工地食堂職工管理制度一、總則1.目的為加強工地食堂管理，保障職工飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本工地全體職工及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則食堂管理遵循安全第一、質(zhì)量優(yōu)先、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約的原則。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。招聘時需嚴格審查相關(guān)證件。優(yōu)先錄用有餐飲服務(wù)經(jīng)驗、責(zé)任心強、身體健康的人員。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)每日菜品的烹飪，保證菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。做好食材的驗收、儲存和加工準備工作。幫廚協(xié)助廚師進行食材處理、餐具清洗等工作。保持食堂操作間和就餐區(qū)域的衛(wèi)生清潔。食堂管理員負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購、成本控制等。監(jiān)督食堂各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，及時處理問題和投訴。定期對食堂工作進行總結(jié)和改進。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴格把控食材質(zhì)量，采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標準。建立食材驗收制度，對采購的食材進行嚴格檢驗，包括外觀、氣味、農(nóng)藥殘留等，不合格食材嚴禁入庫。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期清理庫存食材，防止積壓變質(zhì)。儲存易腐食材應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況。3.食品加工與制作食品加工過程應(yīng)嚴格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)和食品加工操作規(guī)范。加工前應(yīng)認真檢查食材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，確保無食物殘渣。采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。定期對餐具消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保消毒效果。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、就餐區(qū)域等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲滋生。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新。6.食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理員應(yīng)每天對食堂食品安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司定期組織對食堂進行食品安全檢查，對不符合要求的情況下達整改通知書，限期整改。接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。四、食堂物資管理1.物資采購計劃食堂管理員應(yīng)根據(jù)每天就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，制定合理的物資采購計劃。采購計劃應(yīng)提前提交，經(jīng)審批后實施，避免物資積壓或缺貨。2.物資采購流程采購人員根據(jù)采購計劃進行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商。與供應(yīng)商洽談價格、質(zhì)量、交貨期等條款，簽訂采購合同。采購物資到貨后，由驗收人員進行驗收，合格后方可入庫。3.物資庫存管理建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況。定期盤點庫存物資，確保賬實相符。對庫存物資進行分類管理，標識清晰，便于查找和使用。4.物資領(lǐng)用與發(fā)放食堂工作人員根據(jù)工作需要填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)食堂管理員審批后領(lǐng)取物資。物資發(fā)放應(yīng)遵循先進先出、按需發(fā)放的原則，確保物資合理使用。5.物資成本控制加強物資采購成本控制，通過招標、詢價等方式選擇性價比高的供應(yīng)商。合理使用物資，避免浪費，降低物資損耗率。定期對食堂物資成本進行核算和分析，采取有效措施降低成本。五、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費等各項費用。預(yù)算經(jīng)公司審批后嚴格執(zhí)行，確保食堂費用支出合理、可控。2.費用報銷食堂費用報銷應(yīng)按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，憑有效票據(jù)報銷。報銷票據(jù)應(yīng)真實、合法、完整，經(jīng)食堂管理員審核簽字后，報公司財務(wù)部門審批報銷。3.賬目核算食堂應(yīng)建立獨立的賬目，由專人負責(zé)核算。定期對食堂賬目進行核對和結(jié)算，做到賬目清晰、準確。每月向公司財務(wù)部門報送食堂財務(wù)報表，接受財務(wù)監(jiān)督。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時間根據(jù)工地職工的工作時間，合理安排食堂就餐時間，確保職工能按時就餐。2.菜品供應(yīng)制定每周食譜，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。根據(jù)職工反饋意見，及時調(diào)整菜品口味和種類。提供特色菜品和節(jié)日套餐，滿足職工不同需求。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為職工服務(wù)，使用文明用語。耐心解答職工的疑問和投訴，及時處理問題，提高職工滿意度。4.就餐秩序維護引導(dǎo)職工排隊就餐，保持就餐區(qū)域秩序良好。教育職工愛護食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，共同營造良好的就餐環(huán)境。七、食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備購置根據(jù)食堂實際需求，合理購置廚房設(shè)備、就餐桌椅、冷藏冷凍設(shè)備等設(shè)施。設(shè)備購置應(yīng)遵循質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、節(jié)能環(huán)保的原則。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員進行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。安裝調(diào)試過程中應(yīng)做好記錄，留存設(shè)備資料。3.設(shè)備使用與維護制定設(shè)備操作規(guī)程，食堂工作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。建立設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備維護情況和維修記錄。4.設(shè)施更新與改造根據(jù)食堂發(fā)展和實際需要，適時對食堂設(shè)施進行更新和改造。設(shè)施更新改造應(yīng)提前制定方案，經(jīng)審批后實施。八、食堂衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、就餐區(qū)域、儲物間等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水、無異味。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、門窗等。3.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品變質(zhì)和受到污染。九、食堂應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒人員進行救治，做好家屬安撫工作。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理針對火災(zāi)、地震、停水停