A16.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素與免疫力有關(guān)？A.維生素CB.鋅C.硒D.鐵答案：ABCD17.下列哪些屬于碳水化合物的分類？A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖答案：ABCD18.下列哪些食物中含有豐富的維生素B1？A.谷類的外皮和胚芽（如全麥、糙米）B.豆類C.肉類D.蔬菜答案：ABC19.下列哪些礦物質(zhì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用？A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案：ABCD20.下列哪些屬于合理膳食的原則？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.少吃肥肉和葷油答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)人體免疫力。答案：√2.人體所需的能量主要來(lái)自脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。答案：×3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)人體健康沒(méi)有重要作用。答案：×4.動(dòng)物肝臟是維生素A和鐵的良好來(lái)源。答案：√5.反式脂肪酸對(duì)人體心血管健康有害，應(yīng)盡量減少攝入。答案：√6.鈣在人體中的主要存在形式是羥磷灰石，構(gòu)成骨骼和牙齒。答案：√7.維生素D可以促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收和利用，因此補(bǔ)充維生素D有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。答案：√8.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其氨基酸的組成和比例是否符合人體需要。答案：√9.過(guò)多攝入鹽（氯化鈉）會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。答案：√10.人體每天需要的水只來(lái)自飲用水，食物中的水可以忽略不計(jì)。答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述平衡膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如酶的催化作用、激素的調(diào)節(jié)作用、抗體的免疫作用等；提供能量；維持體液平衡和酸堿平衡；運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物。3.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能及缺乏癥。答案：生理功能：維持正常視覺(jué)功能；維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能；增強(qiáng)免疫力；具有抗氧化作用。缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、脫屑、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：增強(qiáng)腸道功能，預(yù)防便秘；降低血糖和膽固醇，預(yù)防糖尿病和心血管疾?。豢刂企w重，減少能量攝入；改善腸道菌群，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)；預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。5.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的概念及意義。答案：合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要，維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。意義：合理營(yíng)養(yǎng)是人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)于預(yù)防疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高勞動(dòng)效率、延長(zhǎng)壽命等都具有重要意義。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某成年男性，身高175cm，體重75kg，從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)計(jì)算他每天所需的能量和蛋白質(zhì)攝入量，并給出合理的膳食建議。答案：能量計(jì)算：根據(jù)公式，輕體力勞動(dòng)成年男性能量推薦攝入量為25kcal/kg體重，該男性體重75kg，每天所需能量為25×75=1875kcal。蛋白質(zhì)攝入量：蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.0g/kg體重，即75×1.0=75g。膳食建議：食物多樣，谷類為主，每天攝入谷類250-400g，如大米、面粉、雜糧等；多吃蔬菜和水果，每天蔬菜300-500g，水果200-400g；常吃奶類、豆類或其制品，每天牛奶300ml，豆類及豆制品50-70g；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，每天魚(yú)蝦類50-100g，畜禽肉類50-75g，蛋類25-50g；減少油脂攝入，每天烹調(diào)油25-30g，少吃油炸食品；飲食清淡，每天鹽攝入不超過(guò)6g；適量飲水，每天1500-2000ml；合理分配三餐，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。2.某孕婦，懷孕28周，體檢發(fā)現(xiàn)缺鐵性貧血。請(qǐng)分析可能的原因，并給出飲食調(diào)理建議。答案：可能原因：孕期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鐵，孕婦對(duì)鐵的需求量增加；孕婦可能存在鐵攝入不足，如飲食中缺乏含鐵豐富的食物；鐵吸收不良，如飲食中缺乏維生素C，或存在植酸、草酸等影響鐵吸收的因素；孕婦可能存在慢性失血等